豆腐的種類與挑選購買方法介紹

豆腐的種類與挑選購買方法介紹

在我們生活中，豆腐一直以來都是非常深受人們歡迎的，因?yàn)槎垢粌H味道好，而且營養(yǎng)非常的豐富，豆腐的種類也是比較繁多的，那么關(guān)于豆腐的種類與挑選購買的方法到底有哪些呢？接下來，小編將為大家做出相關(guān)的介紹，希望對(duì)各位能夠提供一些參考。

1、北豆腐(老豆腐)：北豆腐是我們比較常吃的一種，一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，非常具有特色，硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。

盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用。經(jīng)常吃北豆腐是很有益健康的，而且口味出眾。

2、南豆腐(稱嫩豆腐、軟豆腐)

一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。

調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

以日本豆腐為例，其實(shí)，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。

如何挑選和保存好豆腐

面對(duì)市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優(yōu)質(zhì)豆腐呢?

1、氣味鑒別進(jìn)行豆腐氣味的感官鑒別時(shí)，取樣品在室溫下直接嗅其氣味，然后用刀切開再嗅其內(nèi)部氣味，這種方式能夠辨別出豆腐的優(yōu)劣。

優(yōu)質(zhì)豆腐--具有豆腐泡特有的清香風(fēng)味，無其他任何不良?xì)馕丁?/p>

次質(zhì)豆腐--豆腐泡的特有風(fēng)味平淡。

劣質(zhì)豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

2、色澤鑒別進(jìn)行豆腐泡色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品在散射光線下直接觀察。

優(yōu)質(zhì)豆腐--白豆腐為金黃色或棕黃色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光澤；次質(zhì)豆腐--顏色變暗，稍微帶有一點(diǎn)光澤。

劣質(zhì)豆腐--表面呈灰色或深褐色，沒有光澤。

　相信通過本文的講解，大家對(duì)于豆腐的種類和挑選購買方法肯定有了進(jìn)一步的了解，平時(shí)生活中可以根據(jù)自己喜歡的口味來選擇購買這些豆腐，但是在購買時(shí)一定要認(rèn)真的辨別清楚才行，如果是不新鮮的豆腐，那就不可以購買使用了希望本文的講解能夠?qū)Υ蠹姨峁┮恍┯行У膮⒖技皫椭?/p>

豆腐的種類有哪些

      豆腐是生活中最常見的食材之一，因?yàn)橹谱鞴に嚥煌?，豆腐的種類也有所不同，根據(jù)凝固的方法不同，豆腐可分為鹵水豆腐、石膏豆腐和內(nèi)酯豆腐三大類;根據(jù)原材料不同，可以分為黃豆、綠豆、白豆、豌豆等制作的豆腐種類。

      1、用鹵水作為凝固劑的鹵水豆腐，在北方地區(qū)很常見，所以又被稱為北豆腐，一般含水量在88%左右，還是很硬的。
      2、用石膏作為凝固劑的石膏豆腐，又被稱為南豆腐，這種豆腐的含水量高達(dá)90%以上，很松軟。
      3、還有利用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑制作的內(nèi)酯豆腐，這是新的凝固劑，跟傳統(tǒng)豆腐制作方法不一樣，但提高了豆腐的產(chǎn)量和品質(zhì)，減少了污染。
      除了用黃豆制作的豆腐，還有綠豆、白豆、豌豆等制作的豆腐種類，不過最常見的還是黃豆制作的豆腐。

豆腐品種有哪些？各有何特點(diǎn)？

豆腐種類主要分為南豆腐、北豆腐和內(nèi)酯豆腐制品及以其為原料制成的各種素制品。

（1）南豆腐是指采用石膏作為凝固劑而制成的豆腐產(chǎn)品，保水性能好、光滑細(xì)嫩。

（2）北豆腐指采用鹵水（以氯化鎂為主要成分）作為凝固劑而制成的豆腐產(chǎn)品。產(chǎn)品豆香味濃，含水量較南豆腐低，質(zhì)地好。

（3）內(nèi)酯豆腐系采用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑而制成的豆腐產(chǎn)品。制成的豆腐彈性大，質(zhì)地滑潤爽口。產(chǎn)品一般以盒裝。

都有什么豆腐

　　豆腐的種類除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外，近年來，還出現(xiàn)了許多有“技術(shù)含量”的豆腐，如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的營養(yǎng)豆腐等。傳統(tǒng)的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡脹變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)團(tuán)粒凝聚而成。而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。
　　北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣(鈣食品)的含量更高一些，能幫助降低血壓(血壓食品)和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用
　　南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。內(nèi)酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒有傳統(tǒng)的豆腐有營養(yǎng)。這是因?yàn)?，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味;

豆腐的種類有哪些 哪些豆腐營養(yǎng)最豐富

腐的種類除了傳統(tǒng)的北豆腐、南豆腐外，近年來，還出現(xiàn)了許多有“技術(shù)含量”的豆腐，如內(nèi)酯豆腐、木棉豆腐、絹豆腐，甚至還有鮮紅色的草莓豆腐、碧綠色的菜汁豆腐，以及加有花生仁的營養(yǎng)豆腐等。傳統(tǒng)的中國豆腐是將黃豆浸泡于清水，泡脹變軟后磨成豆?jié){，然后用鹽鹵或石膏“點(diǎn)鹵”，使豆?jié){中分散的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)團(tuán)粒凝聚而成。而如今市場上的豆腐主要有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐、“假豆腐”等幾大類。 北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽鹵(氯化鎂)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是硬度較大、韌性較強(qiáng)、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質(zhì)含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點(diǎn)苦味，但其鎂、鈣(鈣食品)的含量更高一些，能幫助降低血壓(血壓食品)和血管緊張度，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生，還有強(qiáng)健骨骼和牙齒的作用 南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏(硫酸鈣)點(diǎn)制，其特點(diǎn)是質(zhì)地細(xì)嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質(zhì)含量在5%以上。烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。內(nèi)酯豆腐。拋棄了老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質(zhì)保水。雖然質(zhì)地細(xì)膩，口感水嫩，但沒有傳統(tǒng)的豆腐有營養(yǎng)。這是因?yàn)?，一來大豆含量少了，吃起來沒有豆腐味; 二來豆腐的鈣和鎂主要來自于石膏和鹵水，而如今使用的葡萄(葡萄食品)糖酸內(nèi)酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養(yǎng)價(jià)值因而下降。“假豆腐”。讀者們不難發(fā)現(xiàn)，在市場上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。 雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點(diǎn)關(guān)系也沒有。因?yàn)?，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實(shí)，就是用雞蛋制成膠體溶液后凝固制成的“雞蛋豆腐”。如何挑選豆腐豆腐該如何挑選呢?

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