德國(guó)臘腸怎么選購(gòu)以及烹制
德國(guó)臘腸是一種風(fēng)味獨(dú)特的美食，是用肉類作為原材料，經(jīng)過(guò)切肉、絞成丁
、配以輔料
，然后灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵
、成熟干制成的肉制品
。德國(guó)臘腸是非常受人們喜愛(ài)的一種美食
，種類也比較多，各有特色
。德國(guó)臘腸可以用來(lái)制作很多的菜肴
，具有非常高的食療價(jià)值。
德國(guó)臘腸怎么選購(gòu)
臘腸怎么選購(gòu)以及烹制.png)
德國(guó)臘腸怎么選購(gòu)?德國(guó)臘腸是用豬或者羊的小腸衣(也有用大腸衣的)灌入調(diào)好味的肉料干制而成
。德國(guó)臘腸一般指豬肉香腸
，德國(guó)臘腸按風(fēng)味分，有五香香腸
、玫瑰香腸
、辣味香腸等，各有特色
。那么怎么辨別德國(guó)臘腸的好壞?呢我們要注意
，優(yōu)質(zhì)的德國(guó)臘腸色澤光潤(rùn)、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色;脂肪雪白
、條紋均勻
、不含雜質(zhì);手感干爽、臘衣緊貼
、結(jié)構(gòu)緊湊
、彎曲有彈性;切面肉質(zhì)光滑無(wú)空洞、無(wú)雜質(zhì)
、肥瘦分明
、手質(zhì)感好，臘腸切面香氣濃郁
，肉香味突出
。
德國(guó)臘腸的制作技巧
首先，將去皮豬肉用溫水洗凈
，將肉表面的水漓干
，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁
，在分別裝入不同的瓷罐里;
其次，腌制德國(guó)臘腸可以依照個(gè)人的口味分別放入鹽
、味精
、花椒、胡椒面
、辣椒面
、白酒、糖等作料
，攪拌均勻
，蓋上蓋子腌制8--10個(gè)小時(shí)，由于瘦肉容易進(jìn)味
，肥肉油膩
，往往肥肉先腌制1--2個(gè)小時(shí);
再次
，大家在腌制的過(guò)程中，我們可以做腸衣
。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗
，但鹽和堿不宜放的太多，那樣會(huì)使小腸變脆
，在我們刮腸的時(shí)候容易破壞
，清洗之后把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈
，直到掛至好象要透明了
，在開始用水里外沖洗，沖洗干凈后籬水
，這樣腸衣就做好了;
最后
，我們將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻，用腸衣一端套住漏斗
，把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi)
，灌滿整根后，先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊
，然后用手揉捏腸體
，使罐好的腸體粗細(xì)均勻。切記不能灌的太滿
，這樣在以后晾曬過(guò)程中會(huì)暴烈
，也不要太松或者留有空氣，那樣等到臘腸成型時(shí)候不好看
。將灌好的腸體每隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié)
，每個(gè)小節(jié)的底端用針扎個(gè)小洞洞，把多余的水和空氣留出去
，之后拿出去在陽(yáng)光充足的地方暴曬3--4天
，在掛到通風(fēng)的高處，一般是屋檐下風(fēng)干
。一般需要15天左右
，這樣臘腸就制作成功了。
德國(guó)臘腸的食用禁忌
德國(guó)臘腸雖然是一種食用非常廣泛的食物
，但是
，兒童、孕婦
、老年人
、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。
德國(guó)臘腸是一種高脂肪、高蛋白質(zhì)的食物
，還含有豐富的碳水化合物
，而且人們常吃德國(guó)臘腸可以開胃助食欲，并且可以用來(lái)制作非常多的美食
，不管是涼拌食用還是炒菜
，都是非常不錯(cuò)的選擇。我們平?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢宰约褐谱鞯聡?guó)臘腸
，也可以購(gòu)買，但是在購(gòu)買的時(shí)候要選擇德國(guó)臘腸色澤光潤(rùn)
、瘦肉顆粒自然紅色
，而且脂肪雪白、條紋均勻的比較好
。
德國(guó)香腸配方
【自制香腸】
食材準(zhǔn)備：10斤豬前肘肉
、100克鹽、30克老抽
、100克醬油
、100克白糖、30克五香粉
、20克花椒面
、20克白胡椒面、50克味精
、10克雞精
、高度白酒100克。
做法步驟：
首先將準(zhǔn)備好的腸衣
，提前進(jìn)行浸泡
，浸泡大約2個(gè)小時(shí)左右。將準(zhǔn)備好的豬肉用清水洗干凈
，然后瀝干水分
，放在一旁備用。
將清洗干凈的豬肉切成條狀或者塊狀
，放在一個(gè)大盆中
。將所有的豬肉都切好之后，再將準(zhǔn)備好的各種調(diào)料全部放進(jìn)去
。在最后的時(shí)候?qū)⒏叨劝拙频惯M(jìn)去，攪拌均勻
。如果想要豬肉更加入味
，可以帶上一次性手套，進(jìn)行不停的攪拌，攪拌至調(diào)料和肉完全融合
。然后放在一旁腌制2個(gè)多小時(shí)
。
將準(zhǔn)備好的腸衣套在灌腸器上，在腸衣的尾端打一個(gè)結(jié)
，也可以用繩子扎緊口
。將腌制好的肉，借助筷子一點(diǎn)點(diǎn)灌進(jìn)去
，一定記得把肉塞得緊實(shí)一點(diǎn)
。到頭之后，打結(jié)或者用繩子扎一個(gè)口
。將一長(zhǎng)段的香腸
，用小繩分成幾等份。做好之后
，用針在這些香腸上
，扎一些小孔，方便排氣風(fēng)干
。
將做好的香腸掛在陰涼通風(fēng)的地方
，放置十天左右，香腸就做好了
。香腸做好之后
，就可以用溫水清洗一下，然后上鍋蒸半個(gè)小時(shí)就行了
。
【小貼士】
1
、要想香腸更加入味，就要不停的攪拌
，攪拌至調(diào)料和肉完全融合
。
2、在灌制香腸時(shí)
，不要忘記在尾端打個(gè)結(jié)
。
3、灌制好香腸之后
，用針在表面扎一些孔
。
4、如果沒(méi)有灌腸機(jī)
，可以用礦泉水瓶子上半部分代替
。
5、肉最好是切塊
、切條
，不要用絞肉機(jī)絞碎
。
6、在腌制肉的時(shí)候
，不要使用料酒要用高度白酒
。
7、在灌香腸的時(shí)候
，一定要把腸衣和灌進(jìn)去的肉捋順了
，要不就都堆一個(gè)地方了。
德國(guó)臘腸太咸太硬怎么辦 推薦處理方法
德國(guó)臘腸是腌制食品的一種了
，在生活中不少人都是喜歡吃德國(guó)臘腸的了
，這樣的食物吃起來(lái)味道是非常出色的，所以很多人都喜歡烹飪德國(guó)臘腸了
，但是很多人都遇到過(guò)德國(guó)臘腸太咸太硬的情況吧
，那么我們應(yīng)該怎么處理呢，一起看看吧
。
欲使德國(guó)臘腸快速退咸
，其正確的做法是，在清水中加入適量食鹽
，攪拌制成淡鹽水
，然后再將隨制食品放入其中進(jìn)行漂洗。這樣
，德國(guó)臘腸與浸泡液間
，只是存在著含鹽濃度上的差別，其表面組織便不會(huì)從浸泡液中吸取單純的水分
，進(jìn)而
，其內(nèi)部的鹽分，也將順利地按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則
，很快地向外釋出
。
對(duì)于質(zhì)地干硬、咸味很重的德國(guó)臘腸
，為加速水分滲入
、鹽分析出，可在浸泡德國(guó)臘腸用的淡鹽水中
，適當(dāng)加入一些食堿
。借助于食堿對(duì)蛋白質(zhì)的松解作用。便可有效地加速德國(guó)臘腸的回軟和退鹽過(guò)程
，而且最好我們?cè)谫?gòu)買的時(shí)候就對(duì)這樣的情況重視起來(lái)
，我們最好是可以盡量避免吃到這樣的德國(guó)臘腸了，那么無(wú)疑是可以幫助我們省去不少功夫的了吧
，大家要重視起來(lái)哦
。
而且在吃德國(guó)臘腸的時(shí)候
，由于這是一種熏制的食物
，所以我們?cè)诔缘臅r(shí)候是應(yīng)該盡量避免危害的
，所以在食用的時(shí)候就要注意搭配了，我們是可以搭配一些新鮮的蔬菜
，比如西蘭花
、豆芽、白菜
、青椒
、黃瓜、蒜苗等
，或者多吃一些水果
，水果和蔬菜中豐富的維生素C可以幫助斷亞硝酸鈉和胺的結(jié)合，這樣可以盡量避免一些致癌物質(zhì)在消化道中形成并危害身體
。
上面介紹的就是德國(guó)臘腸的情況了
，可以發(fā)現(xiàn)德國(guó)臘腸這樣的食物味道還是非常不錯(cuò)的，不過(guò)在吃的時(shí)候要注意的地方還是比較多的
，首先我們要學(xué)會(huì)處理德國(guó)臘腸
，讓德國(guó)臘腸能夠不用太咸太硬，其次就要注意合理的搭配
，這樣才能讓我們吃的更健康了
。
怎樣在家自制德國(guó)香腸
香腸的用料
豬肉餡500g 圖林根香腸調(diào)料15g
雞蛋（可選）1個(gè) 羊腸衣1-2米
香腸的做法
步驟1
1斤豬肉餡和1袋圖林根香腸調(diào)料（15g）混合；（如果肉餡偏瘦
，加1只雞蛋
，肉餡的口感就不會(huì)柴了）
步驟2
攪打至肉餡上勁；
步驟3
將清洗干凈的羊腸衣套在灌腸漏斗上
，下方打結(jié)
，塞入肉餡；
步驟4
全部塞好之后
，每隔15-20厘米扭轉(zhuǎn)幾圈
，將香腸分段；
步驟5
平底鍋內(nèi)刷一層薄油
，將香腸放入
，煎至略微定型之后可以將香腸剪斷，煎至兩面金黃即可
；
步驟6
搭配煮土豆和沙拉
，用芥末醬調(diào)味。
步驟7
自制德國(guó)圖林根香腸
步驟8
自制德國(guó)圖林根香腸
臘腸怎么煮好吃又簡(jiǎn)單
問(wèn)題一：怎么炒臘腸好吃又簡(jiǎn)單切點(diǎn)蒜片
、姜片
、小米椒切碎（這個(gè)辣椒很辣的
，用4-5個(gè)就可以）、青椒切開（用大的2-3個(gè)）
、青蒜（切4-5根）切開
調(diào)料的話用豆瓣醬
、料酒、生抽
、蒸魚豉油（沒(méi)有的話不用也可以）
、鹽、味精
、雞精
、老抽。
做飯還用說(shuō)嗎
。
。
鍋里放油燒熱，放豆瓣醬
、放蒜片
、姜片、小米椒
，炒香
，在放切好的臘腸（最開始臘腸先煸一下，就是鍋里放點(diǎn)油單獨(dú)先炒下）
，在放青椒
，加料酒，生抽
，蒸魚豉油
，加鹽、味精
、雞精
、老抽，最后快出過(guò)時(shí)在放青蒜
。
這就好了
問(wèn)題二：臘腸怎么蒸好吃又簡(jiǎn)單方法/步驟
1
材料圖示
。
2
將臘腸臘肉切片。
3
加入1茶匙白糖
。
4
2湯匙的生抽
。
5
最主要是加一湯匙的酒。酒香味的才能讓味道好上加好
。
6
水燒開放入蒸15-20分鐘
。
7
里面加上碟子可防止倒汗水。要是喜歡汁多混飯一起吃的
，可以不加碟
。
8
蒸到肥肉透明為止
。喜歡酒香的可以多放點(diǎn)酒。
問(wèn)題三：臘腸怎么炒好吃又簡(jiǎn)單荷蘭豆炒臘腸的做法
1.荷蘭豆洗凈
、臘腸切成薄片
、蒜切片
2.平底鍋放橄欖油，放入切好的蒜片和臘腸
，出味后放入荷蘭豆
3.待荷蘭豆變綠后放入黑胡椒翻炒
，加入鹽調(diào)味
4.煸炒3―5分鐘后加入雞精出鍋即可
問(wèn)題四：怎樣做香腸好吃又簡(jiǎn)單進(jìn)入臘月，隨便走入小區(qū)
，都可以看到別人家懸掛的香腸，在太陽(yáng)曬過(guò)之后格外讒人
但是以前都是父母做的
，我們都是吃現(xiàn)成的?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在在外面工作，吃不到父母做的
，在超市買的
，很多里面加了淀粉，一點(diǎn)都不合自己口味
。我今年自己嘗試著做了一次
，結(jié)果發(fā)現(xiàn)還是很成功的。現(xiàn)在將制作秘籍傳于大家
。
選料：去市場(chǎng)買肉
，只要告訴師傅你買的是用于做香腸，他就會(huì)給你推薦
。香腸的肉一般選擇前腿和后腿肉
，前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦
，看各人的愛(ài)好
。我們當(dāng)時(shí)買的是后腿肉，如果單買是8.0元/斤
，如果你在他那里灌的話
，加手續(xù)費(fèi)每斤0.5元，即8.5元/斤
，前腿單買7.5元/斤
。買肉師傅那里會(huì)給你提供免費(fèi)的腸子灌。一斤肉大約能灌三節(jié)
。您可要計(jì)劃好哦
。
加工：
在市場(chǎng)：讓買肉的師傅幫你把肉絞碎，他們有絞碎的機(jī)器
。不要過(guò)碎
，比我們炒菜時(shí)的肉稍大些
。把肉帶回家，用些溫水把肉清洗2-3遍
。讓它把水滲干
。
炒料：把鍋點(diǎn)上火，倒一些油
，用小火
，放鹽、（“專家”稱每斤肉放3錢鹽
，我們也沒(méi)有稱
，只能考自己的眼力了，呵呵
。）花椒（不愛(ài)吃的人勿放
，四川人是必放的）、胡椒
、辣椒粉
、八角（如果要放的話，建議碾碎一些）
，炒到出香味就可以出鍋了
。（看自己的口味加香料。把香料炒一下而不是直接拌
，是因?yàn)槌催^(guò)的香料很容易出香味）
拌料：把滲干水的肉放到家里準(zhǔn)備好的盆里
，把炒好的香料放進(jìn)去，再加一些醬油調(diào)色
，還有加一些燒酒提香
，然后把這些料用鍋鏟攪拌均勻，再裝進(jìn)塑料袋提到剛剛買肉的地方
，余下的就是買肉師傅的活了
。一般10來(lái)分鐘就可以用機(jī)器灌好了。
最后：把灌好的香腸提回家
，心里美滋滋的
，原來(lái)自己也能親手制作香腸，但是您可別忘了
，到家里懸掛起來(lái)后
，再用針在香腸上扎一些孔，讓它泄泄里面的空氣
。晾曬2周
，就可以吃到自己親手制作的香腸了。
食法：經(jīng)過(guò)兩周的晾曬，香腸慢慢變小
，在陽(yáng)臺(tái)上都可以聞到香味了
，真是垂涎欲滴啊。切下兩節(jié)
，用溫水清洗
，把它切成片狀，裝盤
，有微波爐的可以直接用大火熱上幾分鐘就聞到香味
，沒(méi)有微波爐的蒸即可。還可以在盤底放些豆豉
，再在豆豉上放切好的香腸片
，多蒸幾次，豆豉的香味就進(jìn)入香腸里了
，越蒸越香
，也是別有一種味道的。比較適合四川
、江西等地口味。
不信
，自己動(dòng)手試一試
。真的很香、很好吃
，尤其看著自己做的自己口味的香腸
，心里甭提多樂(lè)。
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制作香腸的方法
香腸的特點(diǎn)是香味濃郁
，肉質(zhì)緊密
，瘦肉不老，肥肉不膩
，吃起來(lái)很可口
。
選料并配方
加工香腸一般用豬肉，尤其是豬的后腿和前夾心肉為最好
。因?yàn)檫@兩處的肉瘦
，而且質(zhì)緊。加工香腸用的瘦肉和肥肉的比例一般是：瘦肉占70―80%
，肥肉占20―30%
。肉選好后，要切成長(zhǎng)6.5厘米
、寬
、厚各1.6厘米的條子或者長(zhǎng)、寬、厚各1.6厘米的肉塊
。加工香腸還需要白糖
、味精、黃酒或白灑
、精鹽以及用生姜榨的汁
。如果有條件，還要用陳皮
、丁香
、八角、花椒
、肉桂等上等佐料
。此外，還要有硝水
。
配方是加工香腸的關(guān)鍵環(huán)節(jié)
。以10公斤肉為例，要配上400克白糖
，30克味精
，200―300克白酒或黃酒，300―400克精鹽
，600克生姜榨出的汁
。此外，還可以配上陳皮
、丁香
、八角、花椒
、肉桂等各30克左右
，外加20克硝水。料配好后
，要用手反復(fù)攪拌
，使肉和配料充分拌勻。間隔1小時(shí)左右
，待配料入肉后便可以灌制
。
灌制與烘烤
家庭灌制香腸的方法一般有兩種。一種是雙人操作
，一人撐開腸衣口
，一人用手一點(diǎn)一點(diǎn)地把肉料往里塞。另一種是單人操作
，可用一只小漏斗
， *** 腸衣，一手捏緊，一手往下填肉料
。無(wú)論采用哪種方法
，都必須灌一段，用手......>>
問(wèn)題五：怎樣炒臘腸好吃又簡(jiǎn)單你好
，做好一般蘿卜干炒臘腸很好吃
。
準(zhǔn)備好所有的食材，蘿卜干提前用清水浸泡片刻
。臘腸切丁
，蒜苗洗凈切段，蘿卜干切丁
，蒜切片
，辣椒切碎備用。
炒鍋到油燒熱爆香蒜片
，青紅辣椒
。
倒入臘腸翻炒。
炒至臘腸變透明
。
再加入蘿卜干繼續(xù)翻炒
。
加入糖，辣椒豉油翻炒均勻
。
在放入蒜苗翻炒
。
最后加少許雞精翻炒均勻關(guān)火。
烹飪技巧：
臘腸一定要寫炒至變透明
，再放入蘿卜干。
辣椒豉油是一種鮮味調(diào)料醬油
，如果沒(méi)有就用生抽代替
。
鹽可不用再放，蘿卜干和臘腸咸味很重了
。
問(wèn)題六：在家怎么做簡(jiǎn)單又好吃的香腸
？香腸的做法
原料：豬肉10斤，瘦肉與肥肉的比例是9：1
，因?yàn)槭萑怙L(fēng)干后收縮比肥肉厲害
，所以一點(diǎn)點(diǎn)肥肉就足夠了。
精鹽：110克
，白酒：350毫升
，白糖：300克，鮮姜末：100克
，陳皮粉（桔子皮粉）：25克
，味精：50克，辣椒粉：25克（一般辣度，喜歡吃辣的可以酌加
，不過(guò)
，也不要加太多了），麻椒粉（絕非花椒粉）：25克（同樣的
，一般麻度
，好這個(gè)口味也可以酌加）。
做法：瘦肉切蠶豆粒大小的塊
，肥肉切花生米大小的塊
，這是因?yàn)榉嗜獾目偭勘容^少、而且風(fēng)干后體積不會(huì)縮小很多
，最好能保證每節(jié)腸里都有一定的肥肉
，這樣做出的香腸就不至于太材，切肉是一個(gè)很累人的活
。切好后
，放在一個(gè)大盆里，然后把上述配料放在一個(gè)大碗里
，先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里
，這樣做的目的是因?yàn)榉勰畹恼{(diào)料比較多，如果直接放肉里容易結(jié)小塊
，這樣味道就不一致了
。放好調(diào)料后，要多攪拌一會(huì)兒比較好
。
下一步就是灌制
，可以用漏斗，用礦泉水瓶也是可以的
，就找了一個(gè)瓶子
，剪掉了一半，倒立過(guò)來(lái)就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品（而且比漏斗還好用）
，將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口
，用筷子把肉料放進(jìn)去，找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細(xì)的杯子
，拿一個(gè)食品袋將杯子套好
，用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個(gè)注射器一樣
，肉料很容易地灌進(jìn)腸衣里
，這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合，一個(gè)壓
，另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊
、壓實(shí)
，到適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)度，用棉線打個(gè)結(jié)就行了
。做好的香腸就針在有空氣的地方適當(dāng)扎孔把空氣排掉
。
做好的香腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個(gè)星期就可以吃了
，蒸和煮都可以
，如果想要更硬一些就多涼兩天，如果家里有老年人就不要把香腸風(fēng)雨得太厲害
，儲(chǔ)存在冰箱冷凍室就可以
。
問(wèn)題七：臘腸怎么做好吃用料
西蘭花
1朵
臘腸
3根
調(diào)料
食鹽：少許色拉油：適量白糖：2克生抽：適量蒜：2瓣淀粉：少許
步驟點(diǎn)擊步驟進(jìn)入廚房模式
1西蘭花切小塊，沸水中灼一分鐘
，撈起過(guò)冷水
，控干水分
2臘腸開水洗一下，去除表面灰塵
，斜切成片
3蒜頭去皮
、切片，下油爆香放入臘腸
，爆炒至透明
，倒入西蘭花，繼續(xù)爆炒兩分鐘
，加入鹽生抽調(diào)味
，一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮，最后勾個(gè)薄芡即可
烹飪技巧
1
、臘腸一定要用開水洗一下
，才能把表面的灰塵徹底洗干凈。
2
、西蘭花要灼水
，記得要過(guò)冷水，保持顏色碧綠
。
3、臘腸本身有咸味
，放鹽的時(shí)候注意分量
。
菜品特色
時(shí)下秋高氣爽，真是臘味大量上市的時(shí)節(jié)
。平時(shí)買點(diǎn)臘味放在家里
，食用起來(lái)非常方便。尤其對(duì)上班一族來(lái)說(shuō)
，有時(shí)下班累了
，來(lái)不及買菜可以在煮飯的時(shí)候丟兩根臘腸放在飯上一起蒸煮
。飯好了，臘腸也蒸熟了
。而且臘腸的香味都會(huì)包含在腸里
，不會(huì)散失，等到一口咬下去時(shí)就香氣滿嘴特別濃郁
，特別滿足
。
廚房小常識(shí)
1、如何選購(gòu)臘味
，教你三招（以臘腸為例）：
一看：好的臘腸的外皮是棕紅色的
，肥肉呈羽白色，上面有起來(lái)的石頭粒
，表現(xiàn)呈現(xiàn)出因水分干燥而產(chǎn)生的花紋
，腸身結(jié)實(shí)，吃起來(lái)有臘香味
，瘦肉結(jié)實(shí)
，肥肉散脆，這樣的臘腸才是好臘腸
。而如果顏色變深灰暗無(wú)光 表面有霉點(diǎn) 腸身松軟的則是過(guò)期的臘腸
。
二聞：拿起臘腸近距離嗅嗅，好的臘腸應(yīng)該是有一股生曬的香味過(guò)期的臘腸會(huì)散發(fā)一股酸味或其他異味
。
三選品牌：一般買大牌子質(zhì)量有保證
，如廣州皇上皇臘腸、東莞旗峰臘腸等都是有歷史的老品牌
，風(fēng)味獨(dú)佳
、質(zhì)量上乘，不建議買散裝臘腸
