有關魚翅的一些種類詳細介紹

魚翅一直以來都是比較高端的食材，一般只有有錢人才能吃到魚刺，但現(xiàn)在隨著社會發(fā)展，生活水平的提高，大部分的家庭都能夠吃上魚翅了，魚翅不僅非常珍貴，而且營養(yǎng)價值極高。魚翅的種類有很多，不同的種類，有著不同的特色接下來小編將為大家詳細講解關于魚翅種類，希望能對各位提供一些參考。

在全世界的很多地方都會出產很多的魚翅，種類繁多，不同的種類各具特色，不過從漲發(fā)后的形狀看，卻可以簡單地分為排翅和散翅兩大類。

排翅

排翅是非常常見的，又稱鮑翅、裙翅或群翅，它是選用質量較好的魚翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發(fā)而成，并且在漲發(fā)時采取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發(fā)好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，一般制作高檔魚翅菜肴都會選擇用排翅來做原料。

散翅

是用較薄小的魚翅漲發(fā)而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現(xiàn)在喜慶場合或婚宴上，所以在菜名中有時也以生翅相稱。排翅和散翅漲發(fā)好以后，都應當先煨制入味方可用于制作菜肴，用散翅做出來的菜肴相當?shù)拿牢丁?/p>

排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚，所以要用特制的濃湯長時間煨制才能入味，而散翅只需用上湯稍加煨制即可。由于散翅和排翅在形狀和檔次上有一定差別，所以它們在菜式的搭配和造型方面也有所不同。

按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。

脊翅（背鰭）

脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用，味道鮮美。

勾翅（尾鰭）

勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工后成數(shù)最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用。

翅片（胸鰭）

翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色。按魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優(yōu)。按魚翅由于產地和焙制方法不一，又有淡水翅咸水翅之分。

相信通過小編的介紹，大家對于魚翅的種類一定有了相應的了解，在平時生活中如果想吃魚翅的話，那么上文介紹的這幾種魚翅的類型大家可以借鑒，喜歡哪種吃哪種，當然對于魚翅的制作方法是有所講究的，一般用清燉是比較具營養(yǎng)的做法，大家不妨試一試。

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