面肥的食療價(jià)值,怎么做好吃(酵母和老面相比用哪種發(fā)面更營(yíng)養(yǎng)？)

面肥的食療價(jià)值,怎么做好吃

面肥也叫作老面、老肥、老酵母、引子等等。面肥是很多民間經(jīng)常制作面食，比如饅頭、包子等用的一種酵母。因?yàn)橛行┑貐^(qū)的人們不習(xí)慣使用鮮酵母，家里做發(fā)面制品，通常采用這種面肥發(fā)酵法。面肥口感蓬松，易于消化，可以增加人們的食欲。

面肥的食療價(jià)值 面肥怎么做好吃

吃面肥有什么好處呢?面肥經(jīng)濟(jì)方便，是一種傳統(tǒng)的酵面發(fā)酵方式。面肥的缺點(diǎn)是需要時(shí)間長(zhǎng)，而且使用的時(shí)候必須在其中加堿，用來(lái)中和酸味。面肥的做法具體是，在前一天做面食時(shí)留一塊發(fā)好的面團(tuán)，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團(tuán)與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?，就可以發(fā)酵了，不過(guò)速度較慢，但是效果會(huì)比發(fā)酵粉要好。老面留的時(shí)間越久越好，這塊隔夜的面團(tuán)就叫老面。面點(diǎn)店和有些高級(jí)的糕點(diǎn)屋都是用這種方法來(lái)制作發(fā)酵面點(diǎn)的。

面肥制作出來(lái)的面包、饅頭和包子等，口感非常蓬松，而且容易消化，還非常好吃。人們吃面肥做成的食物，可以提升食欲，尤其適合一些腸胃不好或者牙口不好的人們食用。面肥一般人群都可以食用，但是，現(xiàn)代人逐漸以酵母替代了面肥的發(fā)酵作用。

面肥怎么做好吃——馬蹄燒餅

材料：

面粉700克、面肥105克、堿2克、蘇打粉13克、豬肉150克、青紅絲150克、芝麻150克、桂花5克、紅糖800克

做法：

(1)將紅糖800克碾細(xì)，加入面肥105克、面粉700克、堿2克、小蘇打13克揉成糖心;

(2)將豬肥膘肉150克切成丁，蜜餞紅瓜150克切絲，黑芝麻150克碾成粉，摻入桂花5克，拌勻成肥肉餡中;

(3)上白面粉800克，用250克沸水燙拌成雪花粉，涼透后加溫水150克及酵面300克揉勻，餳1小時(shí)加堿12克再揉勻，摘?jiǎng)灞?，放入糖心捏攏，再撳扁放入肥肉餡，捏成圓形，粘口朝下，用手稍壓扁，用刀在邊上剞5刀，再用手壓一下，使刀口露出糖心，制成馬蹄生坯。刷上飴糖水，粘上芝麻，放入烘爐5分鐘，烘熟出爐。

面肥可以做成美食，比如馬蹄燒餅，用的就是面粉和面肥、堿、蘇打粉等食材一起制作的。面肥是以前的年代人們經(jīng)常用來(lái)制作面食的重要發(fā)酵物?，F(xiàn)在我們大家對(duì)面肥是什么東西已經(jīng)有了很詳細(xì)的了解了，而且面肥也可以在家里沒(méi)有備用酵母的情況下用的發(fā)面的最方便的辦法，用面肥做出來(lái)的面食對(duì)人們的脾胃有很多的好處。

酵母和老面相比用哪種發(fā)面更營(yíng)養(yǎng)？

酵母和老面發(fā)面較為營(yíng)養(yǎng)是屬于使用酵母蒸的饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些，用老面蒸饅頭是以前的老舊方法，而且用老面。蒸饅頭的時(shí)候是每次發(fā)面留出一塊兒冷面如果沒(méi)有老面需要少取一塊面加入水和面放至6至7個(gè)小時(shí)這樣可以充分的發(fā)作為老面然后在和面的時(shí)候。把老面放在其中經(jīng)過(guò)一段時(shí)間醒發(fā)可以富含多種的酵母菌和好的面就可以促進(jìn)發(fā)酵。

由于使用老面發(fā)酵的時(shí)候過(guò)于繁瑣所以和面的時(shí)候可以使用酵母進(jìn)行蒸饅頭和面時(shí)根據(jù)面粉的多少加入適量的酵母和好面放置足夠的時(shí)間一般在兩到三個(gè)小時(shí)行發(fā)就會(huì)非常好，而且可以蒸好饅頭而且使用酵母蒸的饅頭跟老面蒸的饅頭雖然過(guò)程是一樣的但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的。如果使用老面進(jìn)行發(fā)酵面的時(shí)候需要放堿和小蘇打而堿和小蘇打會(huì)破壞發(fā)酵面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所以最好使用酵母進(jìn)行發(fā)面。

同樣價(jià)值來(lái)比較用酵母蒸的饅頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)高一些。因?yàn)橛美厦嬲麴z頭一般是需要放入堿和小蘇打面堿會(huì)破壞一部分面粉中的維生素。和微量元素而且使饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低而加入酵母的面粉不但不會(huì)破壞維生素b而且酵母中含有酒豐富的維生素和一些其他有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成分可以提高饅頭的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所以酵母和老面相對(duì)比來(lái)發(fā)面酵母會(huì)更好的含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以最好使用發(fā)酵面粉的時(shí)候可以使用酵母進(jìn)行發(fā)酵。

用老面蒸饅頭和用發(fā)酵粉蒸的饃相比，哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高呢？

做蒸制食品，主要有兩種發(fā)面法，即老面發(fā)酵法和酵母發(fā)酵法。

有的人喜歡用酵母發(fā)面，因?yàn)樗l(fā)面時(shí)間短，見(jiàn)效法，不用加純堿，簡(jiǎn)單快捷，還色香味形俱全，特別適合于批量加工。

老面是純自然發(fā)酵，發(fā)面時(shí)間長(zhǎng)。發(fā)面中還要加純堿中和面團(tuán)中的酸性。兌堿有無(wú)規(guī)律，憑的是經(jīng)驗(yàn)。

其實(shí)，究竟是那一種發(fā)面法蒸出饅頭效果好，也不能一概而論。

老面與酵母的本質(zhì)區(qū)別

①老面，也叫“酵頭”、“面引子”，是上次做面食品時(shí)，留下一小塊面團(tuán)，下次發(fā)面時(shí)和入面粉中，起著發(fā)酵的作用。老面保存時(shí)間長(zhǎng)，即使風(fēng)干了，泡化仍可使用。這種發(fā)酵物中的微生物相對(duì)較少，發(fā)面的時(shí)間比較長(zhǎng)，它廣泛運(yùn)用于農(nóng)村家庭。

②酵母是將酵母微生物摻合在面粉中，經(jīng)現(xiàn)代工藝制作而成的一種發(fā)酵干粉。酵母是沒(méi)有經(jīng)過(guò)分解，在和面時(shí)加入，酵母微生物得到養(yǎng)分而充分分解面團(tuán)，發(fā)面時(shí)間比較短。

①老面是傳統(tǒng)的發(fā)面法，主要是靠野生酵母和一些雜菌，發(fā)出的面團(tuán)常含有有機(jī)酸而使它有酸味，需要加入食用堿或小蘇打中和。雜菌的代謝產(chǎn)物和加入堿性物質(zhì)，可能會(huì)引入有害成分或破壞營(yíng)養(yǎng)成分。

只是老面發(fā)面總會(huì)是面團(tuán)中間部分發(fā)酵很好，而外部或底部發(fā)酵的不是很好，做出的饅頭顯得極有筋道，又由于加堿的緣故，饅頭會(huì)有一絲堿香味。

②酵母是一種單細(xì)胞的兼性厭氧真核微生物，添加到面團(tuán)后，可以通過(guò)自身的新陳代謝產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w達(dá)到蓬松的目的。它本身純度高，很少產(chǎn)生酸性物質(zhì)，同時(shí)，酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

酵母饅頭色澤度高，這是老面饅頭達(dá)不到的效果，可是筋度不及老面饅頭。若長(zhǎng)期吃饅頭會(huì)品嘗出這兩種饅頭的口味就是不一樣。酵母饅頭還就是有股酵母味。

結(jié)語(yǔ)：

酵母、老面只是所用的發(fā)酵物的不同，它們的發(fā)酵原理基本相似。用酵母發(fā)面好，還是用老面好，完全取決于自己個(gè)人對(duì)所作饅頭口感、筋道及表面的喜好，可以做出選擇。

紅豆餡可以做什么好吃

問(wèn)題一：有紅豆沙餡做什么又快又好吃你好，紅豆沙可以做成紅豆沙鍋餅，很好吃哦，具體做法如下：
1、面粉，雞蛋，清水調(diào)成面糊，醒20分鐘左右。
2、點(diǎn)火，平底鍋抹油，不必多，用紙巾薄薄的抹一層就好。
3、舀兩大勺面糊，慢慢的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，
形成圓圓的面餅。
4、趁還沒(méi)有凝固時(shí)，輕輕地抹上一層豆沙。
5、慢慢的卷起來(lái)，小心燙手。
6、再稍微煎一會(huì)，定型，然后切成段就可以吃了。
希望能夠幫助你。

問(wèn)題二：紅豆沙餡可以做哪些小吃我喜歡冬天可以放在面點(diǎn)里面（面包，土司、紅豆餅），夏天就是冰棍或者奶茶里，還有很多甜點(diǎn)都可以加紅豆，有空可以看看“美食天下”哦

問(wèn)題三：有很多紅豆沙餡可以做什么吃呢豆沙包: 配料:富強(qiáng)粉500克，面肥（泡大粉）50克，豆沙餡250克，食堿適量 操作:（1）富強(qiáng)粉放入盆中，加用溫水溶開(kāi)的面肥，加水和成面團(tuán)發(fā)酵。面發(fā)后對(duì)入堿，揉勻。 （2）將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成面劑，搟成圓片，包入豆沙餡，收口成豆包，上旺火急蒸20分鐘即可。 炸梨球: 配料:熟糯米飯 200g、紅豆沙 50g、雞蛋 1枚、面包屑、白砂糖 少許 操作:1. 將熟糯米飯中間加上紅豆沙餡后團(tuán)成梨形狀。可以發(fā)揮自己的藝術(shù)想像，塑造其他形狀。 2. 依次在糯米梨上蘸勻一層雞蛋液和面包屑。 3. 中火燒熱鍋中油，將糯米梨放入小火慢慢炸制成金黃色，然后取出瀝干油。 4. 在糯米梨的頂部插上牙簽做梨的把兒，這樣很形象，而且吃的時(shí)候還不用手，比較衛(wèi)生。 小貼士： 1. 紅豆沙也可以用其他愛(ài)吃的餡代替，不過(guò)甜食容易發(fā)胖，不要吃太多哦！ 2. 如果喜歡吃甜的可加少許白砂糖在糯米飯里面。 3. 這道小點(diǎn)心最適合請(qǐng)客的時(shí)候當(dāng)飯后的甜點(diǎn)了。 豆泥紅棗: 配料:紅豆沙380克,紅棗1飯碗,清水8飯碗,羅漢果2粒,鹽少許 特色：此湯性溫，有補(bǔ)血之效。 操作:(1) 羅漢果捏碎放入清水中煮30分鐘,將渣濾去. (2) 紅棗去子磨成泥茸,在清湯中煮40分鐘, (3) 將豆沙加入清湯之中和紅棗一起煮滾,加少許鹽即可.

問(wèn)題四：紅豆沙餡可以做什么吃可以加糖桂花、蜂蜜、香蕉泥、花生芝麻粉、攪拌在一起做餡、可以做包子、煎油餅、湯圓、糯米餅的餡料。

問(wèn)題五：紅豆沙餡可以做什么吃【毛毛蟲(chóng)面包（豆沙餡）】
面包配料：高筋面粉120克，低筋面粉30克，干酵母1小勺（5ML），白砂糖25克，鹽1/2小勺（2.5ML），雞蛋1大勺（15ML），奶粉6克，水80克，黃油15克
內(nèi)餡：豆沙餡100克
表面刷液：全蛋液適量
做法
1、根據(jù)一般面包制作方法，把面包配料揉成面團(tuán)，揉至能拉出薄膜的擴(kuò)展階段，在28度左右基本發(fā)酵1個(gè)小時(shí)后（發(fā)酵到2.5倍大），排氣，分割成4份，滾圓，進(jìn)行15分鐘中間發(fā)酵。
2、把中間發(fā)酵后的面團(tuán)放在案板上搟成長(zhǎng)方形薄面片。
3、在薄面片上涂上一層豆沙餡。其中一條長(zhǎng)邊的邊緣部分留出2-3CM不要涂。
4、沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來(lái)。一直卷到?jīng)]有涂豆沙餡的位置。
5、在沒(méi)有卷起的部分用刀切成小條。
6、將小條卷在長(zhǎng)面團(tuán)上，成為毛毛蟲(chóng)的形狀。把整形好的面團(tuán)放在烤箱里，烤箱內(nèi)放一盤(pán)冒熱氣的熱水，關(guān)上烤箱門(mén)進(jìn)行最后發(fā)酵。大約40分鐘到1個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大。
7、最后發(fā)酵完成的面團(tuán)，在表面刷一層全蛋液。
8、放入預(yù)熱好的烤箱，180度，12-15分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
發(fā)好的面團(tuán)
分割成4份
我家小孩不怎么喜歡豆沙餡的東西，我就調(diào)了黑芝麻粉和榛果粉的餡，非常好吃。
搟成長(zhǎng)方形薄面片
在薄面片上涂上一層餡
在沒(méi)有卷起的部分用刀切成小條
將小條卷在長(zhǎng)面團(tuán)上，成為毛毛蟲(chóng)的形狀
最后發(fā)酵后在表面刷一層蛋液
微波爐版豆沙餡小餅干
主料： 面粉300克
輔料： 雞蛋2個(gè)，泡打粉適量，豆沙餡
調(diào)料： 白砂糖100克，植物油適量
做法
1、所有原材料備齊。
2、將植物油油、白糖混合攪拌。
3、再打入雞蛋，繼續(xù)攪拌，攪拌到羽毛狀，約5-8分鐘備用。
4、將面粉和泡打粉充分混合。
5、將蛋液分3-4次倒入混合后的面粉。
6、揉成不粘手的面團(tuán)，分成多個(gè)小圓塊。
7、每個(gè)搟成餃子皮大小，包入豆沙餡，壓圓成餅干狀。
9、將另一個(gè)蛋黃打碎攪拌。
10、把這些餅干直接放在容器內(nèi)上，用刷子刷上攪拌好的蛋液即可進(jìn)入微波爐。
11、進(jìn)入微波爐的時(shí)間根據(jù)餅干的厚薄而定，我大約有0.5CM左右，2分半就好了。
養(yǎng)生黑芝麻黑豆沙餡
去皮熟黑豆粉 - 250g
黑芝麻醬 - 200g
細(xì)砂糖/果糖 - 100g
澄粉 - 30g
溫水 - 350g
食油 - 2湯匙（可以多加）
胡麻油 - 1湯匙
鹽 - 1/4茶匙
做法
1、把以上材料全拌在一起攪拌均勻， 用微波爐加熱后， 繼續(xù)攪拌至幼滑即可冷藏待用。
2、如果買(mǎi)不到熟黑豆粉，就把350g的黑豆浸泡5小時(shí)后，去皮，然后把黑豆仁用足夠的清水煮爛，撈起，乘熱壓成泥?；蛴檬澄镎{(diào)理機(jī)打成豆泥，再把其他的材料（除了清水不用之外）拌勻， 加熱至夠干就行了。
具體做法請(qǐng)參考制作健康紅豆沙
小訣竅
用來(lái)包包子或當(dāng)湯圓內(nèi)餡都很好吃。
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問(wèn)題六：紅豆餡的做法大全,紅豆餡怎么做好吃菜譜簡(jiǎn)介 紅豆餡濕潤(rùn)點(diǎn)會(huì)比較好吃，亦不可過(guò)度拌炒，這樣顆粒會(huì)較完整、較有口感。
材料
紅豆300公克，細(xì)砂糖150公克，麥芽糖30公克，鹽少許
做法
1.紅豆洗凈，加入水浸泡約4小時(shí)，一起倒入小鍋中煮沸約10分鐘，瀝除水份備用。
2.將作法1的紅豆放入鍋中，加入清水，水量必須蓋過(guò)紅豆，煮至紅豆熟軟，瀝干水分備用。(中間如水量變少，需再加水)
3.取一炒鍋，加入作法2的紅豆及細(xì)砂糖、麥芽糖及鹽，以小火拌炒至糖類(lèi)完全溶化，紅豆的水分收至所需要的濕潤(rùn)度即可。

問(wèn)題七：紅豆沙餡可以做什么吃 最受歡迎的小零食配方豆沙包子，豆沙月餅

問(wèn)題八：豆沙餡能做什么好吃的豆沙鍋餅、材料面粉 2杯 各式豆沙餅品(20張)泡打粉 1/2茶匙蘇打粉 1/2茶匙（記用1茶匙BP效錯(cuò)）糖 1/4杯奶油2湯匙牛奶 1杯紅豆沙 適量二、做1.面粉、蘇打粉、泡打粉、糖混合篩加入奶油及牛奶攪面糊；雙手蘸水紅豆沙擠球再別壓扁2.平底鍋燒熱擺入模噴薄層油向模內(nèi)勺入少許面糊豆沙餡擺間再勺入層面糊3.火慢慢煎模面糊再流候取走模餅翻面煎熟豆沙餡定要壓扁平才能平均夾餅吃起半面半餡編輯本段南瓜餅原料：南瓜、砂糖、糯米粉、澄粉、豆沙餡制作： 1、南瓜籽洗凈包保鮮膜用微波爐加熱10鐘左右（南瓜肉粉熟準(zhǔn)）； 　　 2、用勺挖南瓜肉加糯米粉澄粉砂糖合面團(tuán)塊包入豆沙餡餅胚餅胚表面刻南瓜象形紋裝飾南瓜皮蒸籠蒸4-5鐘即南瓜于粉比例能面團(tuán)準(zhǔn)[1]編輯本段健脾豆沙包健脾豆沙包制作：1、用250克山藥并皮蒸熟搗爛泥狀另外白扁豆150克、赤豆150克洗凈加水煮爛制豆沙備用再取茯苓150克磨粉末與山藥泥、豆沙混合加適量水及白糖調(diào)制餡2、取面粉500克干酵母2克用溫水化倒入面粉揉面團(tuán)面團(tuán)放置于較溫暖處發(fā)酵2左右待面團(tuán)發(fā)起即面團(tuán)切塊用搟面杖面塊搟圓形薄片做餡包入其做均勻豆沙包3、蒸鍋內(nèi)放水做豆沙包放置于蒸屜蒸20鐘左右豆沙包蒸熟即食用種豆沙包山藥性味甘溫能健脾止瀉補(bǔ)氣益腎精白扁豆能理氣健脾化濕赤豆能利水消腫清熱解毒茯苓則利濕止瀉補(bǔ)益脾胃佳品所款點(diǎn)經(jīng)食用能夠健脾止瀉于體質(zhì)虛弱說(shuō)失款食療佳品豆沙湯圓豆沙面

問(wèn)題九：紅豆沙可以做什么美食食材明細(xì)
面粉 紅豆沙
發(fā)酵粉 溫水
紅豆沙餡餅的做法詳細(xì)步驟
1、將面粉放入盆中，加入酵母。
2、碗中盛入溫水（以不燙手為宜），分次倒入面粉中，均勻攪拌。
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜保持面皮表面濕潤(rùn)，進(jìn)行發(fā)酵。
4、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀時(shí)即可，夏季約為45―60分鐘左右。面團(tuán)發(fā)酵后取少許食用堿面，加入適量水?dāng)嚢杈鶆?，倒入面團(tuán)里揉勻，靜置10分鐘左右。
5、案板上撒適量干粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻，分成幾等份。
6、將小面團(tuán)揉勻搟成圓形面皮，準(zhǔn)備制作餡餅。
7、取適量紅豆沙放在搟薄的面皮中央。
8、然后旋轉(zhuǎn)捏合面皮邊緣，使豆沙完整的包裹在面皮里面。
9、將包好的豆沙面餅翻面并壓平。
10、搟成薄薄的餡餅。（注意要兩面搟勻，讓面皮薄厚一致）然后放置餳發(fā)20分鐘。
11、平底鍋加熱，均勻刷一層食用油，將餡餅放入鍋中中小火烙熟。
12、及時(shí)翻面，待兩面金黃即可出鍋。

問(wèn)題十：紅豆沙陷都能做什么好吃的豆沙鍋餅一、材料面粉 2杯
攻式豆沙餅成品(20張)泡打粉 1/2茶匙蘇打粉 1/2茶匙（有時(shí)不記得了，就用了1茶匙的BP，效果也不錯(cuò)）糖 1/4杯奶油2湯匙牛奶 1杯紅豆沙 適量二、做法1.面粉、蘇打粉、泡打粉、糖混合過(guò)篩后，加入奶油及牛奶，攪成面糊；雙手蘸水，將紅豆沙擠成小球后再分別壓扁。2.平底鍋燒熱，擺入模子，噴一薄層油。向模子內(nèi)勺入少許面糊，將一個(gè)豆沙餡擺在中間，再勺入一層面糊。3.小火慢慢煎，模里面糊不再流動(dòng)的時(shí)候，就可以取走模子，將餅翻面煎熟。豆沙餡一定要壓成扁平，才能平均夾在餅里，吃起來(lái)就不會(huì)一半是面一半是餡。編輯本段南瓜小餅原料：南瓜、砂糖、糯米粉、澄粉、豆沙餡制作： 1、南瓜去籽，洗凈，包上保鮮膜，用微波爐加熱10分鐘左右（以南瓜肉粉熟為準(zhǔn)）； 　　 2、用勺子挖出南瓜肉，加糯米粉和澄粉，砂糖，合成面團(tuán)，分成小塊，包入豆沙餡成餅胚在餅胚表面刻上南瓜象形紋裝飾上南瓜皮，上蒸籠蒸4-5分鐘即可南瓜于粉的比例，以能和成面團(tuán)為準(zhǔn)。[1]編輯本段健脾豆沙包健脾豆沙包的制作方法是：1、用250克山藥并去皮，蒸熟后搗爛成泥狀。另外，將白扁豆150克、赤小豆150克，洗凈后加水煮爛，制成豆沙備用。再取茯苓150克，磨成粉末，與山藥泥、豆沙混合，加適量水及白糖，調(diào)制成餡。2、取面粉500克，干酵母2克用溫水化開(kāi)倒入面粉中，揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放置于較溫暖處發(fā)酵2小時(shí)左右，待面團(tuán)發(fā)起時(shí)即可將面團(tuán)切成小塊，用搟面杖將小面塊搟成圓形的薄片，將做好的餡包入其中，做成大小均勻的豆沙包。3、在蒸鍋內(nèi)放水，將做好的豆沙包放置于蒸屜中，蒸20分鐘左右，將豆沙包蒸熟即可食用。這種豆沙包中的山藥性味甘溫，能健脾止瀉，補(bǔ)中氣，益腎精。白扁豆能理氣和中，健脾化濕。赤小豆能利水消腫，清熱解毒。茯苓則是利濕止瀉，補(bǔ)益脾胃的佳品。所以此款點(diǎn)心經(jīng)常食用，能夠健脾止瀉。對(duì)于體質(zhì)虛弱的老年人來(lái)說(shuō)，不失為一款食療佳品。豆沙湯圓豆沙面包

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