果膠的應(yīng)用范圍和作用揭秘

果膠的應(yīng)用范圍和作用揭秘

果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，而且通常是白色轉(zhuǎn)為淡黃色粉末的，果膠帶有一些酸味。果膠具有水溶性，而且在工業(yè)上有很廣泛的應(yīng)用。果膠對(duì)于人們來說有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以幫助人們保護(hù)皮膚，美容養(yǎng)顏，還可以促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘。

果膠的應(yīng)用范圍和作用揭秘

果膠的提取來源

果膠是從不同的蔬菜中提取的，不同的水果和蔬菜都有不同的果膠，這主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的最豐富來源。

果膠的應(yīng)用范圍：

果膠在食品上用作凝膠集、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑，還作為增香增效劑，并可用于化妝品，對(duì)保護(hù)皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。

果膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

果膠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要體現(xiàn)在緩解便秘上。果膠屬于水溶性膳食纖維，本身不為人體吸收，但可有助于腸蠕動(dòng)，改善便秘，并且可吸附腸內(nèi)雜菌和毒素。果膠的功效與作用果膠物質(zhì)是植物細(xì)胞壁成分之一，存在于相鄰細(xì)胞壁間的胞間層中，起著將細(xì)胞粘在一起的作用。

果膠的化學(xué)應(yīng)用

天然的果膠類物質(zhì)一般以原果膠、果膠、果膠酸的形態(tài)廣泛存在于植物的果實(shí)、根、莖、葉中，是細(xì)胞壁的一種組成成分，它們伴隨纖維素而存在，構(gòu)成相鄰細(xì)胞中間層粘結(jié)物，使植物組織細(xì)胞緊緊黏結(jié)在一起。原果膠是不溶于水的物質(zhì)，但可在酸、堿、鹽等化學(xué)試劑及酶的作用下，加水分解轉(zhuǎn)變成水溶性果膠。果膠本質(zhì)上是一種線形的多糖聚合物，含有數(shù)百至約1000個(gè)脫水半乳糖醛酸殘基，其相應(yīng)的平均相對(duì)分子質(zhì)量為50000~150000。

以上我們?yōu)榇蠹医榻B了果膠的主要應(yīng)用，果膠一般用在食品工業(yè)比較多，主要用在制作冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。所以，果膠是我們?cè)谑称沸袠I(yè)里面用處非常廣泛的，用果膠制作出來的食品凝固性好，還有很好的香味，同時(shí)，果膠在用于化妝品方面，有很好的治療創(chuàng)口、美容養(yǎng)顏、防治紫外線輻射的功效。

想開發(fā)新產(chǎn)品，使用果膠，有誰我了解果膠的應(yīng)用？國(guó)內(nèi)生產(chǎn)廠家？

你還在成都？果膠簡(jiǎn)介：果膠是一種天然高分子化合物，具有良好的膠凝、乳化、增稠和穩(wěn)定作用，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化及紡織行業(yè)。在食品工業(yè)中的應(yīng)用最為廣泛，常用來作為糖果、果凍、果汁、罐頭、果醬及各種飲料的膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑及乳化劑等。福建華澄生物科技有限公司果膠生產(chǎn)采用的原料為柑橘類果皮及蘋果渣，屬于廢棄物利用。果膠生產(chǎn)的原料主要為柚子果皮、柑橘果皮及蘋果渣。漳州是全國(guó)柚子的主產(chǎn)地之一，僅平和縣蜜柚年產(chǎn)就達(dá)80萬噸，產(chǎn)生24萬噸的鮮果皮。福建華澄生物科技有限公司福建是柑橘的種植大省，據(jù)省農(nóng)業(yè)部門發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，三明的雪柑及永春的蘆柑年產(chǎn)量均在50萬噸以上，福建省柑橘類水果的總產(chǎn)量在150萬噸以上，也就是說，福建省柑橘類果皮為果膠生產(chǎn)提供了充足的原料供應(yīng)。另外，周邊省也有柚子或柑橘種植，比如：江西臍橙、廣東金柚等?？傮w而言，福建及周邊地區(qū)能夠?yàn)楸卷?xiàng)目提供充足的原料供應(yīng)。果膠生產(chǎn)屬高科技產(chǎn)業(yè)，一直以來，全世界僅有斯比凱可、丹尼斯克、禾富、傲比、德固賽5家國(guó)外企業(yè)壟斷生產(chǎn)。2008年初，山東安德利集團(tuán)公司進(jìn)入果膠行業(yè)，以生產(chǎn)蘋果果膠為主；福建華澄生物科技有限公司2011年果膠投產(chǎn)，專門生產(chǎn)柑橘果膠。福建華澄生物科技有限公司果膠的應(yīng)用乳制品：酸性乳制品、乳清飲料、大豆蛋白飲料等作為蛋白穩(wěn)定劑使用；果醬和果凍：果醬和果凍代表了果膠的傳統(tǒng)應(yīng)用，一直占有很大的消費(fèi)市場(chǎng)；糖果：果膠廣泛應(yīng)用于許多傳統(tǒng)糖果制品中，發(fā)揮其極佳的風(fēng)味釋放性能、高度的透明性及不粘牙的品質(zhì)；果汁及軟飲料：飲料增稠劑，廣泛應(yīng)用于果汁飲料或無糖軟飲料中增強(qiáng)口感；水果預(yù)制品：水果酸奶；焙烤夾心料：焙烤夾心也可以叫做焙烤果醬；冰淇淋：新一代冰淇淋，新風(fēng)味，新口感；速食湯包：湯料包中增強(qiáng)渾厚感；其他新型食品：如棗片，等；保健藥品與藥物：藥用輔料、傷口敷料、果膠鉍原料等。

果膠和果凍的制備實(shí)驗(yàn)對(duì)生活的用處

應(yīng)用于食品加工中。果膠具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，在食品工業(yè)和醫(yī)學(xué)領(lǐng)域均有十分廣泛的應(yīng)用，學(xué)會(huì)果膠的提取和果凍制備，可增加學(xué)生的就業(yè)砝碼。
果膠是食品添加劑的一種，一般從柑橘皮，蘋果皮，甜菜渣，葡萄皮和蠶砂等植物細(xì)胞中提取。果膠有膠凝，增稠，穩(wěn)定的作用，所以廣泛的應(yīng)用在食品工業(yè)中，在我們?nèi)粘Ｉ钪械墓麅?，帶果肉的飲料，冰淇淋，焙烤食品，乳酸飲料，軟糖，果醬，果子凍都會(huì)添加一定量的果膠。

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