豆腐腦的適宜人群以及吃法

豆腐腦的適宜人群以及吃法

豆腐腦是一種鮮嫩營養(yǎng)而且又低脂肪的食物，不管是作為早餐還是夜宵都是非常適合的，人們還不必?fù)?dān)心吃豆腐腦會長胖。豆腐腦是補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃的食物。豆腐腦是我們經(jīng)?？梢宰约涸诩依镏谱鞯氖澄?，適宜人群非常廣泛。

豆腐腦的適宜人群

豆腐腦是一種清熱生津的食物，人們平常如果口渴難受，或者是上火煩躁、口渴口臭、腸胃不適是非常適合吃豆腐腦的。豆腐腦豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。

豆腐腦一般人群均可食用，豆腐腦非常適合中老年體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良之人，以及青少年兒童食用。豆腐腦適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用。豆腐腦適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用，糖尿病患者亦宜。

但是豆腐腦也有禁忌人群，雖然豆腐腦的營養(yǎng)價值很高，但是對于吃飯后有反胃、不適感的胃寒者來說不宜食用豆腐腦;另外，慢性腸炎患者也最好不要食用豆腐腦。在食用含草酸的食物時不要吃豆腐腦。由于豆腐腦中含有豐富的鈣，而鈣與草酸在人體內(nèi)會形成難溶的草酸鈣，不利于身體吸收。含有草酸的食物有菠菜、竹筍、莧菜等。

豆腐腦怎么吃

豆腐腦也叫作嫩豆腐、豆腐花、豆花，是利用大豆蛋白制作成的一種高養(yǎng)分食品。豆腐腦有咸的，也可以做成甜的。人們在吃的時候可以加入黃花菜、木耳等，北方的人們還會加入肉餡中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。

還有人喜歡吃咸的豆腐腦，咸味豆腐腦一般是北方和西南人吃得較多，一般用黃花菜、木耳等。中國北方有加入肉餡，也有中國沿海地帶就近使用海產(chǎn)如海帶絲、紫菜、蝦皮，還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋、韭菜花、蒜泥、蔥花等佐料的。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為“豆腐腦胡辣湯兩攙”，極富地方特色，而四川貴州等地的麻辣豆花，麻辣鮮香，也別有風(fēng)味。

咸豆腐腦

原料：盒裝嫩豆腐1塊，木耳、黃花、香菇、鹽、大料、雞精各適量。

做法：

1、將木耳、黃花、香菇切丁，炒鍋內(nèi)放少許油，加醬油翻炒，入味后加入適量的水、大料、鹽雞精，待水開之后放入水淀粉勾芡。

2、嫩豆腐舀出，放入鍋中，煮2分鐘后，取出盛入碗中，倒入準(zhǔn)備好的勾芡，加少許蒜泥和辣椒油即可。

豆腐腦即是豆腐花，又稱老豆腐，豆花，是利用大豆蛋白制成的高養(yǎng)分食品。有些人喜歡吃甜的豆腐腦，有些人喜歡吃咸的豆腐腦。豆腐腦是非常美味的食物，我們平?？梢宰约褐谱鳎部梢栽诮稚系脑绮偷曩徺I。豆腐腦的吃法非常多，人們可以直接在里面加入鹵料，也可加入佐料，或者加入糖，吃法是非常多的，冬季人們可以加入姜汁驅(qū)寒，可以暖身暖胃。

長期喝豆腐腦對身體是否有負(fù)面影響？生活中到底能不能長期喝豆腐腦呢？

豆腐腦是一種傳統(tǒng)的特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食物，細(xì)嫩柔軟，口感潤滑，具有清熱潤燥和生津止渴的作用，還有清潔腸胃的效果，中含有人體所必需的多種微量元素，比較適合熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用，適當(dāng)?shù)某砸恍?，不僅可以起到促進消化和增進食欲的功能，也有利于促進骨骼的生長和發(fā)育。豆腐腦當(dāng)中并不含有膽固醇，適合的人群是比較廣泛的。

雖然豆腐腦的口感比較好，但是并不適合老人和缺鐵性貧血的人群，因為有可能會加重身體貧血，而且兒童一般不建議多吃，由于豆腐腦的性質(zhì)偏寒涼，如果自身存在脾胃虛寒的情況，一般是不建議吃的，而且豆腐腦并不適合慢性腸炎、易腹瀉、腹脹、夜尿頻多、遺精夢泄的人群，豆腐腦也不建議也和含草酸較高的食物一起吃，因為可能會生成難以被溶解的草酸鈣，不僅會影響到鈣的吸收，還有可能會增加患結(jié)石的風(fēng)險，也不建議一次性吃的過多，以免阻礙身體對鐵的吸收，從而引起蛋白質(zhì)消化不良。

天天喝豆腐腦的危害通常有增加胃腸道負(fù)擔(dān)、腎臟負(fù)擔(dān)、影響營養(yǎng)元素吸收，而且還可能會誘發(fā)動脈硬化或誘發(fā)疾病。增加胃腸道負(fù)擔(dān)：如果患者的胃部比較虛寒，天天喝豆腐腦，會增加胃腸道負(fù)擔(dān)，容易出現(xiàn)胸悶、惡心、腹脹腹瀉以及消化不良等癥狀。增加腎臟負(fù)擔(dān)：豆腐腦里面含有大量的蛋白質(zhì)，如果過量的攝入會增加腎臟的代謝，從而增加腎臟負(fù)擔(dān)，并且長期喝豆腐腦還容易造成肝臟損傷。

影響營養(yǎng)元素吸收：豆腐腦里面含有皂角苷，這種成分會加速人體對碘的代謝，長期使用容易引起碘缺乏，而且豆腐腦里面含有許多的蛋白質(zhì)，大量的蛋白質(zhì)攝入，會影響到胃部對鐵元素的吸收，長期下去容易引起貧血。誘發(fā)動脈硬化：豆腐腦是大豆制品里面含有的，蛋氨酸轉(zhuǎn)化以后會損傷到血管內(nèi)壁細(xì)胞，容易造成膽固醇沉積，從而引起不同程度的動脈硬化，會誘發(fā)心血管疾病。

豆花的營養(yǎng)價值及功效

豆花的營養(yǎng)價值及食用功效
一、豆花簡介
豆腐花，一道著名的特色傳統(tǒng)小吃。南方甜味稱豆花，咸味稱豆腐腦。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類制作。將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆?jié){，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結(jié)成非常稀軟的固體。豆腐花制作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水分后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后步驟稱為“沖豆花”，意即需沖入凝固劑豆?jié){后再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆?jié){與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
二、豆花的營養(yǎng)物質(zhì)及營養(yǎng)價值
營養(yǎng)價值豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。
1、蛋白質(zhì)
豆腐腦由于是用大豆做成的，而大豆類的蛋白質(zhì)含量是比較高的，占30%以上，而其他的豆類，比如：綠豆、赤小豆等的蛋白質(zhì)的含量在20%-25%左右。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織、器官的重要成分，供給機體能量。
2、脂類
豆腐腦的脂類含量在15%以上，多為不飽和脂肪酸，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病的理想食物。
3、碳水化合物

大豆當(dāng)中碳水化合物占34%左右，碳水化合物有利于節(jié)約蛋白質(zhì)的作用。
4、維生素
大豆當(dāng)中含有的維生素有胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素E，其中胡蘿卜素和維生素E的含量是最高的，胡蘿卜素可以保護眼睛，維生素E具有美容等功效。
5、礦物質(zhì)
豆腐腦當(dāng)中含有的礦物質(zhì)有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、等，其中鉀、鐵的含量最高，促進機體的新陳代謝。
6、膳食纖維
豆腐腦當(dāng)中含有膳食纖維的含量也是較高的，膳食纖維可以降低血清膽固醇，對冠心病、糖尿病及腸癌也有一定的預(yù)防及治療作用。
7、生物活性物質(zhì)
豆腐腦當(dāng)中還含有很多的活性物質(zhì)，如：大豆低聚糖，大豆多肽，大豆皂苷和大豆黃酮等，這些活性物質(zhì)進入機體后能引起各種的生物效應(yīng)。
三、食用功效
豆腐腦性平、味甘;有補虛損，潤腸燥，清肺火，化痰濁的作用。

豆花的營養(yǎng)價值及食用功效很高，又入口即化，適合體質(zhì)虛弱的中老年人、少年兒童食用。豆花雖然好吃、營養(yǎng)價值高，但也不是什么人都能吃的。如果腸胃功能不好，還是盡量不要食用為好。

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