雞油菌的主要吃法和食用效果(雞油菌燉雞湯好喝嗎)

雞油菌的主要吃法和食用效果

雞油菌是世界上非常著名的食用菌類，雞油菌的香氣非常濃郁，而且顏色美觀、鮮美可口，營養(yǎng)還非常豐富。雞油菌吃起來有一種杏干的香味，主要是野生的，雞油菌呈現(xiàn)喇叭形，顏色是姓黃或者淡黃色，類似于母雞的肥油，雞油菌的食用價值非常高，下面我們來為大家介紹一下。

雞油菌的食用效果

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，雞油菌有杏仁的香味，而且肉質(zhì)肥厚鮮嫩，雞油菌也叫作雞蛋黃、杏菌。雞油菌菌蓋直徑3～9厘米，最初扁平后下凹，邊緣波狀，常裂開內(nèi)卷。菌柄內(nèi)實，光滑，長2～6厘米，直徑0.5～1.8厘米。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。雞油菌性味甘、寒。雞油菌也有非常高的亞用價值，具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。

1.明目：上班族是非常適合吃雞油菌的，因為雞油菌有很好的保護視力的功效，雞油菌含有豐富的維生素A，對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。

2.潤肺：咳嗽痰多、肺熱的人們吃雞油菌有助于潤肺，雞油菌滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

3.通便：經(jīng)常便秘的老年人和其他大便不暢的人群吃雞油菌可以潤腸，雞油菌可以潤滑腸道，刺激排便。

素?zé)u油菌

原料主料：鮮雞油菌500克2.調(diào)料：精鹽、蔥花、豬油。

制法：雞油菌去雜洗凈切厚片，油鍋燒熱，放入蔥花煸香，投入雞油菌煸炒幾下，加入精鹽燒至入味起鍋裝盤即成。

雞油菌燉雞

原料主料：母雞1只(約1500克)、雞油菌50克、筍片15克

調(diào)料：精鹽、料酒、味精、蔥段、姜片、熟豬油、雞湯。

制法：

1.雞殺褪去毛掏出內(nèi)臟用水洗凈斬成塊雞油菌用溫水泡發(fā)去雜洗凈用手撕開擠凈水

2.鍋內(nèi)放少量豬油燒熱用蔥、姜熗鍋放入雞塊煸炒半熟加入雞湯、精鹽、料酒武火燒沸改文火燉至雞塊熟透揀出蔥姜用味精調(diào)味出鍋即成。

雞油菌對于夜盲癥患者有很好的保護視力的功效，可以防止視力下降。吃雞油菌可以溫益氣、補血填精、強身健體，雞油菌還對皮膚干燥和身體虛弱、脾胃不適人群都很好的滋補功效。雞油菌對于便秘、肺熱咳嗽的人們更是非常適合的，雞油菌不但有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維，還有鈣、鐵、磷等食物，對人體健康的好處是非常多的。

雞油菌燉雞湯好喝嗎

雞油菌在烹制時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。

食材檔案

名稱：雞油菌

別稱：雞油菇、雞油蘑、雞蛋黃菌、杏菌

性味：甘、寒

分布：福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、云南等地。

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。國內(nèi)主要分布于福建、湖北、湖南、廣東、四川、貴州、云南等地。成熟的雞油菌有點喇叭花的樣子，顏色很鮮艷，比一般的蘑菇要韌，有點彈性, 聞起來有明顯的杏香味。

雞油菌的營養(yǎng)價值

雞油菌的菌肉蛋黃色，味美，含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。因含有豐富胡蘿卜素和維生素C，有促進增強免疫功效的作用，常食可增強防病抗病能力，強健身體。

雞油菌的功效作用

雞油菌性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。經(jīng)常食用，可以預(yù)防視力失常，眼結(jié)膜炎，夜盲，皮膚干燥，粘膜失去分泌能力，可抵抗某些呼吸道及消化道感染的疾病。

雞油菌的做法和吃法

在歐洲，雞油菇的吃法多種多樣，最為特別的可能要算“奶油香草雞油菇”。據(jù)說這道法國菜曾贏得多國總統(tǒng)的贊譽。歐洲人認為將雞油菇與香草、奶油一起烹食會將雞油菇的特別香味發(fā)揮到極致。而在德國，將雞油菇用白醋漬了加進一些香草進去焗透，也是相當(dāng)受歡迎的一道菜。值得一提的是，雞油菇性寒，吃鮮雞油菇最好用開水焯2～3分鐘，放涼了再用較好。

雞油菌菜譜大全

雞油菌燉肉

材料：

主料：瘦豬肉500克，雞油菌50克。

調(diào)料：料酒、味精、精鹽、豬油、姜片、蔥段、胡椒粉、肉湯。

制法：

1.肉洗凈，放入沸水鍋中悼去血水，撈出洗凈，斬塊。雞油菌用溫水泡發(fā)，去雜洗凈用刀切成片。

2.鍋燒熱加豬油，放入豬油煸炒片刻，烹入料酒，加入精鹽、姜片、蔥段、肉湯，武火燒沸，撇去泡沫，加入雞油菌，燒沸后，改為文火燉至肉熟透，揀去蔥、姜用味精、胡椒粉調(diào)味即成。

土豆雞油菌濃湯

材料：

主料：雞油菌約75 克，土豆約300 克，紅蔥頭半個，胡蘿卜1-2根，面粉1勺半，玉米(鮮)2大勺，蝦仁1碗。

調(diào)料：黃油2勺，高湯(魚)適量，牛奶約150-200毫升。

做法：

1、洋蔥切碎。胡蘿卜切小丁，土豆切小塊。

2、鍋里將黃油融化，加入胡蘿卜和洋蔥炒香，炒到胡蘿卜變軟，洋蔥變透明。

3、撒入面粉，攪拌。

4、慢慢倒入魚湯，一開始要邊攪拌邊倒入，將面粉完全融進去。魚湯基本沒過所有食材。煮開。加入土豆、玉米粒和牛奶。牛奶的量按個人喜好。煮開后，轉(zhuǎn)小火，上蓋煮20分鐘。牛奶會起奶泡，撇掉。

5、雞油菌洗凈，加入湯中，開中火燒開，煮5分鐘。

6、海鮮洗凈，加入湯中，煮約5分鐘即可。用鹽、胡椒調(diào)味。最后撒上蔥綠。

泡椒雞油菌

材料：

主料：雞油菌、四川泡椒、白菜

調(diào)料：腰果醬、牛肝菌油、生抽

做法：

1、將四川泡椒斜著切成辣椒圈，白菜去掉頭，豎著切開。

2、將雞油菌在溫水中泡發(fā)一個小時，將泡好的雞油菌反復(fù)清洗，并且把水分擠干。

3、在鍋中倒入牛肝菌油預(yù)熱，加雞油菌，煎出雞油菌里面的水份。

4、等雞油菌炒到有點干了，就撈起來。

鍋里加少許油，加泡椒，出香味。然后把剛炒好的雞油菌放入。翻炒兩分鐘左右。

5、加入白菜、再倒入少許牛肝菌油繼續(xù)翻炒一分鐘。

6、加入腰果醬和生抽，再翻炒一下，倒入少許水，翻炒一分鐘就可以了。

7、倒入少許水，翻炒一分鐘就可以了。

干雞油菌怎么泡發(fā)？

1、雞油菌清洗最好是用溫水泡發(fā)，再去雜洗凈，最后用手撕開擠凈水。雞油菌鮮品可以直接清洗，對雞油菌干制品可先用溫水浸泡半天左右，然后讓其在水盆中旋轉(zhuǎn)，以去除沙粒。雞油菌表面有黏液，泥沙粘在上面，不易洗凈的，可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將雞油菌放在水里泡一會兒再洗，這樣泥沙就很容易洗掉。另外，洗雞油菌之前一定要把菌柄底部帶著較多沙土的硬蒂去掉，因為這個部位即使用鹽水泡過也不易洗凈。

2、對于雞油菌的清洗，若是新鮮的直接去掉雜質(zhì)以后再沖洗，并且食用之前用開水焯一下，浸入涼水中即可做菜。

3、干雞油菌首先要做的工作就是浸泡，用溫水，當(dāng)然開水也可以，相對溫水來說更省時，不過有人擔(dān)心開水在殺菌的同時也損失掉了營養(yǎng)，所以最好的還是溫水。等干雞油菌發(fā)軟后再去掉雜質(zhì)洗干凈即可。

1、雞油菌的營養(yǎng)價值

1.1、每100克雞油菌含有熱量(大卡)31.10，碳水化合物(克)5.10，脂肪(克)0.30，蛋白質(zhì)(克)2.00。

1.2、雞油菌含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、碳水化合物、維生素、胡蘿卜素、粗纖維和鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。

2、吃雞油菌的好處

2.1、明目

雞油菌含有豐富的維生素A，對眼睛的發(fā)育有十分重要的作用，合成視網(wǎng)膜視桿細胞感光物質(zhì)。提高眼睛的抗病能力和預(yù)防夜盲。經(jīng)常食用雞油菌可治療由于缺乏維生素A所引起的皮膚粗糙或干燥癥、角膜軟化癥、眼干澀癥、夜盲癥、視力失常以及眼炎等等的疾病。

2.2、潤肺

雞油菌滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。食用雞油菌還可以預(yù)防某些呼吸道及消化道感染的疾病。

2.3、通便

雞油菌可以潤滑腸道，刺激排便。

2.4、抗癌

另外，據(jù)國外臨床驗證，雞油菌還具有一定的抗癌活性，對癌細胞的增長和擴散有一定的抑制作用。

2.5、補腎

經(jīng)常食用雞油菌還有補腎益精、滋肝養(yǎng)血的功效。

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