吉利丁的功效與作用

禁忌人群幾乎沒(méi)有副作用

適宜人群一般人群均可食用

吉利丁也叫作明膠或者魚膠，是從動(dòng)物骨頭里面提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分是蛋白質(zhì)。吉利丁通常用來(lái)做果凍或者其他的甜點(diǎn)，是用煮過(guò)的動(dòng)物骨頭或者皮膚、筋腱制成的。吉利丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，其中的蛋白質(zhì)里面含有18種氨基酸，有7種是人體必需的，吉利丁還有無(wú)機(jī)鹽，是人們非常理想的蛋白質(zhì)來(lái)源。

吉利丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

組成明膠的蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無(wú)機(jī)鹽外，明膠中蛋白質(zhì)的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

吉利丁的功效與作用

食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等。藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。

吉利丁的做法

1、貓爪棉花糖

食材：熟玉米淀粉、粉紅色素、A：吉利丁2片(10克)B：蛋白54克、B：細(xì)砂糖20克B：檸檬汁幾滴、C：細(xì)砂糖74克C：水飴94克、C：水42克。

做法：

1、玉米淀粉平鋪在烤盤中，130度60分鐘烤熟，晾涼備用。雞蛋洗凈擦干，蓋上保鮮膜，用較圓的一頭按出小凹坑，按完一次之后在原來(lái)的位置再按一次，讓小坑更結(jié)實(shí)。

2、吉利丁剪成小片放在冰水里浸泡。B中的蛋白加檸檬汁打粗泡，加糖打至接近干性蛋白狀態(tài)。C中的糖和水放到鍋里，小火煮至118度，關(guān)火，將泡軟的吉利丁片撈出放入糖水里，攪拌融化。

3、將糖水倒入蛋白中高速打發(fā)。取少量打好的蛋白加粉紅色素調(diào)色，分別裝入兩個(gè)裱花袋。盡量剪小口，擠的時(shí)候能夠消掉一些大氣泡，先擠出白色球，再用粉色擠上四點(diǎn)和一個(gè)心形。

2、提拉米蘇蛋糕

主料：低筋面粉80克、淡奶油200克、輔料雞蛋2個(gè)、雞蛋黃3個(gè)、吉利丁2片、奶酪200克、調(diào)料白糖130克、朗姆酒10克、咖啡酒50克。

做法：

1.蛋黃2個(gè)加入20克白糖;用手動(dòng)打蛋器攪拌;蛋白2個(gè)放入一個(gè)無(wú)油無(wú)水的容器中;分三次加入白糖40克打至硬性發(fā)泡，蛋盆倒扣不倒;將蛋黃慢慢倒入蛋白中;

2.用刮刀自下而上攪拌;再加入過(guò)篩后的低粉80克攪拌好;放入圓口花嘴的裱花袋中;擠成手指形，烤箱170度預(yù)熱中層20分鐘。

3.吉利丁2片用冷水浸泡5分鐘;蛋黃三個(gè)加入白糖70克隔水打發(fā)，攪拌至80度;加入冷水泡軟的吉利丁片;攪拌均勻;馬斯卡膨200克倒入容器中;加入朗姆酒攪拌均勻;

4.再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊;動(dòng)物鮮奶油打至有紋路;動(dòng)物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊;容器加入少許浸泡過(guò)咖啡酒的圓餅形手指餅;再倒入少許奶油芝士糊;

5.再放一層沾過(guò)咖啡酒的圓餅形手指餅，最后倒入少許奶油芝士糊，并抹平表面;放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)后，灑可可粉再灑糖粉食用。外部一圈圓形手指餅裝飾。

吉利丁的食用方法

一般用在制作甜點(diǎn)里。

吉利丁的食用禁忌

一般人群均可食用吉利丁。

吉利丁和瓊脂的區(qū)別

一、凝固點(diǎn)不同。瓊脂在40度以下就會(huì)凝固，而吉利丁則必須冷藏才會(huì)凝固。吉利丁多用在慕斯、布丁等甜點(diǎn)里，攪拌溫度較低，如果用瓊脂，則還沒(méi)有拌勻(特別是和打發(fā)的淡奶油之類混合的時(shí)候)就會(huì)凝固成塊狀，無(wú)法混合均勻了。

二、口感不同。吉利丁的口感比瓊脂要柔軟、Q彈很多，如果慕斯等甜點(diǎn)用瓊脂，則完全失去了嫩滑的口感。同樣，羊羹等甜點(diǎn)用吉利丁，口感也失去了潤(rùn)爽。

三、用瓊脂制作的甜點(diǎn)，即使在夏季也可以室溫下直接擺放(如超市里的羊羹一般是直接包裝好擺放在柜臺(tái)上的)，而吉利丁制作的甜點(diǎn)，則需要冷藏保存以防融化。

吉利丁有片狀的和粉狀的，片狀的是半透明黃褐色的，有腥臭味，需要用水除腥味，吉利丁粉使用的時(shí)候先倒入水中，然后使粉末吸取足夠的水分膨脹，不需要攪拌，不然很容易使粉末結(jié)塊，然后粉末吸足水分之后再攪拌至融化，就可以使用了。吉利丁是我們只做果凍等食物的一種添加劑，用處非常廣泛，而且健康放心。

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