嘉興蛋黃粽香糯可口咸甜適中

嘉興蛋黃粽是一道浙江嘉興地區(qū)的著名特產(chǎn)，嘉興蛋黃粽是傳統(tǒng)的小吃，嘉興蛋黃粽歷史悠久。嘉興蛋黃粽吃起來糯而不糊、肥而不膩、咸甜適中，香糯可口。嘉興蛋黃粽以鮮肉粽最為出名，被譽為“粽子之王”。那么嘉興蛋黃粽怎么制作?嘉興蛋黃粽都需要哪些食材呢?

嘉興蛋黃粽香糯可口咸甜適中

嘉興蛋黃粽滋味鮮美，容易攜帶，并且吃起來也非常方便，受到廣泛人群的喜愛，嘉興蛋黃粽形態(tài)美觀別致，箬香芬芳和潤，肉質(zhì)酥爛鮮嫩，肥糯可口不膩。嘉興蛋黃粽用的主要食材有花生、綠豆、江米、鮮雞蛋、五花肉、蛋黃、香菇、粽葉等就可以作為主要的食材一起烹制了。嘉興蛋黃粽的具體做法我們在下面為大家做詳細的介紹。

嘉興蛋黃粽

材料：花生、綠豆，江米(糯米)、咸雞蛋、五花肉、蛋黃、香菇、鹽、味精、姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、甜面醬、粽葉。

嘉興蛋黃粽做法：

1.花生、綠豆、糯米提前淘洗凈，浸泡一夜;干香菇泡發(fā)，切碎備用，準備好姜末。自家腌制的咸雞蛋;鍋中倒入底油，放入姜末爆香;撒入香菇末、鹽、味精，一起煸炒。

2.煸炒出香味撈出備用;將香菇姜末和綠豆花生糯米混合好。五花肉洗凈切小塊，加入料酒、生抽、老抽、白糖、甜面醬抓勻，提前腌制一晚。咸雞蛋剝開取出蛋黃備用。

3.取一片完整的粽葉折疊好;放入一層香菇糯米混合物;填入一枚蛋黃，一塊五花肉。再蓋上一層香菇糯米混合物，將粽葉的兩端保持交疊，反向折回蓋在糯米上，且一定要壓緊實。這是調(diào)整粽子形狀，保證不漏米的關鍵步驟。

4.最后調(diào)整粽葉末端，多余部分可剪掉，用棉線捆扎結實;熱水下鍋，水量一定要沒過粽子!開鍋后保持中大火1小時，再轉小火燜煮1小時即可。

5.煮好的粽子比較燙，吃之前最好撈出晾一下。

嘉興蛋黃粽制作小技巧

我們制作嘉興蛋黃粽的過程中，要注意包粽子的技巧和煮法，嘉興蛋黃粽所用的主、配料與調(diào)料可制10只鮮肉粽;需用粽葉(竹箬)30 張，約100克，扎繩10根;粽葉最好選用安徽產(chǎn)的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回軟洗凈，否則不易包裹，易斷裂;豬肉要肥瘦分開，加調(diào)料反復拌擦使其入味;包粽子要注意四周平衡，兩端大小相似，扎繩不能扎死，不能打結，以八成緊為宜;煮粽時水一定要浸沒粽子，使受熱均勻，旺火煮時要加幾次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夾生粽。?；鸷?，粽子即可起鍋，不要久燜。

嘉興蛋黃粽用的主要食材是糯米和豬肉等，還可以搭配一些其他的豆類、雞蛋等。這道美味菜肴是非常受江浙一帶人們喜愛的食品，也是溫補性的食材，對于一些脾胃虛寒、食欲不振和腹脹腹瀉的人們有很好的緩解作用。嘉興蛋黃粽還是非常適合補血補虛的一種食物，營養(yǎng)價值高，風味獨特，而且老少皆宜，是非常著名的小吃。

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