傳統(tǒng)的干鍋鴨頭制作材料和方法

干鍋鴨頭屬于傳統(tǒng)的四川、重慶和山東等地的特色漢族名菜，干鍋鴨頭是一道老少皆宜的香辣特色的食物。人們四季食用干鍋鴨頭可以理氣、舒血、滋補(bǔ)。干鍋鴨頭用的是優(yōu)質(zhì)的湖鴨，提前秘料腌漬入味，輔配特有香辣配料，這道菜的味道非常香醇，受人們喜愛。

傳統(tǒng)的干鍋鴨頭制作材料和方法

干鍋鴨頭不但香辣美味，還因?yàn)轱L(fēng)味醇厚、入口香辣脆棉，回味悠長，受到人們的喜愛，是日常下酒、佐餐、團(tuán)聚的最佳菜肴之一。干鍋鴨頭在一年四季都可以食用，而且不管是兒童還是老年人都可以食用，是非常好的開胃祛濕的菜肴。

干鍋鴨頭

干鍋鴨頭制作原料：鴨頭14個(gè)(125克/個(gè)),A料(天目筍、水發(fā)香菇各50克，西芹節(jié)35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克)。

調(diào)料：

精鹽3克，味精2克，干鍋老油300克，秘制醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特制料油180克，特制鹵水650克，高湯2千克。

干鍋鴨頭制作方法：

(1)先將天目筍、水發(fā)香菇分別用高湯煨至入味黃豆芽焯水備用。

(2)將鴨頭飛水后，放入特制鹵水中鹵至八成熟，撈出瀝水，用刀將鹵好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘。

(3)鍋上火，注入干鍋老油、特制料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味后，放入原料A炒制，加調(diào)味料，再將A料撈起，放入干鍋中墊底，然后將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭(肉面朝下)整齊地?cái)[放在鍋中即可上桌。

(4)客人食完鴨頭后，由服務(wù)員撤下，往火鍋盆中注入特制鹵水，加高湯2000克調(diào)味，隨明爐一同上桌，根據(jù)客人所點(diǎn)葷素菜、主食而涮食。

干鍋鴨頭的選料

干鍋鴨頭在食材掌握上要求是比較嚴(yán)格的，我們制作干鍋鴨頭需要選購生長期在45天左右的紅面番鴨。這種鴨大部分為散養(yǎng)，覓食力強(qiáng)，鴨身肉質(zhì)緊密且有彈性，腦部比較發(fā)達(dá)。紅面番鴨鴨頭富含膠質(zhì)蛋白，口感香嫩爽滑、軟糯，吃時(shí)有回味，鴨腦髓營養(yǎng)豐富，且具有美容的功效。

干鍋鴨頭如何采購

想要制作出美味香辣的干鍋鴨頭，自然是少不了對(duì)食材的把握了，首先看鴨頭是否白凈肉厚，且飽滿者最佳，色澤灰白且黯，頭皮緊瘦的不能用。再則，要選鴨頭眼瞼邊無毛的，才能保證質(zhì)量;其三，還要注意個(gè)頭及重量，每個(gè)鴨頭在125克左右，過小的肉質(zhì)不鮮，過大的口感發(fā)緊且不嫩。

干鍋鴨頭是非常美味的菜肴，用的是鴨頭和天目筍、水發(fā)香谷、西芹、青紅辣椒和洋蔥、黃豆芽等食材搭配制作的。干鍋鴨頭是全國各地餐館里面可以經(jīng)常吃到的菜肴，而且干鍋鴨頭含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。干鍋鴨頭的制作方法非常簡單，大家平?？梢栽趤砜腿说臅r(shí)候做給大家吃。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/39726.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 食用琥珀杏仁果有哪些滋補(bǔ)功效

下一篇: 爽滑鮮甜的江南百花雞怎么做