爽滑鮮甜的江南百花雞怎么做

江南百花雞是一種白綠紅色鮮艷、質(zhì)地脆嫩柔軟、清淡爽口味美，難得的美食。江南百花雞屬于粵菜，是一種非常滋補的食物，江南百花雞是廣東省的傳統(tǒng)名菜，是廣州的招牌菜，江南百花雞用的是童子雞、蝦仁和蟹肉、雞蛋清和鮮菊花等食材一起制作的。

爽滑鮮甜的江南百花雞怎么做

江南百花雞是一道獨具特色的菜肴，江南百花雞入口爽滑，味鮮甜。以花瓣鑲碟邊，形、色、味俱佳。江南百花雞還有很高的食療價值，對一些身體虛弱、五臟虧損、脾胃不適等人群都是非常適合的，江南百花雞還用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

江南百花雞的食療作用

江南百花雞是非常適合幫助人們補氣養(yǎng)血、補虛養(yǎng)身的一道菜，我們家里有身體虛弱或者營養(yǎng)不良的人們，就可以制作這道菜滋補身體，江南百花雞味道非常清香美味，做法簡單，裝盤的時候用江南名花夜來香或白菊花伴邊，故稱為“百花雞”。

江南百花雞用的是童子雞，童子雞是一種非常適合溫中補益、益氣養(yǎng)血、補腎益精的作用，其含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。相對于其它肉類，童子雞中的脂肪含量相對較少，只要不過量食用還是不擔(dān)心發(fā)胖的。童子雞用來清燉、清蒸或者爆炒都很合適，其肉質(zhì)鮮美滑嫩，讓人無可挑剔，在大冬天的喝上一碗熱氣騰騰的童子雞湯，暖身還很滋補。

江南百花雞

食材明細：童子雞1250克、蝦仁350克、蟹肉25克、雞蛋清30克、鮮菊花15克、淀粉(蠶豆)10克、鹽8克、味精2克、香油3克、黃酒5克、胡椒粉2克、植物油30克。

江南百花雞的做法詳細步驟：

1.將嫩子雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈;在雞背上自頸部剖至尾端，從兩旁雞翅部徐徐將雞皮剝離，切下雞頭、翅翼、雞尾先蒸熟備用;

2.去掉雞皮里的脂肪，將整只雞的皮平鋪在砧板上，用刀尖戳幾個小孔，使雞皮蒸熟后不過于收縮;

3.然后將雞鋪在竹箅子上，外皮向下，再在雞的里皮拍上薄薄的干淀粉;將蝦仁洗凈，排剁成蝦茸;

4.將剁好的蝦茸和蟹肉拌勻;拌勻的蝦茸和蟹肉涂抹在雞的里皮上，要略蓋過雞皮;

5.最后用雞蛋清把釀在雞里皮上的蝦蟹肉抹至平滑;取蒸籠用旺火蒸釀好的雞皮，約6分鐘至熟;

6.取出蒸熟的釀雞皮切成三條，每條再切成日字型8塊;雞外皮向上與雞頭、翅翼、雞尾同盛入碟中，砌成雞的原形;

7.用中火燒熱炒鍋，下油10克，烹黃酒，加上湯200毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，最后下香油和植物油20克推勻淋在雞上;

8.四周放上消毒的大白菊花瓣便成。

江南百花雞的營養(yǎng)價值非常高，以上我們把江南百花雞的詳細做法步驟為大家做了介紹了，江南百花雞有增強體力、強健身體的好處，江南百花雞里面的磷酯類，是人體所需的重要來源，可以溫中益氣、滋補脾胃，還可以強健筋骨、養(yǎng)氣補血，是非常適合身體虛弱、營養(yǎng)不良等人群食用的。

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