教你烹制醇香美味的粉蒸竹筒魚

教你烹制醇香美味的粉蒸竹筒魚

粉蒸竹筒魚是一種非常特色的菜肴，因為粉蒸竹筒魚食用竹筒制作的，粉蒸竹筒魚是漢族的特色菜肴，屬于湘菜系。粉蒸竹筒魚蒸出來口感醇香柔軟，別有風味，我們制作粉蒸竹筒魚用的是鳙魚、肥肉、糯米和粳米等主要食材一起制作。

教你烹制醇香美味的粉蒸竹筒魚

粉蒸竹筒魚烹飪以蒸菜為主，粉蒸竹筒魚用的鳙魚，含有高蛋白、低脂肪、低膽固醇，對人們的心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，而且吃鳙魚還有補虛弱、暖脾胃的好處。粉蒸竹筒魚對于咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者有很好的食療作用。

魚腦營養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”，這是一種人類必需的營養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。因此，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補身體細胞組織;所含水分充足，所以口感很好。

肥膘肉：豬肥膘肉也是我們制作粉蒸竹筒魚的重要食材，肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素;但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

糯米：糯米吃起來軟軟糯糯，非常甜美，而且營養(yǎng)價值是非常豐富的。糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品;具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

粳米：吃粳米可以提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，從而減少高血壓的機會;粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

粉蒸竹筒魚的材料

制作粉蒸竹筒魚時需要準備鳙魚一條，肥肉一百克，糯米五十克，粳米五十克，香油辣椒油和醋以與生姜和大蒜與白糖等調(diào)味料也要適量準備一些，最后再準備少量的八角和料酒以及食用鹽。

粉蒸竹筒魚的做法步驟

1、把準備好的糯米與粳米和大料一起入鍋炒制，炒香以后取出降溫，然后加工成細粉，把肥肉洗好以后切成細絲，把蔥切成蔥花，生姜切成細末，大蒜制成蒜丁。

2、把鳙魚處理好，放入開水中焯一下，去掉表面的薄膜，然后再去掉頭和尾以及脊骨，把它的肉剁成五厘米大小二厘米寬的片狀，放入盆中，加入米酒和肥肉以及鹽與糖、蔥姜以及蒜泥和磨好的米粉等調(diào)味料，調(diào)勻腌制半小時左右。

3、把竹筒準備好，里面鋪幾個竹葉，然后放上米粉魚，再蓋上上層的竹筒，入蒸鍋蒸制開鍋以后二十分鐘左右就能蒸好，取出以后放入少量蔥花和香油提味，食用量可以醮食辣椒油和姜醋，吃起來味道特別好。

粉蒸竹筒魚對身體虛弱者是非常適合的，粉蒸竹筒魚對體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良的人們是非常適合的，而且粉蒸竹筒魚還適合咳嗽、水腫、眩暈、肝炎、腎炎和身體虛弱人群吃的。粉蒸竹筒魚可以提高人體免疫力、強壯身體，對于胃病和便秘患者是非常適合的，對老年慢性病患者也是有很好的食療功效。

誰知道現(xiàn)在哪個特色湘菜比較好吃，最好是正宗、味道好的？

最地道，純正的湘菜，只有在湘西部落才吃的到哦。一定要吃的有：龍蝦 , 豆角燒茄子 , 原味豆?jié){ , 湘西農(nóng)家小炒肉 , 豆渣 , 苗家魚頭王 , 部落香鍋牛蛙 這些都是湘西部落的特色美食?，F(xiàn)在在哪里都可以吃到湘西部落的菜了，基本上每個城市都有了！

怎樣將QQ農(nóng)場的植物弄到QQ餐廳里

你在農(nóng)場直接收成存在倉庫里別賣餐廳添加菜的時候會先掃描你的農(nóng)場倉庫如果有就會用上的

給你QQ餐廳菜譜材料表看看你后來都需要什么材料然后提前種存在倉庫中~

★粵菜：
1級.雙魚茄子----材料：茄子1份
2級.蘿卜泡菜----材料：白蘿卜1份，辣椒1份
3級.花開富貴----材料：花菜2份
4級.黃埔炒蛋----材料：雞蛋5份
5級.鼎湖上素----材料：蘑菇1份，油菜2份
6級.煙筒白菜----材料：大白菜1份，鮮肉1份
7級.煎釀青紅椒--材料：辣椒1份，蝦1份
8級.香煎芙蓉蛋--材料：雞蛋5份，竹筍4份
9級.四喜豆腐----材料：豆腐4份，雞肉1份
10級.魚香茄子煲--材料：茄子5份，鮮肉1份
11級.滑蛋蝦仁----材料：雞蛋2份，蝦2份
12級.龍骨玉米湯--材料：玉米3份，豬骨2份
13級.菠蘿咕嚕肉--材料：菠蘿2份，鮮肉2份
14級.廣式蝦餃----材料：面粉5份(水稻代替)，蝦2份
15級.白斬雞------材料：雞肉3份，大蒜1份
16級.廣式燒填鴨--材料：鴨肉4份
17級.咸蛋蒸肉餅--材料：雞蛋5份，鮮肉3份
18級.文昌雞------材料：雞肉4份，大蒜1份
19級.麒麟鱸魚----材料：竹筍1份，魚肉4份
20級.東江鹽雞----材料：大蒜2份，雞肉4份
21級.豉汁蒸排骨----材料：豆豉3份，排骨4份
22級.東江鹽鴨----材料：大蒜2份，雞肉4份
23級.魚頭豆腐湯----材料：魚肉5份，豆腐1份
24級.脆皮雞----材料：大蒜2份，雞肉5份
25級.白灼蝦----材料：大蒜4份，蝦5份
26級.雪里藏珍---材料:雞蛋7份,蝦5份
27級.五福臨門---材料:蘑菇5份,海參2份
28級.桂花魚翅---材料:雞蛋3份,魚翅2份
29級.紅燒大鮑翅---材料:雞蛋5份,魚翅2份
30級.鮑魚四寶羹---材料:竹筍4份,鮑魚2份

湘菜：
1級.紅油蓮藕--材料：蓮藕1份
2級.干鍋手撕菜----材料：大白菜2份
3級.板栗燒菜心--材料：大白菜1份，栗子1份
4級.剁椒炒雞蛋--材料：雞蛋1份，辣椒2份
5級.油炸臭豆腐----材料：豆腐2份
6級.湖南粉蒸肉--材料：土豆1份，鮮肉1份
7級.湖南小炒肉----材料：辣椒1份，鮮肉1份
8級.剁椒魚頭--材料：辣椒2份，魚肉1份
9級.干鍋手撕雞--材料：辣椒3份，雞肉1份
10級.臘味合蒸----材料：鮮肉1份，魚肉1份
11級.香干炒肉絲----材料：鮮肉2份，香干1份
12級.小炒玫瑰肉------材料：魚肉2份，辣椒2份
13級.小炒臘肉----材料：鮮肉2份，辣椒3份
14級.東安子雞------材料：雞肉2份，辣椒4份
15級.毛式紅燒肉----材料：鮮肉3份，辣椒1份
16級.湘西土匪鴨----材料：鴨肉4份，辣椒1份
17級.左宗棠雞----材料：辣椒3份，雞肉3份
18級.湘西酸肉----材料：辣椒4份，鮮肉3份
19級.芙蓉鯽魚----材料：雞蛋2份，魚肉4份
20級.口味蝦----材料：辣椒2份，蝦2份
21級.豆豉扣肉----材料：鮮肉4份，豆豉3份
22級.辣子魚聲塊----材料：辣椒1份，魚肉5份
23級.豆豉蒸鯧魚----材料：豆豉1份，魚肉5份
24級.九味貴妃雞----材料：雞蛋4份，雞肉5份
25級.香辣帶魚----材料：辣椒3份，魚肉5份
26級.粉蒸竹筒魚----材料:魚肉5份,面粉5份
27級.煎連殼蟹----材料:辣椒6份,蟹2份
28級.小炒河蝦----材料:辣椒1份,蝦6份
29級.麻辣小龍蝦----材料:辣椒2份,龍蝦3份
30級.祖庵魚翅----材料:鮮姜5份,魚翅2份

★川菜：
1級.酸辣土豆絲--材料：土豆1份
2級.四川泡菜----材料：辣椒1份，白蘿卜1份
3級.麻辣蘿卜干--材料：胡蘿卜2份
4級.麻辣白菜----材料：辣椒1份，大白菜2份
5級.虎皮青椒----材料：辣椒4份
6級.魚香茄子----材料：辣椒2份，茄子3份
7級.麻婆豆腐----材料：豆腐2份，辣椒4份
8級.聚三鮮------材料：藕片3份，豌豆4份
9級.開水白菜----材料：大白菜5份，雞肉1份
10級.肉末茄子----材料：茄子5份，鮮肉1份
11級.水煮肉片----材料：鮮肉2份，大白菜2份
12級.宮保雞丁----材料：雞肉1份，花生5份
13級.口水雞------材料：雞肉2份，辣椒3份
14級.回鍋肉------材料：鮮肉2份，辣椒4份
15級.酸菜魚------材料：魚肉3份，酸菜1份
16級.泡椒牛肉----材料：辣椒2份，牛肉3份
17級.辣子雞------材料：辣椒3份，雞肉3份
18級.毛血旺------材料：辣椒4份，鴨血3份
19級.水煮魚------材料：辣椒1份，魚肉4份
20級.東坡肘子----材料：辣椒2份，鮮肉4份
21級.蔥辣大蝦----材料：辣椒3份，蝦4份
22級.蒜泥白肉----材料：大蒜5份，鮮肉4份
23級.樟茶鴨子----材料：大蒜2份，鴨肉6份
24級.水煮牛蛙----材料：辣椒2份，牛蛙5份
25級.冷鍋魚------材料：辣椒3份，魚肉5份
26級.重慶烤魚----材料: 魚肉5份,竹筍4份
27級.紅影牛肉----材料:辣椒5份,牛肉5份
28級.芙蓉青蟹----材料:雞蛋3份,蟹3份
29級.麻辣香鍋----材料:辣椒3份,鮮肉6份
30級.香辣蟹------材料:辣椒4份,蟹3份

★魯菜：
1級.醋溜土豆絲--材料：土豆1份
2級.大地豐收----材料：白蘿卜2份
3級.麻醬素什錦--材料：胡蘿卜1份，生菜1份
4級.蒜泥拌茄子--材料：茄子2份，大蒜1份
5級.木犀瓜片----材料：雞蛋3份，黃瓜2份
6級.扒栗子白菜--材料：大白菜2份，栗子2份
7級.扒白菜卷----材料：大白菜2份，鮮肉1份
8級.炸蘿卜丸子--材料：白蘿卜4份，鮮肉1份
9級.鍋塌豆腐盒--材料：豆腐4份，雞肉1份
10級.煎釀茄子----材料：茄子5份，魚肉1份
11級.四喜丸子----材料：鮮肉2份，雞蛋2份
12級.朝天鍋------材料：魚肉2份，竹筍2份
13級.京包里脊----材料：鮮肉1份，蘑菇4份
14級.炸春卷------材料：鮮肉2份，面粉5份(水稻代替)
15級.德州扒雞----材料：雞肉3份，大蒜1份
16級.四喜鴨子----材料：鴨肉4份
17級.番茄蝦球----材料：蝦3份，花菜3份
18級.南煎丸子----材料：雞蛋7份，鮮血3份
19級.擔擔雞------材料：雞肉4份，竹筍1份
20級.糖醋鯉魚----材料：大蒜2份，魚肉4份
21級.蛋黃魚片----材料：雞蛋5份，魚肉4份
22級.豆腐箱----材料：豆腐5份，鮮肉4份
23級.蒜燒小黃魚----材料：大蒜1份，魚肉5份
24級.燜大蝦----材料：大蒜2份，蝦5份
25級.椒鹽中蝦----材料：大蒜4份，蝦5份
26級.海參全家福---材料:蘑菇9份,海參1份
27級.魯派賽螃蟹---材料:雞蛋1份,魚肉6份
28級.炒芙蓉蟹---材料:雞蛋3份,蟹3份
29級.海參豆花---材料:海參3份,豆腐3份
30級.玉菜扒排翅---材料:大白菜5份,魚翅2份

鮰魚唇是什么？怎么做

鮰魚乃長江三鮮之一，屬無鱗魚類，在長江魚類資源中一向被視為珍貴魚種，其肉質(zhì)細膩味美，鮮嫩不腥，無肌間刺，兼具鰣魚之味河豚之鮮，一般長江無鱗魚種與之無與倫比的。鮰魚體態(tài)粗長，腹部膨隆，尾巴側(cè)扁，出水的鮰魚身段緋紅，魚肚雪白，猶同白云中暈染著淺淺紅霞，十分嬌美。大多無鱗魚膽固醇含量較高，而鮰魚卻極低，與牛肉含量不相上下。春暖花開和仲秋鎖寒之季，鮰魚體碩膘肥，是品嘗鮰魚的最佳時節(jié)。

鮰魚有春鮰秋鮰之分，一般以春季鮰魚味道最佳。秋季鮰魚亦甚豐腴肥美，肉白如脂，有鮮、嫩、滑、爽、糯等特色，味道也好。鮰魚入烹，視其大小，既可整條烹調(diào)，又可加工成塊條片丁等烹用。整條烹飪最宜清蒸，與鰣魚刀魚一樣做法，味道也不失其色。有位美食家吃了清蒸長江鮰魚后，曰：鰣魚刀魚味美而刺多，河豚味鮮而有毒，而鮰魚兼有河豚之美味、鰣魚刀魚之鮮嫩，無倆魚之缺陷，可謂上品名菜也。

鮰魚除了魚色嬌美和肉質(zhì)鮮嫩外，其吻部更是有著異常的之美味。有人說鮰魚的精華全在于鮰魚的吻部軟肉，就像螃蟹里蟹黃一樣。春鮰的吻部軟肉十分發(fā)達，有犴鼻猩唇之肥糯，也有河蟹鰣魚之鮮嫩，用白湯加以清煮，汁如乳，味鮮香，質(zhì)滑潤，食之肥美可口、軟嫩相彰，實是難得的珍饌。鮰魚的鰾也特別肥厚，可以鮮用，干制后即為名貴的鮰魚肚，名菜“蟹黃燴魚肚”中的魚肚就是用鮰魚肚做成的。

鮰魚的做法甚多，有白汁鮰魚、紅燒鮰魚、粉蒸鮰魚、清氽鮰魚、清蒸鮰魚、燴鮰魚片等。淮揚名菜白汁鮰魚是酒樓里比較常見的一種，選1000克左右春鮰主料，配以春筍燜制而成。成菜后菜品素雅色白清爽、鮰魚軟糯肥潤、筍嫩如豆腐腦，湯濃汁厚粘唇，味道清香鮮美，堪稱名品佳肴。前年就在一家酒樓里吃過一道鮰魚煲竹筍，味道十分獨特。那是一個圓形的器皿裝著鮰魚竹筍，雪白的湯乳透著氤氳鮮香，筍片也是尖尖的頭筍那種，切成片片，與魚片渾然一體，器皿下面還點著幾根白蠟，小小的火苗在器皿下加熱起到了溫差作用，使味道更鮮一碼。廚師的心思還真是細膩。用勺輕輕拂開表面一層白白油花，口水不經(jīng)商量地滿嘴泛溢，喝了一口，有說不出的異常鮮美；魚片滑潤柔嫩不失其形，醇香中透著筍鮮，讓我勺不停手，大快朵頤。
例1：紅燒鮰魚（武漢風味）

湖北名味名菜，武漢市老大興樓的招牌菜品，已有150余年的烹調(diào)歷史
色澤金黃，肉質(zhì)肥厚，油潤爽滑，味道鮮美。

原料配伍
主 料：鮮活鮰于一尾1500克
輔 料： 高湯
調(diào) 配料： 豬油、醬油、味精、精鹽、濕淀粉、蔥段、紹酒、姜塊、糖

烹調(diào)方法

1、鮰魚放血后，將中段凈肉剁成4厘米見方的塊；

2、蔥姜熗鍋，倒入鮰魚塊，加紹酒略炒；

3、添水加蓋，燒至魚肉松軟時調(diào)味，上色；

4、用小火燒至魚肉透味，湯汁濃稠時，改用旺火收芡；

5、 淋豬油，撒蔥段，裝盤。

注意事項
1、火候的掌握要根據(jù)魚肉質(zhì)地變化而定。

2、魚塊燒至7成熟時，再下精鹽，否則，魚肉緊縮，不易入味。

例2：翠竹粉蒸鮰魚（岳陽風味）
此菜由岳陽市廚師在傳統(tǒng)的粉蒸鮰魚基礎(chǔ)上改用鮮竹筒蒸制而成，現(xiàn)已成為湖南名肴。
肉質(zhì)肥美細膩，脂肪豐富鮮嫩，既保持了鮰魚的原汁原味，又增加了翠竹的淡淡清香。
刀工成型：塊

主要技法： 粉蒸

味 型：咸鮮

主 料：未產(chǎn)子的雌鮰魚一尾，1250克
輔 料：熟米粉
調(diào)配料：五香粉、原汁醬油、豆瓣油、甜面醬、胡椒粉、白糖、白醋、紹酒、味精、蔥、姜末、精鹽、芝麻、辣椒油、熟豬油

烹調(diào)方法

1、取直徑約12厘、長25厘米、兩端帶竹節(jié)的翠竹筒，離竹筒兩端約4厘米處橫據(jù)兩條，再破成寬10厘米的口，破下的竹片作蓋。

2、鮰魚初加工后，改為長方塊，洗凈。

3、用鹽、酒等調(diào)料腌漬上味，加米粉、熟豬油拌勻。

4、鮰魚塊放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸30分鐘取出。

5、用托盤裝竹筒上席。外跟毛姜醋，紅油各一碟。

注意事項
1。使用的竹筒應(yīng)碧綠、新鮮。

2。腌漬時，應(yīng)將調(diào)料一次加足，味要均勻。

3。 魚的上頷和尾部可以同時選用，以免顧客誤以為用鲇魚冒名替代。

例3：白汁鮰魚（江蘇風味）

江蘇風味名菜，常作頭菜入席，色澤乳白，美觀大方，湯汁濃厚，魚嫩味鮮

刀工成型：塊

主要技法：蒸

味 型：咸鮮

成菜色澤：乳白

主 料：鮰魚一尾，1250克

輔 料：金華火腿、冬筍、香菇、豌豆、香菜
調(diào) 配料：奶油、豬油、紹酒、精鹽、雞油、味精、蔥、姜末、胡椒粉、白糖、水團粉、雞清湯

烹調(diào)方法

1、鮰魚初加工后，剁成5厘米寬的魚塊，洗凈。

2、在腰盤中，按刀品將鮰魚塊碼成原鮰魚形，用鹽、酒、姜、蔥腌漬。

3、姜蔥熗鍋，加雞清湯燒沸，澆在魚身上，入籠屜蒸透。

4、火腿、冬筍、香菇切成豌豆大的丁，香菜洗凈。

5、煸炒三丁，加入雞清湯和潷出的鮰魚湯，調(diào)咸鮮味，勾流芡。

6、湯汁澆在魚身上，用香菜圍邊

注意事項
1。 剁魚頭時，要離開魚眼，否則鮰魚頭內(nèi)的道冠易剁碎。

2。蒸魚的時間不宜過長，以免肉質(zhì)變老。
例4：干燒肥沱（重慶風味）

四川風味名菜，重慶、內(nèi)江等地制作精工，色澤光亮，鮰魚肉鮮嫩入味，口味甜咸略帶微辣

刀工成型：塊

主要技法：干燒

味 型：咸鮮微辣

成菜色澤： 紅亮

主料:鮰魚一尾，1250克
輔料:肥瘦豬肉、冬筍、香菇、姜蒜
調(diào)配料:花生油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖、白醋、味精、蔥、姜末、精鹽、芝麻、辣椒油、豬油

烹調(diào)方法:
1、鮰魚初加工后，剁成長方塊。

2、肥瘦豬肉、冬筍、香菇切成豌豆般的小丁，蔥切段，姜蒜切片。

3、鮰魚塊煎至金黃時，倒入漏勺控油。

4、姜蒜熗鍋，加豆瓣，煸炒三丁，加雞湯及調(diào)料，待湯沸后加魚塊，改用微火燉爛。

5、魚塊盛于大盤內(nèi)，鍋內(nèi)湯汁及配料繼續(xù)加熱，最后下入青蒜段，待汁濃后淋香油，起鍋澆在魚塊，撒上蔥花、胡椒

注意事項
1.魚塊必須用小火燉至入味。

2.干燒菜品要慢慢燉至芡汁濃稠，不用勾芡。

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