食用東坡茄子都有哪些益處

食用東坡茄子都有哪些益處

茄子是我們經(jīng)常吃的一種蔬菜，制作東坡茄子必須的食材就是茄子，東坡茄子具有非常高的營養(yǎng)價值。東坡茄子是一道江浙地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，顏色棗紅油亮，而且茄子軟嫩現(xiàn)象，口感鮮甜適口。東坡茄子比肉類更好吃，更適合夏季食用。

食用東坡茄子都有哪些益處

東坡茄子是江浙人常吃的菜肴，制作東坡茄子需要的茄子，含豐富的維生素P，有良好的防止微血管破裂作用，有效預防心血管疾病，對防治紫癜也有幫助。茄子顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。

你知道吃東坡茄子的好處嗎

東坡茄子的營養(yǎng)價值非常高，茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和維生素、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，其中的維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。

常吃茄子給人們帶來的好處非常多，紫色茄子中維生素含量更高?？梢砸种葡滥[瘤細胞的增值。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

東坡茄子

主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。配料：濕淀粉10克，色拉油750克。調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。

制作：

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。

(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。

(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。

(4)把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

東坡茄子用的茄子對人體健康有很多的好處，可以抗衰老、治胃癌、降低膽固醇、保護心血管，還可以清熱解暑。東坡茄子里面還搭配豬肉餡，豬肉是我們常吃的一種肉類食物，含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪酸，可以為人體補虛補血，滋陰潤燥，用這兩樣食材制作的東坡茄子對老年人有很高的保健價值，適合經(jīng)常食用。

蒸茄子的做法？蒸茄子怎么做好吃？

東坡茄子
主料：長茄子
輔料：五花肉末、蔥、姜、蒜、辣椒
調(diào)料：糖、味精、鹽、醬油
過程：先把茄子切條狀過油，然后整齊的碼在一個小鐵盆里面?zhèn)溆?，肉末?br>熟蓋在茄子上。然后把蔥、姜、蒜、辣椒切末，和糖、味精、鹽、醬油一起調(diào)出
一個汁來澆在上面，放到蒸鍋上蒸10分鐘左右入味。最后把蒸好的茄子翻過來扣
到盤子中即可上桌了。

茄子有哪些煮法？

圓茄子兩個，選嫩的（一摸潤手，一捏發(fā)軟肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧。
2、然后切成斜塊，放干淀粉，用淀粉把茄子塊裹均勻。（參考：茄子下油鍋炸之前先蘸一層濕淀粉，就不會吃很多油了。濕淀粉弄成稀湯，不要弄稠了，不然會炸出黑嘎巴
3、鍋里倒上油（多一點）燒熱，七成熱左右吧。
4、柿子椒也要煸一下。炸好的樣子。
5、之前調(diào)好的汁：淀粉、少許糖、一點醋、一點醬油、料酒少許、一點點胡椒面、雞精、再放一點點水，調(diào)勻 。
6、作料，蒜片，蔥花、姜沫。從新倒油，這次很少就夠了。先把蔥姜蒜下鍋。
7、把調(diào)好的汁倒入鍋中不停翻炒 在翻炒調(diào)汁的時候放鹽，就是把菜倒入汁之前放鹽
8、把鹽放入鍋中，然后把茄子和柿子椒一起下鍋翻炒。
9、放雞精，出鍋。

一、西紅柿燒茄子的做法

1、涼調(diào)茄子西紅柿
做法：1）茄子兩只，切開，成長短合適的幾段，然后，切成長條，鍋里放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一只，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調(diào)勻。就可以吃了。

2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜制作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、姜末各10克，水淀粉75克。 制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內(nèi)，加入水淀粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗凈切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內(nèi)，熱后下入蔥姜蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開后勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛，味道香美。 制作關(guān)鍵： 茄子切塊后，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。

3、燒茄子西紅柿

原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、淀粉，用水調(diào)勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發(fā)黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然后再放入調(diào)料，因為高料里有淀粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
二、海米燒茄子

烹調(diào)類別：炒 菜系：浙菜
食材類別：蔬菜 味道：咸鮮
適宜季節(jié)：秋

色香味： 味濃郁香，咸香可口

主料：

茄子500克，海米25克，醬油2茶匙，鹽、糖各少許，蔥末、姜末各1湯匙；

制作：

1)、將茄子切成滾刀塊，放入清水中浸泡片刻，撈出待用；把海米放入碗中，用開水浸泡，泡軟后去雜洗凈，泡海米的水留用；

2)、炒鍋置中火上，放入油3湯匙燒熱，下蔥末、姜末炒香，放入茄子塊和泡好的海米，約炒2分鐘后，加入醬油、鹽、糖和泡海米的水炒勻，轉(zhuǎn)用小火燜燒10分鐘后即可；

三、醬燒茄子的做法

據(jù)國內(nèi)外營養(yǎng)學家研究證明，茄子中含有特殊的營養(yǎng)成分，對一些常見的疾病有良好的防治功效。
高膽固醇血癥：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。
內(nèi)痔便血：茄子有清熱活血、消腫止痛之效。每日用鮮茄子1-2個，洗凈放置碗中，加油、鹽少許，放鍋中隔水蒸熟，連食數(shù)日，可治療內(nèi)痔便血，對便秘也有一定療效。
防癌：茄子中含有龍葵素，它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。一些接受化療的癌癥患者出現(xiàn)發(fā)熱時，可將茄子煮熟后涼拌吃，有退熱功效。
出血性疾?。鹤锨炎痈缓S生素P，可改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜等均有一定防治作用。

二、海米燒茄子
400克 茄子,50克 海鮮醬,3瓣 蒜頭
1/4小勺 雞精,1/3小勺 食鹽,1大勺 沙拉油,1/2支 蔥花
1. 茄子削皮切成粗條，蒜頭切成片。燒開水，入茄條焯熟。瀝干備用。
2. 燒熱油鍋，入海鮮醬和蒜片炒香，倒入茄條翻炒，灑入蔥花，調(diào)味后兜勻起鍋。

“醬燒茄子的做法” 浙江菜

【特點】 咸鮮回甜、醬香濃郁。

【原料】

茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜面醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水淀粉25克、蔥、姜、蒜共50克。

【制作過程】

1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀、蔥、姜、蒜切片待用。 2.將油下鍋燒熱后，下入茄子炸成金黃色撈出。 3.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜，蒜和甜面醬一同下鍋煸炒，待出香味時放入適量清水，隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開、移至小火，待茄子燒透，勾入水淀粉燒開即成。

【食療方】
【配方】茄子5個，豬肉70克，醬油10克。
【用法】茄子洗凈切成4份，浸泡在水中去除異味，撈出瀝水，將油鍋燒至八成熱時，放人茄子，炒去水分備用。豬肉切成絲澆上醬油淀粉，大蒜搗泥，將鍋燒熱放人大蒜炒至滲出香味，放人豬肉、蔥、茄子等翻炒至熟，加少許醋和味精，即可出鍋，佐餐。
【功效】補氣益肝。
【主治】肝硬化早期。

五、香燒茄子的做法

這個菜真的好吃，茄子吸油，所以裹了面炸，耗油少，又香，配合甜酸口味的醬汁和西紅柿的鮮美，很下飯的一道菜。
調(diào)好一碗稠面糊，放鹽，花椒粉，然后用切成角的茄子沾了炸了，慢火炸成金黃色，備用。（其實炸好了就能吃了，忍不住吃了幾塊）
準備蒜瓣，熟透的西紅柿若干，切塊。
鍋里放油，把蒜瓣煎香，然后放入西紅柿塊，熬出汁以后，倒入醬汁。
醬汁： 生抽，老抽，陳醋，白糖，水適量，少許雞粉。
最后倒入炸好的茄子塊，翻幾下就行了。

請問各位大廚，茄子有哪些做法？能涼拌么？謝謝

　　涼拌茄子的做法
　　材料：
　　茄子2條、蒜末2/3大匙、辣椒末1/3大匙、九層塔2兩、醬油膏2大匙、糖1大匙、香油1又1/2大匙。

　　做法：
　　1、將茄子洗凈，切成2公分段，用熱水氽燙6～8分鐘至熟后撈起，瀝干水份待涼備用。
　　2、九層塔取葉子部份，洗凈備用。
　　3、將調(diào)味料拌勻，再加入所有材料一起拌勻，等到入味后即可盛盤上桌食用。

　　秘制茄子制作方法

　　原料：茄子（紫色的那種）、醬油、八角、料酒、蔥、蒜、鹽、糖（根據(jù)個人口味決定是否加）

　　準備好原料，現(xiàn)在開始做了。

　　1、首先把茄子洗凈切成1厘米左右的薄片，

　　2、把蔥、蒜切碎，待用，

　　3、熱鍋冷油，加入少量油，待油開始冒煙，倒入蔥段、蒜米，炒香后，倒入茄子翻炒，至茄子成金黃色，加入鹽、醬油（稍多）、八角（1個）、料酒（少量），翻炒一下，加入水，末過茄子為宜，蓋上鍋蓋，小火燒，待水差不多燒干的時候，出鍋。一份香噴噴的秘制茄子就做好了。

　　油淋茄子
　　一小包粉絲泡發(fā)，姜蒜蔥切碎。還有肉末，我用雞蛋清拌了一下，不然炒不散，茄子切條狀，不要太細，大一點沒關(guān)系。
　　開始做了，在鍋里把油燒紅，切忌，放油的時候不要小氣，這個菜太吃油了，然后放一大勺豆瓣醬，姜蒜一起炒香，炒香以后放肉末，肉末炒30妙就開始放茄子了，這個茄子要不停的翻炒，炒到茄子開始出油的時候，就可以放粉絲了，粉絲只要拌一拌，分布均勻了就放鹽，再翻炒30秒，放蔥，味精，少許醬油，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜15分鐘，完成。
　　贈送其他茄子做法:
　　一、炸烹茄條
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：
　?。?）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀
　　粉掛糊抓勻。
　?。?）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油
　　、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
　　（4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的
　　茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
　　關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。

　　二、菊花茄子
　　主料：長茄子300克。
　　配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
　　調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
　　制作：
　?。?）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字
　　花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
　?。?）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
　?。?）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿
　　卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
　　關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

　　三、魚香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡蘿卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，濕淀粉10克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10
　　克，蔥姜蒜各3克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　蘿卜、青椒、川椒、蔥、姜切絲，蒜切片。
　?。?）碗內(nèi)放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕淀粉、少許湯對成汁待用。
　?。?）勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
　?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲、川椒絲、
　　青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
　　關(guān)鍵：炸茄花時要熱油。

　　四、糖醋茄條
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉10克，胡蘿卜5克，色拉油750克。
　　調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，
　　沾面粉。
　?。?）雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香
　　菜切段。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色
　　，倒出瀝油后裝盤。
　　（4）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥、姜、蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段
　　，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
　　關(guān)鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。

　　五、釀茄墩
　　主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
　?。?）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。
　?。?）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
　　關(guān)鍵：掌握好蒸的時間。

　　六、醬燜茄子
　　主料：長嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克
　　調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
　　（2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
　?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
　　關(guān)鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　七、麻辣茄餃
　　主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克，濕淀粉10克，川椒5克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、姜末各3克，湯75克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。
　?。?）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?br>　?。?）用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和淀粉兌成汁。
　?。?）勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
　?。?）勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥、姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
　　關(guān)鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

　　八、鍋塌茄盒
　　主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
　　配料：雞蛋2個，面粉25克，色拉油75克，胡蘿卜片5克，黃瓜片5克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、姜絲各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜、黃瓜切成菱形片，香菜切段。
　?。?）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
　　關(guān)鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。

　　九、肉片燒茄子
　　主料：茄子400克，豬肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，湯75克，色拉油1000克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗凈切塊。蔥切丁，姜切末，蒜切片。
　?。?）勺內(nèi)放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。
　?。?）勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、姜末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
　　關(guān)鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

　　十、蒸瓤茄子
　　主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
　　配料：雞蛋半個，色拉油750克，濕淀粉10克。
　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥姜末3克，鮮湯100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
　?。?）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
　?。?）勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
　　關(guān)鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。
　　十一、芝麻茄條
　　主料：茄子400克。
　　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
　　調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
　?。?）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
　　關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。

　　十二、炸茄盒
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：水發(fā)海米10克，雞蛋2個，面粉50克，色拉油750克。
　　調(diào)料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。海米切末。
　?。?）肉餡內(nèi)加海米，蔥末、姜末、味精、半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
　　（3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
　　關(guān)鍵：全蛋糊要調(diào)的干稀適度，掌握炸時的油溫。

　　十三、炒五色茄絲
　　主料：茄子350克。
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹筍25克，川椒10克，豬板油50克，淀粉10克。
　　調(diào)料：醬油10克，碘鹽4克，味精4克，蔥姜絲各3克，蒜片5克，香油5克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈，切絲。青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥、姜絲熗鍋，放入茄絲、川椒絲、竹筍絲、火腿絲、青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
　　關(guān)鍵：開始炒時火不能過急，過急易糊。

　　十四、番茄茄餅
　　主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。
　　配料：面包渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜10克，濕淀粉8克，色拉油750克。
　　調(diào)料：番茄醬30克，白糖20克，米醋5克，碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?.3厘米的圓片。肉餡內(nèi)加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋半個攪均勻。把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿卜切成象眼片。
　?。?）把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。
　　（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
　?。?）勺內(nèi)加底油，燒熱，放入番茄略炒，再加湯、胡蘿卜片、糖、醋、鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
　　關(guān)鍵：茄餅沾面色渣時要均勻拍實，避免油炸時脫落。

　　十五、燒熘茄盒
　　主料：長嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：尖椒25克，雞蛋2個，水發(fā)海米15克，面粉50克，濕淀粉30克，色拉油750克。
　　調(diào)料：醬油8克，碘鹽4克，味精4克，白糖10克，蔥、姜各4克，蒜5克，香油5克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
　　（2）肉餡加鹽、味精、蔥、姜末、海米末、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。
　?。?）用雞蛋1.5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　?。?）勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
　?。?）勺內(nèi)放少許底油，燒熱用蔥姜絲熗鍋，加湯、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕淀粉勾芡，加香油，顛翻均勻，裝盤即好。
　　關(guān)鍵：制糊干稀適度，燒時不易過長。

　　十六、松仁茄花
　　主料：長嫩茄子400克。
　　配料：松籽50克，濕淀粉10克，色拉油750克。
　　調(diào)料：碘鹽5克。味精4克，白糖10克，醋5克，醬油6克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
　?。?）勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁、姜末、蒜片、醬油、湯、鹽、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，
　　點香油，裝盤即好。
　　關(guān)鍵：炒松籽時油溫不易太熱，逐步加熱香味大。

　　十七、素燒什錦茄丁
　　主料：茄子300然。
　　配料：紅、綠柿子椒各25克，竹筍25克，胡蘿卜25克，黃瓜25克，濕淀粉10克，色拉油750克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，蔥丁3克，姜末3克，蒜片3克，湯75克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成1.2厘米見方的丁，紅、綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。竹筍丁，胡蘿丁，紅、綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
　?。?）勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋、料酒烹一下，再加醬油、湯、鹽、糖、味精燒
　　開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
　　關(guān)鍵：茄丁切的要均勻，配料丁要小于茄丁。

　　十八、椒鹽茄餅
　　主料：嫩茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：雞蛋2個，面粉30克，色拉油75克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0.3厘米的圓片。
　?。?）肉餡內(nèi)加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。
　?。?）剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。
　　關(guān)鍵：煎時火不要急。

　　十九、法式茄排
　　主料：茄子400克
　　配料：雞蛋2個，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　　調(diào)料：番茄醬50克，白糖10克，碘鹽5克，味精3克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成0.6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。
　?。?）雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。
　?。?）番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用。
　　關(guān)鍵：茄片腌后盡量擠干水份，再沾面粉。

　　二十、脆皮茄卷
　　主料：長茄子300克，豬肉餡150克。
　　配料：脆皮粉100克，雞蛋半個，面粉25克，色拉油750克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜末各3克，椒鹽6克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
　?。?）肉餡加鹽、味精、蔥末、姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。
　?。?）脆皮粉放入碗內(nèi)，加水攪成適度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
　　關(guān)鍵：脆皮糊攪好立即用。
　　二十一、東坡茄子
　　主料：嫩茄子500克，豬肉餡100克。
　　配料：濕淀粉10克，色拉油750克。
　　調(diào)料：白糖50克，碘鹽5克，味精4克，醬油15克，料酒5克，蔥姜末各5克，湯100克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
　　（2）炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。
　?。?）勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。
　?。?）把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
　　關(guān)鍵：此菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色。

　　二十二、一品茄子
　　主料：長嫩茄子500克，豬五花肉75克。
　　配料：油菜心100克，濕淀粉10克，色拉油750克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，醬油8克，味精5克，白糖10克，蔥、姜絲3克，蒜片4克，香菜3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。
　?。?）勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。
　?。?）勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲、姜絲、醬油、鹽、味精、糖、油菜、湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
　?。?）把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
　　關(guān)鍵：茄條要切的均勻，掌握蒸的時間。

　　二十三、香酥茄子
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：雞蛋1個，濕淀粉100克，色拉油750克。
　　調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
　?。?）把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。
　?。?）勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
　　關(guān)鍵：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。

　　二十四、焦熘茄條
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒50克，濕淀粉75克，色拉油750克。
　　調(diào)料：醬油6克，碘鹽5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，蔥丁姜末各3克，蒜片4克，湯50克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長、1厘米寬的條。尖椒也切成條。
　?。?）茄條加淀粉掛糊。用醬油、鹽、味精、湯、淀粉兌成汁。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄條逐個下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。
　?。?）勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，再放入炸好的茄條和尖椒條，用醋、料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
　　關(guān)鍵：淀粉糊不能太稀，炸兩遍保持外焦脆。

　　二十五、鲇魚（這種魚偶沒有見過喲。。。。）燉茄子
　　主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。
　　配料：豬五花肉50克，香菜10克。
　　調(diào)料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
　?。?）將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
　?。?）勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
　?。?）勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
　?。?）碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
　　關(guān)鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

　　十六、柱侯茄子煲
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：豬肉50克，胡蘿卜25克，濕淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。
　　調(diào)料：柱侯醬15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，湯100克，蔥、姜絲各3克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。胡蘿卜條過油撈出。油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。
　?。?）勺內(nèi)留底油燒熱后，先加入蔥姜蒜，隨后加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。
　?。?）砂鍋內(nèi)加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
　　關(guān)鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。

　　二十七、椒油茄子
　　主產(chǎn)：嫩茄子500克。
　　配料：小尖椒50克。
　　調(diào)料：碘鹽6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，醬油10克，香油15克，花椒20余粒。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
　　（2）將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。蒜泥裝碗加入醬油、鹽、味精、醋調(diào)均勻，澆在茄條上。
　　（3）勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。食用時抖均勻。
　　關(guān)鍵：選擇鮮嫩茄子蒸爛，趁熱油澆淋味更美。

　　二十八、掛漿棗泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，紅棗300克。
　　配料：雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉25克，色拉油750克。
　　調(diào)料：白糖200克，芝麻25克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮、核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
　?。?）把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。
　?。?）勺內(nèi)放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。
　?。?）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
　　關(guān)鍵：切夾刀片時厚薄均勻深而不透，熬糖時靈活掌握火候。

　　二十九：玻璃茄子
　　主料：長嫩茄子300克。
　　配料：果脯150克，雞蛋2個，面粉50克，濕淀粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。
　　調(diào)料：白糖100克。
　　制作：
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。
　?。?）把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉、濕淀粉攪成全蛋粉糊。勺內(nèi)放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
　　（3）勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發(fā)粘時，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內(nèi)，用筷子
　　一個個分開，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。
　　關(guān)鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。

　　三十、吉利茄卷
　　主料：茄子300克，豬肉餡100克。
　　配料：面包渣75克，雞蛋1.5個，面粉50克，色拉油750克。
　　調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，料酒3克，蔥、姜末各3克，椒鹽6克。
　　制作：
　?。?）將肉餡裝碗，加鹽、味精、料酒、蔥末、姜末、雞蛋半個攪均勻。
　?。?）茄子去蒂洗凈去皮，切成長6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽腌制5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，表
　　面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
　　（3）勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)，放椒鹽即好。
　　關(guān)鍵：茄片腌軟后再卷，沾面粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。

茄子最簡單而且又好吃的做法怎么做??？大神們幫幫忙

東坡茄子茄子洗凈去蒂去皮，切成5厘米見方的塊。在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。勺內(nèi)留少許底油，燒熱 放入豬肉餡炒至變色，加蔥、姜末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒、湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，澆在茄塊上即可。醬爆茄子取長形茄子，削皮切成二寸長的段，每段均用刀剖成一端相連的四爿。起熱油鍋，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黃色，質(zhì)地柔軟時撈出。另將肉末或肉絲一兩入油鍋煸炒，放入蒜泥少許，再放入甜面醬八錢，炒透后再加入黃酒、醬油、糖適量。將茄子段倒入熱鍋與肉絲等一起反復拌炒，再用濕淀粉勾芡。顛翻幾下，澆上麻油即可。糖醋茄子將洗凈茄子一剖二，切十字花(運刀不能用力，防止皮肉斷裂)，然后切成均6厘米長段塊，用鹽腌漬半小時去鹽水，下油鍋用文火煎成金黃色盛碗待用。鍋內(nèi)留少許油。將白砂糖、鎮(zhèn)江醋加雞精調(diào)好入鍋內(nèi)燒開，將煎好的茄子放入糖醋鍋內(nèi)翻炒，留少許湯汁時即可盛起裝盆。酸甜度可按各自口味調(diào)配。此菜特點：烹調(diào)時不加水不易餿，特別適合夏季用餐。沙辣醬扒茄條茄子洗凈切成條狀，拍上生粉待用。鐵鍋上火放入油燒至三成半熱，將茄條逐一拖糊投入到溫油中炸至金黃色撈出，排列裝盆。鐵鍋上火放入沙辣醬燒開，澆在茄條上，再撒上燒熟的蝦仁、青豆即成。蒜茄子茄子洗凈去根，放入鍋中蒸熟，然后用刀將茄子順長拉上一刀。刀口深而不穿，呈荷葉狀。然后將蒜泥均勻地抹入刀口中，將茄子合上，整齊地擺放在壇子里。每擺一層，要撒上一些精鹽。腌十天左右即可食用。注意：茄子蒸得不要太爛。如果喜歡吃酸味的，要在茄子尚有微熱的時候就碼入壇里；如果不喜歡吃酸味的，就一定要在茄子完全冷卻后碼進壇里。茄子燒鵪鶉茄子洗凈去皮，切成1厘米的厚片，茄子上用刀交叉劃一下，放入油鍋炸至紅色，撈出。再將鵪鶉脯肉洗凈，切成細粒，與蔥絲、姜絲一同煸炒后待用。另取蒸碗一只，放入醬油，將炸過的茄子和煸過的鵪鶉肉絲按一層茄子一層鵪鶉肉絲擺放，上籠蒸爛后取出，扣在湯盤內(nèi)，用適量淀粉、醬油、鮮湯勾芡，澆在上面，加入少許香菜即成。此菜利水消腫，益氣減肥。涼拌茄子鮮茄子一剖為二，在有皮的一面切成菱形，上籠蒸透，置碗中加入少許精鹽、味精、白糖，拍幾只蒜瓣，再淋上少許熟豆油，將茄子搗爛連同調(diào)料一同拌勻，即可食

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