酥香爽口的脆骨肉應該怎么吃(美味小炒：脆骨肉是什么菜系)

酥香爽口的脆骨肉應該怎么吃

脆骨肉入口即化，對于家里缺鈣的老年人和兒童都是非常適合的。脆骨肉具有獨特的口感而備受人們的青睞。脆骨肉有豐富的鈣質(zhì)，還可以為人們提供豐富的營養(yǎng)，脆骨肉在平常也有很多的烹制方法，比如宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨等。

酥香爽口的脆骨肉應該怎么吃

脆骨肉在制作不同菜肴的時候要有不同的腌制方法，這樣才能根據(jù)每種具體的口味做出美味獨特的菜肴。脆骨肉在烹飪的時候最好用開水提前焯燙一下，可去除血水。如果怕脆骨太硬而咬不動，可在烹飪時加水燉幾分鐘。脆骨常與其他食物烹飪成菜品，可炒、煎、炸、也可燉燙，燉燙或做火鍋時，脆骨則不需要完全解凍。脆骨也可與其他餡料混合，制做成包子餡，脆骨的營養(yǎng)價值也是不容忽視的。

脆骨肉

用料：雞脆骨適量、姜片30克、蔥段50克、精鹽15克、料酒、胡椒粉、味精、生粉各適量。

腌制方法：雞脆骨解凍后，沖洗干凈，待瀝干水分后納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。

說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現(xiàn)腌現(xiàn)用，適用于燒、煮或滑油后的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。

吃脆骨肉的好處有哪些

補鈣：脆骨肉是非常適合一些平常缺鈣的人們食用的，所以具有補鈣的功效。脆骨中鈣質(zhì)的含量較高，非常適合處在生長發(fā)育期間的兒童及骨質(zhì)疏松的老人食用，能夠較好的為人體補充足夠的鈣質(zhì)。

提供營養(yǎng)：脆骨肉里面含有多種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，能為人體各大機能提供優(yōu)質(zhì)而豐富的營養(yǎng)成分。脆骨上的鮮肉含有豐富的蛋白質(zhì)及能溶于水的含氮浸出物，為人體提供了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。

脆骨肉的營養(yǎng)價值非常高，而且在烹飪的時候，適合很多種做法，炒、煎、炸、也可燉燙，做法非常多樣化，而且營養(yǎng)美味。脆骨肉燉燙或做火鍋時不需要完全解凍。我們平常在購買回來脆骨肉的時候，如果不是一下子吃完的話，要注意不要買太多，如果買回來吃不完，要放入冰箱冷凍保存，不然會造成營養(yǎng)流失或者細菌繁殖。

美味小炒：脆骨肉是什么菜系

　　三國時期天下分為魏蜀吳，蜀地地處現(xiàn)今的四川地帶，川菜又做為蜀文化的一部分，歷史悠久，源遠流長，多少人繼承和發(fā)揚了川菜，促進了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、延伸了產(chǎn)業(yè)鏈。多少經(jīng)典菜系流傳過來。本期中國飲食文化將為大家介紹脆骨肉。

　　脆骨肉隸屬川菜菜系，有滋陰補血的功效。

　　此菜肉質(zhì)細嫩，油渣酥脆，滑爽可口，香味濃郁。

　　雞脆骨，又稱掌中寶、雞脆，四川名菜“掌中寶”，此菜取用肉雞掌心的肉，有指甲般大小，色澤淺黃且略帶一點肉，質(zhì)地脆爽，可用多種方法烹制成菜。

　　用這些掌心肉做成的菜，就成了名菜“掌中寶”，“掌中寶”一般是辣菜，香辣可口，且由于是掌心肉，所以肉質(zhì)鮮美，富有彈性。

　　其實雞身上還有很多有脆骨的地方，比如關(guān)節(jié)銜接的地方：肋骨和脊骨結(jié)合的地方……都可以入菜的。

豬脆骨怎么烹飪有營養(yǎng)

·配
料：豬脆骨400克、雞蛋1個、鍋巴150克、花椒20克、干辣椒節(jié)75克、精鹽、嫩肉粉、生抽、白糖、味精、糯米粉、生粉各適量
色拉油2000克（約耗100克）
·特
色：
麻辣酥香，口感脆爽。
·操
作：
1.豬脆骨頂?shù)肚谐珊窦s0.5厘米的片，納入盆中，放入生抽、精鹽、嫩肉粉、白糖、味精，磕入雞蛋液，加入生粉、糯米粉拌勻備用。
2.凈鍋上火，注入色拉油燒至四成熱，下入豬脆骨炸至表面較硬時撈出瀝油，隨即再下入鍋巴炸酥，倒出瀝油。
3.鍋內(nèi)留少許底油，放入干辣椒節(jié)炒出香味后，投花椒粒，隨即倒入炸好的豬脆骨及鍋巴塊，快速翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
營養(yǎng)價值：
排骨：豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
雞蛋：對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b2、4%的維生素b6、6%的維生素b、8%的維生素b2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程。
鍋巴：鍋巴味道鮮美，營養(yǎng)豐富，通常由大米、黃豆、小米等制成，是受人們喜愛的小食品之一，也可搭配做成菜肴。
花椒：有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

干煸脆骨怎么做

用料  

脆骨：300克，青椒：1個，八角：1個，大蒜：2瓣，料酒：兩勺，花生：1把，醋：半小勺，糖：兩勺，鹽：半勺，桂皮：3小塊左右，花椒    一小把，紅椒：1個，醬油：兩勺  

步驟：  

1、將脆骨切條（不要切太小，因為炒完的脆骨會縮水），將脆骨放點料酒和鹽腌制10分鐘左右即可。

2、在腌制脆骨的時候?qū)⒋笏馇衅?、青椒紅椒切塊備用，將八角掰開、桂皮掰小、花椒備用。

3、熱鍋冷油，多放點油，開小火開始炸生花生，等到花生變色后就關(guān)火，讓余下的熱油再炸，直至鍋冷，撈出花生，留下剩下的油。

4、鍋里再加點油，開中火，油燒開后放入大蒜，花椒，八角，桂皮，炒香后放入腌制好的脆骨大火翻炒。

5、大火翻炒脆骨，直至變色熟后，放入醬油，醋，繼續(xù)大火翻炒，直至脆骨染色。

6、倒入青椒，紅椒，繼續(xù)翻炒，改小火，主要是脆骨進味。

7、翻炒1分鐘后撒兩勺孜然粉，白糖兩勺，倒入花生，翻炒兩下，關(guān)火撒點雞精調(diào)鮮起鍋。

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