祖庵魚翅怎么做比較軟糯柔滑

祖庵魚翅怎么做比較軟糯柔滑

祖庵魚翅也叫作細煨魚翅，是經(jīng)過民國政府主席所創(chuàng)，是湖南省的地方傳統(tǒng)名菜。祖庵魚翅用的是發(fā)好的魚翅、豬肘肉和老母雞肉，祖庵魚翅是與雞肉、豬肘肉、魚翅同煨，這樣做出來之后，比傳統(tǒng)湯味更加鮮美，軟糯柔滑、醇厚鮮美。

祖庵魚翅怎么做比較軟糯柔滑

祖庵魚翅具有軟糯柔滑、純厚鮮美的獨特風味。祖庵魚翅用雞肉和豬肘肉、魚翅一起煨湯，做出來的湯味非常鮮美，使配料中的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)融滲到魚翅中，改變了傳統(tǒng)烹制之湯鮮美而翅寡味的現(xiàn)象。魚翅先用大火燒開，再改小火煨制。

祖庵魚翅的營養(yǎng)價值

制作祖庵魚翅用的是魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質(zhì)。膠原蛋白在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為氨基酸。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。

祖庵魚翅使用的雞肉屬于高蛋白食物，雞肉屬于高蛋白食物，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量非常高，可以提高機體免疫力，幫助修補機體組織細胞，維持正常的生長發(fā)育和新陳代謝。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。雞肉與李子同食，易則拉痢;與糯米同食，會引起身體不適;與芝麻同食嚴重會導致死亡;與芥末同食后，會傷元氣;與狗腎同食會引起痢疾。

祖庵魚翅

材料：發(fā)好的魚翅500克，豬肘肉、老母雞肉各500克，干貝、蔥結(jié)、姜片各50克，料酒40克，醬油15克，精鹽3克，味精0.5克，油50克。

做法：

1、將魚翅下入冷水鍋內(nèi)燒開，清洗干凈取出，用潔布包好。

2、將沙鍋墊上竹算，放上豬肘肉，蔥結(jié)、姜片、干貝鋪開。

3、放八包好的魚翅，老母雞肉，料酒、醬油、精鹽、清水，壓實煨約4小時，去掉配料，取出魚翅放入盤中。

4、炒鍋內(nèi)加油，下入菜心炒熟，圍在魚翅周圍，澆上收濃的原汁即成。

制作祖庵魚翅的方法我們給大家做了介紹了，祖庵魚翅是非常美味的食物，軟糯柔滑、醇厚鮮美，風味獨特，而且具有清潤滋補的功效。祖庵魚翅里面的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等含量非常豐富，適合身體虛弱、產(chǎn)后血虛、面黃羸瘦的人們食用，是非常好的營養(yǎng)滋補食品。

祖庵魚翅的食用須知

魚翅的主要成分是膠原蛋白，還有少量的礦物質(zhì)。膠原蛋白在人體內(nèi)會轉(zhuǎn)化為氨基酸。
豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪等成分，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養(yǎng)滋補之品。
雞肉屬于高蛋白食物，其中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量非常高，可以提高機體免疫力，幫助修補機體組織細胞，維持正常的生長發(fā)育和新陳代謝。豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
雞肉與李子同食，易則拉??；與糯米同食，會引起身體不適；與芝麻同食嚴重會導致死亡；與芥末同食后，會傷元氣；與狗腎同食會引起痢疾。

湘菜中那些菜好吃，有名的

湘菜特色菜
東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉(xiāng)口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

不同種類湘菜美食照片(15張)
組庵魚翅
1958年4月毛澤東和其他中央領(lǐng)導人視察長沙火宮殿菜館，并品嘗了該店的名菜，給予很高的評價。湘菜的主要名菜有“東安子雞”、“紅煨魚翅”、“臘味合蒸”、“面包全鴨”、“油辣冬筍尖”、“板栗燒菜心”、“五元神仙雞”、“吉首酸肉”等。其中“紅煨魚翅”又名“組庵魚翅”，是湖南地方名菜。烹調(diào)方法是用魚翅加雞湯、醬油等，用小火煨制而成，汁濃味鮮，以清鮮糯柔著名。清代光緒年間進士譚組庵十分喜歡吃此菜，其家廚便將黃煨魚翅的制法作了改進，加上雞肉、五花豬肉和魚翅同煨，使魚翅更加軟糯爽滑，湯汁更加醇香鮮美。譚進士食之稱贊不已，從此聞名天下。因此，菜為譚家家廚所創(chuàng)，故稱為“組庵魚翅”。
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南傳統(tǒng)名菜。組庵魚翅用料講究，制作獨特。

組庵魚翅
需選脊翅，去粗取精；另用母雞一只，豬前肘一個，蝦仁、干貝、香菇等佐料適量備用。母雞、豬肘同時用中火開，小火煨好取湯。魚翅脹發(fā)后用畜湯蒸制后，再入蝦仁、干貝、香菇等佐料煨爛而成，此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養(yǎng)豐富，實為菜中珍品。解放前，曲園酒家操作此菜，頗得食客贊賞。
全家福
全家福是家宴的傳統(tǒng)頭道菜，以示闔家歡樂，幸福美滿。全家福的用料比較簡易。一般主料為：油炸肉丸、蛋肉卷、水發(fā)炸肉皮、凈冬筍、水發(fā)豆筍、水發(fā)木耳、素肉片、熟肚片、堿發(fā)墨魚片、雞肫、雞肝等。輔料為：精鹽、味精、胡椒粉、蔥段、醬油、水芡粉、鮮肉湯等。制作比較容易：將上述主、輔料備辦周全以后，先把冬筍放進沸水鍋中煮五分鐘左右撈出，解切成柳葉片狀，再把豆筍切成一寸長，然后將木耳洗凈、撕開，將皮肉批刀成骨牌塊，雞肫和雞肝切成薄片，墨魚切成一寸見方的片狀，把肉丸和蛋卷扣入蒸缽內(nèi)蒸熟，上菜時取出復入大湯盆內(nèi)。
百鳥朝鳳
百鳥朝鳳是一道傳統(tǒng)湘菜，象征歡聚一堂，其樂融融。選一只肥嫩母雞宰殺，去血褪盡雞毛，除掉嘴殼、腳

百鳥朝鳳
皮，從頸翅之間用刀劃開一寸長左右的雞皮，取出食管、食袋、氣管；再從肛門處橫開一寸半長左右的口子，取出其余雞內(nèi)臟，清洗干凈，這樣，整個雞的形體未遭破壞。然后將整雞用旺火蒸至雞肉松軟，再放入去殼的熟雞蛋，續(xù)蒸20分鐘左右，即從蒸籠取出蒸鋪，倒出原湯于干凈鍋中，將雞翻身轉(zhuǎn)入大海碗內(nèi)，剔去姜片，原雞湯燒開，加菜心、香菇、再沸時起鍋盛入雞碗內(nèi)，撒上適量胡椒粉。至此，便成一道雞身隆起，雞蛋和白菜心浮現(xiàn)于整雞周圍的形同百鳥朝鳳的美味佳肴。
子龍脫袍
子龍脫袍是一道以鱔魚為主料的傳統(tǒng)湘菜。因其鱔魚在制作過程中需經(jīng)破魚、剔骨、去頭、脫皮等工序，特別是鱔魚脫皮，形似古代武將脫袍，故將此菜取名為子龍脫袍。解放前，李宗仁任中華民國代總統(tǒng)時，曾在曲園南京分店大宴賓客，席間對子龍脫袍贊不絕口，因此，曲園曾名震金陵古都。子龍脫袍不僅制法獨特，且菜名別致新奇，耐人尋味，一直吸引著不少名士。如齊白石、吳晗、田漢等曾光顧曲園，品嘗此菜。解放后，曲園的老廚師還曾召往中南海，為毛澤東主席獻藝?，F(xiàn)今只有又一村飯店芙蓉廳預約生產(chǎn)供應。
霸王別姬
霸王別姬傳統(tǒng)湘菜，問世于清代末年。本世紀，長沙的玉樓東、曲園、瀟湘、老怡園酒家常有供應。霸王別姬用甲魚和雞為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成。制法精巧，吃法獨特，鮮香味美，營養(yǎng)豐富，一經(jīng)品嘗，留齒猶香，是酒席筵上的佳品。
三層套雞
三層套雞傳統(tǒng)湘菜，為長

三層套雞
沙名廚柳三和擅長的名菜之一。20年代末，魯滌平主湘，其側(cè)室沙夫人患頭痛，醫(yī)者薦方以一麻雀、一斑鳩、一烏骨母雞，用天麻套蒸飲湯治病。柳三和根據(jù)配方易以母雞內(nèi)放一鴿子，鴿子內(nèi)放一麻雀，麻雀之內(nèi)放天麻、枸杞之類，三物套蒸，制成三層套雞而名噪一時，頗受上層人士贊賞。何鍵主湘時，經(jīng)常在三和酒家宴客。
長沙麻仁香酥鴨
長沙麻仁香酥鴨是長沙特一級廚師石蔭祥大膽推出的優(yōu)秀之作。此菜集松軟、酥脆、軟嫩、鮮香于一體，深

長沙麻仁香酥鴨
得四方賓客稱贊。此道菜選良種肥鴨。烹飪時在鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱，下入麻仁鴨酥炸，面上澆油淋炸，至麻層呈金黃色時倒去油，撒上花椒粉，淋入芝麻油，取出切成條狀，整齊地擺放盤內(nèi)，配下頭、翅、掌，以示鴨入席，周圍拚上香菜，造型美觀，色調(diào)柔和，焦酥鮮香，回味悠長。
花菇無黃蛋
花菇無黃蛋長沙的傳統(tǒng)名菜

花菇無黃蛋
，早在20世紀30年代即聞名遐邇?；ü綗o黃蛋制作的關(guān)鍵在于掌握火候，既要蒸熟，又不能讓蛋清流出，破壞造型。蔡海云制作的無黃蛋，蛋面光滑不破，質(zhì)地異常鮮嫩。顧客吃到這種沒有蛋黃的雞蛋，往往驚嘆不已。
牛中三杰
牛中三杰曾在李合盛餐館顯赫一時。所謂牛中三杰是指：發(fā)絲牛百頁、紅燒牛蹄筋和燴牛腦髓。著名劇作家田漢在湘時，對李合盛牛肉餐館的牛中三杰懷有特殊的感情。有一天，田漢與湘鄉(xiāng)名士鄧攸園共飲時，鄧酒酣脫口說出一聯(lián)：穆斯林合資開牛肉餐館；田漢應聲對出：李老板盛情款湘上酒徒。正好鑲?cè)肜詈鲜⑷?，李大喜，拿來筆硯，請?zhí)餄h書贈留念，傳為美談。牛中三杰精工制作。發(fā)絲牛百頁要選用牛肚內(nèi)壁皺褶部位，切細如發(fā)，色澤美觀，味道酸辣，質(zhì)地脆嫩，入口酸、辣、咸、鮮、脆五味俱全。紅燒牛蹄筋選用牛蹄筋，加桂皮、紹酒、蔥節(jié)、姜片等精制而成，軟糯可口，味道鮮香。
中國8大菜系食譜之湘菜制作
第1集|中國大菜系食譜之湘菜_板栗煨雞
第2集|中國大菜系食譜之湘菜_爆炒血鴨
第3集|中國大菜系食譜之湘菜_冰糖湘蓮
第4集|中國大菜系食譜之湘菜_菠蘿魚
第5集|中國大菜系食譜之湘菜_蟲草柴把鴨
第6集|中國大菜系食譜之湘菜_船拐子肉
第7集|中國大菜系食譜之湘菜_醋燜雞三件
第8集|中國大菜系食譜之湘菜_東安子雞
第9集|中國大菜系食譜之湘菜_冬筍臘肉
第10集|中國大菜系食譜之湘菜_豆莢炒臘肉
第11集|中國大菜系食譜之湘菜_豆椒焗膏蟹
第12集|中國大菜系食譜之湘菜_豆椒排骨
第13集|中國大菜系食譜之湘菜_豆椒肉絲
第14集|中國大菜系食譜之湘菜_剁椒蒸鮰魚
第15集|中國大菜系食譜之湘菜_發(fā)絲牛百頁
第16集|中國大菜系食譜之湘菜_干炸鰍魚
第17集|中國大菜系食譜之湘菜_干蒸活魚
第18集|中國大菜系食譜之湘菜_罐燜八仙
第19集|中國大菜系食譜之湘菜_龜羊湯
第20集|中國大菜系食譜之湘菜_桂花蹄筋
第21集|中國大菜系食譜之湘菜_海參蒸盆
第22集|中國大菜系食譜之湘菜_海星玉筍
第23集|中國大菜系食譜之湘菜_荷包豆腐
第24集|中國大菜系食譜之湘菜_荷花魚肚
第25集|中國大菜系食譜之湘菜_紅色燒牛蹄筋
第26集|中國大菜系食譜之湘菜_紅燒魚皮
第27集|中國大菜系食譜之湘菜_紅燒鱔片
第28集|中國大菜系食譜之湘菜_紅煨八寶鴨
第29集|中國大菜系食譜之湘菜_紅煨牛肉
第30集|中國大菜系食譜之湘菜_紅煨水魚裙邊
第31集|中國大菜系食譜之湘菜_紅煨羊蹄花
第32集|中國大菜系食譜之湘菜_花茹無黃蛋
第33集|中國大菜系食譜之湘菜_黃燜子銅鵝
第34集|中國大菜系食譜之湘菜_燴牛腦髓
第35集|中國大菜系食譜之湘菜_家鄉(xiāng)豆腐
第36集|中國大菜系食譜之湘菜_姜汁青口
第37集|中國大菜系食譜之湘菜_椒鹽青蝦
第38集|中國大菜系食譜之湘菜_焦炸肥腸
第39集|中國大菜系食譜之湘菜_金魚戲蓮
第40集|中國大菜系食譜之湘菜_開屏柴把桂魚
第41集|中國大菜系食譜之湘菜_苦瓜釀肉
第42集|中國大菜系食譜之湘菜_臘肉燉鱔片
第43集|中國大菜系食譜之湘菜_老姜雞塊
第44集|中國大菜系食譜之湘菜_龍女一斛珠
第45集|中國大菜系食譜之湘菜_麻辣子雞
第46集|中國大菜系食譜之湘菜_麻仁香酥鴨
第47集|中國大菜系食譜之湘菜_麻圓團
第48集|中國大菜系食譜之湘菜_麥穗魷魚
第49集|中國大菜系食譜之湘菜_蜜汁火方
第50集|中國大菜系食譜之湘菜_目魚炒韭菜
第51集|中國大菜系食譜之湘菜_奶湯生蹄筋
第52集|中國大菜系食譜之湘菜_奶湯雙味
第53集|中國大菜系食譜之湘菜_腦髓卷
第54集|中國大菜系食譜之湘菜_清湯滑雞球
第55集|中國大菜系食譜之湘菜_清湯火方草茹
第56集|中國大菜系食譜之湘菜_清湯魚肚
第57集|中國大菜系食譜之湘菜_秋葉餃
第58集|中國大菜系食譜之湘菜_軟酥豬腰
第59集|中國大菜系食譜之湘菜_軟炸里脊
第60集|中國大菜系食譜之湘菜_砂鍋燉狗肉
第61集|中國大菜系食譜之湘菜_生爆水魚
第62集|中國大菜系食譜之湘菜_雙麻籮卜餅
第63集|中國大菜系食譜之湘菜_四生片火鍋
第64集|中國大菜系食譜之湘菜_四喜餃
第65集|中國大菜系食譜之湘菜_酸辣筆筒魷魚
第66集|中國大菜系食譜之湘菜_酸辣狗肉
第67集|中國大菜系食譜之湘菜_蒜子鞭花
第68集|中國大菜系食譜之湘菜_糖醋沅白
第69集|中國大菜系食譜之湘菜_桃源銅錘雞腿
第70集|中國大菜系食譜之湘菜_五香焦肉
第71集|中國大菜系食譜之湘菜_五元全雞
第72集|中國大菜系食譜之湘菜_鮮蘑燴鴿蛋
第73集|中國大菜系食譜之湘菜_鮮蘑湯泡肚
第74集|中國大菜系食譜之湘菜_香辣麻仁魚條
第75集|中國大菜系食譜之湘菜_香烹小青蝦
第76集|中國大菜系食譜之湘菜_香桃鵪鶉蛋
第77集|中國大菜系食譜之湘菜_一品海參
第78集|中國大菜系食譜之湘菜_銀芽鯇魚片
第79集|中國大菜系食譜之湘菜_銀針雞汁魚片
第80集|中國大菜系食譜之湘菜_油淋莊雞
第81集|中國大菜系食譜之湘菜_油炸臭豆腐
第82集|中國大菜系食譜之湘菜_油燜火焙魚
第83集|中國大菜系食譜之湘菜_油燜雙冬
第84集|中國大菜系食譜之湘菜_魚丸火鍋
第85集|中國大菜系食譜之湘菜_鴛鴦鯉
第86集|中國大菜系食譜之湘菜_原蒸雞酥丸
第87集|中國大菜系食譜之湘菜_原汁武陵水魚
第88集|中國大菜系食譜之湘菜_子龍脫袍
第89集|中國大菜系食譜之湘菜_走油豆豉扣肉
第90集|中國大菜系食譜之湘菜_祖庵玉結(jié)魚翅
第91集|中國大菜系食譜之湘菜_左宗棠雞
第92集|中國大菜系食譜之湘菜_芙蓉雞片
第93集|中國大菜系食譜之湘菜_芙蓉鯉魚
第94集|中國大菜系食譜之湘菜_芙蓉蝦塔
第95集|中國大菜系食譜之湘菜_姊妹團子
第96集|中國大菜系食譜之湘菜_豉椒燒白鱔
第97集|中國大菜系食譜之湘菜_魷魚炒肉絲
第98集|中國大菜系食譜之湘菜_鰍魚附豆腐湯
第99集|中國大菜系食譜之湘菜_鰍魚羹蒸蛋

要看廚師做的怎么樣了，和你自己的胃口。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/39776.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 酥香爽口的脆骨肉應該怎么吃(美味小炒···

下一篇: 怎么制作色澤紅潤的重慶壇子肉(湖南壇···