怎么制作色澤紅潤(rùn)的重慶壇子肉(湖南壇子扎肉的做法？)

怎么制作色澤紅潤(rùn)的重慶壇子肉

重慶壇子肉是四川地區(qū)和山東地區(qū)人們非常稀罕的一種菜肴，重慶壇子肉屬于魯菜系也屬于川菜系。重慶壇子肉在湘菜系的菜品里也有，重慶壇子肉的制作原料主要有豬硬肋肉，還有冰糖和肉桂等調(diào)味品，制作出來(lái)的重慶壇子肉肥而不膩、色澤紅潤(rùn)，非常美味。

怎么制作色澤紅潤(rùn)的重慶壇子肉

重慶壇子肉最大的特色是原料豐富、形態(tài)豐腴、肥而不膩、色澤棕紅、味道濃厚、鮮香可口、湯濃味香、色澤紅潤(rùn)、肉爛不膩。重慶壇子肉以五花肉為主要食材的私家菜，壇子肉主要有起源于山東濟(jì)南的小塊壇子肉和起源于四川省的辣味壇子肉兩種不同做法，還有湘南地區(qū)以辣為主的壇子肉。

重慶壇子肉

材料：豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

步驟：

1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。

2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過(guò)肉塊為度，用盤(pán)子蓋嚴(yán)壇子口，置中火上燒開(kāi)5分鐘，改微火煨燉約3小時(shí)，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤(pán)子托著，原壇子一塊上桌。

重慶壇子肉的做法提示：

1.入瓷壇子前的方塊肉要用沸水焯去血污;

2.煨燉時(shí)要用微火，壇口要蓋嚴(yán)。

重慶壇子肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

重慶壇子肉是用的豬排末端的軟肋。豬硬肋肉帶有白色軟肋的肉就叫做“肋肉”。重慶壇子肉中白色的肋骨煮軟后，香滑可口，具有特別的飲食風(fēng)格，豬肉的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。很多小孩子都非常喜歡吃豬瘦肉，其實(shí)豬瘦肉對(duì)人體也確實(shí)有很多的好處，瘦豬肉含蛋白質(zhì)較高，每100克可含高達(dá)29克的蛋白質(zhì)，含脂肪6克。經(jīng)煮燉后，豬肉的脂肪含量還會(huì)降低。豬肉還含有豐富的維生素B，可以使身體感到更有力氣。

重慶壇子肉最適合在秋冬季節(jié)食用，而且是非常適合人們滋補(bǔ)身體的，不管是貧血的女性還是缺鈣的兒童或者老人，都是可以常吃的。重慶壇子肉的做法我們?cè)谏厦鏋榇蠹医榻B了，食材的用量也有非常詳細(xì)的介紹，所以，家里有營(yíng)養(yǎng)不良的兒童或者病后體質(zhì)虛弱的人們，可以吃重慶壇子肉，因?yàn)橹貞c壇子肉有滋陰潤(rùn)燥、養(yǎng)血補(bǔ)身的功效。

湖南壇子扎肉的做法？

我就是湖南本地人，我和老公都愛(ài)吃湖南壇子扎肉，這道菜非常好吃，我也會(huì)做這道菜。

湖南壇子扎肉的具體用料和制作步驟如下：

具體用料：

五花肉 9斤小米椒、紅線(xiàn)椒 各250g鹽 100g

制作步驟：

1、將五花肉皮放在鍋上，燒到像圖片這樣焦黃即可。

2、用水清洗一下，然后瀝干水分。

3、切成1厘米厚度的小方塊。

4、全程用大火將五花肉里50%的油煸出來(lái)。

5、做壇子肉需要一個(gè)非常重要的醬，我選了一半的線(xiàn)椒和小米椒。

6、將辣椒切成段，放入攪拌機(jī)中，加入涼白開(kāi)，打成醬，加入100g的鹽，充分拌勻，將醬料和肉一起拌勻，封壇20天左右。

7、如果想吃的話(huà)，就可以將水燒開(kāi)，大火蒸30分鐘。經(jīng)過(guò)腌制之后，一點(diǎn)都不油膩，辣勁也很足。

壇子肉一定要炸干嗎

需要。
做壇子肉的時(shí)候一定要把肉先炸干水份，才可以延長(zhǎng)它的保質(zhì)時(shí)間。
壇子肉是我國(guó)的傳統(tǒng)名菜，具有肉質(zhì)酥嫩，色澤紅潤(rùn)、肥而不膩、鮮香入味的特點(diǎn)。先用鹽腌，再用油炸，冷卻后裝壇密封。

云南菜中的壇子肉是怎么回事？真的是把肉放到壇子里嗎？

1.壇子肉的前世今生壇子肉最早起源于三國(guó)桂陽(yáng)郡，農(nóng)民過(guò)年的時(shí)候舍不得吃肉，于是用菜用腌、炸、燉等民間特殊工藝加工，用巴蜀花椒磨粉，再加上姜蒜切丁一起腌制而成，這樣的壇子肉，能夠儲(chǔ)存1年時(shí)間，明朝辣椒傳入湘南地區(qū)，于是壇子肉用辣椒腌制，口感更好。

壇子肉現(xiàn)在又分為三個(gè)流派，濟(jì)南壇子肉，四川壇子肉，桂陽(yáng)（湖南）壇子肉。它們的制作手法大同小異，壇子肉主要食材是五花肉，加上辣椒，姜蔥蒜腌制而成，壇子肉口感酥爛入味，肥而不膩，鮮香可口，顏色紅潤(rùn)油亮，非常誘人，真的是色香味俱全，吃過(guò)的人都贊不絕口。

2.湖南壇子肉怎么做？湖南人喜歡的壇子肉怎么做？顏色紅潤(rùn)油亮，鮮香可口，肥而不膩，好吃又入味，詳細(xì)的配方和步驟教給你，喜歡的收藏起來(lái)。

食材：新鮮的五花肉

配料：紅二荊條

第一步：準(zhǔn)備5斤土豬五花肉，五花肉肥瘦相間，口感是最好的。

土豬養(yǎng)殖時(shí)間長(zhǎng)，肌間脂肪含量高，含水量少，油量高，瘦肉部分吃起來(lái)不柴，肥肉香而不膩。不過(guò)土豬肉價(jià)格會(huì)貴一點(diǎn)。

土豬肉的肉皮會(huì)厚一點(diǎn)，我們把鍋燒熱，把肉皮放到燒熱的鍋里面摩擦 一會(huì)兒，這樣既能夠去除披上的豬毛，也能去除豬肉的皮腥味。用刀把皮刮一下，用清水清洗干凈，先把五花肉切成塊，然后切成片。

第二步：熱鍋，加入少許植物油，把五花肉放入鍋里，中小火慢炒，把五花肉的肉炒出來(lái)，

把肉炸至微黃，即可控油撈出，裝入一個(gè)大盆中晾涼備用。

第三步：準(zhǔn)備1.5斤二荊條，喜歡辣的可以再加二兩小米椒，去蒂后用清洗清洗干凈，

用刀把辣椒切成小段，放入料理機(jī)中打碎。

可以打碎一點(diǎn)

為了更入味，我們切點(diǎn)姜末，蒜末，

第四步：晾涼的五花肉加入適量的鹽，適量的十三香，

用筷子攪拌均勻，

把辣椒放進(jìn)來(lái)，姜蒜末也加進(jìn)來(lái)，攪拌均勻，

攪拌均勻后，把五花肉放入一個(gè)可以密封的壇子里。

注意：壇子可以用玻璃的，陶瓷的，不可以用塑料的。

蓋上蓋子密封起來(lái)，放到陰涼的地方，放置20天左右，讓豬肉充分入味。

20天后，就可以吃了，吃的時(shí)候，取出來(lái)蒸一下就可以了。湖南壇子肉這一點(diǎn)和其它地方的壇子肉不同，它不是先用火煨熟，而是讓肉入味后再蒸熟。

湖南壇子肉其實(shí)做法非常簡(jiǎn)單，但是味道卻非常好，喜歡你也可以試試。

總結(jié)一下：

1.壇子肉用帶皮的土豬五花肉做，味道會(huì)更好，肉皮記得要放到鍋?zhàn)永锬Σ烈幌?，去除豬毛和豬的皮腥味。

2.湖南人特別喜歡香辣的味道，所以壇子肉也加入了辣椒的元素，不喜歡太辣的可以用不是很辣的圓椒代替二荊條。

壇子肉屬于哪里的特產(chǎn)

歷史：“壇子肉”始于清代。因肉用瓷壇燉成，故名。據(jù)傳，創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店的廚師。在清代袁枚所著《隨園食單》中就有“磁壇裝肉，放礱糠中慢煨，方法與前同，總須封口”的記載特點(diǎn)：用豬肋條肉煨制而成。成菜色澤深紅，肉爛湯濃，肥而不膩，鮮美可口工藝：將豬肋條肉洗凈，切成2厘米見(jiàn)方的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘左右撈出，清水洗凈。蔥切成3．5厘米長(zhǎng)的段，姜切成片。把肉塊放入磁壇子內(nèi)，加醬油、冰糖、肉桂、蔥、姜、水，用盤(pán)子支口蓋好，用中火燒沸，轉(zhuǎn)用小火煨3小時(shí)左右，至湯濃肉爛即成。(濟(jì)南)

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