一品壇肉的烹制方法和要訣

，上氣后燉半小時(shí)即可。 　　特點(diǎn)：鮮咸軟爛，風(fēng)味獨(dú)特。

壇肉的制作方法

一種香壇肉的制作方法，其特征是按以下步驟進(jìn)行：①將鮮豬肉去骨

、洗凈，選取帶皮且肥瘦相間的肉塊作為原料肉；②在每100公斤原料肉中加入2．8～3．2公斤食鹽，拌和均勻后，在0～15℃下放置12～24小時(shí)；③把鍋燒燙至80～100℃，將上步加工后的原料肉肉皮部位在鍋內(nèi)摩擦至肉皮發(fā)黃，再對(duì)該原料肉施以清潔后晾干；④在鍋內(nèi)放入化豬油，將上步制得的原料肉放入化豬油內(nèi)炸制，使原料肉水份全干，表面略顯金黃；⑤將炸制后的原料肉取出裝入容器，并將溶化的化豬油也充入該容器內(nèi)，讓溶化的化豬油的油面淹過(guò)原料肉；⑥將容器密閉，在－10～10℃的溫度下放置12小時(shí)以上，即得成品。
李記壇肉的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克
調(diào)料：腐乳（紅）30克,八角10克,甜面醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

李記壇肉的特色：
肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。
李記壇肉的做法：
1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；
2. 蔥切段，姜切厚片；
3. 腐乳用筷子弄碎；
4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒