揭秘千香雞的制作方法和營養(yǎng)

揭秘千香雞的制作方法和營養(yǎng)

千香雞是西北地區(qū)的一道非常有名的菜肴，也是非常有名的美味，是西北地區(qū)人們非常喜愛的一道菜。千香雞制作其實(shí)相對(duì)比較簡單，食材只需要準(zhǔn)備一只雞就可以了，我們制作千香雞的時(shí)候不要扔掉雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內(nèi)金等，這樣一起制作出來對(duì)人體有更好的保健價(jià)值。

揭秘千香雞的制作方法和營養(yǎng)

你知道千香雞怎么制作嗎?千香雞有什么營養(yǎng)價(jià)值?千香雞的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的蛋白質(zhì)非常容易被人們吸收，具有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的功效。而且千香雞的脂肪含量比較低，所以不管是肥胖者還是想要減肥的人們，都是不必?fù)?dān)心吃千香雞發(fā)胖的。

千香雞尤其適合一些身體虛弱、貧血、身體疲勞乏力的人們食用，其中的磷酯類營養(yǎng)物質(zhì)是人體所需的重要營養(yǎng)物質(zhì)。千香雞對(duì)營養(yǎng)不良的兒童、月經(jīng)不調(diào)的婦女、貧血的孕婦、畏寒畏冷的老人都是非常好的滋補(bǔ)食品。千香雞屬于溫性的食物，所以高燒患者要少吃。

千香雞的做法：

食材：雞一只。調(diào)料：生抽、老抽、料酒、白糖、香芹片(或者用蔥代替)、辣椒絲。

做法：

1、把雞剁成塊后清洗干凈;用廚房紙把雞肉多余的水分吸掉;

2、用牙簽才雞肉上戳洞;加入三勺生抽;一勺料酒，一勺老抽;

3、半勺白糖和半勺香芹片;加入辣椒絲攪拌均勻后腌制半個(gè)小時(shí);

4、在炒菜的鍋底放入大蒜和大蔥;把腌制好的雞肉放在上面，把腌制雞肉里面的醬汁也倒在鍋里;

5、在表面撒上點(diǎn)蒜泥;先開中火燒5分鐘后改小火再燒5分鐘;打開鍋，攪拌里面的雞肉，再小火5分鐘直到里面的汁水收的差不多就可以了;

6、再次攪拌雞肉就可以出鍋了。

千香雞選用的雞以草雞最好，我們保留雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內(nèi)金等，對(duì)人體有很好的保健作用。千香雞尤其適合一些老人、病弱人群和產(chǎn)婦食用。但是千香雞也有一定的禁忌人群，比如尿毒癥患者不能吃，微熱嘈雜患者不能吃，服用鐵劑時(shí)候也不能吃，并且雞屁股里面儲(chǔ)存了很多細(xì)菌和病毒，所以我們?cè)谥谱鞯臅r(shí)候一定要扔掉。

素雞的營養(yǎng)分析及做法介紹

　　素雞是我們經(jīng)常會(huì)吃的一種食材，素雞的味道比較有特色，口感比較不錯(cuò)，而且素雞所含的營養(yǎng)也很豐富，雖然說很多朋友經(jīng)常會(huì)吃素雞，但對(duì)于素雞的營養(yǎng)價(jià)值并不了解，今天將為大家，對(duì)素雞的營養(yǎng)作出詳細(xì)的分析，并介紹一些相關(guān)的做法，希望可以給各位提供參考。

　　1、素雞中蛋白質(zhì)含量較為豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；

　　2、素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，可以保護(hù)心臟；

　　3、素雞中還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。油皮：豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營養(yǎng)價(jià)值較高；含有大量的卵磷脂，可預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。

　　 素雞制作

　　原料：干豆腐四斤配料：蘇打面堿大料花椒桂皮香葉辣椒豆油等。

　　1、將干豆腐切三段，約一寸余寬，條狀，水燒開，下入松散的干豆腐，并同時(shí)將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。

　　2、撈出瀝水。趁熱放入紗布內(nèi)包好。將包放在方形瀝水的器具內(nèi)壓實(shí)15分鐘。

　　3、取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。

　　4、水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐干放入，待湯近干時(shí)撈出，可以根據(jù)平時(shí)自己喜歡的口味進(jìn)行選擇吃法，涼后即可涼吃或炒菜。

　　特點(diǎn)：方法簡單，而且口味一流。

　　通過介紹，相信大家對(duì)于素雞肯定有了相應(yīng)的了解，素雞的營養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是非常高的，所富含的營養(yǎng)成分能夠補(bǔ)充身體所需，如果想自己動(dòng)手制作素雞的話，可參照上文的介紹方法來進(jìn)行，素雞味道好，營養(yǎng)也不錯(cuò)，但要注意不可過量食用，希望本文的介紹能對(duì)大家有用。

燒雞怎么做好吃

　　燒雞作為中華傳統(tǒng)的美食，有著悠久的歷史，非常受大家的喜愛。不同地方的燒雞有不同的制作方法和不同的口味，燒雞的制作方法有很多，接下來由說說燒雞的制作方法以及燒雞都有什么功效和作用。

燒雞的由來

　　燒雞，又叫做熏雞，是中華傳統(tǒng)美食。燒雞距今有300余年的歷史，始于清順治十八年(1661年)。據(jù)《滑縣志》載，始創(chuàng)100多年。上好的燒雞有肉鮮味美、肥而不膩和爛卻不散的特點(diǎn)。

燒雞的制作方法

　　一：道口燒雞

　　主料：一只童子雞

　　輔料：肉桂10克、陳皮15克、豆蔻15克、丁香4克、蘋果10克、砂仁15克。

　　調(diào)料：食鹽20克、水適量、蜂蜜20克、高良姜90克。

　　制作方法：

　　1、把童子雞宰殺，血放凈。趁著雞身還是溫的時(shí)候，把雞放入60～70℃的熱水內(nèi)燙5 —10分鐘左右，取出將毛煺盡，使雞潔凈白亮，美觀;

　　2、接著斬去雞爪，在雞脖子的上方用刀開一個(gè)小口，使食管氣管露出，再在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內(nèi)臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;

　　3、把清洗好的雞放在案板上，腹部朝上，用刀把肋骨和脊椎中間切斷，并用手壓折;

　　4、用小木棒一根放入肚腹內(nèi)撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內(nèi)，兩翅交叉插入口腔內(nèi)，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;

　　5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內(nèi)炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內(nèi)，加上老鹵和全部香料，同時(shí)將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內(nèi)，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;

　　6、再改用文火繼續(xù)燜到雞熟爛為止，撈取出鍋;

　　7、撈雞前要準(zhǔn)備好工具，撈時(shí)要手眼配合，使雞的造型達(dá)到完整美觀的要求。

　　二：香菇燒雞

　　主料：一只雞

　　材料：香菇、老抽、蔥、姜、蒜、料酒、醋。

　　1、先將鍋燒熱，接著往鍋內(nèi)加入少許油，放姜、蔥煸香;

　　2、再加入切好的雞塊煸炒直至煸透出油，加入料酒、老抽及糖和醋少許，加水過主料。

　　3、用大火煮約5-6分鐘后，小火燉雞肉酥后收汁。

　　三：符離集燒雞

　　主料：一只雞

　　材料：鹽、姜、蔥、八角、桂皮、花膠、料酒、老抽、植物油、陳皮、麥芽糖、豬油、豆蔻、丁香、蘋果、砂仁、白芷、茴香籽。

　　制作方法：

　　1、將雞宰殺放血，過水祛毛洗凈，腹腔剖開清除內(nèi)臟備用;

　　2、敲斷大腿骨，兩只腿塞入雞腹內(nèi);

　　3、雞的左右肋下各刺一個(gè)開口;

　　4、將雞置于通風(fēng)處陰干4小時(shí)，排酸;

　　5、將陰干的雞表面均勻的刷上糖飴;

　　6、倒油大火燒熱，再改小火，放雞，炸制通體金黃;

　　7、雞撈出濾干油備用;

　　8、調(diào)料混合放入碗中，用紗布包好;

　　9、鍋內(nèi)加水放入料包;

　　10、放炸好的雞;

　　11、燜煮至熟透即食用。

燒雞的營養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉內(nèi)含有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，有維生素c和維生素e，蛋白質(zhì)的含量較高。并且雞肉消化率高，很容易被人體吸收，雞肉的營養(yǎng)可以增強(qiáng)體魄，強(qiáng)壯身體，還含有磷脂類營養(yǎng)成分，這些磷脂類營養(yǎng)成分對(duì)人體的生長發(fā)育有重要作用。

燒雞的功效和作用

　　雞肉對(duì)于營養(yǎng)不良、乏力疲勞、貧血、月經(jīng)不調(diào)等有不錯(cuò)的食療效果。醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉能起到補(bǔ)腎填精、健脾胃、溫中益氣、強(qiáng)筋骨、活血脈的功效。

　　用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

燒雞怎么做好吃

　　燒雞有很多種做法，怎么做好吃要根據(jù)個(gè)人口味決定。做的比較好吃的燒雞有：東北曹家燒雞、開封燒雞、齊家燒雞、郭家燒雞、符離集燒雞、栗子燒雞、熊師傅燒雞等等。

隔夜燒雞能吃嗎

　　隔夜燒雞在沒變質(zhì)的情況下是可以吃的。有時(shí)候由于餐桌上的菜品多，而燒雞沒有吃完，這時(shí)候倒掉又可惜，就想著等第二天再吃。前提是需要把沒有吃完的燒雞用保鮮膜包好，放入冰箱里儲(chǔ)存，放進(jìn)冰箱里，肌肉不容易變質(zhì)，到了第二天，加熱一下，就可以吃了。

燒雞和烤雞的區(qū)別

　　燒雞是先經(jīng)過油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成?？倦u是將雞放在火上直接接觸火，用火烤熟而成。在口味上和形態(tài)上都有所不同?？倦u在燒烤時(shí)容易受熱不均勻，燒雞因受到五香五味的熏陶，又受熱均勻，保證雞肉原生態(tài)的味道不被破壞，還保存了完整性，具有藝術(shù)性，受到食客的喜愛。

　　燒雞有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，也有香人的味道。燒雞既能給人填飽肚子，又能補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)身健體，在享受燒雞帶來好處的同時(shí)，也享受生活。

烤雞的制作方法和配方竅門

各種雞肉，鹽，味精、蔥姜蒜、五香八角等調(diào)味品。 

食材準(zhǔn)備

鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒10克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。

制作步驟

1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；

2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時(shí)取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內(nèi)肚放入香菇和蔥） ；

3、光雞裝入烤盤后進(jìn)烤箱烘烤， 胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。

原料準(zhǔn)備

1、成年公雞1只（約3500克），打理干凈備用。

2、味精10克、鹽20克，料酒10克，花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉適量。

3、熟油200克，小蔥少許。

4、木柴100斤，細(xì)鐵絲少量。

制作步驟

1、把味精、鹽、料酒、花椒粉、海椒粉、胡椒粉、五香粉拌勻，將拌好的料的三分之二涂在雞身上，腌制1小時(shí)；

2、將腌好的雞用細(xì)鐵絲綁在烤架上，同時(shí)把木柴點(diǎn)燃。

3、在烤架上烤制約1個(gè)小時(shí)后，開始刷油，根據(jù)具體情況一般需要刷4次油。

4、大約烤制2小時(shí)后，雞肉表皮黃黃的，皮下的肉鮮香鮮香的，撒上小蔥。

5、柴火烤雞已經(jīng)做好了。下架上桌，即可享用。 

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用 雞肉，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

素雞的營養(yǎng)價(jià)值以及制作方法

　　素雞是什么，這里說的素雞不是雞肉，而是一種豆類的食物加工而成的，含有的鈣質(zhì)，礦物質(zhì)以及蛋白質(zhì)的成分是比較多的，而且還可以有預(yù)防疾病的作用，它可以促進(jìn)生長發(fā)育，對(duì)于老年人孩子都是不錯(cuò)的食物選擇，素雞的營養(yǎng)成分和制作方法你知道嗎，來看看關(guān)于這些問題的基本介紹吧。

　　 營養(yǎng)分析

　　1.素雞中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高;素雞可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而且還有豐富的人體所需的氨基酸和礦物質(zhì)。

　　2.素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;

　　3.還含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長極為有利。經(jīng)常吃素雞可以補(bǔ)充鈣質(zhì)，對(duì)于預(yù)防骨質(zhì)疏松是有幫助作用的。

　　 做法：

　　1.素雞太大的話，可以一切為二，再切片(不要太薄)。干香菇用溫水泡發(fā)(水中可以少許放點(diǎn)鹽。并且，香菇面要朝上。這樣有利于香菇中的垃圾沉淀)，洗凈，一切為二(小的話，就不用切了)。干黑木耳用冷水泡發(fā)，去掉黑色的根部，洗凈。

　　2.鍋中將油燒至5成熱時(shí)，改中小火，將素雞一片片的放入(一次不要太多，根據(jù)油量的多少而定)，煎炸至素雞顏色金黃、外皮開始發(fā)硬，就可以撈出。將所有的素雞加工完畢。

　　3.鍋中留底油，炸香八角、香葉，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素雞，加水(沒過所有材料的一半即可)、醬油，加蓋燒開，等鍋中的水燒剩三分之一時(shí)再加糖，這是不用再蓋上鍋蓋了，開大火繼續(xù)將汁煮干。關(guān)火，盛入盤中。 可能是你喂不行!

　　素雞的好處你了解了吧，適合的人群有很多，老年人可以有補(bǔ)鈣預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用，小孩子吃可以促進(jìn)生長發(fā)育，制作方法也是比較簡單的呢，在家就可以自己制作，干凈衛(wèi)生，而且營養(yǎng)物質(zhì)多，大家可以經(jīng)常吃這樣的食物，有很豐富的營養(yǎng)成分哦。

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