梅菜扣肉經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上,這種菜是非常受人們歡迎的,不僅口感非常的好,而且營(yíng)養(yǎng)也不含糊,梅菜扣肉是非常值得贊揚(yáng)的一道美味佳肴,那么關(guān)于梅菜扣肉的做法你知道嗎?很多朋友雖然經(jīng)常會(huì)吃,但對(duì)于做法可能并不了解,下面本文將為大家做出詳細(xì)的講解。
主料:準(zhǔn)備兩斤帶皮豬五花肉,兩百克梅干菜。
調(diào)料:二十克醬油,兩斤清油。
做法:
1、先把豬肉的肉皮刮洗干凈,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油。
2、鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色,撈出晾晾,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片,中間再橫切一刀,不要把皮切斷。
3、將肉朝下整齊地碼在碗內(nèi),肉上放梅干菜,均勻倒入醬油,上蒸鍋蒸約半小時(shí)肉軟爛,取出扣在盤子里即可。
特點(diǎn):梅菜扣肉色澤紅亮,肉質(zhì)酥爛,味道香濃,肥而不膩。
梅菜在全國(guó)多地都是非常受歡迎的食材,也是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn),色澤金黃,香氣撲鼻,清甜爽口,不寒不燥不濕不熱,被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名,據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”,“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō),北宋年間,蘇東坡居惠州時(shí),專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝,兩位廚師學(xué)成返惠后,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口爽口而不膩人,深受廣大惠州市民的歡迎,一時(shí),成為惠州宴席上的美味菜肴。如果沒(méi)有吃過(guò)梅菜扣肉的話那就太遺憾了,值得去品嘗一下。
一、正宗梅菜扣肉的做法
我們都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食,這個(gè)時(shí)候我們主要準(zhǔn)備的原材料有梅菜,還有我們的五花肉,所以準(zhǔn)備好這些原料,我們就可以開(kāi)始制作這道美食了。首先我們需要將提前準(zhǔn)備好的梅干菜放水里浸泡,然后清洗干凈,接下來(lái)就把它里的水分?jǐn)D干,然后放在一旁備用。然后我們就需要拿出我們的鍋在鍋里面倒入清水,將五花肉提前放入鍋中,放入適量的蔥姜蒜,開(kāi)始抄水千萬(wàn)不要忘記放料酒,這個(gè)時(shí)候煮10分鐘或者是15分鐘就可以了,然后將血沫給撇出去,把我們的五花肉放入涼水中清洗干凈。
接下來(lái)我們就要將豬肉上色這個(gè)時(shí)候需要生抽老抽以及醬油均勻的抹在五花肉的上面,然后讓它腌制5分鐘左右,接下來(lái)我們就可以將五花肉切成比較薄的片。然后拿出我們的碗,把梅干菜放在碗德最下面,把我們提前切好的五花肉肉片擺在梅干菜的上面,然后再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,這個(gè)時(shí)候加入一些生抽老抽醬油以及香油,還有一些比較香的大料,就可以把它放進(jìn)蒸鍋里開(kāi)始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已經(jīng)完成了,我們一定要冷水下鍋,當(dāng)水蒸氣上來(lái)之后梅干菜就快好了,當(dāng)你聞到比較濃郁的香味你會(huì)發(fā)現(xiàn)梅干菜已經(jīng)做好了,吃起來(lái)非常的下飯。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)五花肉它瘦肉和肥肉相間吃起來(lái)不會(huì)太膩,所以很多人不愿意吃肥肉,其實(shí)嘗一嘗五花肉,你會(huì)感覺(jué)這種肉吃起來(lái)也是非常美味的。
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將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中,加入2-3片生姜和適量白酒;
②大火燒開(kāi),撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火;
3煮到用筷子很容易插入再關(guān)火;
4取出用冷水浸泡;
5冷卻后,擦干廚房紙巾上的水,燒熱鍋,加入適量的油,將五花肉皮朝下放進(jìn)去炸;
6直到五花肉的皮炸至金黃色;
7取出用冷水浸泡;
8熱鍋,放少許油,炒大塊蔥姜;
9翻炒出香味,加入泡好的梅干菜繼續(xù)翻炒;
10加入少許鹽和糖調(diào)味,翻炒均勻;
1放入碗中,挑出姜、蔥;
12將冷卻后的五花肉切成厚度適中的塊;
13放入碗中,然后加入適量的鹽、腐乳、醬油、料酒和白糖、蔥、姜片;
14抓勻后腌制一小時(shí)以上;
15將腌制好的肉片放在碗底,鋪上炒好的梅干菜;
6菜,扣一盤,高壓鍋轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘;
17取出后倒扣,放在底部;
最后在表面撒上一些小蔥,美味的新年菜“梅子紅燒肉”就完成了。
1. 將五花肉用熱水焯一遍后,瀝干,抹上適量生抽與老抽,花雕,少許食鹽,碼味1小時(shí)左右,待用;
2. 開(kāi)油鍋,放入冰糖,慢慢熬糖色,待油溫7成熱,糖色呈棕黃色后,將整塊五花肉,肉皮朝下,中小火,慢慢煎一下大約5-6分鐘,直至五花肉肉皮呈如圖色,同時(shí),肉塊的周圍也炸至金黃色;
3. 待五花肉稍微冷卻不至于燙手時(shí),將其切成片5-6毫米的肉片,放入圓底的碗內(nèi),待用;
4. 用炸肉的油,少量,鍋熱后,將泡發(fā)的梅菜擠干,稍微炒一下,炒出香味后,稍放些糖和生抽后,盛出;
5. 將剛才切好的肉片,按照肉皮朝下的方式,一一在碗中,根據(jù)碗的弧度碼放,在肉與肉的中間,少許放些梅菜碎,這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透,同時(shí),肉中的油也可以和梅菜很好的結(jié)合,使得梅菜擁有更好的口感;在碼放的同時(shí),也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽,調(diào)味;
6. 肉片碼放完畢后,最后將所有的梅菜都鋪在最上一層;
7. 全部完成后,將整碗放入蒸鍋,大火燒開(kāi)后,調(diào)成中小火,根據(jù)每個(gè)人對(duì)于肉的綿柔口感度,蒸至大約1.5-2小時(shí);
8. 2小時(shí)過(guò)后,關(guān)火,繼續(xù)在鍋里燜10分鐘左右,開(kāi)鍋,將此碗肉,倒扣在另一只大碗內(nèi),于是乎,就有了如下經(jīng)典的梅菜扣肉之造型~
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