梅菜扣肉的美味做法詳解

梅菜扣肉的美味做法詳解

梅菜扣肉經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上，這種菜是非常受人們歡迎的，不僅口感非常的好，而且營(yíng)養(yǎng)也不含糊，梅菜扣肉是非常值得贊揚(yáng)的一道美味佳肴，那么關(guān)于梅菜扣肉的做法你知道嗎？很多朋友雖然經(jīng)常會(huì)吃，但對(duì)于做法可能并不了解，下面本文將為大家做出詳細(xì)的講解。

主料：準(zhǔn)備兩斤帶皮豬五花肉，兩百克梅干菜。

調(diào)料：二十克醬油，兩斤清油。

做法：

1、先把豬肉的肉皮刮洗干凈，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。

2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至深紅色，撈出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長(zhǎng)、2厘米厚的大片，中間再橫切一刀，不要把皮切斷。

3、將肉朝下整齊地碼在碗內(nèi)，肉上放梅干菜，均勻倒入醬油，上蒸鍋蒸約半小時(shí)肉軟爛，取出扣在盤子里即可。

特點(diǎn)：梅菜扣肉色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩。

梅菜在全國(guó)多地都是非常受歡迎的食材，也是惠州傳統(tǒng)特產(chǎn)，色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不濕不熱，被傳為“正氣”菜而久負(fù)盛名，據(jù)說(shuō)它與鹽焗雞、釀豆腐同時(shí)被稱為“惠州三件寶”，“梅菜扣肉”據(jù)傳還有一段美好的傳說(shuō)，北宋年間，蘇東坡居惠州時(shí)，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚藝，兩位廚師學(xué)成返惠后，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時(shí)，成為惠州宴席上的美味菜肴。如果沒(méi)有吃過(guò)梅菜扣肉的話那就太遺憾了，值得去品嘗一下。

梅菜扣肉的做法

一、正宗梅菜扣肉的做法
我們都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，這個(gè)時(shí)候我們主要準(zhǔn)備的原材料有梅菜，還有我們的五花肉，所以準(zhǔn)備好這些原料，我們就可以開(kāi)始制作這道美食了。首先我們需要將提前準(zhǔn)備好的梅干菜放水里浸泡，然后清洗干凈，接下來(lái)就把它里的水分?jǐn)D干，然后放在一旁備用。然后我們就需要拿出我們的鍋在鍋里面倒入清水，將五花肉提前放入鍋中，放入適量的蔥姜蒜，開(kāi)始抄水千萬(wàn)不要忘記放料酒，這個(gè)時(shí)候煮10分鐘或者是15分鐘就可以了，然后將血沫給撇出去，把我們的五花肉放入涼水中清洗干凈。
接下來(lái)我們就要將豬肉上色這個(gè)時(shí)候需要生抽老抽以及醬油均勻的抹在五花肉的上面，然后讓它腌制5分鐘左右，接下來(lái)我們就可以將五花肉切成比較薄的片。然后拿出我們的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我們提前切好的五花肉肉片擺在梅干菜的上面，然后再加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)料，這個(gè)時(shí)候加入一些生抽老抽醬油以及香油，還有一些比較香的大料，就可以把它放進(jìn)蒸鍋里開(kāi)始蒸。正宗梅菜扣肉的做法已經(jīng)完成了，我們一定要冷水下鍋，當(dāng)水蒸氣上來(lái)之后梅干菜就快好了，當(dāng)你聞到比較濃郁的香味你會(huì)發(fā)現(xiàn)梅干菜已經(jīng)做好了，吃起來(lái)非常的下飯。而且你會(huì)發(fā)現(xiàn)五花肉它瘦肉和肥肉相間吃起來(lái)不會(huì)太膩，所以很多人不愿意吃肥肉，其實(shí)嘗一嘗五花肉，你會(huì)感覺(jué)這種肉吃起來(lái)也是非常美味的。

忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣莽職聞莽戮聨氓聭魯氓聛職忙魯聲貓爐婁貓摟攏

茫聙聙茫聙聙忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣莽祿聫氓賂賂氓聡潞莽聨擄氓聹簍忙聢聭盲祿盧莽職聞茅隴聬忙隆聦盲賂聤茂錄聦貓?bào)H聶莽摟聧貓聫聹忙聵爐茅聺聻氓賂賂氓聫聴盲潞潞盲祿盧忙盧壟貓?bào)H聨莽職聞茂錄聦盲賂聧盲祿聟氓聫攏忙聞聼茅聺聻氓賂賂莽職聞氓樓陸茂錄聦貓聙聦盲賂聰貓聬樓氓聟祿盲鹿聼盲賂聧氓聬蘆莽魯聤茂錄聦忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣忙聵爐茅聺聻氓賂賂氓聙錄氓戮聴貓碌聻忙聣盧莽職聞盲賂聙茅聛聯(lián)莽戮聨氓聭魯盲陸魯貓聜麓茂錄聦茅聜攏盲鹿聢氓聟魯盲潞聨忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣莽職聞氓聛職忙魯聲盲陸聽(tīng)莽聼樓茅聛聯(lián)氓聬聴茂錄聼氓戮聢氓隴職忙聹聥氓聫聥貓聶陸莽聞露莽祿聫氓賂賂盲錄職氓聬聝茂錄聦盲陸聠氓爐鹿盲潞聨氓聛職忙魯聲氓聫爐貓聝陸氓鹿露盲賂聧盲潞聠貓摟攏茂錄聦盲賂聥茅聺壟忙聹盧忙聳聡氓擄聠盲賂潞氓隴摟氓廬露氓聛職氓聡潞貓爐婁莽祿聠莽職聞貓廬虜貓摟攏茫聙聜

茫聙聙茫聙聙盲賂祿忙聳聶茂錄職氓聡聠氓隴聡盲賂隴忙聳隴氓賂婁莽職廬莽聦陋盲潞聰貓聤鹵貓聜聣茂錄聦盲賂隴莽聶戮氓聟聥忙壟聟氓鹿虜貓聫聹茫聙聜

茫聙聙茫聙聙貓擄聝忙聳聶茂錄職盲潞聦氓聧聛氓聟聥茅聟鹵忙虜鹿茂錄聦盲賂隴忙聳隴忙賂聟忙虜鹿茫聙聜

茫聙聙茫聙聙氓聛職忙魯聲茂錄職

茫聙聙茫聙聙1茫聙聛氓聟聢忙聤聤莽聦陋貓聜聣莽職聞貓聜聣莽職廬氓聢廬忙麓聴氓鹿虜氓聡聙茂錄聦忙聰戮氓聟樓氓聠路忙擄麓茅聰聟盲賂顱茂錄聦盲賂聤莽聛蘆莽聟廬貓聡魯氓聟蘆忙聢聬莽聠聼茂錄聦忙聧聻氓聡潞莽聰簍氓聡聙氓賂聝忙聯(lián)婁氓聨祿貓聜聣莽職廬盲賂聤莽職聞忙擄麓氓聢聠茂錄聦貓露聛莽聝顱忙聤鹿盲賂聤茅聟鹵忙虜鹿茫聙聜

茫聙聙茫聙聙2茫聙聛茅聰聟盲賂聤莽聛蘆茂錄聦氓聙聮氓聟樓忙賂聟忙虜鹿茂錄聦莽聝摟貓聡魯氓聟蘆忙聢聬莽聝顱茂錄聦氓擄聠盲潞聰貓聤鹵貓聜聣莽職廬忙聹聺盲賂聥忙聰戮氓聟樓茅聰聟盲賂顱莽聜賂貓聡魯忙路鹵莽潞壟貓聣虜茂錄聦忙聧聻氓聡潞忙聶戮忙聶戮茂錄聦莽職廬忙聹聺盲賂聥忙聰戮氓聹簍莽聽(tīng)摟忙聺驢盲賂聤茂錄聦氓聢聡忙聢聬7氓聨聵莽鹵魯茅聲驢茫聙聛2氓聨聵莽鹵魯氓聨職莽職聞氓隴摟莽聣聡茂錄聦盲賂顱茅聴麓氓聠聧忙簍陋氓聢聡盲賂聙氓聢聙茂錄聦盲賂聧貓婁聛忙聤聤莽職廬氓聢聡忙聳顱茫聙聜

茫聙聙茫聙聙3茫聙聛氓擄聠貓聜聣忙聹聺盲賂聥忙聲麓茅陸聬氓聹擄莽聽(tīng)聛氓聹簍莽壟聴氓聠聟茂錄聦貓聜聣盲賂聤忙聰戮忙壟聟氓鹿虜貓聫聹茂錄聦氓聺聡氓聦聙氓聙聮氓聟樓茅聟鹵忙虜鹿茂錄聦盲賂聤貓聮賂茅聰聟貓聮賂莽潞婁氓聧聤氓擄聫忙聴露貓聜聣貓陸爐莽聝聜茂錄聦氓聫聳氓聡潞忙聣攏氓聹簍莽聸聵氓顱聬茅聡聦氓聧魯氓聫爐茫聙聜

茫聙聙茫聙聙莽聣鹿莽聜鹿茂錄職忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣貓聣虜忙魯陸莽潞壟盲潞廬茂錄聦貓聜聣貓麓簍茅聟樓莽聝聜茂錄聦氓聭魯茅聛聯(lián)茅婁聶忙碌聯(lián)茂錄聦貓聜樓貓聙聦盲賂聧貓聟祿茫聙聜

茫聙聙茫聙聙忙壟聟貓聫聹氓聹簍氓聟簍氓聸陸氓隴職氓聹擄茅聝陸忙聵爐茅聺聻氓賂賂氓聫聴忙盧壟貓?bào)H聨莽職聞茅攏聼忙聺聬茂錄聦盲鹿聼忙聵爐忙聝聽(tīng)氓路聻盲錄聽(tīng)莽祿聼莽聣鹿盲潞摟茂錄聦貓聣虜忙魯陸茅聡聭茅祿聞茂錄聦茅婁聶忙擄聰忙聣聭茅錄祿茂錄聦忙賂聟莽聰聹莽聢陸氓聫攏茂錄聦盲賂聧氓爐聮盲賂聧莽聡樓盲賂聧忙鹿驢盲賂聧莽聝顱茂錄聦貓壟蘆盲錄聽(tīng)盲賂潞芒聙聹忙顱攏忙擄聰芒聙聺貓聫聹貓聙聦盲鹿聟貓麓聼莽聸聸氓聬聧茂錄聦忙聧廬貓爐麓氓廬聝盲賂聨莽聸聬莽聞聴茅賂隆茫聙聛茅聟驢貓鹵聠貓聟聬氓聬聦忙聴露貓壟蘆莽摟擄盲賂潞芒聙聹忙聝聽(tīng)氓路聻盲賂聣盲祿露氓廬聺芒聙聺茂錄聦芒聙聹忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣芒聙聺忙聧廬盲錄聽(tīng)貓?bào)H聵忙聹聣盲賂聙忙廬碌莽戮聨氓樓陸莽職聞盲錄聽(tīng)貓爐麓茂錄聦氓聦聴氓廬聥氓鹿麓茅聴麓茂錄聦貓聥聫盲賂聹氓聺隆氓鹵聟忙聝聽(tīng)氓路聻忙聴露茂錄聦盲賂聯(lián)茅聴簍茅聙聣忙麓戮盲賂隴盲陸聧氓聬聧氓聨簍貓?bào)H聹茅聛聯(lián)貓聡魯忙聺顱氓路聻貓樓驢忙鹿聳氓顱婁氓聨簍貓聣潞茂錄聦盲賂隴盲陸聧氓聨簍氓賂聢氓顱婁忙聢聬貓?bào)H聰忙聝聽(tīng)氓聬聨茂錄聦貓聥聫盲賂聹氓聺隆氓聫聢氓聫蘆盲祿聳盲祿盧盲祿驢忙聺顱氓路聻貓樓驢忙鹿聳莽職聞芒聙聹盲賂聹氓聺隆忙聣攏貓聜聣芒聙聺茂錄聦莽聰簍忙壟聟貓聫聹氓聢露忙聢聬芒聙聹忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣芒聙聺茂錄聦忙聻聹莽聞露莽戮聨氓聭魯氓聫爐氓聫攏莽聢陸氓聫攏貓聙聦盲賂聧貓聟祿盲潞潞茂錄聦忙路鹵氓聫聴氓鹿驢氓隴摟忙聝聽(tīng)氓路聻氓賂聜忙擄聭莽職聞忙盧壟貓?bào)H聨茂錄聦盲賂聙忙聴露茂錄聦忙聢聬盲賂潞忙聝聽(tīng)氓路聻氓廬麓氓賂顱盲賂聤莽職聞莽戮聨氓聭魯貓聫聹貓聜麓茫聙聜氓婁聜忙聻聹忙虜隆忙聹聣氓聬聝貓?bào)H聡忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣莽職聞貓爐聺茅聜攏氓擄鹵氓隴陋茅聛聴忙聠戮盲潞聠茂錄聦氓聙錄氓戮聴氓聨祿氓聯(lián)聛氓擄聺盲賂聙盲賂聥茫聙聜

茫聙聙茫聙聙盲祿樓盲賂聤氓擄鹵忙聵爐氓聟魯盲潞聨忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣莽職聞氓聛職忙魯聲盲祿聥莽祿聧茂錄聦氓聹簍氓鹿魯忙聴露莽聰聼忙麓祿盲賂顱茂錄聦氓婁聜忙聻聹忙聝魯氓聬聝忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣莽職聞貓爐聺茂錄聦茅聜攏盲鹿聢盲賂聧氓婁簍貓聡陋氓路鹵氓聹簍氓廬露氓聤簍忙聣聥氓聢露盲陸聹茂錄聦氓聫聜莽聟摟盲賂聤忙聳聡盲祿聥莽祿聧莽職聞忙聳鹿忙魯聲忙聺樓貓?bào)H聸貓隆聦茂錄聦貓?bào)H聡莽簍聥氓鹿露盲賂聧氓隴聧忙聺聜茂錄聦貓聡陋氓路鹵氓聛職氓聡潞忙聺樓莽職聞忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣茂錄聦氓聬聝貓碌路忙聺樓盲錄職忙聸麓氓聤聽(tīng)莽職聞氓廬聣氓聟簍氓聧蘆莽聰聼茂錄聦忙壟聟貓聫聹忙聣攏貓聜聣貓聶陸莽聞露貓爐麓氓聭魯茅聛聯(lián)氓樓陸茂錄聦盲鹿聼氓聟路忙聹聣貓聬樓氓聟祿茂錄聦盲陸聠貓婁聛忙魯簍忙聞聫盲賂聧氓聫爐貓?bào)H聡茅聡聫茅攏聼莽聰簍茫聙聜

梅菜扣肉怎么做好吃，梅菜扣肉的家常做法

將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和適量白酒；
②大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火；
3煮到用筷子很容易插入再關(guān)火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻后，擦干廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進(jìn)去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜繼續(xù)翻炒；
10加入少許鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻；
1放入碗中，挑出姜、蔥；
12將冷卻后的五花肉切成厚度適中的塊；
13放入碗中，然后加入適量的鹽、腐乳、醬油、料酒和白糖、蔥、姜片；
14抓勻后腌制一小時(shí)以上；
15將腌制好的肉片放在碗底，鋪上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盤，高壓鍋轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小蔥，美味的新年菜“梅子紅燒肉”就完成了。

求教,梅菜扣肉的方法.梅菜和扣肉 已經(jīng)準(zhǔn)備好了，求后面的做法

1. 將五花肉用熱水焯一遍后，瀝干，抹上適量生抽與老抽，花雕，少許食鹽，碼味1小時(shí)左右，待用；
2. 開(kāi)油鍋，放入冰糖，慢慢熬糖色，待油溫7成熱，糖色呈棕黃色后，將整塊五花肉，肉皮朝下，中小火，慢慢煎一下大約5－6分鐘，直至五花肉肉皮呈如圖色，同時(shí)，肉塊的周圍也炸至金黃色；
3. 待五花肉稍微冷卻不至于燙手時(shí)，將其切成片5－6毫米的肉片，放入圓底的碗內(nèi)，待用；
4. 用炸肉的油，少量，鍋熱后，將泡發(fā)的梅菜擠干，稍微炒一下，炒出香味后，稍放些糖和生抽后，盛出；
5. 將剛才切好的肉片，按照肉皮朝下的方式，一一在碗中，根據(jù)碗的弧度碼放，在肉與肉的中間，少許放些梅菜碎，這樣可以讓梅菜的味道得到充分的滲透，同時(shí)，肉中的油也可以和梅菜很好的結(jié)合，使得梅菜擁有更好的口感；在碼放的同時(shí)，也稍微向肉片間撒些食鹽或是生抽，調(diào)味；
6. 肉片碼放完畢后，最后將所有的梅菜都鋪在最上一層；
7. 全部完成后，將整碗放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后，調(diào)成中小火，根據(jù)每個(gè)人對(duì)于肉的綿柔口感度，蒸至大約1.5-2小時(shí)；
8. 2小時(shí)過(guò)后，關(guān)火，繼續(xù)在鍋里燜10分鐘左右，開(kāi)鍋，將此碗肉，倒扣在另一只大碗內(nèi)，于是乎，就有了如下經(jīng)典的梅菜扣肉之造型～

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/39809.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 奶酪的種類大盤點(diǎn)快嘗嘗吧

下一篇: 梅子也是有食療方的你知道嗎