炒蔥椒雞的食用益處和具體做法

炒蔥椒雞取材比較簡便，用的主要是蔥和雞，做法比較講究。炒蔥椒雞是廣東地區(qū)的菜肴，屬于粵菜，成品色澤蛋黃、柔滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。炒蔥椒雞從口味上來說，有些辣，在我國北方地區(qū)飯店非常受人們喜歡的一種菜，也是一款家常菜。

炒蔥椒雞的食用益處和具體做法

炒蔥椒雞在廣東地區(qū)人們的家庭里是非常受歡迎的，香味濃郁，營養(yǎng)美味。炒蔥椒雞色澤淡黃、肉滑鮮嫩、蔥椒香味濃郁。我們一般制作炒蔥椒雞的時候，先將雞殺血去毛洗凈,脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出，將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許淀粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成。

如何挑選炒蔥椒雞的食材

我們制作炒蔥椒雞，需要選擇優(yōu)質(zhì)新鮮的雞肉，在選購雞肉的時候，要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。通常，新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。如果我們所見到的雞肉注過水的話，肉質(zhì)會顯得特別有彈性，用手摸會感覺表面有些高低不平，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

炒蔥椒雞這道菜也需要非常好的青蔥，蔥在選擇的時候要挑選蔥白較多、梗較硬挺的，滋味比較甜。蔥香要濃郁，一定得透過大火爆香或油煎，逼出來的香氣才足。此外，蔥的耐熱度不高，入鍋易熟軟化，想吃出辛嗆蔥味與脆度，起鍋前再下蔥，才能保持口感，也較能保持青翠色澤。

炒蔥椒雞的具體做法

材料：雞1只(約1250克)，青蔥末30克，川椒末5克，豬油750克(耗50克)，芝麻油、味精、精鹽、濕淀粉各適量。

做法：

1、將雞殺血去毛洗凈，脫骨拆凈肉加上花刀法，切成塊狀，然后摸上淀粉水，下鼎炸熟撈出。

2、將川椒末和青蔥末炒酥，再把炸好的雞肉投入翻炒，加入味精、胡椒粉、精鹽、芝麻油，用少許淀粉水勾薄糊，起鼎裝盤即成(盤的周圍用真珠花菜葉炸酥拼盤)。

炒蔥椒雞營養(yǎng)美味，肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美，而且適合老人、兒童和孕婦、產(chǎn)婦、病后體弱人群食用。炒蔥椒雞做法非常簡單，辣味鮮香，需要用旺火爆炒，炒到青蔥與川椒末的味道完全溢出才可以。炒蔥椒雞有滋補養(yǎng)身的好處，其中的蛋白質(zhì)非常多，也是人們非常喜歡的高蛋白和低脂肪的食品。

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