鏡箱豆腐的家常做法和食材搭配

鏡箱豆腐的家常做法和食材搭配

鏡箱豆腐是江蘇無(wú)錫地區(qū)漢族的傳統(tǒng)名菜，鏡箱豆腐屬于蘇菜系。鏡箱豆腐選用無(wú)錫特產(chǎn)小箱豆腐烹制成的，鏡箱豆腐烹制出來(lái)之后豆腐餡心飽滿，細(xì)膩鮮嫩，所以有肉為金、蝦為玉，金鑲白玉箱的美稱。鏡箱豆腐吃起來(lái)鮮嫩味醇、葷素結(jié)合，而且老少皆宜。

鏡箱豆腐的家常做法和食材搭配

鏡箱豆腐形如女性梳妝用的鏡箱盒子，所以人們給這道菜取名為鏡箱豆腐。鏡箱豆腐呈桔紅，鮮嫩味醇，葷素結(jié)合，老少皆宜，是雅俗共賞的無(wú)錫名菜。江蘇菜一般要追求本味，清鮮本和，咸甜醇正。菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)兼美，酥爛脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而益顯其味，這道鏡箱豆腐深得它的精髓。

鏡箱豆腐

材料：小箱豆腐1塊(約重500克)，豬肉末250克;大蝦仁(留尾殼)12只，水發(fā)香菇20克，青豆5克;紹酒50克，精鹽4克，醬油20克，白糖25克，番茄醬25克，味精一、5克，蔥末15克，水淀粉25克，豬肉湯150克，熟豬油15克，芝麻油10克，豆油1000克(約耗100克)。

做法：

一：將肉末放入碗內(nèi)，加紹酒(25克)、精鹽(一、5克)拌和成肉餡。將豆腐對(duì)切成4塊后，每塊再均勻地切成長(zhǎng)方形的3小塊(每塊約長(zhǎng)四、5厘米、寬3厘米、厚3厘米)，共12塊，排放在漏勺中，瀝去水。

二：把鍋置旺火上燒熱，舀入豆油，燒至八成熱時(shí)，將漏勺內(nèi)豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝去油。用湯匙柄在每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿，四邊不能破)，然后填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁，做成鏡箱豆腐牛坯。

三：將鍋置旺火上燒熱，舀入豆油(25克)，放入蔥末炸香后，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將鏡箱豆腐生坯(蝦仁朝下)整齊排入鍋中，再移至旺火上，加紹酒(25克)、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽(二、5克)、味精，晃動(dòng)炒鍋，使調(diào)料溶和。

四：燒沸后，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動(dòng)炒鍋，收稠湯汁，用水淀粉勾熒，沿鍋邊淋入熟豬油，顛鍋將豆腐翻身，蝦仁朝上(持續(xù)塊形完整，排列整齊)，再淋入芝麻油，滑入盤中即成。

鏡箱豆腐的保健功效

豆腐：我們制作鏡箱豆腐必然少不了豆腐了。豆腐是我們常吃的食物之一，含有豐富營(yíng)養(yǎng)元素，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能、防止血管硬化、治缺鐵性貧血、降糖、降脂的功效。

豬肉(肥瘦)：制作鏡箱豆腐還需要豬肉，要肥瘦相間的豬肉比較好，豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并帶給血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

鏡箱豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中含有豐富的蛋白質(zhì)和鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合缺鐵性貧血人群食用，還適合幫助人們降糖降脂，更能幫助人們補(bǔ)腎養(yǎng)血。但是，鏡箱豆腐不適合胃寒患者，而且腹瀉、腹脹患者、肥胖者、高血脂患者更要注意少吃了。所以，鏡箱豆腐雖然美味，但是也不能經(jīng)常吃。

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