豌豆和黃豆哪個(gè)蛋白含量高,豌豆蛋白和大豆蛋白哪個(gè)好

豌豆和黃豆哪個(gè)蛋白含量高,豌豆蛋白和大豆蛋白哪個(gè)好

豌豆、黃豆都是比較常見的豆類果實(shí)，兩者含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物，能夠?yàn)樯眢w補(bǔ)充多種所需的微量元素，但豌豆和黃豆哪個(gè)蛋白含量高呢?豌豆蛋白和大豆蛋白哪個(gè)好?

1、豌豆和黃豆哪個(gè)蛋白含量高

豌豆和黃豆所含有的蛋白質(zhì)都是植物蛋白，每100g豌豆蛋白質(zhì)含量大約為20克;每100g黃豆蛋白質(zhì)含量大約為35.1克。因此，同等重量的豌豆和黃豆相比，黃豆的蛋白質(zhì)含量更高。

2、豌豆蛋白和大豆蛋白哪個(gè)好

豌豆蛋白和大豆蛋白各有各的好。大豆蛋白具有飽腹感強(qiáng)、預(yù)防血栓形成、降低膽固醇、補(bǔ)充雌激素的作用，而豌豆蛋白具有減肥瘦身、抗氧化的作用，大家可根據(jù)自身需求選擇性進(jìn)食。

3、對黃豆過敏能吃豌豆嗎

對黃豆過敏能否進(jìn)食豌豆，取決于個(gè)人的具體情況。如果是對蛋白質(zhì)過敏，那么就要盡量避免進(jìn)食。但如果是對黃豆中的其它營養(yǎng)成分過敏，則建議進(jìn)行過敏原檢查后，再決定是否進(jìn)食豌豆。

4、豌豆和黃豆能一起吃嗎

豌豆和黃豆能一起吃。兩者從食物的營養(yǎng)價(jià)值方面來說，并沒有沖突的成分，但豌豆和黃豆都屬于豆類，不能夠大量進(jìn)食，以免誘發(fā)腹脹、腹痛等不適。

吃黃豆好還是吃豌豆好？？

黃豆（大豆）是我國數(shù)千年來的傳統(tǒng)食品，每100克黃豆中蛋白質(zhì)的含量約占40%。黃豆雖然是一種植物食品，但它的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸在數(shù)量和相互間比例上都接近于動(dòng)物蛋白。在母乳量少，牛乳等動(dòng)物食品供應(yīng)不足時(shí)，將黃豆加工成代乳品可以代替乳類喂哺嬰兒。黃豆磨成豆?jié){亦能用來補(bǔ)充母乳不足，但豆?jié){濃度應(yīng)為1：8（即1分黃豆加8分水）。市售豆?jié){水分較多，約為1：12，濃度不夠標(biāo)準(zhǔn)，只能作為6個(gè)月以上兒童的輔食或點(diǎn)心用。所以6個(gè)月以內(nèi)嬰兒，如因缺乏乳類而以豆?jié){喂哺時(shí)，最好自己制備豆?jié){，否則質(zhì)量不符要求，會影響小兒生長發(fā)育。
黃豆還可以烹調(diào)成醬黃豆、油炸黃豆等，但整粒黃豆質(zhì)堅(jiān)而硬，3歲以下的嬰幼兒不宜食用。為便于兒童消化吸收，充分利用黃豆蛋白質(zhì)，應(yīng)將干黃豆加工制成豆粉、豆干、豆腐、百頁等豆制品，根據(jù)兒童年齡選擇食用。
黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。
黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。
豆類一族營養(yǎng)大揭密
在豆類一族里，不同的豆類有不同的營養(yǎng)作用，不能單純以顏色來劃分。比如黑豆有生血烏發(fā)的作用，多食黃豆可避免老年斑等。豆制品可塑性強(qiáng)，可以有很多種吃法。除了磨成豆泥做成糕點(diǎn)的餡料、黃豆磨豆腐、綠豆煮湯、發(fā)豆芽等約定俗成的做法外，每個(gè)人都可以發(fā)揮自己的想象力，創(chuàng)出獨(dú)門食療吃法。
豇豆
豇豆含多量蛋白質(zhì)、糖類、磷、鈣、鐵和維生素B1、維生素B2及尼克酸，食物纖維等，其中以磷的含量最豐富，每100克含456毫克的磷。豇豆性平，味甘。具健脾，補(bǔ)腎，益氣，養(yǎng)胃的功效。豇豆不寒不燥，作為日常食用，頗有益處。適宜脾胃虛弱，消化不良，食積腹脹者食用；適宜糖尿病人、口渴、多尿者和婦女帶下病人食用；適宜腎虛之人和腎功能衰弱、尿毒癥以及老年人食用；適宜腳氣病人食用。
黃豆
黃豆是含蛋白質(zhì)最豐富的植物性食物，它的蛋白質(zhì)的質(zhì)量和蛋、奶食物中蛋白質(zhì)相似，而它的蛋白質(zhì)含量超過肉類、蛋類，約相當(dāng)于牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半，因此，科學(xué)家把黃豆稱為蛋白質(zhì)的倉庫。黃豆中的脂肪含量達(dá)18%，以不飽和脂肪酸居多，質(zhì)量好，溶點(diǎn)低極易消化吸收，還含有豐富的必需脂肪酸和亞麻油酸，是人體維持健康不可缺少的。黃豆中含有鈣、磷、鐵、銅、鋅、碘、以及核黃素、尼克酸、維生素E，黃豆芽中維生素C豐富，因此又是礦物質(zhì)、微量元素、維生素的良好來源。由于黃豆中存在某些抑制人體消化酶的因素，所以用浸泡加熱等方法，將這些抑制酶的因素去除，制做成的豆制品(如豆腐、豆?jié){)比生黃豆的營養(yǎng)效果更好，更易于嬰幼兒食用、消化和吸收。
赤小豆
又名紅飯豆。是一種可食的模樣似黃豆的紅色豆類食物。切忌與紅豆相混。赤小豆含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，有消脂減肥的功能。著名的藥膳赤小豆鯉魚湯，就使人在品嘗美味佳肴中收到利尿消腫、減肥健美的效果。
紅豆
紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功能，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣等癥。將紅豆和鯉魚煮湯食用，對水腫、腳氣、小便困難等起食療作用，還能治療肝硬化、肝腹水，補(bǔ)體虛；紅豆與冬瓜同煮后的湯汁是解全身水腫的食療佳品；紅豆與扁豆、薏苡仁同煮可治療腹瀉。另外，紅豆還可與中藥同用，如紅豆配以連翹和當(dāng)歸煎湯，可治療肝膿腫等。
綠豆
綠豆含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、多種礦物質(zhì)、多種維生素B和氨基酸。自古以來，我國城鄉(xiāng)人民把綠豆作為防暑和高溫作業(yè)者的優(yōu)良飲料。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，綠豆其花、葉、種皮、豆芽和淀粉可入藥，其味甘性寒，入胃、心二經(jīng)。內(nèi)服有清熱解毒，明目降壓等功效。外敷對治療燙傷、創(chuàng)傷等癥均有療效。
蠶豆
蠶豆又名胡豆，是人類最古老的食用豆類作物。蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蠶豆種子富含蛋白質(zhì)平均達(dá)百分之30,是豆類中僅次于大豆的高蛋白作物。維生素含量超過大米和小麥，所含脂肪百分之1.5中有百分之88.6的不飽和脂肪酸和百分之11.4的飽和脂肪酸。另外還含有百分之48.5的碳水化合物，每100克蠶豆籽粒中還含有維生素B10.39毫克，維生素B20.27毫克。蠶豆不僅可作糧食，也是重要的副食品，新鮮嫩蠶豆，子粒含蛋白質(zhì)12%、脂肪0.6%、碳水化合物15.4%、礦物質(zhì)1.9%，特別是含有豐富的多種維生素成分，是蔬菜中的佳肴。蠶豆還是重要的藥材，主要功能是健脾去濕，通便涼血。蠶豆的種子、莖、葉、花、莢殼、種皮均可作藥用。蠶豆莢、葉均為止血藥，花能降血壓。
黑豆
研究顯示：黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)36%~40%，相當(dāng)于肉類含量的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；富含18種氨基酸，特別是人體必須的8種酸含量，比美國FDA規(guī)定的高蛋白質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)還高。黑豆還含有19種油脂，不飽和酸含量達(dá)80%，吸收率高達(dá)95%以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血液中膽固醇的作用。因?yàn)楹诙够静缓懝檀?，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，卻有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病，以及肝臟和動(dòng)脈等方面的疾病有好處。
豌豆
豌豆，又稱畢豆、雪豆、冬豆、麥豆、寒豆等，栽培種中有兩個(gè)變種：白花豌豆，又名蔬菜豌豆；紫花豌豆，又名紅花豌豆或谷豌豆。豌豆?fàn)I養(yǎng)豐富，籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B11.02毫克、維生素B20.12毫克。豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效。
扁豆
扁豆?fàn)I養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、硫胺素，此外，扁豆還含有維生素B、C及煙酸等，具有增強(qiáng)免疫能力和防癌的功效。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，扁豆性甘、微溫。其具有健脾和中、祛濕止渴的功用。不過，扁豆中含有有毒成分紅細(xì)胞凝集素和皂素，徹底加熱可破壞該種毒素，烹調(diào)時(shí)加熱不徹底會導(dǎo)致毒素留存

豌豆白蛋白和豌豆蛋白的區(qū)別

制作方式不同。
1、豌豆白蛋白的營養(yǎng)和健康優(yōu)勢明顯，蛋白質(zhì)是人體不可缺少的七大重要營養(yǎng)素之一，對應(yīng)的開發(fā)方法包括初始地通過在捏合機(jī)中混合豌豆粉和水來產(chǎn)生粉的懸浮液。
2、豌豆蛋白粉是采用先進(jìn)工藝采用低溫低壓技術(shù)從豌豆分離提取出的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

黃豆豌豆?fàn)I養(yǎng)有什么區(qū)別？

黃豆 栽培大豆學(xué)名為Giycine max(L)Merrill，別名：黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。起源于中國黃豆的營養(yǎng)價(jià)值最豐富，素有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳?！薄８牲S豆中含高品質(zhì)的蛋白質(zhì)約40%，為其他糧食之冠。但有研究顯示認(rèn)為：男性還是少吃黃豆制品為好。 在整個(gè)生長發(fā)育階段，男性攝入雌性激素量的多少，會直接影響到未來精子的質(zhì)量和生育能力，過量的雌性激素?cái)z入甚至可能導(dǎo)致男性在晚年出現(xiàn)睪丸癌。 研究已明確顯示，男性食用的黃豆越多，精子的質(zhì)量也會相應(yīng)降低，特別是那些在生育方面已經(jīng)有問題的男性，最好不要吃太多的黃豆。 喜素食的男性應(yīng)該格外注意，日常進(jìn)食不應(yīng)以黃豆制品為主，以免攝入過量雌性激素。男性還應(yīng)該注意多食用新鮮食品，少吃加工食品。因?yàn)樵S多肉類的加工食品（如香腸、罐頭等）中其實(shí)都添有一定量的黃豆，也就是黃豆蛋白，雖然這樣可以降低生產(chǎn)成本，但卻容易讓那些不太適合長期食用黃豆者攝入雌性激素。黃豆的營養(yǎng)與保健 黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。黃豆內(nèi)含有一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季可補(bǔ)充食用。生黃豆中含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。 黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右,最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右,相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多,雞蛋的3倍，牛奶的12倍。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸,屬于完全蛋白,其中賴氨酸含量較多,每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克,含磷418毫克,還有維生素A B1 B2 D E 等現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的磷脂是人的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能. 祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,服食黃豆可令人長肌膚,益顏色,填精髓,增力氣,補(bǔ)虛開胃,是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品,具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中,健身寧心,下利大腸,潤燥消水的功效. 黃豆脂肪含量也在豆類中占首位，出油率達(dá)20％；此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。一斤黃豆中含鐵質(zhì)55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利；一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經(jīng)十分有利。黃豆加工后的各種豆制品，不但蛋白質(zhì)含量高，并含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質(zhì)消化率高達(dá)95％，為理想的補(bǔ)益食療之品。黃豆及豆腐、豆?jié){等豆制品已成為風(fēng)靡世界的健康食品。 黃豆及豆制品可以作為藥用。中醫(yī)認(rèn)為黃豆有補(bǔ)脾益氣、清熱解毒功效?！?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)本草經(jīng)》說“生大豆，味甘平。除癰腫，……止痛”；《食物本草會纂》說“寬中下氣，利大腸，消水腫毒”；豆腐、豆?jié){、豆芽等豆制品具有寬中益氣，和脾胃，稍脹滿的作用，《延壽書》說：“……久痢，白豆腐醋煎食之即愈。杖 青腫，豆腐切片貼之，頻易?！倍寡坑址Q大豆黃卷，《神農(nóng)本草經(jīng)》說：“大豆黃卷，味甘平，主濕痹筋攣膝痛?！?青豆、豌豆與黃豆的營養(yǎng)成分相似，醫(yī)療和美容價(jià)值也相近，可以相互代用。中醫(yī)認(rèn)為豆類具有良好的潤澤肌膚，去黑增白的作用。李時(shí)珍在《本草綱目》中說它有“容顏紅白，永不憔悴”“作澡豆，令人面光澤”的作用；《本草拾遺》認(rèn)為豆粉“久服好顏色，變白不老”；《名醫(yī)別錄》認(rèn)為黃豆芽具有“去黑，潤肌膚皮毛”的作用?！胺拾追健?《肘后方》)只用黃豆芽一味，磨成豆粉，制成蜜丸。內(nèi)服后能增進(jìn)食欲，使瘦人變?yōu)榉拾住?黃豆粉在唐代就是制作面藥方的常用藥和配制澡豆的理想基質(zhì)。澡豆就是古代清洗手面的一種清潔護(hù)膚類的化妝品，是官吏貴族及平民百姓必備的美容品，正如孫思邈在《千金翼方》中所說：“面脂手膏，衣香澡豆，士人貴勝，皆是所要?！薄秱浼鼻Ы鹨健芬援叾?即碗豆)為主藥制作的“五香散”，每天早晚洗面時(shí)，取藥粉輕擦面部，好像用肥皂擦洗一樣，十多天后，臉上黑色或紅紫就會開始消退，堅(jiān)持使用一年，臉面就會白凈潤澤，與眾不同。 《肘后方》的大豆煎是被隋煬帝后宮所采用的一張宮廷秘方，它是黑大豆在醋中浸泡一兩夜，加熱煮爛，去渣后小火濃縮的藥液，涂發(fā)后可收到“染發(fā)須，白合黑，黑如漆色”的功效。這張染發(fā)方雖不及近代的化學(xué)染發(fā)劑的效果，但說明古人早就對大豆的外用染發(fā)作用有所認(rèn)識。 黃豆與“老三篇” 老上海人喜歡吃黃豆，特別喜歡吃黃豆做的三種菜：雪菜炒黃豆、醬瓜炒黃豆、蘿卜干炒黃豆，并親切的稱這三道菜為“老三篇”。在過去艱難的歲月中，“老三篇”因?yàn)榍逍碌目谖逗蜆O高的營養(yǎng)價(jià)值，受到了大多數(shù)普通家庭的歡迎，也成了現(xiàn)在上海人們童年最珍貴的記憶。 雪菜炒黃豆： 材料：毛豆仁250克、雪菜130克、肉絲100克。 調(diào)料：白糖10克、料酒10克、雞精2克、淀粉少許。 做法： 1 雪菜洗凈切成末備用； 2 肉絲加料酒、淀粉攪拌均勻后靜置約15分鐘備用； 3 熱鍋入油,油溫后下肉絲滑炒,炒熟后盛出備用； 4 另起鍋放油,油溫后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒幾下,加入少許清水，調(diào)入糖和雞精，大火煮2分鐘； 5 把肉絲重新倒回鍋里，炒勻即可。 蘿卜干炒黃豆 材料: 黃豆仁200克、蕭山蘿卜干200克、白糖半茶勺. 做法: 1 蘿卜干洗凈切成丁備用； 2 熱鍋入油,油溫后下黃豆仁煸炒1分鐘,然后下羅卜干煸炒; 3 加入少許清水，調(diào)入白糖，中火煮2分鐘, 出鍋裝盤即可.豌豆 別名： 蜜糖豆、蜜豆、青豆 上海附近地區(qū)稱"小寒豆" 蝶形花亞科 Faboideae 蠶豆族 Vicieae豌豆屬 Pisum豌豆種 P. sativum豌豆種子的形狀因品種不同而有所不同，大多為圓球形，還有橢圓、扁圓、凹圓、皺縮等形狀。顏色有黃白、綠、紅、玫瑰、褐、黑等顏色。 豌豆既可作蔬菜炒食，子實(shí)成熟后又可磨成豌豆面粉食用。因豌豆豆粒圓潤鮮綠，十分好看，也常被用來作為配菜，以增加菜肴的色彩，促進(jìn)食欲。 荷蘭豆就是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。 豆苗是豌豆萌發(fā)出2～4個(gè)子葉的幼苗，鮮嫩清香，最適宜做湯。它們的營養(yǎng)價(jià)值與豌豆大致相同。 用途 1。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含淀粉、油脂，藥用有強(qiáng)壯、利尿、止瀉的功效； 2。莖葉能清涼解暑；并作綠肥和飼料。豌豆依用途分為兩大類 1．糧用豌豆：花紫也有紅或灰藍(lán)色的，托葉、葉腋間、豆桿及葉柄上均帶紫紅色，種子暗灰色或有斑紋所以又稱“麻豌豆”，作為糧食與制淀粉用，常作為大田作物栽培。 2．菜用豌豆：花常為白色，托葉、葉腋間無紫紅色，種子為白色、黃色、綠色、粉紅色或其他淡的顏色。果莢有軟莢及硬莢兩種，軟莢種的果實(shí)幼嫩時(shí)可食用，硬莢種的果皮堅(jiān)韌，以幼嫩種子供食用，而嫩莢不供食用。作為蔬菜用的品種有“小青莢”、“上海白花豆”等品種。 在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，抗癌防癌。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎，增強(qiáng)新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。 1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能： 豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。 2. 防癌治癌： 豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成。 3. 通利大腸： 豌豆中富含粗纖維。 相關(guān)人群 一般人群均可食用制作指導(dǎo) 1. 豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕點(diǎn)、豆餡、粉絲、涼粉、面條、風(fēng)味小吃的原料，豌豆的嫩莢和嫩豆?？刹擞靡部芍谱鞴揞^。 2. 豌豆粒多食會發(fā)生腹脹，故不宜長期大量食用。豌豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調(diào)，可以明顯提高豌豆的營養(yǎng)價(jià)值。 3. 許多粉絲是用豌豆等豆類淀粉制成，加工時(shí)往往會加入明礬，經(jīng)常大量食用會使體內(nèi)的鋁增加，影響健康。 4. 炒熟的干豌豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等； 5. 應(yīng)用于消渴：豌豆適量，淡煮常吃；應(yīng)用于氣血虛弱：豌豆、羊肉各適量，燉吃。食療作用 豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)； 具有益中氣、止瀉痢、調(diào)營衛(wèi)、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效； 主治腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥玉米豌豆羹 1. 將玉米粒洗凈，上鍋蒸1小時(shí)取出； 2. 菠蘿切成玉米粒大小的顆粒； 3. 枸杞用水泡發(fā)； 4. 燒熱鍋，加水1500克； 5. 冰糖煮溶后放入玉米、枸杞、菠蘿、豌豆煮熟； 6. 用濕淀粉水勾芡即可。煮五香豌豆 將豌豆洗凈，放入鍋內(nèi)，再放入花椒、大料、精鹽、辣椒、姜、味精等，煮熟裝盤即成。麻辣脆豌豆 1. 嫩豌豆洗凈，瀝干，投入六成熱的油鍋內(nèi)炸熟，撈出待用； 2. 松仁入油鍋炸至酥； 3. 甜紅辣椒去籽、蒂，切成米粒狀； 4. 鍋置火上，放植物油50克，燒至五成熱，倒入豌豆、松仁、甜紅椒米煸炒幾下，下鹽、味精、淋紅油、花椒油簸勻，起鍋入盤即成。營養(yǎng)價(jià)值 每100g豌豆含有：能量105千卡、蛋白質(zhì)7.4克、脂肪0.3克、碳水化合物21.2克、葉酸82.6微克、膳食纖維3克、維生素A37微克、胡蘿卜素220微克、硫胺素0.43毫克、核黃素0.09毫克、煙酸2.3毫克、維生素C14毫克、維生素E1.21毫克、鈣21毫克、磷127毫克、鉀332毫克、鈉1.2毫克、碘0.9微克、鎂43毫克、鐵1.7毫克、鋅1.29毫克、硒1.74微克、銅0.22毫克、錳0.65毫克。

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