食用羊肉泡饃的禁忌都有哪些

食用羊肉泡饃的禁忌都有哪些

隨著天氣越來越?jīng)?，很多朋友都喜歡在這時候吃些羊肉了，尤其是羊肉泡饃這種食物，是很多人的心頭愛了，在這時候吃上一碗熱騰騰的羊肉泡饃，可以起到很好的驅(qū)寒作用了，但是吃羊肉泡饃也是有禁忌的哦，下面就讓我們一起看看吧。

忌與茶同食：茶水是羊肉的“克星”，因為羊肉中蛋白質(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，誘發(fā)便秘。

不宜與醋同食：酸味的醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

不宜與南瓜同食：中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。因為羊肉與南瓜都是溫熱食物，如果放在一起食用，極易“上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱 的調(diào)味品。

忌與西瓜同食：吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味干熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

部分病癥忌食羊肉：經(jīng)常口舌糜爛、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛或腹瀉者，或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

我們可以發(fā)現(xiàn)，在羊肉泡饃中，主要的食用禁忌都是羊肉的了，所以我們在吃羊肉泡饃的時候一定要多注意了，不要犯我們上面介紹的這些食用禁忌哦，這樣才可以讓我們吃上放心的羊肉泡饃哦。

這就是我們給大家介紹的食用羊肉泡饃的時候需要大家注意的禁忌了，想要讓我們吃的放心吃的健康，那么這些食用的禁忌就一定要記清楚了哦，這樣才可以讓我們吃好哦，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。

羊肉泡饃

陜西最出名的一味美食，它料重味醇、湯鮮味濃、筋爽滑、香氣四溢，它就是被蘇東坡大詩人美曰為：“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的羊肉泡饃。

據(jù)說，在唐朝時期，為平息安史之亂，大軍隊來到了長安，他們隨身攜帶著干糧，也就是現(xiàn)在的砣砣饃，當時饃又干又硬，不好食用，他們就用羊肉湯泡著吃。后來被長安城的百姓學(xué)會，逐步改良，終于演變成了如今的羊肉泡饃。

因為羊肉泡饃物美價廉，因此深受百姓的喜愛。鄉(xiāng)下的姥爺，每當從田里回來，只要來一碗肉香湯濃的羊肉泡饃，就會滿心歡喜，容光煥發(fā)，精神抖擻，回味無窮。

身為陜西人，我當然也品嘗過“天下第一碗”的羊肉泡饃了。

一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃出現(xiàn)在桌子上，我會端起一小碟辣子醬到了進去，用勺子攪一攪米黃色的羊肉湯，上面立刻漂起一層鮮紅的辣椒油，格外的吊人胃口，惹人心神。我剝開一個甜蒜放入口中，嚼一嚼，酸甜辣香立即充滿了唇齒間，再舀上一勺珍珠般的'白饃丁，哇！香中帶咸、咸中帶香，太美味了！再夾上一片鮮紅色的羊肉，喝一口羊肉湯，細細品味，鮮香可口，又不油膩，反而有一種清香之氣，如果在配上翠綠的香菜和黝黑的木耳，那真是讓人飄飄欲仙，涎垂三尺啊！“咕嚕咕?！蔽依峭袒⒀实匕咽Ｏ碌臏怵x菜吃完，舔了舔嘴唇，回味無窮。

陜西還有許多的小吃美食，豆腐腦、涼皮、鍋盔饃、哨子面……但是我對羊肉泡饃情有獨鐘，歡迎外地的客人來品嘗啊，我愿孜孜不倦的做您的向?qū)В?/p>

羊肉泡饃的吃法

*熬湯1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。

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另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫后，加3段京蔥、4片生姜和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個干辣椒），轉(zhuǎn)中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。

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轉(zhuǎn)小火繼續(xù)熬煮1小時左右，關(guān)火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。

4
*饃丁制作發(fā)面面團：60g中筋面粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑面團，蓋上保鮮膜醒發(fā)40分鐘。

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死面面團：540g中筋面粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至面團成型，取出蓋上保鮮膜醒發(fā)40分鐘。

6
醒好的發(fā)面面團直接包入死面面團中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發(fā)10分鐘。

7
混合好的面團切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用搟面杖從中間粗的部分開始搟，直至搟平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然后從一端卷起。

8
豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用搟面杖搟開，饃直徑約14cm。

9
取平底鍋開火預(yù)熱至五成熱，放入搟好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發(fā)黃至9分熟即可。

10
*煮饃烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。

11
起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸后放入發(fā)好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸后，轉(zhuǎn)小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白胡椒粉和少許鹽調(diào)味，關(guān)火盛出。

12
撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！

13
再教個腌糖蒜的小方子！蒜頭剝?nèi)ダ掀ず笙磧簦湃爰佑?0g鹽的清水中浸泡2-4小時以上，撈出瀝干水分。清水鍋中放入300g白糖、950ml米醋混合均勻，靜置10分鐘，開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2分鐘，關(guān)火冷卻，醋水完成。準備一個干凈無水的容器（最好是玻璃瓶，使用前用開水燙一下），將醋水倒入瓶中，放入蒜頭，加入90ml白酒，蓋上蓋子搖勻，放進冰箱腌制20天即可食用。

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