制作朝天鍋都需要哪些食材

制作朝天鍋都需要哪些食材

朝天鍋屬于山東名吃，朝天鍋的吃法類似于火鍋，做出來(lái)是一大鍋豐盛的美味。朝天鍋屬于魯菜系的菜肴，朝天鍋從清朝年間就開(kāi)始流行了，在現(xiàn)代，朝天鍋被流傳到了全國(guó)各地，是非常受人們喜歡的一道菜肴，而且各地的做法有不一樣的地方，主要根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情適當(dāng)加減食材。

制作朝天鍋都需要哪些食材

朝天鍋用的主要食材是煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，而且是與材料同時(shí)下鍋煮，不像一般火鍋，要先做好湯底，再將所要吃的肉下鍋涮熟。吃朝天鍋的時(shí)候，是食客圍鍋而坐，由掌勺師傅舀上熱湯，加點(diǎn)香菜和調(diào)味料，并備有薄面餅，隨意自用。然后，根據(jù)食客要求，把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上調(diào)料，卷成筒狀，給食客食用。

朝天鍋使用的食材種類非常多，用雞肉、驢肉煨湯、以煮全豬為主，有豬頭、肝、肺、心、肚、腸，再配以甜面醬、醋、醬油、疙瘩咸菜條、胡椒粉、蔥、姜、八角、桂皮、鹽、香菜、香油、青蘿卜條等十幾種調(diào)料和冷菜。

豬肉：豬肉是我們制作朝天鍋的一道重要的原材料，(瘦)豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

青魚：青魚也是制作朝天鍋必不可少的食材，肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質(zhì)、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補(bǔ)氣，健脾，養(yǎng)胃，化濕，祛風(fēng)，利水之功效，可防妊娠水腫。

朝天鍋

食材明細(xì)：豬肉(瘦)750克、青魚500克、粉絲250克、白菜150克、竹筍50克、香糟150克、葛仙米2克、豬油(煉制)50克、料酒50克、味精5克、鹽4克。

做法：

1.青魚中段洗凈，從脊背剖開(kāi)為兩片，再切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的骨牌塊，放入缽中，加入精鹽拌勻，腌30分鐘左右。

2.香糟放入碗中，加入料酒調(diào)稀調(diào)勻，倒入青魚塊缽中拌勻，腌漬2小時(shí)左右，取出用清水洗凈，瀝凈水。

3.去骨咸豬腿肉用熱水刷洗，洗凈油污，放入蒸盤內(nèi)，加入料酒，上屜蒸熟，取出晾涼，再切成4.5厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬、1厘米厚的塊。

4.白菜摘洗干凈，切成4.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條塊。水發(fā)線粉漂清，截成長(zhǎng)段;竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成薄片。

5.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入白菜塊略煸，加入清湯250克、線粉段、精鹽、味精燒沸片刻，倒入火鍋里。

6.原鍋置火上，加入清湯燒沸，下入腌青魚塊、料酒、精鹽氽熟后取出青魚塊鋪擺在火鍋里，再將熟咸豬腿肉塊和冬筍片相間地鋪擺在青魚塊上，火鍋燒沸后即可上桌食用。

我們制作朝天鍋的時(shí)候，要注意食材的選購(gòu)和用量，還有放置每一種食材的先后順序要把握好，人們吃朝天鍋的氣氛非常熱鬧，一大家人，圍坐在熱氣騰騰的朝天鍋前面，自己選擇食材下料，非常美味。朝天鍋里面的每一種食材都是非常重要的，是家常美食，大家平常可以選擇一個(gè)周末，與家人一起分享。

山東10大黑暗料理是什么？

黑暗料理這個(gè)名詞最早出于日本的動(dòng)畫中，后被特指菜品的食材、工序匪夷所思，而做出來(lái)的成品形狀、色澤、味道、氣味很詭異，這些以摧殘人類味覺(jué)及視覺(jué)為樂(lè)的飯菜，統(tǒng)稱為"黑暗料理"。眾所周知我國(guó)廣西云南部分地區(qū)經(jīng)常愛(ài)食用一些蟲類，因此讓人感覺(jué)口味都比較重，但是作為人口大省的山東不僅僅有出名的魯菜，也有一些另類的美食，下面就來(lái)看看山東10大黑暗料理，本地人視為美味，外地食客望而卻步，無(wú)從下嘴。

1、青島墨魚餃子

墨魚餃子是青島的特色小吃之一，第一看到這種食物真是不敢下嘴，一盤黑色發(fā)亮的餃子端上來(lái)，頓時(shí)讓你為之一顫，墨魚餃子，就是選用新鮮的墨魚，然后將墨魚的墨囊取出來(lái)，倒入面粉中用來(lái)和面。這樣合出來(lái)面皮烏黑發(fā)亮，如果搭配上韭菜，味道就會(huì)非常完美。本地人就非常喜歡這個(gè)口味，不過(guò)對(duì)于外地食客而言，想要接受以這種食物還真需要些時(shí)間來(lái)適應(yīng)。

2、膠東地區(qū)韭菜炒海腸

韭菜炒海腸是煙臺(tái)、青島、威海等膠東地區(qū)海鮮名菜，做法是將海腸放入熱水中，焯后撈出，控干水后備用。鍋中放油，加入各種香料，后放入韭菜頭翻炒，再加入海腸放入調(diào)料就可以吃了。這道小菜的主要食物就是海腸，它是一種長(zhǎng)圓筒形的軟體動(dòng)物，軟乎乎地蠕動(dòng)，渾身無(wú)毛刺，淺黃色，它個(gè)體肥大，肉味鮮美，體壁肌富含蛋白質(zhì)和多種人體必需氨基酸。自古以來(lái)，在我國(guó)、日本和朝鮮沿海均作為名貴的海鮮食品， 有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。不過(guò)樣子實(shí)在讓人反胃，一看見(jiàn)就沒(méi)有食欲了。

3、烏魚蛋

烏魚蛋是山東非常出名的一道魯菜，在一些大飯店都可以吃到，其實(shí)烏魚蛋并不是一種蛋，而是墨魚的產(chǎn)卵腺，把這種食材收集到一定數(shù)量制作的美食，此菜早在清代初期就在山東盛行，清代中期在北京的山東菜館亦非常盛行，特別深受當(dāng)時(shí)文人雅士的歡迎，清代乾隆年間大詩(shī)人及美食家袁枚，曾多次品嘗過(guò)該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法。好多食客一聽(tīng)說(shuō)是用墨魚的產(chǎn)卵腺做的，只能感嘆無(wú)福消受了。

4、萊州生（嗆）梭子蟹

生（嗆）梭子蟹是一道山東萊州特色的美食，萊州人非常喜歡生吃海蟹，好多外地食客沒(méi)有親見(jiàn)，這種經(jīng)過(guò)腌制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做生嗆梭子蟹。都知道生吃任何海鮮類都有致病的風(fēng)險(xiǎn)，但是通過(guò)腌制處理的生（嗆）梭子蟹沒(méi)有任何問(wèn)題，但是好多人還是不敢下嘴，尤其是那股腌制后海鮮的味道。

5、臨沂渣豆腐

渣豆腐是山東省臨沂地區(qū)地方小吃， 是用磨豆?jié){是剩下的豆渣添加其它輔料制作而成，別看它其貌不揚(yáng)，味道還有一股豆腥味。其實(shí)豆腐渣富含纖維素，纖維素可吸收糖分，從而緩解身體對(duì)多余糖分的吸收，此外豆腐渣中含有大量人體所需的鈣質(zhì)，是補(bǔ)鈣強(qiáng)壯骨骼的保健食品。但是這道本地人喜歡的美食，其味道真是不敢恭維，主要是那股豆腥味。

6、清炸大腸

清炸大腸是一道傳統(tǒng)魯菜，這道美食絕對(duì)是魯菜中黑暗料理，豬大腸經(jīng)過(guò)清洗，然后用各種作料腌制，最后裹上一層淀粉炸制而成，其味道不用我多說(shuō)，隔著屏幕估計(jì)您都能聞到其味道，豬大腸要是鹵制味道其異味還能去除的多一些，這種直接炸制的豬大腸吃時(shí)總能感覺(jué)出一股臭味，但是有些人就是喜歡這種味道哦，還越嚼越香，就像老北京人愛(ài)吃臭豆腐一樣。

7、微山湖醉蟹

醉蟹是螃蟹十分有名的吃法，人稱"不見(jiàn)廬山空負(fù)目"，又說(shuō)"不食醉蟹空負(fù)腹"，山東的微山湖醉蟹都有百年歷史，是本地人非常愛(ài)吃的一道美食，制作方法也極為講究，據(jù)說(shuō)有二十多道工序，腌制好的醉蟹栩栩如生，蟹肉雪白，蟹黃鮮紅，入口酒香濃郁，鮮美異常，風(fēng)味獨(dú)特。不過(guò)對(duì)于外地食客，想要接受這一生的螃蟹，還真是需要一些膽量。

8、濰坊朝天鍋

朝天鍋是山東濰坊傳統(tǒng)小吃，這道美食早在清代就有制作，一直流傳至今，其制作主要食材是豬雜碎，包括豬肝、豬心、豬肺、豬大腸等等，就像北京的鹵煮一樣，里面是各種各樣的豬下水。不用我多說(shuō)，估計(jì)您也能聯(lián)想到這些食材碰撞在一起，熬制出來(lái)的味道，還是那句話，喜歡吃的人就愛(ài)這股味道，不愛(ài)吃的聞其味就避而遠(yuǎn)之了。

9、德州羊腸子

德州羊腸子是德州著名的小吃，就像德州的扒雞一樣有名，史料記載早在清代就有這種吃法了，把羊腸灌入羊血和淀粉等作料，放入鍋中煮制，吃的時(shí)候把羊腸切成小段，加入煮制羊腸的湯水，放入香菜和作料就可以吃了，其味道鮮美，不過(guò)羊膻味十足，但是本地人都說(shuō)沒(méi)有一點(diǎn)膻味，也許是他們吃習(xí)慣了，部分外地食客第一次都是接受不了其味道。

10、膠東海菜包子海菜包子是山東膠東地區(qū)特有的一種傳統(tǒng)小吃，膠東地區(qū)包括煙臺(tái)、青島、威海等地，本地人愛(ài)用海菜加上干蝦皮做餡，包子的形狀有圓有餃，本地人特別愛(ài)早餐吃這種包子，海菜有一股特有的鮮味，但也有一股海腥味，作為外地食客，很多人都不習(xí)慣這股味道，就像第一次喝胡辣湯，好多人接受不了那股濃重胡椒味，但是河南本地人就是愛(ài)喝這股味道。這也許就是小吃的魅力所在吧。

QQ餐廳所有等級(jí)所需食材表

第1樓回答： ★川菜：
1級(jí).酸辣土豆絲--材料：土豆1份
2級(jí).四川泡菜----材料：辣椒1份，白蘿卜1份
3級(jí).麻辣蘿卜干--材料：胡蘿卜2份
4級(jí).麻辣白菜----材料：辣椒1份，大白菜2份
5級(jí).虎皮青椒----材料：辣椒4份
6級(jí).魚香茄子----材料：辣椒2份，茄子3份
7級(jí).麻婆豆腐----材料：豆腐2份，辣椒4份
8級(jí).聚三鮮------材料：藕片3份，豌豆4份
9級(jí).開(kāi)水白菜----材料：大白菜5份，雞肉1份
10級(jí).肉末茄子----材料：茄子5份，鮮肉1份
11級(jí).水煮肉片----材料：鮮肉2份，大白菜2份
12級(jí).宮保雞丁----材料：雞肉1份，花生5份
13級(jí).口水雞------材料：雞肉2份，辣椒3份
14級(jí).回鍋肉------材料：鮮肉2份，辣椒4份
15級(jí).酸菜魚------材料：魚肉3份，酸菜1份
16級(jí).泡椒牛肉----材料：辣椒2份，牛肉3份
17級(jí).辣子雞------材料：辣椒3份，雞肉3份
18級(jí).毛血旺------材料：辣椒4份，鴨血3份
19級(jí).水煮魚------材料：辣椒1份，魚肉4份
20級(jí).東坡肘子----材料：辣椒2份，鮮肉4份

★粵菜：
1級(jí).雙魚茄子----材料：茄子1份
2級(jí).蘿卜泡菜----材料：白蘿卜1份，辣椒1份
3級(jí).花開(kāi)富貴----材料：花菜2份
4級(jí).黃埔炒蛋----材料：雞蛋5份
5級(jí).鼎湖上素----材料：蘑菇1份，油菜2份
6級(jí).煙筒白菜----材料：大白菜1份，鮮肉1份
7級(jí).煎釀青紅椒--材料：辣椒1份，蝦1份
8級(jí).香煎芙蓉蛋--材料：雞蛋5份，竹筍4份
9級(jí).四喜豆腐----材料：豆腐4份，雞肉1份
10級(jí).魚香茄子煲--材料：茄子5份，鮮肉1份
11級(jí).滑蛋蝦仁----材料：雞蛋2份，蝦2份
12級(jí).龍骨玉米湯--材料：玉米3份，豬骨2份
13級(jí).菠蘿咕嚕肉--材料：雞蛋6份，鮮肉2份
14級(jí).廣式蝦餃----材料：面粉5份(水稻代替)，蝦2份
15級(jí).白斬雞------材料：雞肉3份，大蒜1份
16級(jí).廣式燒填鴨--材料：鴨肉4份
17級(jí).咸蛋蒸肉餅--材料：雞蛋5份，鮮肉3份
18級(jí).文昌雞------材料：雞肉4份，大蒜1份
19級(jí).麒麟鱸魚----材料：竹筍1份，魚肉4份
20級(jí).東江鹽鴨----材料：大蒜2份，雞肉4份
★魯菜：
1級(jí).醋溜土豆絲--材料：土豆1份
2級(jí).大地豐收----材料：白蘿卜2份
3級(jí).麻醬素什錦--材料：胡蘿卜1份，生菜1份
4級(jí).蒜泥拌茄子--材料：茄子2份，大蒜1份
5級(jí).木犀瓜片----材料：雞蛋3份，黃瓜2份
6級(jí).扒栗子白菜--材料：大白菜2份，栗子2份
7級(jí).扒白菜卷----材料：大白菜2份，鮮肉1份
8級(jí).炸蘿卜丸子--材料：白蘿卜4份，鮮肉1份
9級(jí).鍋塌豆腐盒--材料：豆腐4份，雞肉1份
10級(jí).煎釀茄子----材料：茄子5份，魚肉1份
11級(jí).四喜丸子----材料：鮮肉2份，雞蛋2份
12級(jí).朝天鍋------材料：魚肉2份，竹筍2份
13級(jí).京包里脊----材料：鮮肉1份，蘑菇4份
14級(jí).炸春卷------材料：鮮肉2份，面粉5份(水稻代替)
15級(jí).德州扒雞----材料：雞肉3份，大蒜1份
16級(jí).四喜鴨子----材料：鴨肉4份
17級(jí).番茄蝦球----材料：蝦3份，花菜3份
18級(jí).南煎丸子----材料：雞蛋7份，鮮血3份
19級(jí).擔(dān)擔(dān)雞------材料：雞肉4份，竹筍1份
20級(jí).糖醋鯉魚----材料：大蒜2份，魚肉4份

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朝天鍋一卷能掙多少

十元到十五元。朝天鍋在市場(chǎng)上的售價(jià)是十五元到二十元，因?yàn)樨i雜等食材的成本價(jià)格較低，所以一份正常的效益可以控制在五元錢以內(nèi)，一卷能賺到十元到十五元不等。朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名吃，屬魯菜系。特色是以烙餅卷肉，食用時(shí)不需要鍋具。

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