如何做炸蘿卜丸子好吃還實惠

如何做炸蘿卜丸子好吃還實惠

炸蘿卜丸子是很多小孩非常喜歡吃的食物，因為炸蘿卜丸子屬于油炸食物，但是油炸食物有時候非常非常鮮香，所以也是非常受人們歡迎的一種食物。炸蘿卜丸子怎么做?炸蘿卜丸子的制作步驟是怎么樣的?下面我們根據(jù)下面的制作食材和步驟一起來了解一下炸蘿卜丸子的做法吧。

如何做炸蘿卜丸子好吃還實惠

其實炸蘿卜丸子做起來比較麻煩，因為炸蘿卜丸子要制作丸子的餡料，食材的制作比較費時間，所以很多人想要從超市購買吃。但是由于超市的制作環(huán)境不好，大家可能覺得并不安全衛(wèi)生，所以會選擇自己動手制作美味的炸蘿卜丸子。

炸蘿卜丸子所需的主要食材是青蘿卜，然后還有饅頭渣、面粉、五香粉、姜末等調味品。首先我們從擇菜、洗菜、切菜開始,到灶前點火、熱鍋、倒油、放花椒蔥姜蒜熗鍋、倒菜翻炒、起鍋放鹽味精就可以裝盤了，自己制作的炸蘿卜丸子雖然可能沒有超市制作的美味，但是卻是非常放心實惠的，

炸蘿卜丸子

食材主料：青蘿卜1個。輔料：油適量、鹽適量、饅頭渣適量、面粉適量、五香粉適量、姜末適量。

步驟：

1.青蘿卜去皮，清洗干凈;用工具擦蘿卜絲;

2.再用刀剁一下;之后加少許姜末;

3.五香粉適量;鹽適量;饅頭自己搓成渣;

4.倒在蘿卜絲上;還要加一點面粉;加好調料的蘿卜絲攪拌均勻備用;

5.鍋里倒入適量的油;油不要太熱6，7成就放入用手擠好的蘿卜丸子;

6.炸至金黃撈出控油即可。

炸蘿卜丸子的營養(yǎng)價值

我們制作炸蘿卜丸子所需的是青蘿卜，蘿卜是非常適合冬季食用的一種蔬菜，而炸蘿卜丸子卻是一年四季都可以吃到的。炸蘿卜丸子營養(yǎng)美味，不但可以健胃消食，還可以順氣利便，蘿卜性平微寒，具有清熱、解毒、散瘀、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中、安五臟等功能。

炸蘿卜丸子其實在一年四季都適合吃的，炸蘿卜丸子喲其實和冠心病、動脈硬化、膽石癥患者食用，因為炸蘿卜丸子用的主要原材料是青蘿卜，青蘿卜具有增強人體免疫力、促進消化、保護腸胃的好處。但是，炸蘿卜丸子屬于油炸食物，吃多了對人體健康危害比較多，尤其是兒童和老人要少吃。

​飯店不外傳的炸蘿卜丸子做法，牢記3技巧，外酥里鮮，放涼不回軟

飯店不外傳的炸蘿卜丸子做法，牢記3技巧，外酥里鮮，放涼不回軟

冬天的蘿卜甘甜脆爽，汁水豐富，營養(yǎng)價值也高，我家平時就少不了蘿卜，雖然在南方，入冬后我也會囤上一百多斤蘿卜，夠吃一個冬天了。

家人最愛吃的蘿卜做法，不是炒不是燉，而是炸！剛出鍋的炸蘿卜丸子外酥里鮮，咸香可口，一口氣能吃十個。放涼了還能做燉菜、丸子頭等，怎么吃都好吃。蘿卜丸子做法簡單，但很多人炸得并不好吃，口感發(fā)硬，但放涼后又容易回軟。

為啥飯店里的炸蘿卜丸子那么酥脆呢？今天我就和大家分享一下技巧，喜歡吃的朋友快學學。

我的大伯是飯店廚師長，到了冬天他也會炸一些蘿卜丸子給家人吃，我最愛吃他做的丸子。平時大多數(shù)人炸丸子，調餡時都加淀粉或面粉，這是不對的哦。

下面我把飯店不外傳的炸蘿卜丸子做法分享給大家。

【炸蘿卜丸子】

準備青蘿卜、胡蘿卜，食鹽、五香粉、雞蛋、淀粉、食用油。

1、任何品種的蘿卜都可以炸丸子，可以用一種蘿卜，或是多種蘿卜搭配，我平時喜歡“綠配紅”，丸子的顏色好看，營養(yǎng)也更豐富。青蘿卜、胡蘿卜洗凈后削皮，擦成蘿卜絲。

2、鍋里倒入適量清水，大火燒開，加入一勺食鹽，倒入蘿卜絲焯水30秒，撈出瀝干水分。

【技巧】很多人做蘿卜丸子，會加鹽殺水，這樣是錯誤的，隨水分流失的還有營養(yǎng)，蘿卜吃起來不鮮美，味道也會變咸。正確做法是下鍋焯水30秒，蘿卜絲很細，30秒足以讓其變軟，方便下一步操作。時間短，蘿卜的營養(yǎng)和鮮味都不會損失，吃起來更香。

3、瀝干水的蘿卜絲，用刀稍微剁一下，不用剁太碎。然后加入香蔥末、食鹽、五香粉，用筷子攪拌均勻。

【技巧】蘿卜絲焯水后不會出水，所以無需擠水，高溫下水分蒸發(fā)，這樣炸出來的丸子口感更酥脆，里面也鮮美。

4、向蘿卜絲中加入一個雞蛋、一勺淀粉，來增加粘稠度，還要加入2樣材料，那就是小蘇打、面包糠，用筷子把食材和調料攪拌均勻，可以團成丸子就行了。

【技巧】如果加入面粉或淀粉，炸出來的口感不夠酥脆，要么發(fā)硬要么容易回軟。飯店里做的炸蘿卜丸子，都用小蘇打、面包糠來代替。小蘇打在高溫下會分解出二氧化碳氣體，讓丸子變得蓬松，而面包糠的孔洞結構經(jīng)過油炸后會變得酥脆，丸子吃起來才松脆。

5、把調好的餡料用手團成一個個的丸子，放在盤中備用。鍋里倒入適量油燒熱，五成熱時下入丸子，先不要亂動，中小火炸1~2分鐘，當丸子定型后用筷子翻動，使其受熱均勻，不易炸糊，口感也更脆。

6、顏色金黃后撈出瀝油，把油溫甚至七成熱，倒入丸子復炸30秒，顏色焦黃后撈出，外酥里鮮的炸蘿卜丸子就做好了。

【總結】

炸蘿卜丸子要想口感酥脆，放涼不回軟，要牢記3個技巧。

1、蘿卜不要殺水，直接焯水30秒即可。

2、蘿卜不要擠水，營養(yǎng)不會流失。

3、不要加面粉、淀粉，換成小蘇打、面包糠。

炸白蘿卜丸子的做法和配方

用料 白蘿卜800克；面粉300克；雞蛋2個；生姜30克；大蔥50克；十三香6克（根據(jù)自己口味換成黑胡椒）；10克 做法

白蘿卜洗凈去皮，擦成細絲，放入少許鹽，用手揉搓并放置一會兒（蘿卜出水后變軟，但出的水并不要倒掉哦）
將蘿卜絲、蔥花、姜碎、雞蛋、面粉、十三香混合均勻，成稠面糊備用
鍋中倒油加熱至六成，用勺子挖出蘿卜面糊下油鍋，至丸子浮起成金黃色即可，撈出瀝干油份
炸胡蘿卜丸子

用料 胡蘿卜2根；雞蛋1個；蔥花適量；面粉適量；鹽適量 做法

胡蘿卜洗凈去皮，切成細絲兒，撒鹽腌20分鐘后，汲取水分。
加入蔥花、雞蛋、面粉，拌勻。
鍋熱油，用勺舀一成一個球，放入油鍋炸至金黃即可。
濰坊炸蘿卜丸子

用料 材料：青蘿卜一根，雞蛋兩個，蔥姜適量，五香面適量，食鹽，淀粉，面粉 做法

新鮮青蘿卜洗凈
蔥姜切成末
將蘿卜先切片后切絲
鍋里燒一鍋熱水，把蘿卜絲焯一下去除蘿卜的辣氣。
撈出蘿卜絲投進冷水里，撈出攥干
切成細末
加一些食鹽腌制一會
用棉布包起來擠凈水份。（這一步很重要）
準備材料

蘿卜丁里加入蔥姜末
再加入兩個雞蛋
加入五香面和淀粉
最后加一些面粉
攪拌成粘稠狀，感覺蘿卜絲能被面糊粘到一起。
就好手上蘸水，將蘿卜面糊團成丸子
油鍋燒到6成熱，下入丸子
中火慢炸至表面淺黃撈出
開大火油溫升高后復炸丸子
直到焦黃炸透撈出控油裝盤享用
盛盤享用
炸蘿卜丸子

用料 白蘿卜500克；豬肉150克（最好肥瘦相間）；面粉80克；雞蛋一個；花椒粉少許；鹽適量 做法

將白蘿卜洗凈，用擦絲板擦成細細的絲
將白蘿卜絲中放入一勺鹽，然后用手邊拌便揉搓至蘿卜中的水分被揉出，然后將蘿卜中的水分擠出去，擠得干一些，擠干水分的蘿卜絲放在案板上用刀稍微剁碎即可
將豬肉剁成肉餡放入盆中，再放入處理好的蘿卜絲、打入雞蛋、放少許鹽、花椒粉、面粉
用筷子順著一個方向攪打成濃稠的餡料，以能剛剛擠成丸子狀為準，太稀可以再加些面粉，但是千萬不要弄得太干，這樣炸出的丸子不柔軟
鍋中放入多一點的油燒至6成熱，擠入丸子，然后中小火炸成金黃色（火不能開的過大，這樣炸出的丸子容易外面顏色深而里面還沒熟）
炸蘿卜丸子

用料 白蘿卜600克；胡蘿卜90克；蔥末65克；姜末4克；豆腐120克；中筋面粉150克；雞蛋1個（60克）；雞精2克；鹽9克 做法

白蘿卜擦絲…我的擦絲器擦絲比較粗，所以又用刀切了一下。
胡蘿卜擦絲、蔥姜切末。
豆腐也切碎。
白蘿卜絲、胡蘿卜絲、豆腐碎、蔥姜末放在盆里…加入1個雞蛋、面粉、鹽和雞精，攪拌均勻。
開始炸丸子，用小勺子在手心整成圓形的丸子…
放入加熱好的油鍋里炸一下，用中小火炸到表面淡金黃色就可以…
先撈出放在盤子里…因為一會兒還要再炸一次。
丸子都整形好炸好放在盤子里備用。
然后…鍋中再倒入一半炸過的丸子，用中小火復炸一下…炸到金黃色，炸熟就可以了。
撈出來，控下油，盛盤。

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