教你制作粉質(zhì)香糯的清蒸雞

教你制作粉質(zhì)香糯的清蒸雞

清蒸雞屬于淮揚(yáng)風(fēng)味的菜肴，清蒸雞是人們在夏令時節(jié)最適合吃的一道菜。清蒸雞吃起來油而不膩，用的是荷葉蒸出來的雞，雞肉鮮嫩酥爛、粉質(zhì)香糯、咸中帶甜。清蒸雞我們可以在淮揚(yáng)菜館食用，也可以自己在家里做，這道菜是淮陽地區(qū)人們夏令季節(jié)最常吃的菜。

教你制作粉質(zhì)香糯咸中帶甜的清蒸雞

清蒸雞家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，荷葉清香四溢。清蒸雞在清蒸的程度上可以保持食物的原汁原味，而且還能免去油煙之苦，清蒸雞是制作非常簡單的食物。清蒸雞使用草雞作為主要的食材制作的。

清蒸雞

食材主料：草雞55g。輔料：鹽適量、白酒適量、生姜片適量、小蔥適量。

步驟：

1.先把雞洗凈后瀝干水分;準(zhǔn)備生姜片和小蔥;

2.用半瓶蓋白酒均勻抹上;4克鹽均勻的兩面都抹上;

3.之后用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱后不會變形;

4.先把蔥和生姜片放入碗底;再把雞放上腌制半小時;

5.之后蓋上開大火蒸1小時;看蒸出好多雞湯;撒點(diǎn)蔥花上桌。

清蒸雞的營養(yǎng)價值

清蒸雞的做法簡單，而且制作起來比較簡單，是家庭主婦可以經(jīng)常做的一道菜。清蒸雞用的是草雞制作的，草雞肉我們經(jīng)常吃的雞肉大部分都是經(jīng)過飼料飼養(yǎng)的雜交雞。草雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)，營養(yǎng)比例合理，而且其中含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和各種營養(yǎng)素，其中的脂肪含量比較低，并且對人體保健有很重要的價值。

草雞還含有豐富的氨基酸和膠原蛋白，是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。膠原蛋白被人體吸收之后，可以迅速吸收利用，所以說，用草雞制作出來的清蒸雞對人體是非常滋補(bǔ)的。清蒸雞是孕婦、產(chǎn)婦經(jīng)常用來滋補(bǔ)身體的肉食，吃了清蒸雞可以增強(qiáng)人的體質(zhì)，提高免疫力。

清蒸雞是一般人都喜歡吃的菜，而且老人、病人和體質(zhì)虛弱人群更適合吃，清蒸雞吃起來鮮嫩酥爛、粉質(zhì)香糯、咸中帶甜。清蒸雞尤其對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞和月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等人群更是適合。但是，清蒸雞不適合感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱和內(nèi)火偏旺的人們吃的，而且肥胖者、高膽固醇患者是不能吃的。

清蒸雞放什么調(diào)料

清蒸雞可以放鹽、糖、料酒、香油、蔥姜蒜、醬油等調(diào)料。
清蒸雞此系淮揚(yáng)風(fēng)味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜。清蒸雞具有美容、減肥、排毒、抗衰老、潤腸、補(bǔ)血、促發(fā)育等功效。

清蒸雞的做法(帶湯,要有營養(yǎng))

茶香薰雞

時間：30分鐘

做法：熏

口味：咸鮮

屬性：正餐

主要食材：雞

輔助食材：茶葉 生米

輔料：鹽花椒 八角

做法：1雞洗凈，用廚房用紙吸干水分，用鹽抹全雞身，里外都要抹均勻；然后用生抽抹一遍，不蓋保鮮膜，就直接這樣腌制過夜

2取四張比烤盤大一些的錫紙，每兩張為一組；一組兩張錫紙重疊，選其中一條長邊折入1厘米左右（如右上圖），再重復(fù)折一次加固

3兩張錫紙此時一邊被折處連接，如右下圖攤開，壓平；另一組也如此操作；

4把折好的兩張連一起的錫紙放入烤盤，放上除去蔥姜、袋泡茶的茶熏料，放上蒸架；

5雞身塞蔥姜和袋泡茶，用牙簽封口

6雞腿可用繩子綁住，這樣烤出來樣子緊湊好看

7接著蓋上另一組錫紙，上下兩邊錫紙折緊，不要漏氣；

8烤箱預(yù)熱180C/350F，將雞放入烤箱底層，烤1個小時，然后把錫紙揭開（如上圖），轉(zhuǎn)BROIL上火，雞放烤箱中層，烤5至8分鐘，使雞身顏色加深、雞皮變脆即可。

大盤雞

時間：30分鐘

做法：炒

口味：咸鮮

屬性：正餐

主要食材：雞

輔助食材：土豆 胡蘿卜 啤酒

輔料：花椒大料 鹽

做法：

1主料：三黃雞半只副料：土豆、青紅椒、胡蘿卜、干紅辣椒、洋蔥、蔥、姜、蒜調(diào)料：生抽、糖、鹽、料酒、花椒、大料、啤酒

2雞剁成大塊,土豆、青紅椒、胡蘿卜、洋蔥切成滾刀塊

3鍋中燒水，水中加少許鹽和料酒，將雞塊放入鍋中焯燙，焯燙好后撈出備用

4鍋中加油，油溫5成熱時放入白糖炒制

5白糖融化起泡時，倒入雞塊炒制，雞塊炒出香味后，將其它佐料入鍋再煽炒

6再依次加入生抽、糖、料酒、鹽調(diào)味、倒入啤酒一瓶，啤酒開后轉(zhuǎn)中火燉制20分鐘

7 20分鐘后將土豆塊、胡蘿卜塊放入再燉至15分鐘

8將青紅椒塊、洋蔥塊放入鍋中炒制，待湯汁收濃時即可盛出食

雞肉餃子

時間：1小時以上

做法：蒸

口味：咸鮮

屬性：早餐

主要食材：雞肉

輔助食材：玉米 餃子皮

輔料：麻油 洋蔥 洋蔥

做法：

1準(zhǔn)備雞胸肉、玉米、餃子皮、洋蔥、杏鮑菇、肥肉

2將玉米剝粒，雞胸肉、洋蔥、杏鮑菇、肥肉等切丁

3加入麻油、胡椒粉、味精、鹽拌均。

4包餃子。

5對折并用雙手虎口壓成形。

6餃子包好。

7平底鍋下薄油，排放入餃子，開小火加蓋煎。

8煎至底金黃，倒入半杯開水。

9燒至鍋內(nèi)水快干，起鍋裝盤

菌菇燉雞湯

時間：30分鐘

做法：燉

口味：咸鮮

屬性：正餐

主要食材：雞

輔助食材：枸杞 干香菇

輔料：姜片鹽

做法：

1.   雞肉切塊后沖洗干凈+姜片，冷水入鍋，大火煮

2   煮出臟兮兮的沫沫關(guān)火，雞塊沖洗干凈

3砂鍋里裝入清水，幾塊，干香菇，紅棗，姜片，開小火。干香菇?jīng)_洗后直接入鍋不需要提前泡發(fā)，這樣香菇更鮮美。

4 剛開始用小火是為了保護(hù)砂鍋，水溫上升后可以轉(zhuǎn)中大火，沸騰后小火煲湯2小時。

5 期間可以準(zhǔn)備菌菇~

6  如果想逼格高一點(diǎn)就給香菇凹造型哇，用水果刀切個花紋~

7 準(zhǔn)備好的菌菇~

8  將菌菇一起放入砂鍋燉湯~可以中火沸騰后轉(zhuǎn)小火

9   燉半小時以上，我用小火又陸陸續(xù)續(xù)燉了大半個小時

10  撒一把枸杞，加鹽，繼續(xù)燉15-30分鐘。

11成品圖~金燦燦的雞湯格外鮮美！

烤全雞

時間：30分鐘

功效：活血化瘀

做法：烤

口味：咸鮮

屬性：正餐

主要食材：雞

輔助食材：蜂蜜

輔料：鹽

做法：1.   雞先用叉子或牙簽扎孔，然后用新奧爾良腌料與冷開水以1：1的比例攪拌均勻腌15-20小時左右，腌制時間越長越好哦，腌制時蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，每隔幾小時翻一下

2   腌好后180度中下層烤1小時左右，偶偷懶木有用轉(zhuǎn)叉，直接放不粘烤盤烤，剩下的腌料也倒進(jìn)烤盤里烤，更入味，不用錫紙，烤了半小時后拿出翻一次，最后幾分鐘拿出刷蜂蜜再烤5分鐘左右即可

3  好不好吃，看看這張圖就知道啦，哈哈~~~

可樂雞翅

時間：10分鐘

做法：炒

口味：咸鮮

屬性：正餐

主要食材：雞

輔助食材：可樂

輔料：料酒 生抽 老抽

做法：

1.雞翅洗凈，加入適量料酒，抓勻腌制5分鐘；

2.蔥姜切片；

3.雞翅入沸水中焯燙至水再次沸騰；

4撈出沖凈雜質(zhì)；

5起炒鍋，爆香蔥姜；

6下入雞翅中，兩面煎至出現(xiàn)焦黃；

7加入可樂，沒過雞翅即可；

8揀出蔥姜不要；

9加入生抽，然后加入老抽

10大火煮至沸騰后打去浮沫；

11轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁濃稠，加入鹽調(diào)味即可。

口水雞

時間：30分鐘

做法：炒

口味：咸鮮

屬性：正餐

功效:增重食譜

主要食材：雞

輔助食材：桂皮

輔料：鹽醋 八角

做法：

1鮮活三黃雞宰殺后洗凈斬去頭尾及雞爪，加入蔥姜及鹽腌制4個小時。

2準(zhǔn)備好香料：蔥、姜、蒜、小辣椒、八角、草果、花椒。

3鍋中放寬水燒開，放入備好的香料，鹽及料酒，水開后將雞放入中火煮15分鐘關(guān)火，浸在水中十分鐘左右就可以撈出。

4煮的過程中要翻面幾次，用筷子插入如果沒有血水冒出就可以出鍋了

5取出控干水分，用油均勻涂抹雞的表皮，晾涼以后斬件裝盤。

6等雞涼的過程，準(zhǔn)備調(diào)料，大蒜搗成蒜蓉。

7小蔥切成蔥花備用。

8做鍋放油，燒熱

9拿一個碗放適量干辣椒面和花椒面，淋上剛燒熱的油做油辣子

10放入蔥花、蒜蓉，醬油，香油、蠔油及熟的白芝麻調(diào)成蘸汁，淋在碼盤的雞肉上即可

山藥燉雞湯

時間：30分鐘

功效：補(bǔ)肺

做法：燉

口味：咸鮮

屬性：正餐

主要食材：雞

輔助食材：山藥 胡蘿卜

輔料：鹽花椒

做法：

1雞洗凈剁塊，放入加了料酒，蔥姜的水中焯2-3分鐘后除去浮沫，撈出。

2放入砂鍋中，加開水，調(diào)味料（鹽最后加）大火燒開，轉(zhuǎn)小火后慢燉至雞肉熟爛。

3山藥胡蘿卜去皮，切滾刀塊。3等雞肉燉熟爛后，放入山藥和胡蘿卜，繼續(xù)燉十分鐘左右。加鹽，撒一些枸杞，可出鍋。喜歡的朋友，可以加點(diǎn)香菜。

本菜譜由“微信號：成長季（czseason_com）整理”

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