紅燒獅子頭是非常適合現(xiàn)代年輕人喜歡的一道菜肴,紅燒獅子頭也叫作四喜丸子,是一道江淮名菜。紅燒獅子頭用的是肥瘦相間的豬肉搭配荸薺,做成的丸子,紅燒獅子頭吃起來香味撲鼻,而且醇香濃郁,非常美味。紅燒獅子頭是清朝時期就開始出現(xiàn)的一道菜。
怎么做紅燒獅子頭美味又營養(yǎng)
很多年輕人喜歡在餐館就餐的時候點紅燒獅子頭吃,我們平常也可以自己在家里制作,其實紅燒獅子頭的做法并不難,我們將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀后制成丸子,微火燜燉熟后丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化,瘦肉則相對顯得凸起,給人一種毛毛糙糙的感覺,因丸子大而表面毛糙于是便稱之為“獅子頭”了。
豬肉:豬肉是我們日常吃的主要的肉食之一,我們制作紅燒獅子頭選用的是肥瘦相間的豬肉,豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
紅燒獅子頭
原材料:五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少許。
調味料:花生油500克(實耗油100克)、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。
制作過程:
1.五花肉剁成肉泥,馬蹄、冬茹切米,加入鹽、味精、生粉打至肉起膠,作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內,生姜切片。
2.燒鍋下油,油溫130度下入大肉丸子,炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油,下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子,放鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃,再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。
紅燒獅子頭的做法和使用的食材我們在上面為大家詳細介紹了,獅子頭有清燉、清蒸、紅燒三種,紅燒獅子頭是非常出名的一種烹調方法。紅燒獅子頭對人體健康也有非常多的好處,我們平常吃紅燒獅子頭,可以在餐館買了吃,也可以自己在家里做。紅燒獅子頭不管是自己吃,或者是招待客人,都是一款非常大氣的菜肴。
紅燒獅子頭的家常做法
1準備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下,入鍋煮熟,過冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中,加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套,放適量肉餡在手上,再放入鵪鶉蛋,做成肉丸形狀,再左右手來回將肉丸子摔打幾下,使之排出空氣,結實一點。8全部完成了。9鍋中倒入適量油,燒至8成熱時,放入肉丸子。10炸至外表呈金黃色(油要溫度高點,肉丸下油鍋后才能迅速定型,不易散開)。
紅燒獅子頭的家常做法
1準備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下,入鍋煮熟,過冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中,加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套,放適量肉餡在手上,再放入鵪鶉蛋,做成肉丸形狀,再左右手來回將肉丸子摔打幾下,使之排出空氣,結實一點。8全部完成了。9鍋中倒入適量油,燒至8成熱時,放入肉丸子。10炸至外表呈金黃色(油要溫度高點,肉丸下油鍋后才能迅速定型,不易散開)。
紅燒獅子頭的做法如下:
1、一把花椒,大蔥段,姜片,加入適量開水(80-100ml),泡蔥姜水備用。買的現(xiàn)成的豬肉餡,也可自己買三肥七瘦的豬腿肉或者瘦一點的梅肉自己剁碎。加一勺鹽,半勺花椒粉,半勺姜粉,適量雞精和生抽和一點老抽。再加一大勺淀粉和一大勺面粉。
2、蔥姜水晾涼后用手抓幾下,把蔥姜汁擠出。用濾網把蔥姜水分次加入豬肉餡。用手快速攪拌肉餡,使肉餡上勁。過濾出的蔥姜花椒放一旁備用。
3、另外取蔥姜和八角加適量油炸一個料油倒入肉餡。攪拌拍打肉餡。蓮藕和香菇剁成末,倒入肉餡中,加入蔥花全部攪拌均勻。鍋中倒入能沒過獅子頭一半的油,全程中小火。等油六分熱時時候(筷子伸入周圍冒小泡),用手把肉餡團成丸子入油鍋(油溫太低丸子會粘在一起。大湯勺油中過一下把丸子放在大湯勺再放進油鍋比較安全)。
4、丸子做成網球大小,也可根據人口數量來。(我做了9個)定型后丸子翻面。根據丸子大小調整油炸時間,用筷子扎一下不冒漿后撈出備用。
5、鍋中留少量的油,把蔥姜水過濾出來的蔥姜和花椒倒入鍋中。炒出香味后加開水(要沒過丸子一半以上的量)。(22cm直徑的鍋加了400ml的開水)加入兩湯勺料酒,一湯勺老抽,一湯勺生抽,半湯勺蠔油,半茶勺鹽,一茶勺胡椒粉,一茶勺五香粉,兩-三茶勺糖。
6、鍋底墊兩片白菜葉,加入炸好的丸子,上面再蓋兩片白菜葉子。蓋上鍋蓋,小火燉40分鐘,期間可給丸子翻個面。夾出白菜葉墊盤上,丸子放白菜葉上。鍋中留下的湯汁撈出香料,加入水淀粉(一勺淀粉兌少量涼水)。熬至濃稠起泡,做原湯芡汁。丸子上撒蔥花,淋上原湯芡汁。
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