紅薯粉絲的加工過程詳細(xì)介紹

紅薯粉絲的加工過程詳細(xì)介紹

紅薯粉絲是經(jīng)常出現(xiàn)在我們餐桌上的一種菜肴食材，紅薯粉絲吃起來非常的可口爽滑，而且具有一定的營養(yǎng)價值，很多人雖然經(jīng)常吃紅薯粉絲，但是對于紅薯粉絲的加工過程并不了解，今天小編將為大家講解關(guān)于紅薯粉絲的一些加工過程，希望可以給各位提供一些參考。

紅薯粉絲加工的原料要求：用于粉絲加工的紅薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白，無泥沙、無細(xì)渣和其它雜質(zhì)，而且沒有霉變，沒有異味。

1、配料與打芡。要想做出上等的紅薯粉絲怎么配料是需要有所講究的，紅薯粉絲加工加工可打芡也可直接調(diào)料加工，直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5：4調(diào)制，加入添加劑既可。

2、和面。制作紅薯粉絲的和面過程也是相當(dāng)關(guān)鍵的，紅薯粉絲加工和面過程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。

3、擠壓成型。先將水箱加滿水，點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰；用少量食用油擦一下粉絲機(jī)螺旋軸，裝上篩板。再開動粉絲機(jī)，從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán)，關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右，讓粉團(tuán)充分熟化，再打開閥門，讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下，從粉絲篩板擠出成型。

4、散熱與剪切。粉絲從篩板擠出后，要打開小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇，出風(fēng)口正對篩板，使粉絲降熱。隨著粉絲長度的不斷加長，當(dāng)達(dá)到一定長度時，要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。

5、冷卻。冷卻的方式一般有兩種，有自然冷卻和冷庫冷卻。

6、搓粉散條。把冷卻好的粉絲放入水中浸泡一刻鐘作用即，將粉搓開曬?；蛴瞄_凍松粉機(jī)搓粉。

7、干燥。有自然干燥和烘干干燥兩種。初掛上架以控水為主，不要輕易亂動，避免碎條過多。20分鐘后，輕輕將粉絲攤開，占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時，將并條和下邊粉絲結(jié)輕輕揉搓松動使其分離散開。晾至七八成干時，將粉竿取下?lián)Q方向，直至粉絲中含水14%時為止。

8、包裝。干燥后的粉絲可以進(jìn)行切割包裝，成品出售。

紅苕粉條制作全過程

1紅薯的選擇。在挑選紅薯的時候，表面光滑、未被害蟲侵蝕過為最佳。注意不要有青頭，紅薯大小要適中，不宜過大。

2清洗粉碎。將挑選好的紅薯逐一洗凈，注意要削去兩頭以及表面的根須。接著用磨碎機(jī)碾碎，再磨成漿液。在打漿的時候可以時不時的加入以下水，記住磨得越碎越好。

3過濾。用2-5尺的吊漿布作為濾袋，對漿液進(jìn)行過濾，進(jìn)行兩次。第一次漿液對稀一些，第二次對濃一些。接著把過濾好的漿液靜置兩天，之后把最上面一層的清液倒出。再加入原來水量的1/3，進(jìn)行攪拌，再過濾，靜置。

4曝曬。當(dāng)漿液處于完全澄清狀態(tài)時，將上層清液倒出，把下層淀粉取出做成粉團(tuán)，放置在陽光強(qiáng)烈的地方，進(jìn)行曝曬。待水分蒸發(fā)一般時，再將粉團(tuán)切成若干份，繼續(xù)曝曬。

5打漿糊。按每500克淀粉加25克明礬對冷水進(jìn)行攪拌，再放入鍋中煮沸，輔以攪拌，打成漿糊。

6漏絲和冷卻。漏絲前準(zhǔn)備兩口鍋，漏勺孔眼要比常規(guī)粉絲漏勺大一些。將打好的漿糊邊加溫水邊攪拌，注意攪拌均勻，到手抓起可自然垂落且不會折斷，就可以進(jìn)行漏絲了。將漿糊經(jīng)過漏勺孔眼流出，逐漸變細(xì)，最后成為粉絲。這個過程我們還可以借助粉絲機(jī)完成。粉絲在完全沉入鍋中再浮出的時候，就可以放入冷水缸中進(jìn)行冷卻了。用手將粉絲整理好，在室內(nèi)晾到完全冷卻就可以拿去室外晾曬了。

7晾曬。當(dāng)粉絲完全曬干之后，就可以將實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的包裝袋裝好儲存了。

粉絲制作過程

手工工藝流程：選料提粉→配料打芡→加筋力源(明礬替代品)和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。

機(jī)械化加工方法

涂布工藝流程：精制淀粉原料→調(diào)漿→涂布→糊化脫布→預(yù)干→時效→切絲成型→干燥→包裝→成品粉條。

漏瓢式工藝流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽氣泡→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切斷上掛→冷凝→冷凍→解凍干燥→（壓塊）包裝→成品粉絲。

擠出式加工工藝流程：配料與打芡→合漿→下料→加熱成熟并擠出→冷卻→干燥→定長切割→包裝。

擴(kuò)展資料

粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人，涼拌更佳。

紅薯粉絲中的紅薯含有多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)。每500克紅薯約可產(chǎn)熱能635千卡，含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵（鐵食品）2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生B1、B2、C與尼克酸、亞油（油食品）酸等。

-粉絲

-粉條

紅薯粉條做法

自制紅薯粉條方法：
材料：番薯。
第一步，從市場買一大袋新鮮的紅薯回來，然后將其清洗干凈，削掉紅薯的外衣備用。
第二步，把紅薯改刀切成一小塊的形狀，全部切好以后，把一部分先放進(jìn)攪碎機(jī)里，加入適量清水，把紅薯打成紅薯泥。
第三步，把依次打好的紅薯泥倒進(jìn)大盆里，然后取出一個干凈的紗布，用紗布把紅薯泥過略起來，擠干水分，這樣就得到了淀粉水，擠干的紅薯泥先放一旁，還有用處。
第四步，擠干的紅薯泥里再次添加清水，攪拌均勻后用紗布再次擠出淀粉水，同樣的操作需重復(fù)進(jìn)行3-4次，當(dāng)水越來越清澈的時候，紅薯泥的淀粉價值就全部取出了，紅薯泥可以丟棄。
第五步，在粘米粉里加入一丟冷水，倒入鍋里小火煮開，邊煮邊攪拌，這樣米漿就變成迷糊了，再把淀粉水放進(jìn)去，攪拌均勻，當(dāng)煮到?jīng)]有水分的時候，把它倒進(jìn)一個塑料袋里，在塑料袋的底部剪一個小小的口子讓迷糊慢慢滲出。
第六步，提前起鍋燒水，水燒開以后，慢慢地把米糊擠進(jìn)去，全程開大火把紅薯粉條煮熟，當(dāng)粉條漂浮起來，邊緣有微微透明狀的時候，說明已經(jīng)熟了。

紅薯粉絲是怎么做成的 如何做紅薯粉絲

1、將大量的紅薯洗凈，多用水沖洗幾次，以免有沙子附在紅薯表皮；沖洗好的紅薯放進(jìn)紅薯機(jī)，把紅薯榨成粉碎。

2、把粉碎的紅薯用布篩出殘?jiān)枷路胖靡粋€大的方木桶裝布漏下來的水；篩好后將木桶靜置12小時，目的是讓紅薯粉沉淀；12小時后把桶里的倒掉，加入適量的凈水，目的是清除雜質(zhì)，如此間隔幾小時反復(fù)這樣做。

3、接著放置1天后，將水倒出，把紅薯粉塊撈出，用之前的布包住呈半球狀，用以滴出多余的水分。

4、直至半球狀紅薯不滴水，已經(jīng)比較干燥后從布里拿出，用玻璃瓶榨成粉狀，將其曬干后即可用于做粉條啦！

5、將紅薯粉倒進(jìn)大缸，加入適量熱水調(diào)成糊狀，再用沸水邊沖邊攪拌。約18分鐘，粉糊呈透明均勻狀，易于出絲時即為粉茨。在粉茨內(nèi)先加0.5％的明礬，再與濕淀粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細(xì)膩的軟面團(tuán)。

6、把調(diào)好的面團(tuán)放入漏勺中(架在距水鍋水面約40厘米處)，然后均勻拍打面團(tuán)，使之成條狀從漏勺中流入水鍋，遇到熱凝固即成粉條。水開但不沸騰(水溫保持在97℃左右)，以保證粉條不易折斷。

7、在熱水鍋旁放置一個冷水缸，粉條成型后從熱水鍋用長筷夾至冷水缸，粉條冷卻些撈出，用竹竿繞成捆后放好。

8、最后將粉條放置在長竹竿上，并把濕粉條一根一根的分開后才在陽光下曬制（這樣粉條可更快曬干），太陽大的情況下曬3-4天即可全干，就可以收粉條裝袋了。

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