如何制作滋味鮮美的蒜爆魚

如何制作滋味鮮美的蒜爆魚

蒜爆魚是非常受人們喜歡的菜肴，蒜爆魚是用鯉魚作為主要的食材制作的。蒜爆魚是人們常吃的一道菜，蒜爆魚有蒜香的濃郁，有鯉魚的鮮美，潔白嫩化，味道非常美。我們平常也可以自己在家里制作，蒜爆魚的做法也是相對簡單的，我們一起來看一下蒜爆魚的做法。

吃蒜爆魚的好處

蒜爆魚所用的鯉魚，有消水腫、通乳汁的功效。產(chǎn)婦食用蒜爆魚有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。鯉魚還有明目的好處，上班族、學(xué)生群體，都可以吃鯉魚保護(hù)視力。鯉魚的脂肪主要是不飽和脂肪酸，可以降低膽固醇，防治動脈硬化、冠心病，鯉魚的每個部位都可以入藥，食療價值非常高。

如何制作滋味鮮美的蒜爆魚

用料主料：鯉魚1條。調(diào)料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、花椒適量、干辣椒適量、料酒適量、米醋適量、大蒜適量、白糖適量。

準(zhǔn)備工作：

1、鯉魚買時讓賣家?guī)椭ジ蓛赭[、內(nèi)臟、腮，拿回家將魚腹內(nèi)的黑膜及殘留的所有內(nèi)臟都去掉，然后再反復(fù)的沖洗干凈。

2、去腥筋，在魚頭下方的魚背處橫著切開一刀，然后再在靠近魚尾處也橫著切上一刀，就會看到橫切面上的魚肉中都有個小白點，用指甲掐住那個小白點，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時用刀背輕拍魚背，那樣會更加的容易拽出。魚的兩面都有腥筋，抽掉它是魚肉不醒的關(guān)鍵。

3、最后將魚身兩面都均勻的化開幾刀，方便煮熟也方便入味。

做法步驟：

1.鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮;大火煮開后，再煮5分鐘即可關(guān)火(一斤多點的魚我煮了8分鐘，時間有點長了);

2.煮魚的時間可以準(zhǔn)備配料，將大蒜瓣切成細(xì)碎粒狀，干辣椒剪成長條狀;將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁;

3.最上面再均勻的撒上一層大蒜碎;鍋內(nèi)倒入稍多一點的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香;要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放;

4.然后趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。

蒜爆魚用的是花椒、大蒜爆炒的，味道四溢、非常鮮美，吃起來香氣濃郁。蒜爆魚是非常適合人們食用的，但是上火人群要少吃，并且孕婦、內(nèi)火旺盛的人們最好少吃辛辣刺激的食物。以上我們?yōu)榇蠹医榻B了蒜爆魚的做法，大家平常只需要選購一條鯉魚，再搭配家常的一些調(diào)味品，就可以制作蒜爆魚了。

農(nóng)村一些地方有句俗話叫“魚不相蒜”，為什么煮魚的時候不能放蒜？

很多人做菜的時候都會放一點蒜進(jìn)去，特別是像我們湖南這邊，很多生活在農(nóng)村的農(nóng)民都會在自家的地里種上一些蒜，只要是炒肉菜，就離不開蒜，特別是煮魚的時候，更要放蒜，還要放多一點才更香。

我記得小時候，家里來客人了，我爸就會去魚塘弄一條魚上來，然后就會叫我去地里扯一大把蒜葉回來，再去井里洗干凈，等魚快要出鍋的時候，將切好的蒜葉全部覆蓋到上面，蓋一層，然后再燜一會，再鏟幾下就可以出鍋了。

我很好奇我爸為什么要放那么多蒜，蒜具有去腥提鮮的功效，能使魚的味道變得更香，如果做魚不放蒜，整到菜的味道就會大減，這是實踐總結(jié)出來的。

有三道菜，我相信很多人都喜歡吃， 如蒜泥黃骨魚、蒜泥小龍蝦、蒜泥生蠔 ，除了魚本身的香味以外，蒜泥的香味也尤其重要，大蒜經(jīng)過高溫煮熟后，再經(jīng)過熱油的過濾，其辛辣味被剔除，留下大蒜特有的香味，蒜香進(jìn)入魚肉、小龍蝦、生蠔肉里，使得肉質(zhì)也有著一種獨特的香味，深受大家的喜歡。

如果喜歡吃蒜的，把魚肉吃完以后，甚至連蒜泥都不放過，用蒜泥拌飯，吃起來也是蠻有味道的。

可能每個人的口味，以及地域性的差異，有的人吃不慣蒜味吧，就如有些人做菜不放雞精一樣，魚和蒜是天然的搭配，少了誰，味道都會大減，你認(rèn)為呢？

在農(nóng)村一些地方有句俗語“魚不相蒜”，我還是第一次聽到呢。為什么煮魚不放蒜呢？在我們家這邊，煮魚是放蒜的，有的是放蒜頭，也有的是放蒜葉，他們說這樣吃起來有蒜頭的味道，很香。不放蒜頭也可以理解，就像有的人喜歡吃辣椒，有的人不喜歡辣椒。我炒菜都是喜歡放蒜頭，聞著氣味就覺得很香。

煮魚不放蒜，我覺得是因為他們不喜歡蒜頭的氣味，覺得臭。像我身邊就有人很討厭吃蒜，覺得太臭了，只要有蒜頭的菜，他們都不吃。

第二個就是他們覺得吃魚就是要吃原汁原味的，蒜頭氣味濃，放入蒜頭后，就不是原汁原味的了。夾著著蒜味，吃起來不清新了。像我平時做魚喜歡放蒜啊，酸筍之類的。我一個朋友完全就是沒放，說放了后吃起來吃不到魚香味了。

第三個應(yīng)該是地方的習(xí)俗了。在我看來，我還是挺喜歡放蒜不，姜不，可以去除魚腥味，主要還是看個人的口味了。蒜和魚是可以一起做的，就看你愛不愛了。

我平時也喜歡吃魚，都是自己做的。我平時做的魚都是放酸筍、西紅柿、蔥、蒜頭、姜、醬油，搭配起來，我覺得還是很好吃的，只能說是各個地方、各個人喜愛不同罷了。

做魚不放蒜，營養(yǎng)減一半！ 這是最常聽到的一句話。刺楸早前聽過豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道：

而現(xiàn)在又冒出來「 魚不相蒜 」和「 雞不蔥，魚不蒜 」的說法。

相（xiàng）菜，即做菜時加入的其他食材，包括了佐料、香料、配菜等，相菜可增加口感、點綴菜品，并起到提味的作用。而沒有相菜的話，有些菜可能永遠(yuǎn)都做不出那個獨特的味道。當(dāng)然，相菜有相菜的講究，每種菜適合搭配什么相菜，早已形成了便于流傳的口語。

然而，有的經(jīng)驗可能是某個地方的習(xí)慣，并不能代表絕大多數(shù)。例如，刺楸在對開頭提到的豬肉、羊肉和牛肉的相菜之道就是如此，豬肉若不加花椒，那川菜怎么辦？如果羊肉忌放八角，那羊肉湯怎么辦？而若牛肉忌配韭菜，那牛肉韭菜餃子又怎么辦？

刺楸認(rèn)為，魚里相不相蒜果如問題中說的一樣，只是某些地方是這樣。大蒜屬于辛辣之物，有刺激性，古代說的葷菜就包括了大蒜。

1、吃不慣，且有遺傳。 某些人吃不慣大蒜，總覺得吃了后口里不舒服，不僅如此，就連大蔥、韭菜、藠頭等常見的百合科蔥屬類相菜都不吃，家人再做菜時還會特意留一份不放這類相菜的菜。刺楸就認(rèn)識不吃大蒜、蔥、藠頭、韭菜的人，且具有家族遺傳。

2、蒜奪味。 蒜具有濃烈的辛辣味，生吃時會辣出眼淚，相到菜肴里經(jīng)過高溫烹飪，蒜本身的味道可能會掩蓋本身味就不濃的主菜?！隔~不相蒜」應(yīng)該是只煮魚湯不能加入大蒜，湯講究清淡、鮮美，要求盡可能地保留食材原生的味道。蒜放到魚湯里，魚湯味估計會有一股濃濃的大蒜味，就好比「 一顆耗子屎打爛一鍋湯 」。

其實，魚的很多做法都可以相蒜，比如紅燒魚、蒜爆魚和涼拌魚。在炒料時，待泡辣椒、泡生姜、豆瓣醬等炒香后把蒜瓣丟到里面一起炒，而后把魚倒入一起炒，炒到兩面微黃后再摻水煮，最后做成紅燒魚。而涼拌魚也會用到蒜，把魚先蒸熟，而后用蒜末、辣椒末、蔥花等制成蘸水。

除清淡的吃法外，魚放大蒜有助于去除魚的腥味。魚不放蒜只是個別人、個別地方的習(xí)慣，不具代表性。

表示不贊同你的說法

著名的一道大蒜鰱魚送給你

大蒜燒鰱魚

主料：鮮活鰱魚原料 200克

配料:去殼大蒜100克、泡辣椒5根。

調(diào)料:精鹽、料酒、醪糟汁、醬油、味精、雞精、白糖、醋、縣豆瓣、水豆粉、素油、蔥、姜。 制作方法

活鮮鰱魚，從腹部開一長口，取出內(nèi)臟，用干凈紗布將血水擦干凈，剁去嘴尖、尾尖，背部剁成連接段。大蒜要大小一致，修齊，洗凈放入碗內(nèi)。 泡辣椒(去籽)、蔥分別切成4厘米長節(jié);姜切小方片郫縣豆瓣剁細(xì);炒鍋上火下素油燒沸，下入鰱魚和大蒜稍炸一下，用漏勺撈起，鍋內(nèi)留少量油，下豆瓣炒至油變紅色時，加入普湯適量，熬開將豆瓣渣去凈，下入鰱魚、鹽、料酒、醪糟汁、醬油、白糖、醋少許 泡椒節(jié) 、蔥節(jié)(放一半)、姜片，放在小火上，蓋上蓋，燒至魚 熟透入味時 ,放入大蒜、味精，雞精，燒至汁濃時，將魚鏟起放入盤 內(nèi)疊擺成形。鍋中湯汁下入蔥節(jié)燒一下，下水豆粉勾成濃汁，加 入少許醋，起鍋淋于魚上面即可。

特 點 ：色潤紅亮，質(zhì)地細(xì)嫩，辣味醇香，帶有甜酸。

每天在這個平臺分享川菜火鍋餐飲的一些經(jīng)驗，希望能夠與更多朋友交流

## 美食 ## #社交化商業(yè)裂變新方法#

其實之前也聽過類似的民諺、俗語，比如“豬不椒，羊不料”、“羊不姜、牛不韭”，以及今天要說的“魚不相蒜”等等。這個所謂的“魚不相蒜”說的意思應(yīng)該就是“烹制魚的時候不能放蒜”，那么這個說法就真的是正確的嗎？這些講不清道理、說不清來源的“講究”就真的是真理嗎？

先從營養(yǎng)的角度來說說。

直到前段時間，還能看到有“鯽魚不能與大蒜同吃”的謠言在傳播，關(guān)于這種所謂“食物相克”的說法已經(jīng)是被反復(fù)辟謠不知道多少次的內(nèi)容了，幾乎都是出于對事物不夠了解而產(chǎn)生的誤會，或者是以訛傳訛演化出來的內(nèi)容。日常飲食的食物中是不存在常見食物中的營養(yǎng)物質(zhì)“相克”，而造成嚴(yán)重后果的情況的，不然的話這些食物早就在這么多年的飲食演變中被慢慢拋棄了，所以這個所謂“魚不相蒜”的說法在營養(yǎng)的角度來說并不成立。

再從烹飪的角度來聊聊。

要從這個角度來破解就更簡單了，我在不少地方都吃到過燒煮的魚肉菜肴里面有大蒜的，而且我不久之前吃到過一道很不錯的菜，就叫做“蒜爆魚”。主料用的是鯉魚，這種淡水魚算是土腥味比較明顯的了，所以這個時候就輪到大蒜登場了，以蒜蓉搭配上白糖、米醋、生抽等調(diào)和成蒜汁醬料淋在煮熟撈出瀝水的魚身上，然后燒點熱油爆香干辣椒，再直接淋在魚身蒜汁醬料上，香辣過癮、蒜香濃郁。算是用來制作一些土腥味比較重的淡水魚的好辦法，所以從烹飪的角度來說，這個“魚不相蒜”的說法也不太成立。

“魚不相蒜”就完全沒有成立的可能嗎?

如果真要說什么時候適用“魚不相蒜”這個說法，稍微想想好像清蒸魚這個做法 勉強適用 。因為一般用來清蒸的魚都是足夠鮮活的，我們以清淡的蒸制法來烹飪，主要也是想品嘗魚肉本身的柔嫩口感和鮮甜滋味，這個時候如果加蒜一起蒸的話，確實對于有些朋友來說就覺得不太適合了。因為大蒜的味道還是蠻刺激的，一旦跟魚一起蒸制而出，雖然口感可能還在，但基本上魚本身的鮮味是很難嘗出了，差不多被蒜味遮蓋個嚴(yán)嚴(yán)實實的。所以如果這個“魚不相蒜”的說法硬要成立的話，可以改為“清蒸魚不相蒜”，不過也沒啥實際意義就是了。

所以綜上所述，這個“魚不相蒜”的說法基本上是不成立的，而至于為什么會產(chǎn)生這個說法，大概有如下推測：

很可能是由于某個地方的口味偏好，或者曾經(jīng)某個有影響力的人，他（她）的口味就是偏好吃魚不能吃蒜的，所以在 一定區(qū)域內(nèi) 這種說法就流傳開來了，在民間很多人是很愿意相信、愿意遵從一些說不清道不明的“講究”的，基本上也不會去思考這些“講究”到底是不是真的，畢竟這就是一個生活中不起眼的小事情，也并不值得深究。這也比較符合現(xiàn)實情況，因為我問了一下身邊來自各個地方的朋友，目前還沒聽說誰的家鄉(xiāng)有過“魚不相蒜”的說法的，所以可能只是在某一小塊區(qū)域在流傳吧。

那么以上就是這次關(guān)于“魚不相蒜”這個說法的解答了，很好奇大家以前有沒有聽說過這樣的說法，有了解其中確切道理的人嗎？

你的家鄉(xiāng)有沒有類似的，這種說不清道不明的烹飪“講究”呢？

當(dāng)然不同的地方有不同的 美食 作法，就說海鮮類，沿海地區(qū)和內(nèi)陸的作法肯定不一樣。我家是在浙江的一個小城市，屬于海邊，海鮮還是很豐富的，我們當(dāng)?shù)厝说恼f法，吃魚最正宗的吃法就是要保持它的鮮味，原汁原味才是最美味的。

魚的燒法有很多，紅燒、清蒸、糖醋、水煮等，海魚主要是紅燒、清蒸為主，清蒸是保持鮮味最好的一種方法，先用鹽把魚腌半小時，洗干凈，這樣燒出來的魚，肉質(zhì)比較硬。然后上鍋蒸，魚身上放幾片姜，姜能去除腥味。大火八分鐘后，用筷子戳一下肉，能戳得下去，魚就蒸好了。

小時候，大人會帶我們?nèi)ズ＿叢遏~，抓上來后，直接在水里煮一下，什么作料都不放，那美味，至今想起來還讓人流連忘返。

內(nèi)地的魚基本以河魚較多，河魚比海魚的品味要稍差一點，至少對我這個沿海的人來說，河魚吃起來的味道有點土腥味，我們這里俗稱為淤泥味，一般都不太喜歡吃，如果真的要吃的話，水煮魚，剁椒魚頭這些重品味的吃法還是適合河魚，里面放辣椒、姜、香菜等可以很好地掩蓋河魚的土腥味。

“魚不相蒜”，怎么感覺在說我呢，而我們廣東確實很多人在煮魚的時候是不習(xí)慣放蒜的。而我煮魚的時候也是沒有放蒜的習(xí)慣，就知道要放姜、蔥和香菜。很多人都說放香菜去煮魚，魚才會沒有那么腥，這是比姜還管用，其實這也是在姜的基礎(chǔ)上才放大了香菜的作用。

說起大蒜，其功能多多。我們煮魚不放蒜，煮其它伙食基本都有大蒜的存在。有蒜做出來的菜會比較香，而北方還有直接吃蒜的呢，大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜。它是即可以生吃，也可以用來調(diào)味，重口味的就喜歡生吃和把大蒜泡著來吃，確實，喜歡生吃大蒜的人，感冒也少點。而我是喜歡用大蒜來調(diào)味，有大蒜煮菜都香點，沒有大蒜做菜，總感覺這菜是少了點什么。菜也會吃少點，會影響食欲。我煮魚不喜歡放蒜，是沒有這個習(xí)慣。我們是已經(jīng)默認(rèn)了煮魚是要放姜、蔥、香菜的。

而有人“魚不相蒜”是不喜歡大蒜的味道，大蒜味道是比較刺激的，他們本能的就是對大蒜有一種反抗的心理。這就好像有人不喜歡吃榴蓮，不喜歡吃蔥和香菜一樣道理。我們喜歡吃榴蓮的，聞到榴蓮味就很開心，不喜歡吃榴蓮的，一聞到榴蓮味，要么是夾鼻子，要么就遠(yuǎn)離。

而有人不喜歡就是不喜歡，他可以吃有大蒜煮的菜，但是，他卻不吃大蒜。有些人可能是遺傳吧。對食物的敏感和不喜歡也有遺傳的。所以，他們“魚不相蒜”，煮其他伙食也不放蒜吧。

我有位同窗同學(xué)也是這樣的，他從來不吃蔥、姜、蒜、香菜等，好多東西都不吃的，但是，你可以把這些東西放下去煮，作為伴料是可以的，但是，他卻從來不吃。

總的來說，煮魚是可以放大蒜的。如果，我們煮秋刀魚、青魚等魚類是可以放大蒜進(jìn)去煮的，而且，放大蒜同煮，還可以促進(jìn)魚中蛋白質(zhì)的消化，“魚不相蒜”并沒有什么道理，這只是一些個人的口味習(xí)慣而已。喜歡放就放，不喜歡放就不放，這沒有什么強迫性。

記得以前在南方地區(qū)工作的時候，因為那個地區(qū)的人口味都是偏清淡一些的，所以那邊廚師在做魚的時候都會遵循一句話那就是“雞不相蔥，魚不相蒜”，這個說法對于我這個在北方長大的孩子來說是非常難理解的，因為蔥和蒜對于我們來說是做菜必不可少的調(diào)味品，可以起到增香提鮮的作用，如果做魚的時候不放蒜，做出來的魚豈不是平淡無味。后來在跟一個當(dāng)?shù)貜N師交談中才懂得了這“魚不相蒜”的道理。

因為一些地區(qū)魚的烹飪手法主要是以突出魚的鮮為主，而大蒜味道比較重并且辛辣，在南方主要是喜歡清淡為主，所以他們做魚主要是熬魚湯以突出魚的新鮮，如果熬魚湯的時候放上一些蒜那么蒜的辛辣味就會蓋過魚本身的鮮味，并且一定程度上還會導(dǎo)致魚的營養(yǎng)流失，所以在南方部分地區(qū)會有“魚不相蒜”這一種說法。

大家都知道我國每個地區(qū)對于魚的烹飪方法都是有所不同的，就拿我們北方來說，主要是喜歡以麻辣還有紅燒為主，所以我們這個地區(qū)做魚的時候會首先放入一些大蒜用來熗鍋，一來是為了增加魚肉味道的層次性，二來是為了緩解魚的魚腥味，所以我們可以看出來做魚的時候并不是說一定不能放蒜。

說起魚和蒜相結(jié)合的最好的一道菜品那就是蒜爆魚，這道菜蒜香濃郁，魚肉鮮美嫩滑爽口，因為主要食材是鯉魚，魚腥味比較重，正好利用大蒜的味道遮蓋住了魚的腥味，還突出了魚獨特的口感，所以蒜爆魚這道菜深受廣大食客的喜愛，其次像我們家常的一些做法，紅燒魚，麻辣魚以及剁椒魚都會選擇用大蒜籽熗鍋，做出來的菜品也是非常美味的。

總之“魚不相蒜”并不能一概而論的說做魚一定不能放蒜，具體放不放蒜還要根據(jù)烹飪來決定，但是如果是為了突出魚的本身的鮮，那么放蒜是不可取的。

以前我經(jīng)常就聽別人說吃牛肉的時候不要放韭菜，但是北方地區(qū)的水餃，終究有一種餡兒是牛肉，韭菜水餃，所以就覺得很納悶，明明說不可以放韭菜在牛肉當(dāng)中，為什么還會有牛肉韭菜水餃呢。所以從這件事就可以看出這個完全是要根據(jù)不同的人，和不同的口味以及不同的地域來決定。可能在有些地區(qū)煮牛肉的時候不會放韭菜，但是在別的地方就喜歡吃牛肉和韭菜水餃。

我作為一個江西的人，在平時生活當(dāng)中做菜的話，除了煮湯不放大蒜以外，其他的所有炒的菜或者燉的以及紅燒的菜都要放大蒜。如果沒有大蒜的話，就感覺做菜沒有什么味道，缺少了一種香味。尤其是想做一些比較重口味的菜，如果不放大蒜肯定是不行的。大蒜具有殺菌的效果，所以在很多涼菜當(dāng)中都會放大蒜。

像平時我們做紅燒魚還有酸菜魚的時候，大蒜是絕對少不了的，而且大蒜和姜基本上是都不可缺少的調(diào)味品，其他的東西除了辣椒以外基本上都可有可無，像什么八角桂皮之類的，這個普通的菜就不需要放了，但是大蒜是一定要放的。不過據(jù)了解，在南方有一些地區(qū)的人不怎么吃大蒜，好像廣東有一些地區(qū)的人做菜，基本上都不放辣椒，也不放大蒜，就直接用水煮著吃?？赡苁撬麄円呀?jīng)習(xí)慣了吃這么清淡，所以這些調(diào)味品對于他們來說完全都無所謂。

一、可能是他們吃魚不喜歡不放蒜，喜歡吃原味的魚湯，所以就有了他們地方的俗語而已。二、煮魚能不能放蒜，我覺得應(yīng)該屬于個人個別地方的飲食習(xí)慣，喜歡放的，可以放點蒜，不喜歡放的，也可以不放。三、煮魚放蒜，不管是燉著吃，還是炸著吃，或者是蒸著吃，又沒什么科學(xué)依據(jù)能說煮魚放蒜就會變成有毒。

四、在農(nóng)村俗語特多，但隨著現(xiàn)在的 社會 發(fā)展，農(nóng)村的一些俗語忌諱飲食吃法也解除了一些迷信。只要沒有科學(xué)依據(jù)說煮魚放蒜不能吃的說法，我覺得，能不能放蒜，那就是一個個人飲食的做法。

五、我個人覺得，可以放，放蒜可以去掉魚的腥味。為什么煮魚不能放蒜，在我看來只是地方生活不同習(xí)慣，放蒜和不放蒜只不過是魚湯的味道變得不相同而已，能不能放蒜，起決于你想不想放，煮魚放蒜又不會對身體有影響。

俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？有啥講究？

本期導(dǎo)讀：俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？有啥講究？

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，應(yīng)該改正一下，是“魚不蒜，牛不韭，羊不姜”，這句話有一定的道理，但不是很全面。

首先，魚不蒜就是指做魚時不放蒜，但不是所有的魚在烹飪時都不能放蒜，魚不蒜指的是海魚，清蒸魚，鮮魚湯等，這些魚肉質(zhì)鮮美，湯汁鮮甜，蒜味比較辛辣會掩蓋魚肉的鮮味，影響口感。但很多淡水魚土腥味很重，紅燒時蔥姜蒜一樣都不能少，像夜市里比較火爆的烤魚，紙包魚等，用的都是草魚，配料里都有蒜，所以說魚不蒜并不是完全正確。

其次，牛不韭是指牛肉和韭菜不能一起食用，很多人認(rèn)為牛肉是發(fā)物，韭菜也是發(fā)物，兩種食材都容易上火，并且韭菜比較細(xì)小很容易熟，所以覺得兩者不適合一起烹飪。其實這個說法并不完全正確，很多地方都有牛肉韭菜餡的餃子，牛肉韭菜餡餅等。

最后，羊不姜是指燉羊肉時不放姜，因為羊肉性溫，是溫補食材，而生姜也是熱性的，如果羊肉加生姜燉湯，食用時容易引起上火。羊不姜還是有一定的道理。

如果按照題主的說法，肉不姜，放在七八十年代還能說的通，那時候的雞鴨和豬肉都是自己家養(yǎng)，主要是吃糧食和野菜長大的，這些家禽腥味比較小。肉不姜放到現(xiàn)在我想大家都無法接受，因為現(xiàn)在吃的雞鴨和豬肉，基本都是速成的，幾個月出欄很正常，肉質(zhì)口感差，腥味特別重，不管是炒還是燉，不加生姜是很難入口的。

以上是我對“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的理解，不知道大家對此有什么看法。

1.“魚不蒜”，說的是做魚不能放蒜。我在蘇州開店生活已經(jīng)五年多了，也去過杭州和上海等城市。出去吃飯，經(jīng)常點一道叫清蒸鱸魚的菜。這三個城市的做法都差不多，菜上來的時候，魚上都會澆蓋一層油炸過的蒜蓉。而且我們東北老家做紅燒鯉魚，也都會放蒜片。

2.“牛不韭”，說的是牛肉和韭菜不能一起做。我在上海吃過一家非常有名氣的鍋貼，這家店的招牌鍋貼就是，牛肉韭黃餡的。生意非?；鸨液芏嗳伺胖牭戎@道招牌。

3.“肉不姜”，說的是做肉的時候不能放姜。這個說法更奇葩，大家都知道，我們東北水餃很有名氣。東北水餃只要是肉餡的都是放姜末的，因為可以去掉肉的腥味，很多南方的朋友做肉餡為了去腥加料酒，我可以明確的告訴你，只要是餃子餡里邊加料酒，一定不是地道的東北水餃。反而素餡水餃?zhǔn)遣荒芊沤?，比如韭菜雞蛋餡，吃的就是一個清鮮不膩，加了生姜會讓味道變怪，要想提鮮可以加少許蝦皮。

做菜要想好吃，食材也需要合理搭配?，F(xiàn)在有很多對餐飲一竅不通的人，不知道在哪里被忽悠，隨隨便便就開店，所以才導(dǎo)致了，很多餐飲店，沒開幾個月就倒閉了。

在鄉(xiāng)間流傳著這樣一句關(guān)于做菜的俗語：“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”。這句話到底是什么意思呢，有什么道理呢？不妨一起來了解下。

魚不蒜，羊不姜，牛不韭是什么意思？

其實這句話很好理解，就是做魚的時候不要放蒜，做羊肉的時候不要放姜，做牛肉的時候不要往里面放韭菜。我們知道，姜蒜都是有調(diào)味的作用的，韭菜的味道辛香，也有提升食物味道的作用，那么為什么做魚、羊肉、牛肉的時候不要放呢？接下來就給大家一一的解釋下。

魚不蒜：魚注重的就是一個鮮味。農(nóng)村在做魚的時候，尤其是會重視魚的鮮味。做魚的時候都是很少放調(diào)味料的。大蒜的味道是很重的，吃起來味道不僅很沖，還有一股辛辣的味道。如果做魚的時候放了很多的蒜進(jìn)去，蒜的味道很有可能會破壞掉魚的鮮味。那樣魚吃起來的鮮味不明顯，吃起來就不會很好吃?，F(xiàn)在很多人愛吃的烤魚，放了很多調(diào)味料和蒜進(jìn)去，雖然也很好吃，但是其實已經(jīng)沒有魚本身的鮮味了，吃起來更多的是調(diào)味料的味道。

羊不姜：現(xiàn)在是伏天，要吃溫補的食物，姜和羊肉都是比較溫補，能夠幫助我們祛濕驅(qū)寒的食物。很多人都知道，羊肉的膻味有點重，在做羊肉的時候放點生姜能夠去除膻味。那為什么還會說羊不姜呢？原來有些認(rèn)為，羊肉和生姜都是溫補的食物，都屬于我們所說的發(fā)物，如果放在一起吃，很容易導(dǎo)致上火。所以從 養(yǎng)生 的角度來說，做羊肉的時候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生姜。

牛不韭：韭菜是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃的一種菜，大家吃韭菜，往往都是拿韭菜炒雞蛋或者是肉絲，還會經(jīng)常的拿韭菜來包餃子，味道非常香。韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。但如果將這它倆放在一起做菜的話，會產(chǎn)生物質(zhì)反應(yīng)，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。所以才說牛不韭菜。

其實除了這三句話，還有一句也流傳的比較廣，那就是豬不椒。很多人可能聽到豬不椒以為是做豬肉的時候，不能夠放花椒。其實并不是。炒豬肉的時候放點花椒有提味的作用，很多人做豬肉的時候都會放花椒。其實豬不椒的意思是在做紅燒豬肉和燉豬肉的時候，最好不要放花椒。做紅燒肉的時候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的時候?；ń返奈兜罆w住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那么香了。燉豬肉的時候，如果放了花椒，會讓瘦肉變得比較柴，影響豬肉的口感。所以才說豬不椒。

當(dāng)然了，不同地域的人口味和飲食習(xí)慣不同，做菜的時候放什么和不放什么調(diào)料，還是要看個人的口味來決定。就比如說如果你買到了魚腥味比較重的魚，如果不放蔥姜蒜等調(diào)料，做出的魚腥味明顯是很難下口的，所以還是應(yīng)該放。這些俗語只是給我們提供了參考的意見，具體菜怎么做，還是以個人的口味為準(zhǔn)。

前兩天回了農(nóng)村老家一趟，看到村里有人的撈魚，是真正只吃草不吃飼料的魚，這個在城市里是花錢也買不到的。所以就購買了幾條魚回去，想要犒勞一下父母。畢竟一年中在家中的時間少，以前也總是母親做菜給我們吃，所以想著空閑給父母也做一頓好吃的。而在做魚的時候，為了更好的去除魚的腥味并且也提提味，放了一大把的大蒜瓣。而在辣椒炒肉的時候，還特意放了一些生姜。當(dāng)菜端上桌子以后，父母看到了就告訴我說：“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，這是古人傳下來的經(jīng)驗。那這句俗語是什么意思呢？古人做菜的講究有道理嗎？

這句俗語估計很多人也常聽身邊的一些老人說起過，在農(nóng)村里有些大廚在做菜的時候，確實會嚴(yán)格遵守這句俗語。其意思也是比較的簡單，說的是在煮魚的時候盡量不要放大蒜，而在做牛肉的時候不能和韭菜一起烹飪；而在炒豬肉的時候就最好不要放生姜了。那這樣的說法是不是正確的呢？

在今天估計不少人在做菜的時候，都沒有這樣做，所以對于這句俗語感覺不可信，認(rèn)為是沒有道理的。但是在過去，確實是有這種說法，這也是古人傳下來的老話了。在做魚的時候不放大蒜，這是因為吃魚就是吃鮮味。老話說得好“夏魚吃鮮，臘魚吃腌”，在過去本來物質(zhì)條件不好，一年難得購買幾次魚肉，所以吃魚就是為了吃個魚味兒。大蒜有去腥提味的作用，如果在做魚的時候還放入到了大蒜，那就破壞了魚的鮮味，只能聞到大蒜的味道了。在今天飲食理念不一樣了，更多的人追求的是肥而不膩，鮮而不腥，所以很多人在做魚的時候都會放大蒜。

再來看看“牛不韭”這句老話，這個很多人應(yīng)該比較清楚的，牛肉如果和韭菜一起烹飪，那不僅牛肉很老，難以下咽，還會有一種奇怪的味道。以前農(nóng)夫第一次做牛肉，就是因為沒有經(jīng)驗，把韭菜和牛肉一起炒了，真的很難吃，口感很差，再加上氣味難聞，根本吃不下去。在中醫(yī)上也不提倡牛肉和韭菜一起使用，那是因為韭菜性味辛溫，具有溫中助陽的作用，而牛肉同樣也有益氣壯陽的功效，所以這兩個一起烹飪或者是一同食用，那就會太補了。身體虛弱的人就容易引起虛火上升，甚至還會導(dǎo)致牙齦腫痛等等上火的癥狀。所以這句俗語還是有幾分道理的，大家在做牛肉的時候還是需要注意，而且韭菜最好不要和牛肉一起食用哦！

最后再來說下“肉不姜”，其實它的道理和“魚不蒜”是一樣的，生姜是一種很常用的佐料，在農(nóng)村里很多人都會在菜園子里種植一些。而在做菜的時候放一些生姜，主要是因為其有去腥解膩的作用。在當(dāng)時吃肉也就是為了吃個肉味，而放了姜以后就會蓋住肉味了，所以在過去不提倡放姜。

你好，我是大山，感謝支持，很高興回答這個問題。

姜蒜和韭菜都是做菜時經(jīng)常能用到的調(diào)料和輔料，從字面上來看，“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的說法似乎并不符合常理。其實很多人都理解錯了，實際上這句俗語是簡化過后的。完整的說法是“魚不宜蒜，牛不與韭，肉不離姜”，那么這句話到底有什么道理呢？不妨一起來了解下。

1、魚不蒜：魚注重的就是一個鮮味。大蒜的味道是很重的，吃起來味道不僅很沖，還有一股辛辣的味道。如果做魚的時候放了很多的蒜進(jìn)去，蒜的味道很有可能會破壞掉魚的鮮味。那樣魚吃起來的鮮味不明顯，吃起來就不會很好吃。反而言之如果在烹飪魚的時候不放蒜，那么麻辣魚將會少了很重要的一道口味，其實這句話主要是針對清蒸魚的時候是絕對不能夠放松的，因為大蒜的味道能夠完全遮住魚的鮮美味道，還會讓魚肉串味兒，還會奪走魚肉本身的鮮味，但是如果做水煮魚，類似的重口味魚肉的時候，是一定要加大蒜的，要不然根本出不了那樣的味道，蒜爆魚也是徐州的一道名菜，非常誘人。

2、肉不離姜:在日常生活中，只要是豬肉，不管是炒還是燉，都少不了要放幾片姜。這主要是為了去除豬肉中的腥味，讓肉的味道更加新鮮。經(jīng)常食用生姜對人的身體也有好處，比如能夠驅(qū)寒等等。所以這樣的做法實際上是一舉兩得。

其中“肉不姜”有些人認(rèn)為是“羊不姜”意思是做羊肉的時候不要放姜，其實這樣說也是有道理的。因為羊肉和生姜都是溫補的食物，都屬于我們所說的發(fā)物，如果放在一起吃，很容易導(dǎo)致上火。所以從 養(yǎng)生 的角度來說，做羊肉的時候最好不要放很多姜。尤其在上火的人，要少吃羊肉和生姜。

3、牛不韭：韭菜可以和很多菜肉搭配，但是最好不要和牛肉一起吃。韭菜本身的味道比較明顯，牛肉的味道也比較獨特，單獨吃都是比較美味的。但如果將這它倆放在一起做菜的話，會產(chǎn)生物質(zhì)反應(yīng)，不僅不能提味，還會讓牛肉的味道變得很奇怪，吃起來有些酸酸臭臭的感覺。牛肉在中醫(yī)學(xué)上講屬于一種發(fā)物，這就是為什么吃牛肉會讓人渾身有勁，而且在冬天的時候多吃一些牛肉還會讓人身體發(fā)暖，而同時韭菜也具有同樣的作用，如果多吃非常容易讓人上火，這也是為什么他們不能在一起烹飪的原因，但是我們平時在日常生活中吃到牛肉炒韭菜的機會非常少，如果真的喜歡吃，偶爾吃一兩次是沒有關(guān)系的，只要不是自己在身體不舒服的情況下吃就行了。

其實除了這三句話，還有一句也流傳的比較廣，那就是豬不椒。其實豬不椒的意思是在做紅燒豬肉和燉豬肉的時候，最好不要放花椒。做紅燒肉的時候，放了花椒，尤其是放了很多花椒的時候?；ń返奈兜罆w住豬肉的香味，這樣吃起來豬肉的味道就沒有那么香了。燉豬肉的時候，如果放了花椒，會讓瘦肉變得比較柴，影響豬肉的口感。所以才說豬不椒。

【個人總結(jié)】:

“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句俗語是老祖宗們留下來的做菜之道，這些飲食搭配的講究，不是沒有它的道理，幾百年，甚至幾千年流傳后世的要求，有它存在的價值，""存在就是合理""。不過由于現(xiàn)在會做菜的年輕人越來越少，很多人也把這句俗語的意思理解錯了。當(dāng)然了，不同地域的人口味和飲食習(xí)慣不同，就連同一地域或者是同一家庭的人，飲食習(xí)慣和口味也不會完全相同，這些俗語只是給我們提供了參考的意見，具體菜怎么做，還是以你自己的口味為準(zhǔn)，如果非要統(tǒng)一要求就沒有道理了。

那么你覺得民間的這些做菜之道有道理嗎？

俗語“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”，有道理嗎？有啥講究？今天我來回答一下這個問題。

先說魚不蒜

魚在很多人的眼里是腥味很重的食物，有些人甚至很不喜歡吃它。不過鮮活的魚盡管有腥味，但是處理干凈做成湯以后卻無比鮮美，甚至不用加什么佐料就很有滋味。相反的大蒜對于活魚而言味道略重，所以若是燉清湯魚，很少有人會用大蒜，畢竟它濃烈的氣味會遮蓋魚湯的清香。

現(xiàn)在人對魚的吃法越來越多，隨著水煮魚、紅燒魚、烤魚等特色菜越來越受歡迎，加入的佐料也是五花八門，在這當(dāng)中大蒜和蒜頭卻成為了不可缺少的一種。蒜有特殊的香味，經(jīng)過油爆更是味道濃烈，配合各種調(diào)料食用更具另外一番滋味。所以在烹飪的時候也不是全部的廚師或者 美食 小伙伴都會按照這句俗語來，“魚不蒜”雖然不像原來那樣被視為 美食 的金科玉律，但仍然是很有道理的，因為魚類食材最有特色的地方還是要保持魚類食材的鮮。

再說牛不韭

再說牛不韭，牛肉和韭菜都屬于日常生活中常見的食物，但是將這兩種食材合在一起烹制的情況確實不多見。小伙伴們都知道牛肉有強烈的味道，而韭菜也很刺鼻，單從口感上說，這兩樣食物也不適合組成搭檔。除此之外這兩樣都屬于溫補類的食物，韭菜還是眾所周知的“發(fā)物”，牛肉吃多了也會上火，若是將這兩種食物放在一起煮，恐怕很多人吃了以后都會引起不適。

現(xiàn)在小伙伴在制作牛肉的時候有很多方法，比如烤牛排、燉牛肉，用到的食材也都是搭配土豆、西紅柿這樣性質(zhì)比較涼的食物，口感也更好。而韭菜大多也都是以搭配其他食材，比如韭菜炒蛋，韭菜餃子等，很少單獨烹炒。由此可見“牛不韭”是非常有道理的。

第三說說肉不姜

“肉不姜”，很多小伙伴就表示不認(rèn)同了，現(xiàn)在在做紅燒肉的時候放姜片幾乎是必須的，那為什么老人要這么說呢？這點就要從豬肉本身的質(zhì)量上找原因了，以前的豬肉多是吃自家剩飯或者泔水長大的，出欄時間慢而且長，肉質(zhì)也很好。那時候的人們吃的豬肉都很 健康 ，在烹飪的時候不需要什么繁瑣的步驟就可以燉煮出香噴噴的正宗紅燒肉，如果用了生姜反而會蓋去肉類的香味，所以很多老人在煮肉的時候大多數(shù)情況下都不加生姜。

那為什么現(xiàn)在的人不管紅燒肉，還是做肉片都喜歡加生姜片了呢？因為現(xiàn)在的豬大多是吃著飼料長大的，出欄時間也很短，所以早就沒有了早年豬肉香味。很多人在烹調(diào)之前還需要下到開水鍋里撈煮一番撇去浮沫才會安心，烹飪過程中加點生姜就更能掩飾去豬肉的異味。所以老人的說的“肉不姜”在現(xiàn)在看來就不是那么準(zhǔn)確了。

從上面的內(nèi)容中不難看出，老人的話在以前的食材和飲食文化中是很有道理的，但時代在進(jìn)步，飲食文化以及它的載體，烹調(diào)廚藝以及菜品也在不斷的豐富和翻新，辯證的看待前人的經(jīng)驗才是喜愛 美食 的參與者和見證人應(yīng)該有的正確態(tài)度。

還是那句話：不拘泥于前人的經(jīng)驗，在學(xué)習(xí)中總結(jié)，在實踐中發(fā)現(xiàn)和嘗試，在千人千面的餐桌上，自己喜歡的才是最好的。

每個人的身體基能不一樣，所以對某些食物有應(yīng)抗變化。其實也沒什么。

自古及今，古人通過不斷實踐留下了很多 美食 方面的技巧，這無疑是前人積累的寶貴經(jīng)驗，這為我們烹飪提供了很好的借鑒。

關(guān)于烹飪方法，就流傳下來不少的俗語，比如“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這一句，就被我們常常掛在嘴邊，成為我們?nèi)粘Ｅ腼兊目陬^禪。那么，“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”這句話有沒有道理？其中有什么講究呢？

其一，“魚不蒜”。字面意思也就是在做魚的時候，不能放大蒜。眾所周知，我們吃魚主要在于嘗鮮，所以一般我們買魚時總會問——魚新鮮嗎？就是這個道理。新鮮的魚，吃起來味道會更好，更能飽口腹之欲。如果魚死去了一段時間，會失去鮮味，這種魚肉吃起來味道會很差。而生大蒜有清香味和較重的辛辣味，這樣大蒜的香味會與魚香味相互干擾，影響鮮魚口味，所以不適合在做魚的時候放大蒜。

其二，“牛不韭”。即是做牛肉的時候不宜放韭菜，因為韭菜和牛肉二者均屬于發(fā)物，容易引起上火。此外，韭菜易熟，而牛肉需要長點時間進(jìn)行煎制，所以這二種食材非常不搭。再者，從口感上看，牛肉和韭菜搭配會影響到口感，一個吃起來軟綿綿，一個吃起來硬而有韌性，差距太大。再就是，韭菜香氣會影響到牛肉本身的肉香味，從食材上講二者相沖。

其三，“肉不姜”。就是做肉菜之時不能放生姜，肉一般指豬肉。原因呢，生姜主要是用來提升食物的辣味和香味的，同時兼及除腥作用，如果放多了生姜，生姜的味道容易掩蓋豬肉味道。

以上就是“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”的大概意思。其實，實際生活中，我們并不是按照這個規(guī)矩來做的。據(jù)討教資深廚師，這句話“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”有一定的道理，但并不完全正確，因為并不完全符合現(xiàn)在實際情況。比如說“魚不蒜，肉不姜”，很多人包括廚師也在做魚做肉時放點蒜、放些姜，因為不管是蒜還是姜即有提鮮的作用，還有去腥的作用，可以說是做魚的必備調(diào)味品。

就拿我自己做菜來說，我也喜歡在工作之余下下廚、做做菜，不說特別好，但也自得其樂，家人喜歡。我在做魚湯、炒肉片時，都喜歡放點蒜和姜，放點姜煎魚時可以避免魚沾鍋，用熱油炸一下蒜和姜什么的調(diào)料，能夠瞬間激發(fā)魚肉的香味和鮮味，烹制出來的魚肉，特香特鮮，在我看來，好吃得不得了。

此外，“魚不蒜，牛不韭，肉不姜”（個人覺得，“肉不姜”應(yīng)為“羊不姜”）這句話也只是一個大概的經(jīng)驗，并不是死規(guī)定和硬準(zhǔn)則。實際上在做菜時，每個人不必拘泥于某個規(guī)定，應(yīng)根據(jù)個人的喜好搭配不同的調(diào)料和食材，以達(dá)到自己最喜歡的口味。

1.魚不蒜，即煮魚時不放大蒜。農(nóng)村的人們煮魚時，一般選擇的食材都是村子的河里捕撈出來的野生魚，這些魚除了在新鮮度上有保障外，還自帶鮮味兒。人們?yōu)榱吮苊飧采w住魚本身的鮮美，會選擇避免放大蒜這種提高食物香味的佐料，連其他的調(diào)味料也很少會放。

2.但是現(xiàn)在的人們煮魚，更多地是從市場中買養(yǎng)殖魚回來，養(yǎng)殖魚相比來說腥味兒更重，不放大蒜反而殺不了其中的腥味兒。

3.羊不姜，即煮羊肉時不放生姜。對于當(dāng)時的農(nóng)村人來說，生姜讓人容易上火，而羊肉則滋補非常，所以如果煮羊肉時放生姜，就會導(dǎo)致上火更加嚴(yán)重，實在太過滋補。

可是現(xiàn)在很多人在煮羊肉的時候，會用生姜焯水后去除羊肉里面的腥膻味。

4.牛不韭，即煮牛肉時不放韭菜。農(nóng)村的人們認(rèn)為在炒牛肉的時候，不宜放韭菜。韭菜與牛肉都屬于發(fā)物，一個對滋補人體有功效，一個對預(yù)防感冒有益處，兩者搭配在一起卻讓人更加容易上火。這樣不如分開烹飪。

現(xiàn)如今牛肉仍然不與韭菜搭配，因為兩者相克，容易使人中毒。

5.由此可見當(dāng)時的俗語雖然有一定的道理，但是并不是完全實用的。所以現(xiàn)在烹飪食物，還是需要結(jié)合實際情況。

我們現(xiàn)在日常生活的物質(zhì)條件十分優(yōu)越，一日三餐變著花樣的吃，不僅要吃飽還要吃好，講究飲食 健康 ，食材營養(yǎng)的合理搭配。

在農(nóng)村就有一些飲食方面的俗語，經(jīng)過人們的口口相傳，得以廣泛的傳播。像“ 魚不蒜，牛不韭，肉不姜 ”就是老輩子的人們總結(jié)出來的飲食經(jīng)驗。那么這句話到底有沒有它的根據(jù)，今天我們在這兒就聊一聊。

首先說說“ 魚不蒜 ”。這句話的意思顧名思義，就是做魚的時候不用放蒜。這一個觀點解釋起來，有它一定的道理。但是不完全對。提出這句話應(yīng)該是以前的時候，人們捕撈上的魚非常的新鮮，而做魚的時候，如果放蒜，由于大蒜的刺鼻氣味非常大，會影響到 魚的鮮美味道。所以才會有“魚不蒜”一說。

但是這種做法，我認(rèn)為僅僅局限在清蒸魚和清燉魚湯時 不宜放蒜才更為正確。而其他做法，紅燒，干燒，家常燉，甚至于干炸都會放蒜這種調(diào)料。只是因為現(xiàn)在的生態(tài)環(huán)境和以前的環(huán)境相比大為遜色，捕撈上來的魚類，本身的腥味兒很重，而且現(xiàn)在的魚類食材，通常都是在市場上買回來的養(yǎng)殖魚， 那就更加的腥味十足了。所以在烹調(diào)的過程中 要加入去腥增鮮的調(diào)味品，其中就會放到蒜。

其次再說“ 牛不韭 ”，這個觀點我就認(rèn)為是非常正確的。牛肉本身鮮嫩味美，對身體有滋補作用，吃完容易使人身體暖和。但是它是一種發(fā)物。韭菜實際上也是發(fā)物，兩者在一起吃更加容易上火。而且這兩種食材搭配 會產(chǎn)生一種令人難聞的臭味兒。最明顯的例子就是餃子館兒里邊兒有很多種餡兒。甚至于都有西瓜皮餡的餃子，但是，就唯獨不會有韭菜牛肉餡兒餃子。不信，您可以去看一看。

最后說到 “肉不姜 ”。就是說你做肉的時候不宜放姜，實際上這種說法也是站不住腳的。就拿我們?nèi)粘＝?jīng)常吃的豬肉來說，大家都知道豬肉有腥味兒，而姜是去腥提鮮的最佳食材?？梢哉f是做豬肉必備的，無論是煎炒烹炸都會用的到。而且這種做法， 不管是酒店大廚還是家庭主婦都非常認(rèn)可的。生姜是濕熱型食材，搭配豬肉 還有去濕暖胃的功效。冬天吃能驅(qū)寒暖身，夏天亦可祛濕。所以“肉不姜”的說法顯然是站不住腳的，也可能是少數(shù)地區(qū)的烹飪習(xí)俗做法。

結(jié)語 在做 清蒸魚，清燉魚湯 的時候不要放蒜。 “魚不蒜 ”的觀點就非常適用。可以最大的保留魚的本身鮮味。

“牛不韭 ”這個觀點是十分正確的，牛肉不要和韭菜一起炒，同性的食物，會產(chǎn)生對人體有損 健康 的作用。

“ 肉不姜” 燉豬肉的時候加姜，會很好地去除肉腥味兒，還會使豬肉的味道鮮美。所以在做肉的菜肴時可以正常放姜。

其實對于前人的經(jīng)驗，我們應(yīng)該本著取其 精華，去其糟粕的態(tài)度，結(jié)合實際情況選擇最適合我們自己的。在制作 美食 的過程中，不宜生搬硬套，要活學(xué)活用，善于總結(jié)前人的經(jīng)驗，結(jié)合我們自己的實際情況，這樣才會做出色香味俱佳的菜肴來。

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