做出優(yōu)質(zhì)的剁椒是要講究方法的

剁椒是我們經(jīng)常會(huì)食用到的一種食材，在制作一些菜肴中，都會(huì)放入一些剁椒，可以讓菜肴變得更加具有特色，更加的鮮美，剁椒的制作是有一定方法的，要想做出優(yōu)質(zhì)的剁椒就必須要掌握一定的方法才行，接下來(lái)，本文將為大家講解關(guān)于剁椒的一些制作方法，希望對(duì)各位提供一些參考。

第一種做法

主料

小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、一片姜

步驟

1、挑選優(yōu)質(zhì)的小尖辣椒，必須是沒(méi)有被蟲(chóng)吃過(guò)的，而且是熟透變紅的。

2、把辣椒洗凈、控水。

3、辣椒剁碎，這需要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒的人來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）。

4、剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。

5、辣椒放入泡菜壇內(nèi)，密封好。

6、噴入少許白酒在上面。

7、蓋上壇子蓋，并加水封。切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。

8、一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了。

特定：這種方法制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。也有的地方稱(chēng)之為“糟辣椒”。

第二種做法

主料

一斤半左右新鮮紅辣椒，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量

步驟

1、將買(mǎi)來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈；

2、將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；

3、將洗凈的辣椒締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；

4、將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。

特點(diǎn)：這種做法相對(duì)比較簡(jiǎn)單，而且做出來(lái)的剁椒比較純正。

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