糖醋類的菜肴是非常受人們歡迎的,糖醋魚、糖醋里脊,都是非常常見的,也是人們最常做的家常菜。糖醋魚糖醋魚做法相對比較簡單,糖醋魚吃起來酸甜可口,外焦里嫩、肉質(zhì)鮮美,而且沒有腥味,不管是老人還是小孩都很喜歡吃,是一道開胃菜。
家常食用的糖醋魚怎么做好吃
糖醋魚是我們家常非常喜歡做的菜肴,制作糖醋魚首選黃河鯉魚,也可以用草魚、羅非魚、鱖魚等。魚的大小要求在1000克左右的最好,這樣大小的魚肉質(zhì)最為細嫩鮮美。調(diào)味方面要大酸大甜,調(diào)味料要足量,這樣調(diào)出的湯汁味道才鮮美明晰。
鯉魚的營養(yǎng)價值非常高,有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒等功效,鯉魚對孕婦胎動不安、妊娠性消腫有很好的食療效果。鯉魚的蛋白質(zhì)不但含量高,而且質(zhì)量也佳,人體消化吸收率可達96%,并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸,能很好的降低膽固醇,可以防治動脈硬化、冠心病,因此,多吃魚可以健康長壽。
糖醋魚
食材主料:黃河鯉魚1500g。輔料:番茄醬2大勺、鹽3/2小勺、大蔥10g、生姜5g、大蒜5g、白酒1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1/2小勺、陳醋2大勺、白糖3大勺、味精1/4小勺、干淀粉50g。
步驟:
1.所有材料準備好。鯉魚去鱗、鰓和內(nèi)臟,清洗干凈。魚身兩側(cè)每隔2厘米切一刀至魚骨,然后順骨向前切1厘米,使魚肉翻起。
2.先用白酒涂抹在魚身上,再用1/2茶匙的鹽和1/4茶匙的胡椒粉拌勻后涂抹在魚肉上,內(nèi)外都要抹勻,腌制10分鐘。
3.干淀粉放入碗中加入適量的水調(diào)成淀粉糊。把淀粉糊充分攪勻后淋在魚身上,用手抹勻。蔥姜蒜切小粒。鍋內(nèi)放入足量的油,油燒至7成熱左右。
4.手提著魚尾在鍋上面,用勺在魚身上澆淋熱油,使打好花刀的魚肉外翻定型。然后把魚順鍋邊劃入油鍋內(nèi),邊炸邊向魚身上澆熱油,中火炸至魚皮變酥。
5.撈出炸好的鯉魚放入魚盤中。鍋內(nèi)留底油,爆香蔥姜蒜粒。再放入番茄醬略炒。鍋內(nèi)加入適量的水,再放入剩余的鹽、胡椒粉和白糖、陳醋、味精大火燒開。
6.淋入適量水淀粉炒勻。再放入1湯匙的熟油。直到鍋內(nèi)芡汁明亮均勻。把芡汁澆到炸好的鯉魚上面即可。
喜歡糖醋口味菜肴的朋友,可以選購新鮮的黃河鯉魚,在假日里,做給孩子和老人吃,還可以在家庭聚會的時候露一手。鯉魚是淡水魚里面品種比較好的一種魚類,含有豐富的蛋白質(zhì),還有鉀、鈉、磷、鈣、碘等。糖醋魚非常適合腹瀉、小兒黃疸患者食用,老年人吃糖醋魚可以防止動脈硬化、冠心病,延年益壽,產(chǎn)婦喝糖醋魚可以下奶,常吃糖醋魚對人體健康有非常多的好處。
糖醋魚
1。魚弄干凈后,把水瀝干,沒時間等水干的話可用紙巾把魚的里外的水擦干。
2。把鍋用大火燒熱,放入少許油,將魚放進去,轉(zhuǎn)中火。跟人學來的煎魚準則:熱鍋溫油。
3。大概兩三分鐘,小心將魚翻面。再兩分鐘,將魚取出。注意不能心急,俺從前總是每隔十秒鐘就用鏟子翻魚,結(jié)果總是搞得魚皮都掉光了。
4。鍋洗干凈后,再開大火,放入少許油,油熱后,放入蔥姜蒜,再放入事先調(diào)好的的醬汁(料酒,醬油,醋,糖,有番茄醬的話放些番茄醬,自己試好味道,不夠咸的話放些鹽)
5。放入煎好的魚轉(zhuǎn)中火,蓋上鍋蓋悶幾分鐘再把魚翻面,再幾分鐘就好了。
6。魚出鍋后可在魚上放些蔥花和香菜末,然后把鍋里的剩湯做成芡汁澆在魚上。
1、魚收拾干凈后,去掉腥線,在魚身上劃幾刀,用料酒、鹽腌上入味。
2、平底不粘鍋燒熱,平底鍋中倒少許油,下入蒜姜片煎出香味,下入帶魚段,開大火大火熱油后,用中小火煎至兩面金黃(煎好一面再煎另一面,不要老翻)。
3、倒入適量料酒,倒入適量醬油和米醋,再加入50克熱開水,開大火煮魚,搖動幾下鍋,撒上一層白砂糖(大概20克);用鏟子將魚輕翻一下面,再次晃動鍋,使魚整個包裹上糖醋汁,見到湯汁變很濃稠,關(guān) 火,撒上蔥花,出鍋裝盤即可。
糖醋魚是常見的家常菜,過年過節(jié)更是少不了,做法簡單,吃起來酸甜可口,外焦里嫩,肉質(zhì)鮮美,大人小孩都愛吃。
主要食材:鯉魚一條,食鹽2克,胡椒粉2克,料酒10克,生姜,大蔥白,大蒜,蛋清,淀粉,面粉,植物油,白糖20克,白醋10克,番茄醬20克,食鹽少許,明油5克。
1、首先我們準備鯉魚一條,把魚敲暈之后刮去魚鱗去除內(nèi)臟清洗干凈,然后在魚身兩側(cè)切上幾刀,切的時候不要切透,切至魚骨即可。
2、盆中加入食鹽2克,胡椒粉2克,料酒10克,生姜一小塊切成絲,大蔥白一段切成馬蹄片,把料汁均勻涂抹在魚身上,腌制10分鐘給魚去腥碼味。
3、大蒜幾粒,用力拍散后切成蒜末,生姜一塊,切成姜末備用。
4、準備一個大盆,打入一個蛋清,抓入兩把淀粉一把面粉,淀粉和面粉的比例是2:1,加入植物油5克、少許清水,清水要少量多次的添加,直到把粉料攪拌成可以拉絲的糊狀即可。
5、然后把腌好的鯉魚取出,撒上一層干淀粉,干粉能吸走魚身上的水分,這樣掛糊時不宜脫漿,放入調(diào)好的面糊中,使魚身表面及夾縫都均勻裹上面糊備用。
6、食材準備好以后,我們開始炸魚,鍋內(nèi)加入適量的植物油,油燒至5成熱,油面輕微冒煙時,捏住魚頭魚尾,把魚身放入油鍋中,浸炸3分鐘給鯉魚定型。
7、3分鐘后鯉魚已經(jīng)定型,把鯉魚全部浸入油鍋再炸5分鐘,期間經(jīng)常給魚翻面,并把熱油澆在露出油面的部分,使鯉魚均勻受熱生熟一致,鯉魚炸熟、炸透,炸至表面金黃把魚從鍋中撈出控油。
8、接著我們調(diào)制糖醋汁,鍋內(nèi)加入少許清水,加入白糖20克,白醋10克,番茄醬20克,快速攪拌把番茄醬化開,然后加入食鹽1克入底味。
9、倒入切好的姜蒜,淋入少許水淀粉,開大火收濃湯汁,再加入明油5克提亮色澤,翻勻后即可起鍋,把調(diào)好的糖醋汁均勻澆在魚身上,擺放在盤中放上少許香菜,就能上桌食用了。
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