要想牛肉炒的嫩有什么方法呢

要想牛肉炒的嫩有什么方法呢

很多人都喜歡把牛肉炒著吃，這樣吃起來味道非常好，香嫩可口，但是炒牛肉需要講究一定的方法的，如果炒不好的話，那么牛肉就會變得很老，吃起來口感就很差，那么如果要想牛肉炒的嫩有什么方法呢？很多朋友都有這樣的疑問，接下來小編將為大家講解。

1、裹淀粉

炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉質(zhì)變嫩的，準備適量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中，用手抓勻，靜置半小時左右，就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分，這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口。

2、裹蛋清

裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法，將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制半小時后再炒肉質(zhì)也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因為啤酒所含的酶并不是很多，因此這種方法沒有前兩種好。

4、加白糖

牛肉放糖要比放鹽好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

大家平時在炒牛肉絲，不妨試一試上文介紹的這些方法，不僅可以讓牛肉炒得更嫩，而且口感也會變得更好，炒牛肉還要講究的一點，就是牛肉必須要保證新鮮的才行，有些變質(zhì)或者放置時間太長的牛肉是不宜食用的，希望本文的介紹能對大家提供一些有效的參考和幫助。

怎樣才能讓牛肉炒的很嫩

讓牛肉炒的很嫩的方法：

1、牛里脊一塊兒。

2、將斷絲切片，如圖所示。

3、因為我今天要與蒜苗同炒，所以切成絲。

4、切完后，攥一下水分。

5、糖，大概這么多。

6、糖和姜粉一起放入，用手抓勻（一定要用手抓，不要用筷子攪），加入醬油。

7、用筷子攪拌均勻。注意這個量哈，以醬油全部吸附在肉上為宜。然后靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦），如果可以放冰箱冷藏更好。

8、20分鐘后，加入土豆淀粉和植物油攪拌。

9、攪好了，備用。

10、現(xiàn)在說一下熱鍋涼油，炒鍋洗凈放在火上烤干，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油。

11、開大火燒熱，有點兒冒煙兒時，改小火。

12、放入適量底油，如圖所示。

13、同時放入處理好的牛肉，如果要放蔥花就在這時一起加入。我今天炒蒜苗，所以沒放蔥花

14、肉放入鍋中不要急著翻炒，只把肉鏟開，小火，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火，開始翻炒，這樣一來肉不會粘鍋，二來保濕不出湯。

15、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好，此時也可再烹入一小勺醬油。這時就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜時，可先把肉推到一側(cè)，蔬菜放入另一側(cè)，略翻炒一會兒，就可以把肉和菜攪在一起炒了，并可按個人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的。

小貼士：

1、如果經(jīng)過以上處理，肉還是很老，那就是這牛太老了。

2、即不是生抽也不是老抽，就是醬油，這個必須有。

3、看到有不少人問什么是姜粉，顧名思義就是姜的粉末啊，超市有賣！沒有姜粉可放生姜，更香。

如何讓炒出來的牛肉更嫩

炒牛肉如何炒才能讓牛肉不老呢，因為很多人在做炒牛肉的時候一炒就會了，那如何做才能炒得不老呢？

其實炒牛肉最重要的一點不是焯水，為了讓牛肉更加的嫩滑入味，焯水啊，只是是為了去掉血水這一步更不是為了讓牛肉嫩滑的，所以想要讓牛肉嫩滑的話，之前在腌制牛肉的時候一定要做好處理工作，就像是炒牛肉的話，真的是簡單得很多，普及一下如何炒牛肉。

第一步，先要將牛肉清洗干凈，放在水中，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水，然后進而達到去腥的目的。我們?yōu)榱四茏屌Ｈ飧拥乃绍浺恍?，這樣炒出來的牛肉才會更加的嫩滑。像是浸泡之后就不需要焯水這一步了，一般用焯水的話是不需要泡的。像是燉牛肉，才需要把牛肉焯水。

第二步就是將牛肉泡好以后，把它切成小肉片放在碗中備用。等切好之后準備一勺食用堿，然后倒入適量的溫開水。攪拌均勻之后再把它倒入裝牛肉的碗里，然后把它攪拌均勻，這樣的話可以使牛肉片得到迅速膨脹，讓它變得軟化吸水性增強，所以炒的時候牛肉才不容易干。

第三步就是要把生粉加進去，最好是用一勺就可以了，再用手抓勻鎖住肉中的水分，最好還要加入兩勺花生油，再用手攪拌均勻，這樣牛肉吃起來才能更加的嫩滑，最后封上一層保鮮膜，放到冰箱里冷藏二十分鐘左右，這樣是為了讓牛肉充分的軟化，讓它更加的嫩滑，而且還能很好的防止牛肉氧化。

最后一步就是在腌制過程中準備炒牛肉需要的配料。比如說辣椒，蔥白，生姜這些東西，首先呢辣椒就要切段，蔥白也要切成段，姜要切成絲兒。等牛肉腌制完了以后就開始吵，先把鍋熱一下，倒入適量的食用油，再把蔥段姜絲放進去爆香，接著就可以把牛肉放進去了，像是等報銷的時候可以把辣椒段兒放進去翻炒，等牛肉變色以后往里面放入適量的蠔油，生抽鹽繼續(xù)翻炒，這樣熟了之后盛出來就大功告成了。

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

你好，很高興為你解答這個問題，以下是炒牛肉粒的步驟與方法：

1、咱們切好牛肉之后，加入淀粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻腌10分鐘。這樣腌過的牛肉更入味，加淀粉的作用是為了讓牛肉更松軟。

2、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣油可以滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

3、最后炒牛肉時油要多、要熱、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到變色就可以撈出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出鍋了。

你好，我是川哥龍廚，從廚15年了，我來回答一下你的這個問題

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要達到嫩選擇牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，燒烤店都會選擇里脊肉。

第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身顏色深，泡一下可以達到口感更細膩，顏色更好看。

第三就是需要一個好的腌制方法，飯店腌制一般會用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我們可以放點蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，耗油，醬油，雞蛋清來進行一個腌制，盡量抓拌的時間長一些，最后放點淀粉與植物油就可以了。

牛肉粒腌制好以后鍋里滑油也很關(guān)鍵，如果要達到嫩的口感，我們要熱鍋冷油滑，火候與鍋里的時間也要掌握的恰到好處，炒的過程中可以根據(jù)自己的口味來定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以

牛肉粒做法有很多，下面介紹一個比較簡單的方法。

黑椒牛仔粒

原料：牛里脊肉一斤，京蔥一根，紅圓椒半個，生姜適量

調(diào)料：小蘇打一勺，生粉適量，紹興花雕酒適量，美極鮮醬油6克，鹽3克，雞蛋清一個，花生油50克，黑椒醬2勺

1.京蔥切丁，紅圓椒、生姜切菱形片備用

2.牛里脊肉先切1㎝間寬的條，再切成丁，放入小蘇打、生粉、平面水一起攪拌均勻，腌制15分鐘，然后把水倒掉，用清水清洗牛肉2次，充分洗干凈血水。

3.牛肉控干水分，放入美極鮮醬油、花雕酒、鹽、雞蛋清、生粉、花生油一起攪拌均勻備用。

4.熱鍋燒油，把蔥粒炒致7成熟撈出備用，然后再熱鍋燒油，油量足一些，把油的溫度升高一點，直到鍋中冒很多煙，把牛肉粒放進去迅速翻炒，同時放入料頭一起炒制，再放入黑椒醬和大蔥粒一起炒致熟透，打入少許水淀粉即可出鍋裝盤。

操作要點：牛肉粒下鍋的溫度要高，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分不外泄，這樣吃起來的牛肉才嫩。

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

你好，我是食客小蔡很高興回答你的問題，牛肉粒每家做法都不一樣，給你介紹兩種制作好吃又嫩的牛肉粒

一.家常牛肉粒，材料：牛肉一塊、洋蔥半個、彩椒2個、蒜、油適量、黑椒粉或胡椒粉、鹽、淀粉適量、花椒粉適量、料酒適量、，生抽，老抽，蠔油，糖，做法：

1、先將牛肉洗凈切丁，大小自己覺得合適即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌漬去腥，為保證口感可以裹點淀粉

2、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的顆粒，蒜剝好，可以保留整蒜或者攔腰切半

3、調(diào)汁：生抽，老抽，蠔油，糖 可以 4:1，3:2，比例也可以按個人喜好調(diào)整;

4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面斷生即可

5、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香再加剛剛滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均勻

6、適量撒黑椒碎和鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋

二，香辣牛肉粒，材料，牛肉500克，食鹽，雞精，蔥，姜，花椒15克、干辣椒15克、料酒，生抽，老抽，白芝麻3克，白糖，烤肉醬，植物油，做法：

1、牛肉切粗條或粒，用清水浸泡1小時去除血水

2、干辣椒剪成段，蔥切段，姜切片

3、將牛肉的水分擠干，血水倒掉，加入料酒，再加入鹽

4、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘

5、將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精，攪拌均勻待用

6、鍋中倒入油，待油6成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火

7、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉，加入調(diào)好的料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁

8、選擇“燉煮”功能，時間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵，程序結(jié)束后出鍋，撒適量熟白芝麻即可

大家好，我是帶你感受世界，給大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市場先買一塊牛肉最好買的是嫩牛肉約400克左右

牛肉粒腌制法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶醬2克，白糖0.2克，醬油0.5克，蠔油2克，雞蛋清1個，玉米淀粉3克腌制約十分鐘后加入食用油10克左右攪拌均勻即可

備用一些輔料青紅菜椒切粒

炒牛肉粒做法；先把鍋燒熱加入少許的食用油火候調(diào)小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入輔料青紅菜椒粒爆炒即可，一道 美食 分享到這，僅供參考，謝謝

很高興回答你的問題

怎樣讓牛肉粒更嫩更好吃？你的問題我來回答

在我們?nèi)粘Ｉ钪?，肉類是非常受歡迎的。特別是對于一些吃貨來說，簡直可以用無肉不歡來形容。在眾多肉類中，最受歡迎的就是牛肉了。牛肉不僅營養(yǎng)豐富，而且脂肪含量特別少，非常適合正在減肥的人。

牛肉的制作方法有很多種，其中最常見的就是燉煮。在燉煮牛肉時，有一個步驟是必不可少的，那就是上漿。經(jīng)過上漿以后，牛肉的肉質(zhì)會變得更加軟嫩，口感也會更順滑。但是有很多人都做不好玩這一步，所以做出來的牛肉往往不夠好吃。今天就教教大家正確的上漿做法，一起來看看吧！

步驟：

一、去掉牛肉表面的筋膜，然后切成均勻的粒

，把牛肉放到一個干凈的大碗中，加入清水進行浸泡，以去除血水，大約浸泡十分鐘即可。

二、準備一小塊木瓜，放到榨汁機中，加入少量蔥段，姜片，加入少量米酒適量清水，榨汁。把渣子過濾掉，留下汁水。

三、把牛肉撈出，擦去水分，放到一個干凈的盆中備用。

四、準備適量蠔油，老抽，倒入盆中，加入適量鹽，胡椒粉，一個雞蛋清，用手抓勻。

五、把準備好的木瓜汁分多次放入盆中，攪拌子上勁打粘，直至所有木瓜汁倒入。大約1斤牛肉搭配100克水即可，上勁以后加入適量淀粉，用勺子筷子攪拌均勻。

六、最后準備適量醬油，倒入盆中，攪拌均勻，倒入適量色拉油，攪拌均勻即可。

醬油是為了讓牛肉更有色澤，色拉油是為了封住牛肉中的水分。

這樣牛肉就上漿完成了，用這種上漿方法做出來牛肉是很水嫩的，而且超級香。

小技巧：

1.在上漿時一定要加入雞蛋清，這樣牛肉會變得更滑嫩，而且做出來的牛肉會有蛋香味。

2.在給牛肉上漿時，我們用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出來的牛肉口感會更好。

3.在給牛肉上漿的最后一定要加入油，這樣才能鎖住牛肉中的水分。

關(guān)于給牛肉上漿的小技巧，今天就分享到這里，看過這篇文章之后，大家知道應(yīng)該如何給牛肉上漿了嗎？以后再給牛肉上漿時，可以試試這種方法，雖然做起來比較麻煩，但是味道真的很美味，而且做出來香的不得了呢。

很多人喜歡吃炒牛肉粒，但是牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，炒牛肉粒時一不小心就會做得又干又柴，難以下咽。所以，怎么處理是很關(guān)鍵的。那么，我分享點我的小經(jīng)驗。

1.先切牛肉。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均勻切成2厘米大小相同的正方形，這樣的牛肉粒做出來就會好熟制，更嫩，口感更好！

2．腌制牛肉粒。牛肉粒切好之后，裝入碗中，先給牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，鹽，雞精，淀粉，然后用手抓勻，再淋上1勺花生油，抓勻，腌制10分鐘！記得加蛋清和淀粉，這是嫩的關(guān)鍵！??！

3．炒制。起鍋加入食油燒熱，油溫燒至6成熱時，把腌制好的牛肉粒放到油鍋里滑熟至轉(zhuǎn)色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜歡的調(diào)料翻炒一小會加入牛肉粒炒熟即可。

不知你學會了嗎？做起來吧！

您好，很高興回答您的問題。想讓牛肉粒好吃，炒出來又嫩又香，一定要用下邊幾點中的方法先操作一下。

1、裹淀粉

準備適量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口。

2、裹蛋清

將牛肉切好片，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時候，蛋清混合液遇熱變性凝固，能減少牛肉中水分和營養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上適量啤酒，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質(zhì)分解，從而增加牛肉的鮮嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厭咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美，更重要的是用白糖腌制過后，牛肉會變得嫩滑無比，因為糖可以增加牛肉中蛋白質(zhì)的持水力，水分多了，吃起來自然就比較嫩。

具體做法：將牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水收縮變硬。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時也會吸水而使肉片稍微漲發(fā)，降低牛肉的韌性和硬度。

5、選材

牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時候最好選擇又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的時候要逆著紋路切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才不會又老又硬。

以上為牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作時要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時也需要注意掌握火候。

收

大家好，很高興回答這個問題，今天我就分享一下怎么做出又嫩又好吃的牛肉粒，材料，牛里脊肉400克，青椒30克，番茄一小個，菠蘿適量，蔥適量，生抽適量，淀粉適量，料酒適量，蠔油適量

步驟：

1.牛肉洗去血水，切成小丁，用料酒，生抽，淀粉，少許食用鹽，抓勻腌制十分鐘，倒入一點點油抓勻，再靜止30分鐘

2.鍋燒熱，倒入食用油，放入蔥末，炒出香味后，再放入牛肉丁

3.牛肉丁變色后加入蠔油調(diào)味，出鍋前放入青椒，菠蘿，番茄炒均勻就可以出鍋了

4.這樣炒出來的牛肉粒又嫩又好吃，大家可以試一試

很高興為您解答：

眾所周知，牛肉富含營養(yǎng)，味道香濃，但是制作確實非常費事費力，那么怎么才能做出鮮嫩無比的牛肉吃呢？下邊我以牛柳為例給大家分享下我自己的制作方法。

準備食材：

牛里脊肉200克（切成5cm左右長度，6mm寬度細條），黑胡椒面3克，蛋液10克，淀粉20克，清水50克，食鹽3克，生抽5克，耗油5克，洋蔥（切絲）30克，香菜根30克，生姜10克，大蔥20克，雞粉5克，五香粉2克。

，白胡椒面3克。

制作方法：

1，切好的牛肉倒入料酒，食鹽，白胡椒面，生抽，食鹽， 攪拌均勻，30克清水分4次倒入，倒入一次攪拌至水分被牛肉吸光，以此類推，倒入蛋液，再次攪拌均勻，倒入淀粉10克，色拉油5克再次攪拌均勻。

2，起鍋燒油，倒入香菜根，生姜，洋蔥，大蔥，小火炸出香味，炸至金黃撈出。

3，炸好的香料油，倒入腌制好的牛柳，快速滑鍋，倒入黑胡椒面，耗油，少許淀粉水，熟透即可出鍋，黑椒牛柳面，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列舉了。

美食 無定數(shù)，一廚一味，以上是我個人愛好做法。

謝謝采納。

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