要想牛肉炒的嫩有什么方法呢
綠色飲食在行動(dòng)
2023-06-01 11:28:26
要想牛肉炒的嫩有什么方法呢
很多人都喜歡把牛肉炒著吃
，這樣吃起來(lái)味道非常好
，香嫩可口
，但是炒牛肉需要講究一定的方法的
，如果炒不好的話
，那么牛肉就會(huì)變得很老
，吃起來(lái)口感就很差
，那么如果要想牛肉炒的嫩有什么方法呢
？很多朋友都有這樣的疑問
，接下來(lái)小編將為大家講解
。
1
、裹淀粉
炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉質(zhì)變嫩的
，準(zhǔn)備適量干淀粉（玉米淀粉
、土豆淀粉均可）
，與水以1：2的比例調(diào)成濕淀粉
，然后將切好的牛肉放到濕淀粉中
，用手抓勻
，靜置半小時(shí)左右，就可以下鍋爆炒了
。在爆炒的過程中，拌入的淀粉糊化
，會(huì)在牛肉表面形成一層膜，有效鎖住牛肉里面的水分
，這樣炒出來(lái)的牛肉就比較鮮嫩，松軟可口
。
2
、裹蛋清
裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一種方法
，將牛肉切好片
，加入適量雞蛋清拌勻，靜置30分鐘再炒
。炒的時(shí)候，蛋清混合液遇熱變性凝固
，能減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩
。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來(lái)使用
，效果更好
。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒
，腌制半小時(shí)后再炒肉質(zhì)也很不錯(cuò)。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解
，從而增加牛肉的鮮嫩度。但是因?yàn)槠【扑拿覆⒉皇呛芏?div id="m50uktp" class="box-center"> ，因此這種方法沒有前兩種好。
4
、加白糖
牛肉放糖要比放鹽好，
，不管是用牛肉做什么菜
，炒牛肉
、燒牛肉
、燉牛肉
、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行
。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美
，更重要的是用白糖腌制過后
，牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比
，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力，水分多了
，吃起來(lái)自然就比較嫩。
大家平時(shí)在炒牛肉絲
，不妨試一試上文介紹的這些方法，不僅可以讓牛肉炒得更嫩
，而且口感也會(huì)變得更好
，炒牛肉還要講究的一點(diǎn)
，就是牛肉必須要保證新鮮的才行
，有些變質(zhì)或者放置時(shí)間太長(zhǎng)的牛肉是不宜食用的
，希望本文的介紹能對(duì)大家提供一些有效的參考和幫助
。
怎樣才能讓牛肉炒的很嫩
讓牛肉炒的很嫩的方法：
1
、牛里脊一塊兒。
2
、將斷絲切片
，如圖所示。
3
、因?yàn)槲医裉煲c蒜苗同炒
，所以切成絲。
4
、切完后
，攥一下水分。
5
、糖
，大概這么多。
6
、糖和姜粉一起放入
，用手抓勻（一定要用手抓
，不要用筷子攪）
，加入醬油。
7
、用筷子攪拌均勻
。注意這個(gè)量哈
，以醬油全部吸附在肉上為宜
。然后靜置20分鐘（這一步很重要，必須照辦）
，如果可以放冰箱冷藏更好。
8
、20分鐘后
，加入土豆淀粉和植物油攪拌
。
9
、攪好了
，備用
。
10、現(xiàn)在說一下熱鍋涼油，炒鍋洗凈放在火上烤干
，用刷子給鍋里刷一層薄薄的油
。
11
、開大火燒熱
，有點(diǎn)兒冒煙兒時(shí)，改小火
。
12、放入適量底油
，如圖所示。
13
、同時(shí)放入處理好的牛肉
，如果要放蔥花就在這時(shí)一起加入
。我今天炒蒜苗
，所以沒放蔥花
14
、肉放入鍋中不要急著翻炒
，只把肉鏟開，小火
，約半分鐘到一分鐘左右，改中大火
，開始翻炒
，這樣一來(lái)肉不會(huì)粘鍋
，二來(lái)保濕不出湯
。
15
、翻炒至完全變色就好了，如果想要顏色更好
，此時(shí)也可再烹入一小勺醬油
。這時(shí)就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了
，放入蔬菜時(shí)
，可先把肉推到一側(cè)
，蔬菜放入另一側(cè)
，略翻炒一會(huì)兒
，就可以把肉和菜攪在一起炒了
，并可按個(gè)人口味加入鹽或其他調(diào)料什么的
。
小貼士：
1
、如果經(jīng)過以上處理
，肉還是很老
，那就是這牛太老了
。
2
、即不是生抽也不是老抽
，就是醬油，這個(gè)必須有。
3
、看到有不少人問什么是姜粉，顧名思義就是姜的粉末啊
，超市有賣
！沒有姜粉可放生姜
，更香
。
如何讓炒出來(lái)的牛肉更嫩
炒牛肉如何炒才能讓牛肉不老呢
，因?yàn)楹芏嗳嗽谧龀磁Ｈ獾臅r(shí)候一炒就會(huì)了
，那如何做才能炒得不老呢
？
其實(shí)炒牛肉最重要的一點(diǎn)不是焯水
，為了讓牛肉更加的嫩滑入味
，焯水啊
，只是是為了去掉血水這一步更不是為了讓牛肉嫩滑的
，所以想要讓牛肉嫩滑的話，之前在腌制牛肉的時(shí)候一定要做好處理工作
，就像是炒牛肉的話
，真的是簡(jiǎn)單得很多
，普及一下如何炒牛肉。
第一步
，先要將牛肉清洗干凈，放在水中
，最好浸泡六十分鐘左右，這樣才可以逼出牛肉中的血水
，然后進(jìn)而達(dá)到去腥的目的。我們?yōu)榱四茏屌Ｈ飧拥乃绍浺恍?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，這樣炒出來(lái)的牛肉才會(huì)更加的嫩滑
。像是浸泡之后就不需要焯水這一步了，一般用焯水的話是不需要泡的
。像是燉牛肉，才需要把牛肉焯水
。
第二步就是將牛肉泡好以后
，把它切成小肉片放在碗中備用
。等切好之后準(zhǔn)備一勺食用堿
，然后倒入適量的溫開水
。攪拌均勻之后再把它倒入裝牛肉的碗里
，然后把它攪拌均勻
，這樣的話可以使牛肉片得到迅速膨脹，讓它變得軟化吸水性增強(qiáng)
，所以炒的時(shí)候牛肉才不容易干。
第三步就是要把生粉加進(jìn)去
，最好是用一勺就可以了，再用手抓勻鎖住肉中的水分
，最好還要加入兩勺花生油
，再用手?jǐn)嚢杈鶆?div id="m50uktp" class="box-center"> ，這樣牛肉吃起來(lái)才能更加的嫩滑
，最后封上一層保鮮膜
，放到冰箱里冷藏二十分鐘左右
，這樣是為了讓牛肉充分的軟化
，讓它更加的嫩滑
，而且還能很好的防止牛肉氧化
。
最后一步就是在腌制過程中準(zhǔn)備炒牛肉需要的配料
。比如說辣椒，蔥白
，生姜這些東西，首先呢辣椒就要切段
，蔥白也要切成段
，姜要切成絲兒
。等牛肉腌制完了以后就開始吵
，先把鍋熱一下，倒入適量的食用油
，再把蔥段姜絲放進(jìn)去爆香，接著就可以把牛肉放進(jìn)去了
，像是等報(bào)銷的時(shí)候可以把辣椒段兒放進(jìn)去翻炒，等牛肉變色以后往里面放入適量的蠔油
，生抽鹽繼續(xù)翻炒，這樣熟了之后盛出來(lái)就大功告成了
。
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？
你好
，很高興為你解答這個(gè)問題
，以下是炒牛肉粒的步驟與方法：
1
、咱們切好牛肉之后
，加入淀粉
、鹽
、料酒、醬油攪拌均勻腌10分鐘
。這樣腌過的牛肉更入味
，加淀粉的作用是為了讓牛肉更松軟。
2
、如果有時(shí)間
，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣油可以滲入肉中
，當(dāng)入油鍋炒時(shí)
，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了
。
3
、最后炒牛肉時(shí)油要多、要熱
、火要大
，不要炒太久，以免太老
，牛肉炒到變色就可以撈出
。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉
，稍微翻炒一下就可以出鍋了
。
你好
，我是川哥龍廚
，從廚15年了
，我來(lái)回答一下你的這個(gè)問題
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃
，首先牛肉如果要達(dá)到嫩選擇牛肉很重要
，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉
，通常煎牛排
，燒烤店都會(huì)選擇里脊肉
。
第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水
，牛肉本身顏色深
，泡一下可以達(dá)到口感更細(xì)膩，顏色更好看
。
第三就是需要一個(gè)好的腌制方法，飯店腌制一般會(huì)用到嫩肉粉或松肉粉
，自己在家吃可以完全省略
，我們可以放點(diǎn)蔥姜水，料酒
，鹽，胡椒粉
，耗油，醬油
，雞蛋清來(lái)進(jìn)行一個(gè)腌制，盡量抓拌的時(shí)間長(zhǎng)一些
，最后放點(diǎn)淀粉與植物油就可以了
。
牛肉粒腌制好以后鍋里滑油也很關(guān)鍵
，如果要達(dá)到嫩的口感
，我們要熱鍋冷油滑
，火候與鍋里的時(shí)間也要掌握的恰到好處
，炒的過程中可以根據(jù)自己的口味來(lái)定
，牛肉粒的做法很多
，可以做成泡椒味
，香辣味
，麻辣味都可以
牛肉粒做法有很多
，下面介紹一個(gè)比較簡(jiǎn)單的方法
。
黑椒牛仔粒
原料：牛里脊肉一斤，京蔥一根
，紅圓椒半個(gè)，生姜適量
調(diào)料：小蘇打一勺
，生粉適量，紹興花雕酒適量
，美極鮮醬油6克，鹽3克
，雞蛋清一個(gè)
，花生油50克
，黑椒醬2勺
1.京蔥切丁
，紅圓椒
、生姜切菱形片備用
2.牛里脊肉先切1㎝間寬的條
，再切成丁
，放入小蘇打
、生粉
、平面水一起攪拌均勻
，腌制15分鐘
，然后把水倒掉
，用清水清洗牛肉2次
，充分洗干凈血水
。
3.牛肉控干水分
，放入美極鮮醬油
、花雕酒
、鹽
、雞蛋清
、生粉
、花生油一起攪拌均勻備用。
4.熱鍋燒油
，把蔥粒炒致7成熟撈出備用，然后再熱鍋燒油
，油量足一些，把油的溫度升高一點(diǎn)
，直到鍋中冒很多煙，把牛肉粒放進(jìn)去迅速翻炒
，同時(shí)放入料頭一起炒制
，再放入黑椒醬和大蔥粒一起炒致熟透，打入少許水淀粉即可出鍋裝盤
。
操作要點(diǎn)：牛肉粒下鍋的溫度要高，這樣才能迅速鎖住牛肉的水分不外泄
，這樣吃起來(lái)的牛肉才嫩
。
怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？
你好
，我是食客小蔡很高興回答你的問題
，牛肉粒每家做法都不一樣，給你介紹兩種制作好吃又嫩的牛肉粒
一.家常牛肉粒
，材料：牛肉一塊
、洋蔥半個(gè)、彩椒2個(gè)
、蒜
、油適量、黑椒粉或胡椒粉
、鹽
、淀粉適量、花椒粉適量
、料酒適量、
，生抽，老抽
，蠔油
，糖
，做法：
1、先將牛肉洗凈切丁，大小自己覺得合適即可
，肉粒用料酒
、生抽、花椒粉腌漬去腥
，為保證口感可以裹點(diǎn)淀粉
2
、洋蔥和彩椒切成和牛肉粒大小相近的顆粒
，蒜剝好
，可以保留整蒜或者攔腰切半
3
、調(diào)汁：生抽
，老抽，蠔油
，糖 可以 4:1，3:2
，比例也可以按個(gè)人喜好調(diào)整;
4
、牛肉粒提前滑油翻炒
，表面斷生即可
5
、油鍋燒熱，下蒜瓣煸香再加剛剛滑油的牛肉粒
，加入碗汁翻炒均勻
6
、適量撒黑椒碎和鹽調(diào)味
，翻炒均勻即可出鍋
二
，香辣牛肉粒
，材料
，牛肉500克
，食鹽
，雞精
，蔥
，姜
，花椒15克
、干辣椒15克
、料酒
，生抽
，老抽，白芝麻3克
，白糖，烤肉醬
，植物油，做法：
1
、牛肉切粗條或粒
，用清水浸泡1小時(shí)去除血水
2
、干辣椒剪成段
，蔥切段
，姜切片
3
、將牛肉的水分?jǐn)D干
，血水倒掉
，加入料酒，再加入鹽
4
、放入蔥段和姜片，抓勻腌制30分鐘
5
、將生抽、老抽、白糖和剩余的鹽混合
，加入烤肉醬，再調(diào)入雞精
，攪拌均勻待用
6
、鍋中倒入油
，待油6成熱時(shí)
，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火
7
、將炒香的辣椒和花椒放入電飯煲，放入腌制好的牛肉
，加入調(diào)好的料汁，充分?jǐn)嚢杈鶆?div id="d48novz" class="flower left">
，使食材均勻裹滿料汁
8、選擇“燉煮”功能
，時(shí)間設(shè)置為40分鐘，按下煮飯鍵
，程序結(jié)束后出鍋
，撒適量熟白芝麻即可
大家好
，我是帶你感受世界
，給大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜
，首先在市場(chǎng)先買一塊牛肉最好買的是嫩牛肉約400克左右
牛肉粒腌制法
；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中
，味精0.5克
，沙茶醬2克
，白糖0.2克
，醬油0.5克
，蠔油2克
，雞蛋清1個(gè)，玉米淀粉3克腌制約十分鐘后加入食用油10克左右攪拌均勻即可
備用一些輔料青紅菜椒切粒
炒牛肉粒做法
；先把鍋燒熱加入少許的食用油火候調(diào)小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入輔料青紅菜椒粒爆炒即可
，一道 美食 分享到這
，僅供參考
，謝謝
很高興回答你的問題
怎樣讓牛肉粒更嫩更好吃？你的問題我來(lái)回答
在我們?nèi)粘Ｉ钪?div id="jfovm50" class="index-wrap">，肉類是非常受歡迎的。特別是對(duì)于一些吃貨來(lái)說
，簡(jiǎn)直可以用無(wú)肉不歡來(lái)形容。在眾多肉類中
，最受歡迎的就是牛肉了
。牛肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富
，而且脂肪含量特別少
，非常適合正在減肥的人。
牛肉的制作方法有很多種
，其中最常見的就是燉煮。在燉煮牛肉時(shí)
，有一個(gè)步驟是必不可少的，那就是上漿
。經(jīng)過上漿以后
，牛肉的肉質(zhì)會(huì)變得更加軟嫩
，口感也會(huì)更順滑
。但是有很多人都做不好玩這一步，所以做出來(lái)的牛肉往往不夠好吃
。今天就教教大家正確的上漿做法，一起來(lái)看看吧
！
步驟：
一、去掉牛肉表面的筋膜
，然后切成均勻的粒
，把牛肉放到一個(gè)干凈的大碗中，加入清水進(jìn)行浸泡
，以去除血水
，大約浸泡十分鐘即可。
二
、準(zhǔn)備一小塊木瓜
，放到榨汁機(jī)中，加入少量蔥段
，姜片
，加入少量米酒適量清水，榨汁
。把渣子過濾掉
，留下汁水。
三
、把牛肉撈出
，擦去水分，放到一個(gè)干凈的盆中備用
。
四、準(zhǔn)備適量蠔油
，老抽
，倒入盆中
，加入適量鹽
，胡椒粉
，一個(gè)雞蛋清
，用手抓勻。
五
、把準(zhǔn)備好的木瓜汁分多次放入盆中
，攪拌子上勁打粘，直至所有木瓜汁倒入
。大約1斤牛肉搭配100克水即可
，上勁以后加入適量淀粉
，用勺子筷子攪拌均勻
。
六、最后準(zhǔn)備適量醬油
，倒入盆中
，攪拌均勻
，倒入適量色拉油
，攪拌均勻即可。
醬油是為了讓牛肉更有色澤
，色拉油是為了封住牛肉中的水分。
這樣牛肉就上漿完成了
，用這種上漿方法做出來(lái)牛肉是很水嫩的，而且超級(jí)香
。
小技巧：
1.在上漿時(shí)一定要加入雞蛋清
，這樣牛肉會(huì)變得更滑嫩
，而且做出來(lái)的牛肉會(huì)有蛋香味
。
2.在給牛肉上漿時(shí)
，我們用木瓜汁代替了水
，用木瓜汁做出來(lái)的牛肉口感會(huì)更好
。
3.在給牛肉上漿的最后一定要加入油
，這樣才能鎖住牛肉中的水分
。
關(guān)于給牛肉上漿的小技巧
，今天就分享到這里，看過這篇文章之后
，大家知道應(yīng)該如何給牛肉上漿了嗎？以后再給牛肉上漿時(shí)
，可以試試這種方法，雖然做起來(lái)比較麻煩
，但是味道真的很美味
，而且做出來(lái)香的不得了呢
。
很多人喜歡吃炒牛肉粒
，但是牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少
，炒牛肉粒時(shí)一不小心就會(huì)做得又干又柴
，難以下咽
。所以
，怎么處理是很關(guān)鍵的
。那么
，我分享點(diǎn)我的小經(jīng)驗(yàn)。
1.先切牛肉
。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均勻切成2厘米大小相同的正方形
，這樣的牛肉粒做出來(lái)就會(huì)好熟制，更嫩
，口感更好
！
2．腌制牛肉粒
。牛肉粒切好之后
，裝入碗中，先給牛肉腌入底味
，加入料酒，蛋清
，鹽，雞精
，淀粉
，然后用手抓勻
，再淋上1勺花生油
，抓勻
，腌制10分鐘
！記得加蛋清和淀粉
，這是嫩的關(guān)鍵?div id="4qifd00" class="flower right">
。?div id="4qifd00" class="flower right">
！
3．炒制
。起鍋加入食油燒熱
，油溫?zé)?成熱時(shí)
，把腌制好的牛肉粒放到油鍋里滑熟至轉(zhuǎn)色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜歡的調(diào)料翻炒一小會(huì)加入牛肉粒炒熟即可
。
不知你學(xué)會(huì)了嗎？做起來(lái)吧
！
您好
，很高興回答您的問題
。想讓牛肉粒好吃
，炒出來(lái)又嫩又香
，一定要用下邊幾點(diǎn)中的方法先操作一下
。
1
、裹淀粉
準(zhǔn)備適量干淀粉(玉米淀粉
、土豆淀粉均可),與水以1:2的比例調(diào)成濕淀粉,然后將切好的牛肉放到濕淀粉中,用手抓勻,靜置30分鐘,就可以下鍋爆炒了。在爆炒的過程中,拌入的淀粉糊化,會(huì)在牛肉表面形成一層膜,有效鎖住牛肉里面的水分,這樣炒出來(lái)的牛肉就比較鮮嫩,松軟可口
。
2、裹蛋清
將牛肉切好片
，加入適量雞蛋清拌勻,靜置30分鐘再炒。炒的時(shí)候
，蛋清混合液遇熱變性凝固
，能減少牛肉中水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失
，使肉質(zhì)變得爽滑鮮嫩
。裹蛋清和裹淀粉結(jié)合起來(lái)使用
，效果更好
。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上適量啤酒
，腌制30分鐘后再炒肉質(zhì)也很不錯(cuò)
。因?yàn)槠【浦械拿改苁古Ｈ庵胁糠值鞍踪|(zhì)分解
，從而增加牛肉的鮮嫩度
。
4、加白糖
牛肉喜甜厭咸
，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉
、燒牛肉、燉牛肉
、甚至是烤牛肉干
，都一定要有甜味才行
。用糖不僅能使牛肉變得更加鮮美
，更重要的是用白糖腌制過后
，牛肉會(huì)變得嫩滑無(wú)比，因?yàn)樘强梢栽黾优Ｈ庵械鞍踪|(zhì)的持水力
，水分多了
，吃起來(lái)自然就比較嫩。
具體做法：將牛肉切好
，加入1勺白糖
，腌制20分鐘，然后加入一些水慢慢攪拌
，以免牛肉脫水收縮變硬
。糖分子滲入到牛肉里后，遇水時(shí)也會(huì)吸水而使肉片稍微漲發(fā)
，降低牛肉的韌性和硬度
。
5
、選材
牛肉怎么炒才嫩呢
？想要炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉的時(shí)候最好選擇又瘦又嫩的
，如里脊
、外脊等。切牛肉的時(shí)候要逆著紋路切
，而且切得越薄越好，這樣炒出來(lái)的牛肉才不會(huì)又老又硬
。
以上為牛肉怎么做才嫩的方式方法
，除了在制作時(shí)要裹上淀粉
、裹蛋清
、加啤酒
、加白糖
、順著紋路切薄片的方法外，在烹飪時(shí)也需要注意掌握火候
。
收
大家好，很高興回答這個(gè)問題
，今天我就分享一下怎么做出又嫩又好吃的牛肉粒，材料
