發(fā)酵粉的功效與作用

功效具有提高免疫力、抗衰老的作用

禁忌人群幾乎沒有副作用

適宜人群一般人群均可食用

發(fā)酵粉是一種常用的符合添加劑，是一種制作面粉的膨化食品，發(fā)酵粉中有非常多的物質(zhì)，主要是碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態(tài)酸的化合物，當(dāng)碳酸鹽與水和酸接觸時候會分解成集中物質(zhì)。發(fā)酵粉是人們制作面包、饅頭和油條必不可少的輔料。

發(fā)酵粉的營養(yǎng)價值

酵母本身由蛋白質(zhì)和碳水化合物構(gòu)成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值。酵母作為面食蓬松劑，需要足夠的時間和溫度產(chǎn)生二氧化碳。

發(fā)酵粉的功效與作用

發(fā)酵粉里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。發(fā)酵粉中的酶能促進(jìn)營養(yǎng)物質(zhì)的分解因此，身體消瘦的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。

發(fā)酵粉的做法

1、雙色發(fā)糕

食材：南瓜泥面粉、蔓越莓干清水、發(fā)酵粉。

做法：

①南瓜切塊上鍋蒸，去皮，壓成泥，放入面粉和發(fā)酵粉，用筷子攪拌成軟的面團(tuán)。

②用同樣多的面粉，加發(fā)酵粉和清水，攪拌成軟的白面團(tuán)。

③把兩種面團(tuán)交替著放入模具中，抹平，撒入蔓越莓干，放溫暖處進(jìn)行發(fā)酵。

④發(fā)至兩三倍大時，放蒸鍋中蒸，上汽后，蒸20分鐘即可。吃時切塊。

2、小刺猬豆沙包

食材：面粉300克、可可粉10克、清水160克、發(fā)酵粉3克。

做法：

①把面粉、發(fā)酵粉和清水放入廚師的缸中，打開廚師機(jī)開關(guān)開始揉面。揉至面團(tuán)光滑時即可，大約需要6分鐘左右。把面團(tuán)放溫暖濕潤處進(jìn)行發(fā)酵，至兩倍大即可。

②拿出一小塊，把可可粉揉進(jìn)去，揉均勻。把兩種面團(tuán)揉至光滑。這時候可以多揉會，揉得越多越好。把兩種面團(tuán)分別分成12份。把白面團(tuán)和可可面團(tuán)分別搟成片，可可面團(tuán)小些。

③把可可面片放在白面片上面。用手捏幾下，反過來包入豆沙。像包包子一樣包好。捏出小刺猬的小嘴巴，放兩粒黑芝麻做眼睛。

④用剪刀剪出身上的小刺。放入蒸鍋中，醒發(fā)20分鐘。開火蒸15分鐘左右，關(guān)火后，等兩分鐘再打開蓋子。

發(fā)酵粉的食用方法

一般用來面粉的發(fā)酵。

發(fā)酵粉的食用禁忌

無副作用，可以放心吃，但是要控制量，適量即可。

發(fā)酵粉和酵母的區(qū)別

酵母粉和發(fā)酵粉都有發(fā)酵的功能，但有著本質(zhì)的區(qū)別。酵母是一種純生物的蓬松劑，是一種活性微生物，對人體沒有任何危害;而化學(xué)發(fā)酵粉則是一種化學(xué)蓬松劑，一般是指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質(zhì)。

發(fā)酵粉里面的蛋白質(zhì)和碳水化合物還有維生素、鈣、鐵等微量元素的營養(yǎng)價值非常高，人們吃發(fā)酵粉可以幫助抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，提高身體免疫力。同時，吃發(fā)酵粉還可以幫助人們對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，發(fā)酵粉非常適合消瘦的人和老年人、兒童等食用。

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