糖色的功效與作用

糖色的功效與作用

功效具有補充營養(yǎng)、促進(jìn)食欲的功效

禁忌人群血糖高的人群不宜吃

適宜人群一般人群均可食用

糖色是人們烹制菜肴的一種紅色著色劑，在很多家常菜肴的烹制過程中，熬制糖色是至關(guān)重要的一個步驟，比如我們常吃的紅燒肉、可樂雞等，都是使用糖色做成的，糖色熬的好，菜肴就有一個好的基礎(chǔ)了。糖色在烹制紅燒雞鴨、鹵肉的時候，會使得菜肴紅潤明亮，而且香甜味美，肥而不膩，家庭中也可以用油炒法制作。

糖色的營養(yǎng)價值

糖色是烹制菜肴的紅色著色劑，在很多菜肴的制作過程中，熬制糖色是至關(guān)重要的一環(huán)，比如紅燒肉，可樂雞等。

糖色的功效與作用

具有補充營養(yǎng)、促進(jìn)食欲的功效。

1.補充糖分

糖色含有糖分，能迅速為人體補充能量。

2.增進(jìn)食欲

糖色被廣泛的用作著色，使食物更具特色，促進(jìn)人的食欲。

糖色的做法

醬燒雞翅

食材：整根雞翅、甜面醬、豆瓣醬、加加紅燒醬油、糖色、雙匯燉肉料。

做法：

1、將雞翅剁成大塊，洗干凈;鍋里放水放入雞翅，然后放少許料酒;

2、水開后撇去浮沫，將雞翅撈出;炒鍋放少許油，放糖熬成糖色;

3、鍋里留底油，放入雞翅，然后放糖色，面醬，豆瓣醬，醬油翻炒。炒至雞翅上色就可以了，放入剛才汆雞翅的原湯，放入燉肉料，放蔥段，放幾片姜片，大火燒開;

4、水開后燉一小會，然后放鹽，鹽要適量，別放太多，今天我做的就有點咸了;開小火慢燉，燉到湯汁濃稠的時候就可以了。

糖色的食用方法

把需要著色的食物用浸泡在糖色中一段時間，撈起瀝去多余的糖色便可。

不能常食用糖色著色的食物。

糖色的食用禁忌

一般人群均可食用糖色。糖尿病患者慎食糖色。

糖色怎么炒制

熬制糖色：

原材料：冰糖、油。

做法：

1.鍋微熱，放入少量油，小火(新手最好調(diào)最小檔)，加入冰糖開始熬;

2.冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動;

3.冰糖完全融化，等開始出糖色;

4.等開始冒泡，這時可以放入要燒的材料;

5.糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關(guān)。

人們在菜肴里面加入糖色，不但可以增加菜肴的香味，還可以給菜肴著色，讓菜肴看起來更加鮮艷美麗。而且糖色還可以為人體補充糖分，迅速恢復(fù)體力，吃糖色還能幫助增進(jìn)食欲，糖色被廣泛的用作著色，使食物更具特色，人們吃了之后胃口大開。

做豬蹄用冰糖炒色的時候，都有哪些注意事項呢？

豬蹄常見做法有：醬、鹵、熏三種，這也是在選擇用糖上色時比較有代表性的三種做法。能給這三種豬蹄做法上色的糖大體有：冰糖、白砂糖、紅糖，還有一種不是糖類的麥芽糖。開始炒糖色的時候，盡量用小火慢炒，注意不能將糖炒糊，糖沫子由白色轉(zhuǎn)金黃，再到紅褐色就可以把食材放進(jìn)去了，這之間的時間很短，估計也就3-5秒時間，所以建議將食材放在隨手。

其實想要做出紅彤彤的紅燒豬蹄一點兒也不難，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下，做紅燒豬蹄的時候，都是用糖來上色，比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。冰糖是砂糖的結(jié)晶再制品，口味清甜。經(jīng)過熬制的冰糖沒有真正的冰糖含糖量高，于是特別適合做菜使用。而且冰糖有止咳化痰的功效，所以建議使用冰糖熬制糖色。

其實想要做出紅彤彤的紅燒豬蹄一點兒也不難，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下，做紅燒豬蹄的時候，都是用糖來上色，比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。而炒豬蹄含有豐富的膠原蛋白和脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，對人體具有美容養(yǎng)顏、強壯骨骼、促進(jìn)生長等作用，不但價格相對便宜，營養(yǎng)還異常豐富，因此受到很多人的喜愛。

炒糖色也是有講究的，有的人喜歡用水炒糖色，有的人喜歡用油炒糖色，炒出的糖色也各有千秋。用水炒制的糖色顏色較淺，水的溫度低，適合新手炒制糖色，另外用于炒糖色的鍋一定要非常干凈。還有就是所用的糖顆粒盡量要均勻一些，不然的話小塊的糊了大塊的還沒化。紅燒豬蹄，包括做其它紅燒菜是最簡單直接的調(diào)色方法就是:用老抽調(diào)色，還有就是紅曲米。但是雖然加入老抽顏色會變得好看，柔好看，只是顏色比較深但不夠紅潤沒有光澤。

請問云南黑糖的功效是什么呢？

黑糖水對婦女月經(jīng)順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡(luò)氣血，加快血液循環(huán)，月經(jīng)也會排得較為順暢，女性朋友若有行經(jīng)不暢、小腹脹痛的問題，若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經(jīng)前一天開始，直到經(jīng)期第三天吃，就可以發(fā)揮活血化瘀效果。

另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養(yǎng)不良等問題的兒童，平日也可喝些黑糖水當(dāng)點心，其中有些補養(yǎng)成分可利用，但要注意不要在飯前喝。

受寒腹痛、月經(jīng)來時易感冒者，也可用黑糖姜湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初愈的人，黑糖亦有極佳的療虛進(jìn)補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。

擴展資料：

不管是白糖、紅糖、黑糖，作為調(diào)味品或飲料適可而止服用，能夠感受到其美味，攝入其營養(yǎng)成分。然而，過量攝入適得其反。尤其是對于糖尿病等慢性病人來說，應(yīng)該“談糖色變”，

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的飲食指導(dǎo)意見，每天糖的攝入量最好控制在25克以內(nèi)。這里說的糖，包括所有日常所見到的增甜用糖。專家認(rèn)為，過多攝入糖量，除了容易患糖尿病，還容易造成齲齒、肥胖、痛風(fēng)等。更加應(yīng)該引起注意的是，黑糖中含有丙烯酰胺，屬于有害物質(zhì)。

丙烯酰胺是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料。動物試驗表明，丙烯酰胺具有潛在的神經(jīng)毒性、遺傳毒性和致癌性。但是，目前人類研究尚未確認(rèn)丙烯酰胺攝入多少量才會與癌癥有明確關(guān)系。

當(dāng)然，并不是說一點也不能攝入含有丙烯酰胺的食物，這也是做不到的，因為除了黑糖，其他食物中也難免存在，但重要的是在日常生活中做到注意控制丙烯酰胺的攝入量。

-黑糖

人民網(wǎng)-無論是黑糖紅糖白糖，多吃都會損害健康

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