烹制梅菜扣肉的技巧和方法

烹制梅菜扣肉的技巧和方法

梅菜扣肉是一道粵菜客家菜，以廣東梅州地區(qū)的作為代表。梅菜扣肉營養(yǎng)美味，非常適合人們食用，梅菜扣肉用的是五花肉、梅干菜、紅綠辣椒、蔥姜、糖等食材一起搭配制作的菜肴。梅菜扣肉味道鮮香，那么梅菜扣肉怎么制作，有什么技巧和方法。

吃梅菜扣肉的好處

梅菜扣肉可以滋陰補(bǔ)血，梅菜扣肉包中的營養(yǎng)價值較高，可促進(jìn)血液循環(huán)，調(diào)理貧血，滋陰健體。梅菜扣肉還可以幫助人們健脾開胃，梅菜扣肉包味美飄香，食用后胃口大開，激發(fā)食欲，有健脾開胃的功效。梅菜扣肉適用人群也是非常廣泛的，不管是老年人還是兒童，或者是孕婦，都可以食用。

烹制梅菜扣肉的技巧和方法

梅菜扣肉代表性地區(qū)是廣東梅州，梅菜扣肉通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽、油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

梅菜扣肉的制作方法：

食材：五花肉500g、梅菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙、鹽適量。

做法：

1.梅菜浸泡一會，然后把葉子舒展開，仔細(xì)洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插一下，可以插入即可。撈出趁熱澆上老抽，沾勻。

2.鍋里熱油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油光發(fā)亮。撈出晾涼后切片。鍋里剩余油用來炒梅菜。

3.在肉晾涼的過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中澆肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根據(jù)自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

4.晾涼切片的肉，風(fēng)車狀擺入大碗里，把炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁一并澆上。入蒸鍋蒸1-1.5小時。取出，潷出湯汁。

5.用一個稍大的深盤扣在大碗上，迅速翻轉(zhuǎn)倒扣。潷出的湯汁加少許淀粉入鍋加熱至稍微粘稠，澆在大盤的扣肉上即可。

以上我們?yōu)榇蠹抑v了梅菜扣肉的制作方法和選用的食材，梅菜扣肉用的梅干菜最好用前一年的梅干菜，這樣的扣肉色澤比較好看，梅干菜含有豐富的胡蘿卜素和鎂，具有開胃下氣、益血生津、補(bǔ)虛勞的功效，而且用的豬肉是五花肉。五花肉具有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必須的脂肪酸，還可以為人體提供血紅素和促進(jìn)鐵的吸收的半胱氨酸，可以改善貧血，具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥。

梅菜扣肉的家常做法 正宗梅菜扣肉的做法

將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和適量白酒；
②大火燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火；
3煮到用筷子很容易插入再關(guān)火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻后，擦干廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進(jìn)去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜繼續(xù)翻炒；
10加入少許鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻；
1放入碗中，挑出姜、蔥；
12將冷卻后的五花肉切成厚度適中的塊；
13放入碗中，然后加入適量的鹽、腐乳、醬油、料酒和白糖、蔥、姜片；
14抓勻后腌制一小時以上；
15將腌制好的肉片放在碗底，鋪上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盤，高壓鍋轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小蔥，美味的新年菜“梅子紅燒肉”就完成了。

梅菜扣肉的做法步驟詳解 梅菜扣肉的烹飪方法

1、主料：五花肉500克。輔料：梅菜200克。調(diào)料：色拉油適量、醬油適量、姜適量、花椒適量、料酒適量、老抽適量、白糖適量、大蔥1根。

2、五花肉清洗干凈，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分。

3、在肉皮上抹上老抽，晾干備用；鍋內(nèi)放入色拉油，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了 小泡，然后翻面繼續(xù)炸至肉變金黃；將肉撈起瀝干油，放涼備用（可放進(jìn)冰箱，這樣切片更容易）

4、將放涼的五花肉切成大片，厚薄可根據(jù)自己的喜好；將肉皮朝下整齊的碼在土碗中，再鋪上切碎的梅菜；把醬油、料酒、鹽、糖、姜片混合后，均勻的澆在梅菜上。

5、用大火將肉蒸60分鐘。用一個盤子扣在肉碗上，然后翻轉(zhuǎn)，再將碗拿走，撒上蔥花即可。

6、梅菜扣肉屬客家菜，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉怎么做的啊？

梅菜扣肉的制作過程如下：
1、準(zhǔn)備食材。精選帶皮豬五花肉。
2、蔥白切段，姜切片備用。
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋，加蔥白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后瀝水撈出。
5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透。
6、鍋中適量油燒熱，將豬皮向下，入燒熱的油鍋里煎。
7、煎至豬皮表面上色，起小泡泡后撈出。
8、晾涼后切成厚5-7毫米，長7-8厘米的大肉片。
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油，蠔油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗里，有皮的一面擺在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段備用。
13、將浸泡好的梅菜擠干水分，鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯，上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定，喜歡肉綿點的就時間長點）。
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子，防止水汽進(jìn)入。
15、蒸好后的肉中會有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不燙手后用手端著碗，輕輕蓖出湯汁至鍋里。
17、在湯汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮開攪拌調(diào)成欠汁。
19、用盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形狀。
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上。
21、最后撒上小蔥綠即可。

梅菜扣肉怎么做的

將一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉放入冷水中，加入2-3片生姜和適量白酒；
②大火燒開，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火；
3煮到用筷子很容易插入再關(guān)火；
4取出用冷水浸泡；
5冷卻后，擦干廚房紙巾上的水，燒熱鍋，加入適量的油，將五花肉皮朝下放進(jìn)去炸；
6直到五花肉的皮炸至金黃色；
7取出用冷水浸泡；
8熱鍋，放少許油，炒大塊蔥姜；
9翻炒出香味，加入泡好的梅干菜繼續(xù)翻炒；
10加入少許鹽和糖調(diào)味，翻炒均勻；
1放入碗中，挑出姜、蔥；
12將冷卻后的五花肉切成厚度適中的塊；
13放入碗中，然后加入適量的鹽、腐乳、醬油、料酒和白糖、蔥、姜片；
14抓勻后腌制一小時以上；
15將腌制好的肉片放在碗底，鋪上炒好的梅干菜；
6菜，扣一盤，高壓鍋轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘；
17取出后倒扣，放在底部；
最后在表面撒上一些小蔥，美味的新年菜“梅子紅燒肉”就完成了。

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