正宗的毛氏紅燒肉是怎么制作的

正宗的毛氏紅燒肉是怎么制作的

毛氏紅燒肉是湖南菜系的一種菜肴，是色香味俱全的漢族名菜，毛氏紅燒肉吃起來(lái)甜而不膩、香味可口。毛氏紅燒肉是用毛主席的口味專門發(fā)明的一種菜肴，毛氏紅燒肉是非常美味營(yíng)養(yǎng)、滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)腎養(yǎng)血的菜肴，我們可以在湘菜館吃到這款菜，也可以自己在家里制作。

正宗美味的毛氏紅燒肉是怎么制作的

很多家庭主婦都比較心靈手巧，對(duì)于一些吃過(guò)的毛氏紅燒肉，都想嘗試一下，雖然去餐館吃比較享受，但是在家里制作毛氏紅燒肉實(shí)惠又美味，而且可以經(jīng)常吃。毛氏紅燒肉選用的是帶皮的五花肉，要肥瘦相間，比利是2:1，然后再搭配我們?nèi)粘Ｖ谱鞑穗鹊氖[姜蒜、豬油、干辣椒、打算、蜂蜜等調(diào)味品。

五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

毛氏紅燒肉選用的五花肉，是豬腹部的肉，這部分的瘦肉最嫩，而且最多汁，上好的五花肉，配比完美，脂肪和瘦肉交織，色澤粉紅。并且五花肉含有豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

毛氏紅燒肉

主料：帶皮的五花肉(肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜)。

輔料：大蒜籽、干辣椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、高湯。

做法：

1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開后撇去血沫在開2分鐘左右關(guān)火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈后，切成2公分左右的正方形塊;

2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳;

3.另一只炒鍋內(nèi)加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因?yàn)榧t糖的顏色會(huì)讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可;

4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水(沒(méi)過(guò)主料2指)燒開后改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來(lái)決定關(guān)火的時(shí)間;

5.關(guān)火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。

毛氏紅燒肉營(yíng)養(yǎng)美味、滋陰潤(rùn)燥，非常滋補(bǔ)，家庭主婦平?？梢赃x購(gòu)好食材，在節(jié)假日或者時(shí)間充足的情況下，做給家人吃。毛氏紅燒肉在制作的時(shí)候，要注意一些小竅門，比如炒糖色的時(shí)候一定要用熱水，而且糖和水的比例是1：2，并且一定要小火炒，不能糊，這樣炒出來(lái)的五花肉的油脂甜而不膩，顏色紅亮，非常誘人。

毛氏紅燒肉的家常做法 毛氏紅燒肉怎么做

1、主料：五花肉600克。

2、輔料：色拉油2湯匙、食鹽1茶匙、冰糖50克、蔥2段、姜1小塊、蒜3瓣、八角3個(gè)、桂皮1個(gè)、水100克、香葉3片。

3、五花肉提前用清水浸泡，把肉中的血水都泡出來(lái)，期間要經(jīng)常換水，泡好的五花肉切成4厘米見方的大塊。

4、準(zhǔn)備50克冰糖，100克的熱水，先在鍋中放入50克糖，然后從100克熱水中加入少量的熱水，開火加熱，加熱至糖開始冒泡呈現(xiàn)焦黃色。

5、立刻關(guān)火，倒入剩下的熱水?dāng)嚢杈鶆蚣纯?，五花肉冷水下鍋焯至水開變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。

6、鍋中放入少量的色拉油，倒入焯過(guò)水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后將五花肉盛出瀝干凈油備用。

7、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。

8、倒入適量的料酒，放入食鹽調(diào)味。

9、倒入焦糖水，倒入開水，沒(méi)過(guò)五花肉，開鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，然后再開大火收汁即可。

毛氏紅燒肉的正宗做法

準(zhǔn)備材料：五花肉450克、冰糖35克、姜1塊、香葉2片、八角1個(gè)、花椒粒8粒、桂皮1塊、小蔥1根、食鹽4克、黑胡椒粉少許、色拉油2湯匙、紅燒醬油2茶匙、黃酒2茶匙

一、準(zhǔn)備好紅燒肉所需的食材，這里選用肥瘦相間的三層肉來(lái)做。

二、五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗凈，切2厘米見方的塊。

三、將五花肉焯水后撈出，將水分瀝干備用

四、鍋加倒入適量的色拉油，將冰糖倒入鍋中，炒出糖色。

五、將五花肉倒入鍋中，快速的煸炒。

六、倒入2茶匙的紅燒醬油。

七、加入香味、桂皮、八角，翻炒。

八、倒入2茶匙的黃酒，迅速翻炒均勻后關(guān)火。

九、將上好糖色的紅花肉倒入電壓力鍋鍋膽內(nèi)。

十、加入適量的清水和小蔥段、姜片，加入少許食鹽。

十一、輕點(diǎn)定制口感的“軟爛”按鍵，選第六檔口感，輕點(diǎn)開始按鈕。

十二、經(jīng)過(guò)大約25-30分鐘，紅燒肉燒好了。

十三、裝盤淋入剩余的湯汁撒入小蔥段即可食用。

毛氏紅燒肉的做法

毛氏紅燒肉是湖南省一種菜，屬于湘特色菜，無(wú)論是顏色味兒或是模樣都十分非常好。一見到毛氏二字我便想起了杰出的毛主席，就猜測(cè)這個(gè)菜是否會(huì)跟毛主席相關(guān)，待我查看材料了解，果然是跟毛主席相關(guān)。對(duì)于為什么要叫湘潭市毛氏紅燒肉，這也有一個(gè)小故事。毛主席是湖南常德人，湘潭市毛氏紅燒肉也為此而而出名，毛主席喜歡吃紅燒排骨，是由于他上學(xué)的湖南第一師范高校每周六飯?zhí)枚际菚?huì)做紅燒肉，逐漸的，毛主席就愛(ài)上了紅燒排骨，要了解，在毛主席那一個(gè)時(shí)期非常少吃到肉的，何況是美味可口的紅燒排骨呢！但是毛主席不是什么紅燒排骨都吃，之前的紅燒排骨全是放生抽的，但毛主席便是不太喜歡有生抽的肉，聽說(shuō)是由于毛主席青春年少，家中曾開了生抽小作坊。

那時(shí)候釀造醬油多根據(jù)當(dāng)然曬制發(fā)醇。一年夏季，毛主席不經(jīng)意間看到生抽缸里有一些小白點(diǎn)，待靠近觀查才發(fā)覺(jué)，這些小白點(diǎn)居然是生抽發(fā)醇時(shí)滋長(zhǎng)的蠕蟲。從那以后，毛主席從此不要吃生抽，他的主廚之后就用白砂糖放鹽，替代生抽為肉上色調(diào)料，那樣烹調(diào)的紅燒排骨咸香無(wú)失、清甜味兼顧，毛主席嘗到以后贊嘆不已。關(guān)鍵的原料是五花肉，調(diào)味品有米酒，白砂糖等，做出之后顏色金黃色，盡管看起來(lái)十分油，可是吃了之后并不會(huì)有很膩的覺(jué)得。毛氏紅燒肉別名毛家紅燒肉，是一道美味可口的傳統(tǒng)式名肴，屬于湘特色菜。毛氏紅燒肉在湖南省是很火爆的，也是毛主席最喜歡吃的紅燒肉做法。

毛氏紅燒肉不同尋常的區(qū)域就取決于沒(méi)放生抽，但是沒(méi)放生抽又該如何調(diào)色，顏色紅亮的紅燒排骨又從哪兒來(lái)？最先大家提前準(zhǔn)備食物，這兒必須使用:五花肉500g、老冰糖50g、開水100g、八角茴香八角良姜適當(dāng)，食用鹽，米酒和植物油少量。五花肉需提早用清水泡浸兩小時(shí)，期內(nèi)適度魚缸換水，泡好的五花肉打花刀成3公分厚為的塊狀，涼水入鍋焯至掉色，撈起來(lái)清洗整潔預(yù)留。鍋中放進(jìn)老冰糖，再添加少許的開水，開槍加溫至冒泡泡并展現(xiàn)焦淡黃色即熄火，最終倒進(jìn)剩余的開水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

另出鍋倒進(jìn)少量食用油，放進(jìn)八角茴香八角良姜，蔥蒜，炒成香氣后倒入五花肉煸炒一會(huì)兒，并放入少量的米酒，放進(jìn)食用鹽調(diào)料，再倒進(jìn)炒好的太妃糖水及其未過(guò)五花肉的沸水，起鍋后轉(zhuǎn)文火燉1.5-2鐘頭，最終大火收汁就可以起鍋擺盤。必須留意的是炒糖時(shí)，糖和水的占比為1:2，而且一定要應(yīng)用開水，那樣炒成的糖色才更為紅亮，燉出的五花肉才會(huì)口感出眾。這樣毛家紅燒肉就出鍋，裝入盤中即可，可是滿口香

毛式紅燒肉的具體做法?

紅燒肉:
連皮五花肉切塊,放入開水中焯一下?lián)瞥?炒鍋里放少許油,放入白糖,小火炒至糖稀,放入五花肉翻炒,再放入醬油翻炒后加水,水沒(méi)過(guò)肉即可.然后放蔥段姜片、大料、少許料酒。水開后轉(zhuǎn)小火，燉兩個(gè)小時(shí)左右。
如果覺(jué)得紅燒肉比較膩的話，我的做法是邊燉肉時(shí)邊把鍋里不斷煮出的油撇出來(lái)。這樣做出的紅燒肉入口即化，爛而不膩。

毛式紅燒肉

　　原料：五花肉 大蒜 生姜 青蔥 八角 干紅辣椒 糖 醬油 料酒
　　(一) 生煸
　　炒鍋燒熱，加油，下肉塊煸炒。到肉塊表面呈熟色，下蒜瓣同炒，稍微炒幾下，推開肉、蒜到一邊，鍋底會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)油。炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾冒泡泡)，全鍋同炒，到肉塊兒上色，并淋適量料酒。
　　(二) 紅燒
　　加清水，沒(méi)過(guò)肉面，并同加兩粒八角，時(shí)鮮生姜數(shù)片，干紅辣椒兩三枚(整個(gè))。大火燒開之后轉(zhuǎn)中火。起鍋前五分鐘，加入長(zhǎng)段青蔥。
　　
　　心得：放油后抄肉會(huì)生出好多水 是否可以先吵蒜瓣，糖和醬油后再放肉？

毛氏紅燒肉

料：帶皮五花腩切成適中的小塊
調(diào)料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮

1）五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。這樣可以把肉上的臟東西弄干凈，燒紅燒肉就不會(huì)有臟臟的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。

2）起油鍋（注意：油要適量，因?yàn)槿饫镆灿杏停?，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒，當(dāng)心油濺出。盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油等其他調(diào)料，稍微加一點(diǎn)水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。

做好的毛氏紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤(rùn)可口。

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