教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的松花蛋

教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的松花蛋

松花蛋是用石灰等原材料腌制的一種蛋類(lèi)食物，因?yàn)榈鞍字泻兴舍槧畹慕Y(jié)晶或者花紋，因此得名。松花蛋是非常受人們喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，松花蛋受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛名。我們平常在飯店經(jīng)常吃松花蛋，有些喜歡吃松花蛋的朋友還喜歡自己購(gòu)買(mǎi)回來(lái)在家里吃，那么你知道松花蛋如何選購(gòu)嗎?

松花蛋都有哪些食療價(jià)值

松花蛋也叫作皮蛋、變蛋、彩蛋、堿蛋或泥蛋等，松花蛋是用石灰等原材料腌制成的蛋類(lèi)食品。松花蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有豐富的礦物質(zhì)。人們常吃松花蛋可以刺激消化器官、增加食欲，并且可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)消化吸收、中和胃酸、清涼降壓。松花蛋還具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。

松花蛋雖然有很多的好處，但是多吃卻對(duì)身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會(huì)引起鉛中毒。 這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

教你如何選購(gòu)優(yōu)質(zhì)的松花蛋

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)松花蛋的品質(zhì)較差;

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的松花蛋無(wú)響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無(wú)黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì);

四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開(kāi)后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。

松花蛋在生活中是很多人喜歡吃的風(fēng)味小吃，并且松花蛋對(duì)人體健康非常有益，而且松花蛋可以促消化、增加食欲。我們平?？梢詫⑺苫ǖ爸苯诱鹤袅铣?，也可以拌姜片或啤酒食用，松花蛋也可以制作成各種料理，比如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋和皮蛋瘦肉粥等。松花蛋是非常適合火旺者食用的，不過(guò)少兒、脾陽(yáng)不足者和寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者要少吃。

怎樣挑選皮蛋，好吃又不含鉛？

仔細(xì)觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無(wú)黑斑或者只有少量的黑斑，整個(gè)蛋皮要完整，沒(méi)有破損。

將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來(lái)判斷皮蛋的好壞，好的顫動(dòng)大，無(wú)顫動(dòng)的質(zhì)量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無(wú)聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時(shí)有沉重感，說(shuō)明是好的皮蛋。

如果可以，隨機(jī)挑選一個(gè)打開(kāi)觀察皮蛋的內(nèi)部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開(kāi)后，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無(wú)搭殼或僵硬收縮現(xiàn)象。

溫馨提示：好的皮蛋外觀濕潤(rùn)，表面有松花紋，味感純正，清新滑嫩。

怎么挑選松花蛋好吃（松花蛋怎樣挑選）

1、看一看。首先觀察蛋殼的完整度，其次看蛋殼的顏色，最后看蛋殼上是否有黑色斑點(diǎn)。蛋殼無(wú)破損是第一步，蛋液顏色呈灰白色則新鮮度較好，如果發(fā)青或發(fā)黑則不建議選購(gòu)，最后看蛋殼是否有黑色斑點(diǎn)，斑點(diǎn)越多說(shuō)明含鉛量越高，而蛋殼無(wú)黑斑的則為上品。

2、掂一掂。將松花蛋放到手掌中輕輕地掂一掂，如果能明顯感覺(jué)到松花蛋內(nèi)部有顫動(dòng)感，說(shuō)明蛋體與蛋殼大概率是分離的狀態(tài)，這種皮蛋品質(zhì)更好一些，反之無(wú)顫動(dòng)感的皮蛋品質(zhì)較差。

3、搖一搖。用手抓住皮蛋放到耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋是沒(méi)有響聲的，反之如果有較大的雜音，說(shuō)明品質(zhì)較差，亦或者蛋體內(nèi)部已經(jīng)變質(zhì)了，不建議購(gòu)買(mǎi)。

松花蛋怎么挑選？

1．檢查料灰是否完整，濕潤(rùn)，發(fā)霉，破損；2．搖晃聽(tīng)聲，如有水聲就是好蛋；3．敲，掂，感覺(jué)震動(dòng)有彈性，是成熟好蛋。
鑒別雞、鴨蛋優(yōu)劣竅門(mén)1．將雞蛋放入盛有適量冷水的盆中，平躺著的是鮮蛋；傾斜的稍次；豎立的不新鮮；漂浮起來(lái)的是壞蛋。
2．放10~20％的鹽水里，馬上沉下去的是鮮蛋。
3．殼上有白霜，清潔，完整的是鮮蛋。霉蛋有黑碳斑點(diǎn)，孵過(guò)的蛋稍發(fā)黑。
4．對(duì)著亮光透視，全蛋透明成微紅色，氣室小，蛋黃略有陰影，位居中央，無(wú)斑點(diǎn)者為好蛋。孵過(guò)的蛋有血絲或血塊；臭蛋發(fā)黑。
5．在耳邊輕輕搖晃，不響為新鮮蛋?；ハ噍p輕碰撞，好蛋聲音沉實(shí)，似磚頭碰擊聲；臭蛋似敲瓦片聲。
6．好蛋放在手上發(fā)沉，霉蛋外殼有發(fā)澀感覺(jué)；孵過(guò)的蛋有滑感，分量輕。

怎樣選擇松花蛋

一個(gè)好辦法來(lái)選擇優(yōu)質(zhì)的松花蛋：

看：蛋殼外表應(yīng)完整，蛋殼顏色以灰白或青鐵色為佳。黑殼蛋及裂紋蛋為質(zhì)次蛋。

掂：將松花蛋輕輕拋掂，手感顫動(dòng)大，有沉重感的為優(yōu)質(zhì)松花蛋。手感蛋白不顫動(dòng)的為死心蛋。如手感顫動(dòng)和彈性都過(guò)大的則是湯心蛋。

搖：用手捏住松花蛋的兩端，在耳邊搖晃幾下，聽(tīng)其內(nèi)有無(wú)聲響。質(zhì)量好的蛋有彈性而無(wú)聲響。蛋內(nèi)有較大水響的為響水蛋。若是一頭有水蕩聲為爛頭蛋。如果有干硬的撞擊聲則是脫殼蛋。

彈：用手指輕彈蛋的兩端，如有柔軟的“特、特、特”聲的為優(yōu)良蛋，產(chǎn)生生硬的“得、得、得”的即為劣質(zhì)蛋。

敲：此方法適用于外皮包有泥土的松花蛋。從敲擊中感覺(jué)蛋內(nèi)的顫動(dòng)，其標(biāo)準(zhǔn)可參考上述內(nèi)容。

質(zhì)量較好的松花蛋，蛋皮易剝?nèi)?，蛋和蛋白不粘連，蛋黃的位置略居中部，中心為橘黃色并有湯心。蛋黃應(yīng)為墨綠色或藍(lán)黑色并有較多的松枳花紋。其口味略帶辛辣，味美濃香，清涼爽口。

松花蛋不易多吃

松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買(mǎi)無(wú)鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，兒對(duì)于童還是少吃為好。

據(jù)有關(guān)食品專家檢驗(yàn)分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400－500個(gè)細(xì)菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達(dá)1.4億～4億個(gè)細(xì)菌，這些細(xì)菌若大量通過(guò)蛋殼的孔隙進(jìn)入蛋內(nèi)，吃了這樣的松花蛋就會(huì)中毒。 在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬(wàn)不能吃。
污染松花蛋的細(xì)菌主要是沙門(mén)氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。
實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門(mén)氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過(guò)5分鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15－30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門(mén)氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃－37℃，夏秋季節(jié)的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/40529.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 常食四季豆健脾胃增進(jìn)食欲

下一篇: 老人吃素雞補(bǔ)充鈣質(zhì)保護(hù)心臟