蒜黃是非常受大眾喜愛(ài)的一種食物,蒜黃具有蒜香味和韭菜味,色澤艷麗、香味濃郁、鮮嫩可口、營(yíng)養(yǎng)豐富,蒜黃還是非常好的開(kāi)胃健身的蔬菜。蒜黃有非常好的殺菌防腐的功效,人們經(jīng)常吃蒜黃可以幫助保健養(yǎng)生,還可以健胃消食。
常吃蒜黃營(yíng)養(yǎng)美味健脾消食
蒜黃在生活中有非常多的好處,能幫助人們防治心臟病、預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈血栓,蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能,促進(jìn)干擾素產(chǎn)生,增強(qiáng)身體的免疫力,經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老,保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
食用蒜黃的好處
1.營(yíng)養(yǎng)豐富:蒜苗中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。
2.健胃消食:它的辣味主要來(lái)自于其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。
3.殺菌抗炎:還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預(yù)防流感,腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
4.防治心血管疾?。核饷鐚?duì)于心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟,誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成,對(duì)預(yù)防癌癥有一定的作用。
雞蛋炒蒜黃
用料主料:蒜黃250克、雞蛋2個(gè)。調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、味精適量。
雞蛋炒蒜黃的做法:
準(zhǔn)備:蒜黃洗凈切成2厘米的段,雞蛋打在碗里備用。
1.雞蛋打勻備用;
2.放入油,油熱后把雞蛋攤熟,盛出備用;
3.鍋中再放入底油,放入蒜黃翻炒;
4.放入適量的醬油、鹽,等蒜黃斷生倒入攤熟的雞蛋,翻炒均勻,撒入適量味精即可出鍋。
蒜黃是打算的幼苗,鮮嫩金黃,帶有清香的味道,吃起來(lái)辣味不濃。蒜黃不但可以健胃消食、抗菌消炎,還可以防治心血管疾病、保護(hù)心臟和肝臟,而且蒜黃還有一定的防癌功效。蒜黃的吃法也是非常多的,比如雞蛋炒蒜黃就是很常見(jiàn)的吃法,我們平常在選購(gòu)蒜黃的時(shí)候,要注意選擇植株肥壯、柔軟細(xì)嫩、葉尖不爛、不干,富有清香味,辣味不濃的蒜黃最好。
蒜黃禁忌人群:腸胃虛弱的人群需要少食用。
蒜黃有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動(dòng)脈硬化的作用,并可防止血栓的形成;常食蒜黃能延緩衰老;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用蒜黃,能有效地預(yù)防鉛中毒;蒜黃能“除風(fēng)濕,破冷風(fēng)”,對(duì)風(fēng)寒濕氣類(lèi)關(guān)節(jié)炎有抑制作用。
蒜黃的功效與作用
提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質(zhì)形式與免疫機(jī)能有關(guān)的酵素。
消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化,宜于治療飲食積滯證。
解氣消脹:順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。
祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細(xì)管擴(kuò)張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護(hù)血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。
常食可預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化或某些心血管病。
蒜黃的藥用價(jià)值
作為大蒜的幼苗,蒜黃營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量比蒜頭更高,尤其Vc含量每100克可達(dá)86毫克、粗纖維含量達(dá)1.2克以上。
蒜黃中含有的大蒜素具有殺菌防腐作用,經(jīng)常食用可以減少體內(nèi)病菌感染,配糖體有降脂抗凝結(jié)和增強(qiáng)纖維蛋白溶解酯活性的作用,可有效的防治心臟病、預(yù)防和治療冠狀動(dòng)脈血栓。
蒜汁還能降低糖尿病血糖。脂溶性揮發(fā)油的有效成分可以激活巨噬細(xì)胞功能,促進(jìn)干擾素產(chǎn)生,增強(qiáng)身體的免疫力,經(jīng)常食用有抗癌防癌作用。
蒜黃中的微量元素硒可以抗衰老,保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)功能是具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用的天然保健食品。
蒜黃的保鮮方法
清水浸泡法:首先將新鮮的韭菜碼放整齊,然后用繩子將碼好的蒜黃捆好,最后把蒜黃的根部朝下放在清水盆中浸泡。用這種方法可以使蒜黃保鮮3~5天。
菜葉包裹法:將其整理好后,用繩子捆好,然后再用大白菜葉把蒜黃包裹在里面,放在陰涼處(一定要存放在陰涼處)。用這個(gè)方法可以使新鮮的蒜黃存放3~5天。
蒜黃的形成過(guò)程十分簡(jiǎn)單,其實(shí)就是大蒜生長(zhǎng)出來(lái)的嫩芽,每年到了冬天的時(shí)候,我們也可以發(fā)現(xiàn),在集市上有很多農(nóng)民都售賣(mài)自己種植的蒜黃。蒜黃的種植方法其實(shí)和韭黃是差不多的,在我國(guó)的種植范圍也十分的廣泛,很多農(nóng)民都喜歡在自己的菜園子里栽種一些蒜黃。蒜黃的顏色十分艷麗,并且具有很濃郁的香味,再加上有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,因此,蒜黃受到了很多人的青睞。
眾所周知,植物的生長(zhǎng)離不開(kāi)陽(yáng)光,水和空氣,蒜黃之所以擁有鮮艷的黃色,正是因?yàn)樗恻S在生長(zhǎng)的過(guò)程中是很少見(jiàn)到太陽(yáng)的。在這種生長(zhǎng)環(huán)境里生長(zhǎng)出來(lái)的蒜苗是無(wú)法進(jìn)行葉綠素合成的,所以生長(zhǎng)出來(lái)也就自然的變成了黃色。蒜黃的種植方法十分的簡(jiǎn)單,一般情況下,在每年的10月上旬左右,人們就開(kāi)始進(jìn)行播種了,蒜黃在播種期間也可以進(jìn)行多次收獲。
我們?cè)诓シN蒜黃的時(shí)候,最好先把蒜放在清水里面浸泡10個(gè)小時(shí)左右,這樣一來(lái),就可以讓蒜充分的吸收水分。接著我們?cè)侔阉饨o掰開(kāi),把蒜瓣整齊的放在土壤里面,輕輕的附上一層細(xì)土或者是沙子,澆完水就可以了。在播種之后,要不了多長(zhǎng)時(shí)間就會(huì)發(fā)芽,一旦我們發(fā)現(xiàn)大蒜發(fā)芽的話,就要及時(shí)的對(duì)它進(jìn)行遮光處理,因?yàn)樵谒恻S的生長(zhǎng)過(guò)程中是不可以見(jiàn)光的。
蒜黃在日常生活中也有各種各樣的吃法,比如我們可以用蒜黃來(lái)炒雞蛋,也是十分可口美味的。我們先把雞蛋液放在碗里面,攪拌均勻,把鍋燒熱放入油,將雞蛋給炒熟,然后再把雞蛋給撈出來(lái),把蒜黃放進(jìn)鍋里面進(jìn)行翻炒均勻。等到蒜黃變軟了之后,再把雞蛋給加進(jìn)去,根據(jù)自己的口味加入一些調(diào)料就可以了。
蒜黃就是大蒜的幼苗,大蒜的莖在黑暗條件下栽培,就會(huì)形成黃色的蒜葉,蒜黃鮮嫩可口,沒(méi)有大蒜的辛辣味,非常適合制作炒菜,涼拌菜和湯菜,蒜黃炒雞蛋,涼拌蒜黃等,都是比較經(jīng)典的家常做法。韭黃是韭菜的幼苗,韭菜在遮光的條件下經(jīng)過(guò)土培后,最后生長(zhǎng)而成,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,但是韭黃有韭菜的辛味,只適合制作炒菜,韭黃炒雞蛋,韭黃炒肉,都是比較代表性的家常菜。下面就和大家分享兩種蒜黃和韭黃的特色菜。
一、蒜黃紫菜。這道菜使用的原料為蒜黃和紫菜,首先將紫菜撕成小片,隨后放到清水中浸泡,浸泡幾分鐘后,等紫菜吸足了水分完成張還后,就可以使用了。浸泡的過(guò)程中我們可以處理一下蒜黃,把蒜黃清洗干凈后,將蒜黃根和葉分別切成段,單獨(dú)放置。然后準(zhǔn)備一點(diǎn)蔥段備用。最后將泡發(fā)的紫菜擠出水分。準(zhǔn)備工作也就完成了。起鍋燒油,下入蔥段爆香,先將蒜黃根倒入鍋中煸炒,炒出香味后,蒜黃如果炒不熟會(huì)有辛味,蒜黃根炒熟后,加入蒜黃葉煸炒,煸炒的過(guò)程中放鹽和雞精調(diào)味,隨后將紫菜倒入鍋中煸炒,煸炒均勻后,美味的蒜黃紫菜就制作完成了。
二、韭黃炒蝦仁。這道菜使用的原料為蝦仁和韭黃,首先將蝦仁去除蝦線,然后用淀粉腌制十分鐘,韭黃清洗干凈并切成段。起鍋燒油,將腌制好的蝦仁倒入鍋中煸炒,蝦仁炒熟后,將韭黃段倒入鍋中繼續(xù)煸炒,煸炒出香味后,加入適量的鹽,雞精和生抽。非常簡(jiǎn)單可口的韭黃蝦仁就完成了。也可以在菜中,加入雞蛋,制作成韭黃雞蛋蝦仁,同樣也是一道非常美味的食物。需要注意,韭黃中的水分較多,需要大火快速炒熟。
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