美味的鳊魚做法你肯定喜歡

美味的鳊魚做法你肯定喜歡

鳊魚是魚類中非常具有特色的一種魚類，長得偏寬但是味道非常不錯，鳊魚經(jīng)常會出現(xiàn)在我們的餐桌上，有很多的做法，不同的做法有著不同的特色，味道也大不相同，接下來，小編將為大家推薦兩種關(guān)于鳊魚的美味做法，希望可以給各位在做鳊魚時提供一些有效的參考。

糖醋鳊魚

原料：

準(zhǔn)備一條鮮鳊魚、適量的生姜、花椒、蔥白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。

做法：

1、先把鳊魚宰殺處理干凈后2面劃上花刀，撒上適量生姜片、花椒、蔥白、料酒腌制一刻鐘左右；

2、所加入的調(diào)料要注意分配合理，糖、醋、老抽、生抽按照2比1比1比1的比例，加入60-70ml水，攪拌均勻后成為糖醋汁；

3、鍋里加入適量油燒熱后，放入扁魚中火2面煎炸成金黃色，撈出瀝油；

4、鍋里留少許底油，放入姜片、蔥白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；

5、加入適量較稀的水淀粉，拌勻；

6、放入煎炸好的鳊魚，大火燒開，中小火燉10分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收濃湯汁即可。

功效：糖醋鳊魚味道鮮美，開胃。

清蒸鳊魚

原料：

準(zhǔn)備一條鮮鳊魚大約一斤半重、十五克熟火腿片、兩克生筍片、二十克水發(fā)香菇、十克板油丁、四克姜片、三克姜米、五克蔥結(jié)，五克香醋、四克精鹽、三克味精、兩克紹酒、兩克蔥段、半斤清湯。

做法：

1、先把準(zhǔn)備好的鳊魚宰殺去鱗、腮后，剖腹去內(nèi)臟洗凈，然后入沸水鍋中氽一下，撈出，刮去黑膜，沖凈。

2、在魚身脊背部位直剞十字花刀，將魚擺在深盤中，以次將筍片、香菇、板油丁、火腿片放在魚身上，加精鹽、紹酒、清湯，再放上姜片、蔥結(jié)、入蒸籠用旺火蒸10分鐘，待魚眼珠突出即成熟，起籠去掉蔥姜，將原汁潷入碗中另用。

3、魚裝入長腰盤中。將碗中的原汁湯放入精鹽、味精和沸清湯70克，調(diào)準(zhǔn)味，而后淋在魚身上即成。

4、食用時可以根據(jù)個人的口味適量添加姜末或是醋蘸食用。

功效：清蒸鳊魚營養(yǎng)全面，可以補充鈣和蛋白質(zhì)。

怎樣燒鳊魚才能好吃?。?/span>

　　做法一
　　原料：　　鳊魚一條、老干媽2/3湯匙、生抽1湯匙。
　　輔料：　　姜絲若干、鹽少量、胡椒粉適量、白糖適量、料酒半個湯匙。
　　做法：
　　1、生姜切絲，鳊魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，清洗干凈；　 　　2、鳊魚身上劃斜刀，用料酒和鹽擦勻全身，腌15分鐘；　 　　3、熱油鍋，把鳊魚擦干水分下鍋，兩面煎至金黃，加入姜絲、老干媽、生抽、胡椒粉、白糖和沒過魚身一半的清水，大火煮開后，轉(zhuǎn)中小火，燜煮至8分鐘左右；　 　　4、裝碟后切點辣椒圈裝飾一下就可以。

　　做法二
　　主料：鳊魚1條
　　輔料：色拉油適量 食鹽適量 姜適量 料酒適量 生抽適量 水淀粉適量 紅泡椒適量 胡椒粉適量 白糖適量 小蔥5克
　　做法
　　將宰殺好的鳊魚除去魚肚內(nèi)的黑膜，收拾干凈，兩面分別斜剞幾刀；泡椒剁碎
　　熱鍋放油，下入魚，中小火將其煎黃一面后翻面，直至煎至兩面金黃后下入兩小勺料酒，然后將魚舀出待用
　　鍋內(nèi)余油，下入泡椒碎與姜絲，炒出香味后倒入能淹過魚身的清水，大火將其燒開
　　下入之前煎好的魚，轉(zhuǎn)中火，放入適量的鹽、少許胡椒粉、少許白糖，蓋上鍋蓋，煮約15分鐘至湯汁濃稠；中途將魚翻一次面，并可用鍋鏟將湯汁不停地澆在魚身上將魚舀入盤中，留下鍋內(nèi)的湯汁，放入水淀粉、蔥花、少許生抽，用鍋鏟推勻后將其倒在盤中的魚身上即可

家常紅燒鳊魚怎么做紅燒扁魚的做法大全家常

1、主料：鳊魚1條、洋蔥適量、姜3片、花椒幾粒、蔥適量、柿子椒適量、蒜1瓣、郫縣豆瓣醬1勺、紅薯淀粉1勺。鳊魚洗凈后在背上劃幾刀，然后肚子里和兩面抹一點點鹽腌幾分鐘。腌的時候準(zhǔn)備其它材料，蔥白切段蔥綠切蔥花，姜蒜切片，_子椒洋蔥切丁，紅薯淀粉兌半碗水?dāng)嚢璩晒窜退?。鍋燒熱倒入油，加入花椒、蔥白，姜和蒜，小火炒出香味，炒至蔥白變焦黃色把加入的這些蔥姜蒜和花椒撈出來不要。然后放入鳊魚轉(zhuǎn)中火煎至金黃色翻面，待兩面都煎好時加入兩勺黃酒，加一點水，蓋上鍋蓋悶一會兒，3到5分鐘。待鍋中水不多時加入紅燒醬油，中小火燒3分鐘，期間左右移動下鍋使魚的頭和尾也能更入味，燒好后出鍋裝盤。鍋中加少許油，小火，加入_子椒丁和洋蔥丁翻炒幾下，加入郫縣豆瓣醬一勺，翻炒至出紅油。勾芡水?dāng)噭虻谷脲佒?，繼續(xù)小火，邊燒邊用鏟子在鍋中攪拌，燒至濃稠關(guān)火。把勾芡汁澆在魚表面，然后撒點蔥花即可。
2、【食材配料】：鳊魚、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、食用油、豆瓣醬、大蒜、八角、蔥、生姜、干辣椒、米醋。首先去市場上挑選1條鳊魚回來，請商販幫忙宰殺妥當(dāng)后帶回，拿回家后，再將它的黑膜盡數(shù)撕掉（否則，燒出來的魚又苦又發(fā)腥，請大家務(wù)必謹(jǐn)記），然后，再用到在它兩面改上十字花刀，鍋中倒入適量的食用油，待油溫升至8成熱時，再將改好的魚下入熱油中，全程保持中小火，待一面炸至定型后，再翻轉(zhuǎn)一面再炸，技術(shù)熟練的人，還會將熱油澆到魚身上，直到將它炸熟、炸透為止，瀝干油分后，盛出裝盤備用。另起鍋燒油，油燒熱后，先放入少量的蒜瓣、八角、蔥段、姜片、干辣椒，小火煸炒出香味后，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油后，再放少量的生抽和老抽，同時，來上1勺米醋，和1勺料酒，最后，再倒入沒過原料（整魚）的清水。再將炸酥、炸熟的鳊魚放入鍋中，同時，放入少許的鹽、雞精、白糖、胡椒粉調(diào)味，湯汁燒至沸騰后，再轉(zhuǎn)小火并蓋上鍋蓋，燉20-25分鐘。鳊魚燉至入味后，再改大火將多余的湯汁收濃，起鍋前，再在表面撒入適量的蔥花裝飾點綴一下，即可裝盤上桌。
3、鳊魚洗凈瀝干，在兩邊的魚背上斜劃兩到三刀，蔥挽結(jié)，姜切片，蒜切片。用生姜擦鍋，熱六成油，鳊魚煎至兩面金黃。往煎好的魚上淋上料酒，加入醬油、糖、雞精，倒水沒過魚身。加入蔥、姜、蒜，大火燒開后，蓋上蓋，燒至湯汁濃稠，起鍋撒蔥花即可。

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