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燉北豆腐的家常做法快試試吧

綠色飲食在行動(dòng) 2023-06-01 12:25:41

燉北豆腐的家常做法快試試吧

北豆腐是比較有名的

，而且味道也非常的不錯(cuò)
，非常具有特色
，一般北豆腐都是用來燉著吃的
，那么燉北豆腐的家常做法是怎樣的呢?很多人雖然吃過
，但是對(duì)于做法并不是很清楚
，今天小編將為大家詳細(xì)講解關(guān)于燉北豆腐的家常做法
，希望可以給各位提供一些參考
。

【材料】

準(zhǔn)備兩百克比目魚

、兩百克北豆腐
、一根香蔥、五克大蒜
、五克生姜
、海天香醋、海天草菇老抽1 茶匙
、海天特級(jí)金標(biāo)生抽1 湯匙
、油
、水適量。

【做法】

1

、先把準(zhǔn)備好的比目魚和北豆腐分別洗凈切塊備用
。生姜切片，香蔥洗凈切花
，大蒜切末
。

2、鍋中熱油

，炒香姜片和蒜末
。

3、在鍋中倒入海天特級(jí)金標(biāo)生抽和適量水煮開

，放入比目魚和北豆腐塊
。

4、放入適量的海天香醋和海天草菇老抽

，采用小火燜煮
，收汁后撒上蔥花即可食用了。

特點(diǎn)：味道香濃

，口感嫩滑
。

北豆腐不僅有豆腥味而且還有輕微的苦澀味。要去除這些異味是需要講究一定方法的

，許多用豆腐制作的菜肴中的要訣就是在烹調(diào)前都將豆腐放水里焯一下
，要知道豆腐焯水大有講究，需要掌握一定的方法才行
，常見許多焯水過后的豆腐不是散碎就是中心出現(xiàn)空洞
，不符合烹調(diào)的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅
。正確的方法是
，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中
，與冷水同時(shí)加熱
，待水溫上升到90℃左右時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)用微火恒溫
，慢慢見豆腐上浮
，用手捏時(shí)感覺有一定硬度時(shí)撈出，浸冷水中即可
。

燉豆腐的家常做法

燉豆腐的常見做法如下:
材料:豆腐1塊

、土豆1個(gè)
、蔥
、姜少許
、鹽3克、醬油5克
、味噌
、五香粉2克、食用油10克
。
1.土豆去皮洗凈
，切成約5mm厚的片，洋蔥切段
，生姜切絲備用
。
2.將豆腐切成10毫米左右厚的片。
3.鍋中倒入食用油
，燒至八分分離
，放入薯片，炸至金黃色
。加入五香粉
，蔥，姜
，使其變香
。
4.加水，用薯片沖一下
。
5.加入豆腐
、鹽、醬油
，大火燒開
，中火煨10分鐘左右。
6.加入調(diào)味料
，放入鍋中
。
材料:土豆2個(gè)，豆腐1個(gè)
，東北大醬1包
，蔥、姜
、蒜各1根
，香菜1根，醬油
、糖
。
練習(xí):
1.土豆去皮洗凈，切成片或條
，豆腐切片
，蔥
、姜、蒜切沫
。
2
、放下水鍋里的豆腐。緊是取開水
，讓豆腐皮凝固
，防止燉的時(shí)候被煮爛。
3.放油
，爆香蔥姜
，放少許醬油調(diào)味，將薯片放入鍋中翻炒5分鐘左右
。
4
、加水，水要高于土豆
，
5.在大火中燉
；土豆6-7分熟時(shí)加入豆腐。
6.小火燉
，同時(shí)放兩勺東北味噌
。
7.快開鍋的時(shí)候放一點(diǎn)糖，鮮一點(diǎn)
。
8.開鍋后?div id="m50uktp" class="box-center"> ；稹２灰R上開鍋
。小火燉3-5分鐘
，讓醬汁和豆腐變香。
9
、起鍋
，別忘了放味精或香菇精，加香菜
。
10道熱燉菜
。看
，大家都暖暖的
。

燉豆腐做法

燉豆腐制作步驟如下：
1、將準(zhǔn)備好的豆腐切成大小適中的豆腐塊

。
2
、白菜要清洗干凈，切成長短相等的段。
3
、粉條要事先泡在溫水中
，讓其泡軟備用。
4
、將適量的豬肉切成薄片。
5
、熱鍋下油
，放入少許蔥姜熗鍋。
6
、放入豬肉炒至出油
。
7、再放入豆腐炒至變色
。
8
、加入白菜。
9
、炒至白菜變軟出水
。
10、放入泡好的粉條
。
11
、加入醬油，美極鮮
，清水
，五香粉，鹽炒勻
。
12
、大火燒開。
13
、蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉15分鐘
。
14、撒香菜段關(guān)火即可
。
15
、盛盤，出鍋了
。

北豆腐的家常做法大全怎么做好吃視頻

用料
主料北豆腐1塊
調(diào)料花生油20毫升食鹽3克蝦仁6只荸薺2個(gè)白糖1克
北豆腐的做法
1.1

、北豆腐過油，炸成金黃色撈出控油待用
。
北豆腐pH.jpg
2.2
、蝦仁洗凈切段，留2個(gè)完整裝飾用。
3.3
、彩椒洗凈切小丁
，洋蔥也切小丁。荸薺去皮洗凈切小丁
。
4.鍋中加雞汁和開水
，放炸好的豆腐煮入味。
5.熱鍋涼油
，將蝦與菜炒香
，放煮好的豆腐加調(diào)料調(diào)味即可。

怎樣做北豆腐
？

怎樣做北豆腐

制作北豆腐具體制作流程如下：

1：選料：生產(chǎn)北豆腐時(shí)要選用色淺、含油量低

、蛋白質(zhì)含量高
、粒大皮薄、表皮無皺
、有光澤的黃豆為原料
。

2：浸泡：用清水清洗兩次，去除雜質(zhì)
。第一次冷水浸泡3-4小時(shí)
，水沒過黃豆面150mm左右。當(dāng)水位下降至黃豆面以下60-70mm時(shí)
，再加水1-2次
，使豆料繼續(xù)吸收足水分，增重一倍即可
。夏季可浸泡至九成開
，搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色
，PH值約為6即可
。

3：磨漿：浸泡好的黃豆上磨前應(yīng)經(jīng)過水選或水洗。使用砂輪磨需事先沖刷干凈
，調(diào)好磨盤間距
，然后再滴水下料。初磨時(shí)最好先試磨
，試磨正常后再以正常速度磨漿
。磨漿當(dāng)中滴水、下料要協(xié)調(diào)一致
，不得中途斷水或斷料
，磨糊光滑
、粗細(xì)適當(dāng)、稀稠合適
、前后均勻
。使用石磨時(shí)，應(yīng)將磨體沖刷干凈
，安好磨罩和漏斗
，調(diào)好頂絲。開磨時(shí)不斷料
、不斷水
。磨料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要，用多少磨多少
，保證磨料質(zhì)量新鮮
。

4：濾漿：過濾是保證豆腐成品質(zhì)量的前提
，現(xiàn)在各地豆制品廠多使用離心機(jī)
。使用離心機(jī)不僅大大減輕笨重體力勞動(dòng)，而且效率高
、質(zhì)量好
。使用離心機(jī)過濾，要先粗后細(xì)
，分段進(jìn)行
。尼龍濾網(wǎng)先用80-100目，第二
、三次用80目
。濾網(wǎng)制成喇叭筒形過濾效果較好。

5：煮漿：煮漿對(duì)豆腐成品質(zhì)量的影響是至關(guān)重要的
。煮漿有兩種方式，一是使用敞口大鍋，二是比較現(xiàn)代化的密封蒸煮罐
。使用敞口鍋煮漿
，煮漿要快，時(shí)間要短
，一般不超過15分鐘
。鍋三開后立即放出備用。煮漿開鍋應(yīng)使豆?jié){三起三落
，以消除浮沫
。落火通常采用封閉其門，三落即三次封閉
。鍋內(nèi)第一次浮起泡沫
，封閉氣門泡沫下沉后
，再開氣門。第二次泡沫浮起
，中間可見有裂紋
，并有透明氣泡產(chǎn)生，此時(shí)可加入消泡劑消泡
。消泡后再開氣門
，煮漿達(dá)到97-100度時(shí)，封閉氣門
，稍留余氣放漿
。值得注意的是，開鍋的漿中不得注入生漿或生水
。消泡劑使用必須按規(guī)定量使用
。鍋內(nèi)上漿也不能過滿。煮漿氣壓要足
，最低不能少于3公斤/cm
。此外，煮漿還要隨用隨煮
，用多少煮多少
，不能久放在鍋內(nèi)。

6：點(diǎn)腦：煮沸的豆?jié){一般為90-95度
，點(diǎn)腦前要加入冷水
，使其溫度降至78-80度，并保持濃度
。將點(diǎn)腦用的鹽鹵加水溶解
，將其濃度降低。點(diǎn)腦時(shí)
，手持一個(gè)小勺探入漿中
，在盛豆?jié){的容器的小半圓內(nèi)左右搖動(dòng)，使豆?jié){上下翻轉(zhuǎn)
，此時(shí)可均勻加入鹽鹵水
。待豆?jié){基本成腦，停止攪動(dòng)
。

7：蹲腦：點(diǎn)腦后需要靜置20-25分鐘
，使凝固劑和蛋白質(zhì)充分發(fā)生反應(yīng)。如果時(shí)間過短
，凝固不完善
，組織軟嫩，容易出現(xiàn)白漿
。如果時(shí)間過長
，凝固的豆腐析水過多
，豆腦組織緊密，保水性差
，影響豆腐的質(zhì)量并降低出品率
。

8：上箱：將豆腐腦輕輕舀入鋪好包布的壓制箱中，箱內(nèi)的豆腐腦要均勻一致
，四角要裝滿
，不能有空角，放出少量的黃漿水后封包
，排好竹板
、木桿開始?jí)褐啤Ｉ舷湟p
、塊
，但不能砸腦、潑腦
，以防止溫度過低影響成型
。

9：壓制：壓制一般用千斤頂或用石頭或者磚頭，加壓要穩(wěn)
，不能過急
、過大
。剛開始加壓時(shí)如壓力過大
，造成應(yīng)排出的黃漿水排不出去，豆腐內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)大的水泡
，影響豆腐的質(zhì)量
。壓制時(shí)間一般在15-18分鐘。具體操作時(shí)要根據(jù)不同的原料和豆腐腦的老嫩程度來合理控制壓制時(shí)間
。

10：切塊：壓制好后打開封箱包布進(jìn)行切塊
。切塊要求刀口直，不偏不斜
，大小一致
，其大小可根據(jù)需要而定。切塊后放入豆腐專用包裝箱內(nèi)
。入箱前要適當(dāng)降溫
，以防豆腐變質(zhì)。降溫的方法有水浴降溫
，自然降溫和冷風(fēng)降溫
。

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