關(guān)于鹽水鴨的制做工藝詳解(鹽水鴨的做法炒鹽的配比)

。冷藏保存:冷藏溫度要求0~5℃，時(shí)間48~60h。
煮制冷卻
（1）鴨體表面殘留血水清洗干凈；（2）鍋內(nèi)水燒開(kāi)時(shí)，將姜、蔥大料、花椒、豆蔻等與鴨子同時(shí)入鍋，燒開(kāi)以后，迅速控溫，同時(shí)翻動(dòng)；（3）全程35min，溫度控制在95~100℃之間。冷卻分為:（1）自然冷卻；（2）修剪跗關(guān)節(jié)；（3）產(chǎn)品冷卻至室溫。

鹽水鴨鵝做法

制 水中加姜

、蔥、八角、黃酒和味精等，燒開(kāi)，停火。把鵝坯放入，開(kāi)水很快從翅下開(kāi)口和肛門(mén)管子口進(jìn)人體腔，水溫下降，這時(shí)要提起鵝腿，倒出體腔內(nèi)的湯水，再放入鍋中，并在鍋中加總水量1/6的冷水，使鵝體內(nèi)外的水溫一致，蓋上比鍋略小的蓋子