吃永川豆豉的好處及常見吃法

吃永川豆豉的好處及常見吃法

永川豆豉是我國重慶永川區(qū)制作的一種豆豉，永川豆豉全國文明。永川豆豉是用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵制作的食物，永川豆豉用的是大豆作為原料制作的。永川豆豉屬于毛霉型豆豉，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，香氣濃郁、味道鮮美。

吃永川豆豉的好處

永川豆豉在我們的生活中既可以用于烹飪，也可以作為菜的替代品用來佐餐，不但營養(yǎng)價值高，又有開胃助食解表祛汗之功效。永川豆豉是利用大豆或者黃豆為主要的原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

很多人愛吃永川豆豉，是因為永川豆豉味道非常香濃，而且在食用上不拘一格，可以隨意食用。豆豉以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。永川豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

永川豆豉常見吃法——麻婆豆腐

食材明細：自制膽水豆腐5塊、豬肉(肥瘦二八開)3兩、自制豆瓣、永川豆豉、姜、蒜、番薯淀粉、花椒、花椒粉、白糖雞精、生抽。

麻婆豆腐的做法詳細步驟：

第1步、自制豆腐與新鮮豬肉，家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉與蒜苗，豆腐切丁，鍋內(nèi)燒水，水開后下豆腐焯熟，撈起備用。

第2步、豬肉剁碎，碼豆瓣、生抽和濕番薯淀粉拌勻備用。蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁細末。取一小碗，里面加番薯淀粉、雞精兌成芡汁。

第3步、鍋里下油，油溫六成熱時下碼好味的肉碎，炒散后撈起。鍋內(nèi)余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加剛才撈起的肉末同炒。轉(zhuǎn)大火，加水煮開。

第4步、下豆腐丁，調(diào)適量生抽、少許白糖，煮到鍋里剩少量湯汁時，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁裝盤。

第5步、最后一個步驟，在吃之前撒些花椒粉，味道會更好。

永川豆豉是我們?nèi)粘Ｖ谱鞑穗鹊恼{(diào)味品，很多人也喜歡直接用永川豆豉拌米飯吃。永川豆豉尤其是很多年輕人喜歡吃的食物，永川豆豉營養(yǎng)豐富，可以改善胃腸道菌群，常吃永川豆豉還可以幫助消化、延緩衰老、增強大腦能力、降低血壓，還可以幫助人們消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥、提高肝臟解毒的能力。

關于豆豉所有知識及用途？

豆豉
別名大苦、香豉、康伯

適宜用量每天40克左右

豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，利用毛霉、曲霉或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達到一定程度時，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成。

豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料，也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品，以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。

相關人群一般人群均可食用，尤其適合血栓患者。

營養(yǎng)分析
1. 豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；
2. 豆豉中含有多種營養(yǎng)素，可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌癥和提高肝臟解毒(包括酒精毒)功能；
3. 豆豉還可以解諸藥毒、食毒。

制作指導豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟后,放進陶瓷器內(nèi)發(fā)酵制成。

食療功效豆豉味苦、性寒，入肺、胃經(jīng)；
有疏風、解表、清熱、除濕、祛煩、宣郁、解毒的功效；
可治療外感傷寒熱病、寒熱、頭痛、煩躁、胸悶等癥。
歷史文化豆豉約創(chuàng)制于春秋、戰(zhàn)國之際?！冻o.招魂》中有“大苦咸酸”，根據(jù)注釋大苦即為豆豉。另有一種說法認為先秦文獻無豆豉，當是秦漢之際出現(xiàn)?！妒酚?貨殖列傳》始見豆豉記述。
《齊民要術》載有制作豆豉的技法。東漢開始用作藥物。以后歷代食籍、藥籍均有關于豆豉的記述。至今仍為重要調(diào)味料之一。唐代時，豆豉傳入日本，成為納豆。

炒菜用什么豆豉好

炒菜用什么豆豉好

炒菜用什么豆豉好？豆豉是一種豆子的發(fā)酵過后的產(chǎn)物，以黑豆或者是黃豆為主要原材料，一般人們會將其作為配料，同其他的菜類一起烹飪，非常美味可口，那么炒菜用什么豆豉好呢？

炒菜用什么豆豉好1 1、媽豆鼓醬

據(jù)個人喜好決定豆豉、花生碎的大小程度，我喜歡隨便壓一下，大大的，好吃。

炒的時候放較多的油，出鍋之后油汪汪的，又好吃又好看。

淀粉一點點就行。

2、豆豉鮮蚵

這道料理鮮蚵的熟成度很重要，要保持鮮蚵飽滿大顆，要進行裹粉川燙的動作，可別省略。

豆鼓是什么豆做的

1、黑豆

黑豆是制作豆豉的主要原料之一，用黑豆做出來的豆豉，人們稱它為黑豆豉。黑豆豉色澤較黑亮，油潤有光澤，味道咸淡適宜，風味有多種，根據(jù)制作時的調(diào)味料不同，它的風味也會發(fā)生相應的變化。

2、黃豆

黃豆也是制作豆豉的主要原料，用黃豆做出來的豆豉，人們稱它為黃豆豉。黃豆豉的外觀顏色為黑褐色，它的光澤度和油潤感都非常好，味道也很鮮美，用來做菜或者拌面都很好吃。

豆鼓是哪里產(chǎn)的

1、陽江豆豉：陽江豆豉是廣東省陽江市的特產(chǎn)，屬于國家地理標志性的產(chǎn)品。陽江豆豉主要選用的是當?shù)厮a(chǎn)的黑豆為主要原料，通過特殊的工藝進行加工制作而成，上好的陽江豆豉色澤烏黑油潤、豉肉松化。味道十分鮮美且有營養(yǎng)。

2、云南易門豆豉：易門豆豉分為兩類，分別是：青豆豆豉和干豆豆豉，其中青豆豉最受歡迎，加之使用的泉水上乘，辣醬鮮紅，制作出來的豆豉紅綠相間，令人食欲大好，吃起來回味無窮。

3、永川豆豉：永川豆豉屬于毛霉型豆豉，這種豆豉中，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體所需要的氨基酸，吃起來滋味鮮美。此豆豉的歷史長達三百多年，最初起源于家庭作坊，這里以盛產(chǎn)豆豉而聞名，距今已有三百多年，有著豆豉之鄉(xiāng)的美稱。

聽完了我的介紹，想必你們對于豆豉炒哪些菜好吃？豆鼓是什么豆做的?豆鼓是哪里產(chǎn)的？這幾個問題也有了一定的了解了吧。大家如果喜歡吃豆鼓的話，可以嘗試著做一做豆鼓雞腿飯哦。做法也是非常簡單的哦，而且醬汁鼓香濃郁，嫩滑好吃哦。

炒菜用什么豆豉好2 1、永川豆豉

永川豆豉為毛霉型黃豆?jié)穸刽Ｗ鳛槎刽膫鹘y(tǒng)發(fā)源地與集大成者，西派豆豉除了保留傳統(tǒng)工藝與風味外，又演變出新的特點與風味。

由于川東、重慶等地多山，氣候濕熱，加上重慶獨特的碼頭文化，使得西派豆豉呈現(xiàn)出不拘一格的風采。永川豆豉風味獨特，保留了傳統(tǒng)豆豉的優(yōu)點，又與新的川菜、渝菜相融合，其味道肥而不膩，酥而不爛。醇香縈繞口齒，回味無盡。

2、陽江豆豉

陽江豆豉為曲霉型黑豆干豆豉。作為“陽江三寶”之一的陽江豆豉能夠挺立數(shù)百年而不倒，主要是原料和產(chǎn)品的風味有獨到之處。先說原料，黑豆因為其皮薄肉多，顆粒適中，皮色烏黑油潤，豉肉松化，豉味濃香醇厚，味道鮮美可口，余味綿長。

此外，在高溫濃縮下，其它種類的豆豉會成為糊狀，而陽江豆豉依然顆粒玲瓏，豉味更加濃香。

3、貴州豆豉

在歷史發(fā)展的長河中，豆豉逐漸由四川先傳入與之相鄰的貴州等地，并逐步向西南方向推廣。豆豉與貴州的獨特地理、氣候、飲食相融合，以麻辣味、辛辣味、甜酸味三大類別為主，味厚、味重、味豐為典型的特征，非常注重調(diào)味。貴州豆豉除具備“百菜百味、烹調(diào)技法多樣”的傳統(tǒng)之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。

4、納豆

納豆為細菌型豆豉，主要發(fā)酵微生物為枯草芽孢桿菌。日本古書《和漢三才圖會》記載：‘納豆自秦漢以來開始制作。’始于中國的豆豉，由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕桶貯藏，后由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展，是以亦稱“唐納豆”或“咸納豆”。

以上就是本文所要介紹的中國四大豆豉了，大家閱讀完本文是不是對我們國家豆豉這方面的知識了解得更多一些呢?我們可以看出，中國豆豉有著悠久的歷史文化，是我們偉大人民的偉大傳承，大家平時在選擇豆豉的時候，可以根據(jù)自己喜歡的口味分類進行選擇!

炒菜用什么豆豉好3 豆豉的4種用法

一、做小菜

將豆豉拌上香油等佐料，它就是鮮美可口且香氣獨特的小菜。

二、烹制炒菜

炒菜時加入適量豆豉，能讓炒出的菜肴香味十足，其中比較著名的就是豆豉鯪魚（參閱《豆豉鯪魚油麥菜的做法多種》）。

三、烹制蒸菜

蒸制菜肴的時候也可以加入適量豆豉，它能讓蒸出的菜肴特別鮮，其中比較著名的就是豆豉蒸扇貝，將扇貝洗凈腌好后，再把豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5到7分鐘即可。

四、調(diào)制豉汁

將豆豉和醬油等調(diào)料下鍋烹制，最后放入水淀粉勾個芡就成了風味獨特的豉汁醬。

多說兩句：

豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，很容易變質(zhì)，一旦沾了生水就容易發(fā)霉。所以，豆豉最好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間最長，香氣也不會散發(fā)掉。

豆豉和什么搭配做菜好吃

1、第一種與豆豉搭配的.菜便是雞翅，用豆豉做雞翅是非常美味的，而且雞翅屬于是肉類食物，把它們一起放到鍋里面做的時候，兩者的味道混合在一起，我們吃到的便是既香又可口的雞翅，在豆豉的幫助下雞翅變美味了，而因為有了雞翅，豆豉中也有了一些肉味兒，它們兩個的搭配確實是很多人都喜歡的。

2、豆豉還可以與排骨一起吃，原理與雞翅差不多，畢竟它們都是能夠與豆豉一起食用的美食，都是吃上去讓對方能夠變美味的一種食物，也許這就是兩三種食物搭配吃的時候，一種非常關鍵的搭配原理吧，如果它們搭配在一起，反倒不如一開始吃的那般香甜，那么為何還要搭配在一起食用呢?

3、豆豉還可以跟豆腐一起吃，上面兩種所說的都是與肉類一起食用才會變好吃的，但其實豆豉與豆腐它們的搭配其實也是很美味的，豆腐原本清淡可口，與豆豉一起吃了之后，能夠讓味道變得更加的重一點，但是比起清淡來，這稍微有點味道的豆腐更是受大家的歡迎。

因此在吃豆豉搭配的菜品的時候，我們都能發(fā)現(xiàn)有一個共同點，它們都能讓味道變得與之前更重一些，這也是不喜歡吃清淡的人所更喜歡的食物。

豆豉的功效與作用

1、解表散寒功效：豆豉具有解表散風的作用，可用于外感風寒所致感冒、怕冷、發(fā)熱、無汗、頭痛、鼻塞等癥狀。

2、清熱除煩 豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁熱，有清熱除煩的功效，對于發(fā)熱、虛煩不得眠、胸悶不舒、心中煩躁等有效。

適量的吃豆豉可以有助于增強人體的腦力，并且可以增加肝臟的解毒能力，有助于人體的消化。

豆豉的做法

1、準備材料：陳皮、鹽、辣椒面、蒜、姜、黃豆、花椒粉、香葉。

2、黃豆用小火輕炒一下，放入一些陳皮、香葉、將香味炒出，炒好的豆子用清水淘洗干凈，用有漏的工具過濾掉水分。

3、將淘好的豆子加水煮，水宜剛沒過為好，要煮到用手捏豆子時，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)，煮好的豆子瀝掉水分，取出發(fā)酵好的豆子，放入適當?shù)柠}、辣椒面、蔥姜、花椒粉，攪拌均勻晾曬，盡情的暴曬幾天晾干后的豆子是黑色即可。

豆豉的吃法

可以在油里泡，吃白粥、米飯、面條的時候蘸取適量的來調(diào)味，也可以做豆豉蒸排骨、豆豉魚頭豆腐、豆豉燜草魚、藤椒油豆豉雞翅、香椿豆豉窩窩頭、豉香魷魚等。

豆豉的吃法
豆豉是用黃豆或黑豆經(jīng)過泡透、蒸熟或煮熟、發(fā)酵制作而成的豆制食品，除了用于調(diào)味，還可以入藥。

豆豉的種類很多，按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉。

豆豉的歷史悠久，據(jù)史書記載，我國在漢代的時候就存在豆豉了。

中藥豆豉的功效與作用？

　　豆豉是一種豆類制品，也是一種常見的中藥，那么你知道是什么嗎?下面我給你詳細的介紹，一起來了解吧!

　　是什么?

　?、?治發(fā)汗吐下后，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個***擘***，香豉四合***綿裹***。上二味，以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一升華，去滓。分為二服，溫進一服，得吐者止后服。***《傷寒論》梔子豉湯***

　?、?治溫毒發(fā)斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤***切碎***，好豉一升，豬脂二斤。合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之;毒從皮中出。***《補缺肘后方》***

　?、?治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把***寸切***。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。***《范汪方》豉薤湯***

　　④ 治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一錢半***研飛如粉***，豆豉***好者***一兩半***水略潤少時，以紙浥干，研成膏***。上用膏子和砒同杵極勻，丸如麻子大。每服十五丸，小兒量大

　　小與之，并用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。***《本事方》紫金丹***⑤治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗 *** 。***廣西《中草藥新醫(yī)療法處方集》***

　?、?治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調(diào)敷之。***姚和眾***

　?、?治 *** 上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓溼泥二分，水研和涂上，干易，禁熱食韭菜、蒜。***《藥性論》***

　　中藥豆豉的營養(yǎng)價值：

　　豆豉，是我國傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品。古代稱豆豉為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。公元2至5世紀的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用于調(diào)味，而且用于入藥，對它極為看重。 《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據(jù)記載，豆豉的生產(chǎn)，最早是由江西泰和縣流傳開來的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調(diào)味佳品，而且傳到海外。我國臺灣人稱 豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。

　　豆豉按原料分有“黑豆豆豉”和“黃豆豆豉”兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。

　　豆豉含有豐富的蛋白質(zhì)***20%***、脂肪***7%***和碳水化合物***25%***，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

　　豆豉還以其特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。我國在抗美援朝戰(zhàn)爭中，曾大量生產(chǎn)豆豉供應志愿軍食用。

　　豆豉不僅能調(diào)味，而且可以入藥。中醫(yī)學認為豆豉性平，味甘微苦，有發(fā)汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

　　豆豉一直廣泛使用于中國烹調(diào)之中?？捎枚刽枭下橛图捌渌髁献髦托〔?用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜肴別有風味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回鍋肉”等均少不了用豆豉作調(diào)料。廣東人更喜歡用豆豉作調(diào)料烹調(diào)粵菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鯪魚”和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調(diào)料，風味更佳。

　　豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可儲存較長時間，香氣也不會散發(fā)掉。但忌生水入侵，以防豆豉發(fā)霉變質(zhì)。

　　我國較為有名的豆豉有：貴州“老干媽”的風味豆豉、云南雙柏的妥甸豆豉、廣東陽江豆豉、廣東羅定豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和永川豆豉、湖南瀏陽豆豉等、陜西漢中香辣豆豉和風干豆豉等。

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