老干媽豆豉的食用益處和常見做法

老干媽豆豉的食用益處和常見做法

老干媽豆豉是全國各地人們非常喜歡的一種豆制品，老干媽豆豉口味獨(dú)特、味道鮮美、香辣爽口。老干媽豆豉是很多人經(jīng)常用來佐餐的食物，老干媽豆豉辣味濃郁，可以刺激人們的唾液分泌、增進(jìn)食欲，老干媽豆豉還可以促進(jìn)新陳代謝，保健養(yǎng)身。

老干媽豆豉的食用益處和常見做法

平常喜歡吃豆豉的朋友，自然是抗拒不了老干媽豆豉的。老干媽豆豉是以大豆或黃豆為主要原料，一般用大豆或黑豆蒸煮以后，經(jīng)發(fā)酵制成(利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)，達(dá)到一定程度時(shí)，加鹽、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延緩發(fā)酵過程而制成)。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。

老干媽豆豉的營養(yǎng)價(jià)值:

1.促進(jìn)食欲：很多人每當(dāng)?shù)搅宋绮蜁r(shí)間，就會(huì)不想吃飯，但是當(dāng)旁人在吃老干媽豆豉的時(shí)候，就會(huì)情不自禁的上去弄一些來吃。老干媽辣味濃，可以促進(jìn)唾液分泌，促進(jìn)人的食欲，具有開胃的作用。

2.促進(jìn)新陳代謝：常吃老干媽豆豉還可以促進(jìn)新陳代謝，老干媽豆豉中的辣椒含一種辛辣物質(zhì)，能加快新陳代謝，促進(jìn)細(xì)胞再生，對(duì)人體具有保健作用。

3.殺抑寄生蟲：老干媽豆豉中的辣椒具有刺激的官感，可以殺抑胃腹中的細(xì)菌。

老干媽豆豉的常見做法——香辣蟹

主料：蓋蟹750克

配料：老干媽油辣椒50克，干辣椒50克，熟花生米30克，蒜苔30克。

調(diào)料：食鹽5克、味精3克、糖5克、花椒2克、豆瓣醬10克、醋3克、香油10克、姜、蒜泥、蔥花、香菜各5克、植物油500克(消耗75克)。

制作方法：蟹去殼，去內(nèi)臟，洗凈，切成塊，鍋內(nèi)放油，油溫至7層，將蟹炸熟撈出，鍋內(nèi)留油，加干椒炒香，放老干媽油辣椒、姜蒜泥、蟹、鹽、味精、花椒、豆瓣醬、糖、醋、花生米、蒜苔、香菜、蔥花翻炒起鍋。

老干媽豆豉的常見做法——涼拌蕨菜

主料：蕨菜250克。

配料：老干媽風(fēng)味水豆豉100克。

調(diào)料：食鹽3克、味精2克、胡辣椒面10克、蒜泥10克、姜米6克、蔥花5克。

制作方法：將蕨菜切成一寸長的節(jié)，用沸水氽熟，加上老干媽風(fēng)味水豆豉，食鹽，味精，胡辣椒面，蒜泥，姜米，蔥花拌勻即可。

老干媽豆豉風(fēng)味獨(dú)特，味道香濃，香辣可口。經(jīng)常吃老干媽豆豉可以促進(jìn)食欲、幫助消化，還可以殺菌消炎，還能治療感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。老干媽豆豉現(xiàn)在已經(jīng)風(fēng)靡全國，我們?cè)诟鞔蟪泻蜕痰甓伎梢再I到。老干媽豆豉可以作為調(diào)味品，制作出非常多的美食，收到男女老少的喜愛。

老干媽醬怎么做才好吃

主料豆豉50g 輔料干辣椒適量花椒適量辣椒面適量花生適量芝麻適量黃豆面適量蔥適量姜適量八角適量糖適量鹽適量醬油適量食用油適量水淀粉適量水適量
步驟
自制老干媽豆豉醬的做法步驟11.豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟22.蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟33.油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟44.晾涼后碾碎。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟55.熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟66.油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
自制老干媽豆豉醬的做法步驟77.用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟88.下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟99.下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟1010.下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟1111.加適量開水，煮沸。
自制老干媽豆豉醬的做法步驟1212.加水淀粉勾芡，起鍋。

老干媽醬的配料表主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油，你知道嗎？

老干媽醬的配料表主要的配料就是豆豉、辣椒和菜籽油，你知道嗎？

最先，提前準(zhǔn)備200克干辣椒。我就用的是新一代河南省辣椒。它十分香，紅色，都沒有辛辣食物的味兒。特別適合醬汁。自然，在所說真品的情況下，挑選貴州辣椒是理所當(dāng)然的，可是貴州辣椒太辣了。總之我會(huì)自己吃。食材實(shí)際上是靈便的。你能做任何事情。我好喜歡你。加少量水清理辣椒。白胡椒粉比較重，必須更多的是清洗。揉辣椒時(shí)觀查。你發(fā)覺一個(gè)顏色很淺的辣椒，把它撕掉看一下。下面，將清洗干凈的辣椒放入配有涼水的煎鍋中，首先用走紅燒開。當(dāng)水沸騰時(shí)，把火調(diào)小，燉15分鐘。

這一步關(guān)鍵是給辣椒打氣，除掉一些甜味。這一辣椒不澎漲，做出來的醬汁也不是很香，放入鍋中后，辣椒很快就變成了面糊。15分鐘后，把煮好的辣椒從鍋中拿出來，放到肖谷里，控干不必要的水。然后用湯勺把白胡椒粉壓一點(diǎn)，讓它制冷以便完用。下面，將冰凍的辣椒放入食品料理機(jī)并搗爛。要是沒有食品料理機(jī)，還可以用刀割。添加少量姜和蒜頭。姜和蒜頭主要運(yùn)用于改進(jìn)口味。不必過滿。不然，辣椒的香氣會(huì)被掩藏。您可以依據(jù)自身的偏好確定辣椒的薄厚。

就本人來說，我覺得讓它更厚一點(diǎn)。這類辣椒便是檽米辣椒，常見作火鍋店的火鍋底料或醬汁。放在盤子里以便完用。粗辣椒合適做菜，細(xì)辣椒合適石鍋拌飯、鮮面條等，因此大伙兒做菜的過程中全看自身的水準(zhǔn)了。烹飪時(shí)常用或同時(shí)服用。將500克食用油倒進(jìn)鍋中。最好用食用油做這一老干媽豆豉醬。醬汁的色調(diào)更漂亮，變香。最先，將食用油燒開，以除去食用油的原汁原味。這一步非常重要，由于除非是先將食用油燒開，不然醬汁會(huì)含有生菜油的刺鼻氣味兒。

等候鍋中的煙再次升高，隨后降低發(fā)熱量。1分鐘后，倒進(jìn)剛搞好的白胡椒粉。這時(shí)溫度要高于70%上下。翻鍋后直接將辣椒勻稱加溫。用小火煎大概必須15min。這一步可以將辣椒的香味和甜味帶到油中，關(guān)鍵是由辣椒不必要的水份炒過。用這種方法制做的醬汁美味可口，長盛不衰。你需要時(shí)常旋轉(zhuǎn)它，不然它會(huì)很泥濘不堪。15分鐘后，添加400克豆豉并輕柔輕按。外包裝好的豆豉擠得太緊，但在鍋中中煎最少10秒就可以輕輕松松松掉。

將豆豉放入鍋中后，將發(fā)熱量從這當(dāng)中轉(zhuǎn)到超低溫并再次拌和，使之不容易粘在底鍋。讓豆豉消化吸收辣椒的香味，炒豆豉的醬汁。豆豉自身很咸，所以不必須放鹽。煎大概必須4min。4分鐘后，再轉(zhuǎn)文火，添加炒好的芝麻。如果你不善于白芝麻，請(qǐng)保持原狀。如果你想加白芝麻，你必須把白芝麻煮開，讓他們?cè)絹碓较?。再次?min。2分鐘后熄火，減少鍋溫，晾涼5min，再加入適量雞精。如果您不太喜歡它，請(qǐng)不要理睬它。

添加少量糖攪拌均勻。添加糖和雞精加溫。這幾種調(diào)味品不適宜持續(xù)高溫。從鍋中取下準(zhǔn)備好的醬汁，讓它制冷。下面，取一個(gè)整潔、干躁的玻璃瓶，將冰凍的醬汁放入罐里，隨身帶。豆豉占了挺大的室內(nèi)空間，用湯勺把它卡緊。請(qǐng)把準(zhǔn)備好的醬汁放在冰箱里，這樣可以儲(chǔ)存很長時(shí)間。就是我自己做的，并沒有加上，因此請(qǐng)?jiān)?個(gè)月內(nèi)使用。用這種方法做的老干媽豆豉醬麻辣爽口，健脾開胃，能夠和任何東西混和甜的。

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怎么做老干媽豆豉

1 干辣椒剁碎盛入大碗中
2 蔥末一碗（可多放點(diǎn)）
3 花椒面一小碗（注意！不是一小勺）
4 豆豉一小碗
5 鹽適量
6 雞精適量
好了，開始吧??！

將花椒面到入辣椒碗中。
鍋上油（可多放點(diǎn)，能出紅油啊），下豆豉煸炒出香味，關(guān)火，讓油稍微涼一下，然后慢慢到入辣椒碗中（邊倒邊攪動(dòng)）。
將一碗蔥末倒入碗中，一起攪拌均勻（哈哈，你能聞到麻辣香味了?。?
最后加入適合自己咸淡口味的鹽和雞精就可以了，
如果做的多了可以放入干凈的瓶子里，隨吃隨取，
配上油餅，或者小蔥沾著吃都挺香的！！
蒜蓉辣醬

做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機(jī)攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最后放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉(zhuǎn)稠就可以關(guān)火了，然后下點(diǎn)味精，再把剩下的蒜蓉倒進(jìn)去，涼后裝瓶。

貼士：這種辣椒醬絕對(duì)可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個(gè)訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。

剁鮮辣椒

做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時(shí)加鹽，并用一雙干凈的筷子壓實(shí)，最好灑點(diǎn)白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。

貼士：吃面的時(shí)候放一點(diǎn)，做菜的時(shí)候調(diào)一勺，很香的，很開胃。

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