嫩肉粉的功效與作用(那漿牛肉放了安多夫還要放蘇打嗎？)

嫩肉粉的功效與作用

功效具有促進蛋白質(zhì)吸收的作用。

適宜人群一般人群均可食用

嫩肉粉是一種用來使動物性原料軟嫩華潤，而且又不會損傷肌纖維彈性的佐料，是一種白色的粉末狀的天然制品。嫩肉粉主要是從番木瓜里面提取的疏松劑木瓜蛋白酶，嫩肉粉用來使高原料肉的嫩度增加，并且得到改善，在日常的烹飪中，我們經(jīng)常用嫩肉粉來增加肉的鮮嫩度，讓肉質(zhì)吃起來口感嫩而不韌、味美鮮香。

嫩肉粉的營養(yǎng)價值

嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美;同時，還能提高肉中蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化及利用率，增加營養(yǎng)價值。

嫩肉粉的功效與作用

嫩肉粉主要是將肉類中的分解，提高人體的吸收率。

嫩肉粉的做法

熘肉段

主料：豬里脊肉300克、輔料尖椒2個、雞蛋1個、調(diào)料食鹽適量、醬油適量、醋少許、蔥5克、姜5克、蒜5克、料酒適量、淀粉2勺、植物油適量、白糖少許、花椒粉少許。

做法：

1.將里脊肉切成1.5厘米見方，3~4厘米長的肉條;將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻腌制約20分鐘;在腌制入味的肉條里放入一個雞蛋用手抓勻;

2.再放入干淀粉用手抓勻;將尖叫切成三角片或菱形片，蔥姜蒜切末;鍋放植物油燒至7成熱(扔一塊肉下去，肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可)將漿好的肉條逐條放入油鍋中。可以分幾次炸至;

3.將肉中火炸成淡黃色撈出，這是第一遍炸至;將油燒熱，就是油沒有了水的響聲時，倒入肉條復炸，大約需要30秒的時間，也就是將肉條炸成金黃色撈出;

4.凈鍋燒熱放少許植物油，然后放入蔥姜蒜出香味然后放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用;馬上往鍋里倒小半碗水;

5.倒入炸好的肉條，然后淋少許水淀粉，快速炒勻即可。

嫩肉粉的食用方法

肉類炒制之前放入腌制一會兒。

嫩肉粉的食用禁忌

1.嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒;

2.嫩肉粉并非適用于所有肉類制品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁;但若在含水量較高、肉質(zhì)細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。

嫩肉粉對身體有害嗎

嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。適量食用的話，對身體是沒有害處的。

嫩肉粉是將動物類食物的解讀組織、肌纖維里面的膠原蛋白和彈性蛋白適當分解，增添肉食的鮮香味道和嫩滑成都。嫩肉粉在現(xiàn)在的餐飲業(yè)中已經(jīng)廣泛的使用到了。但是，大家要注意，嫩肉粉里面有一定的亞硝酸鹽，吃多了會導致亞硝酸鹽中毒，而且嫩肉粉并非適用于所有的肉類，所以大家要謹記。

那漿牛肉放了安多夫還要放蘇打嗎？

可以不用再放小蘇打了。安多夫是一種嫩肉粉，主要作用是可以破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構、促進肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟，達到鮮嫩爽滑的目的。安多夫與小蘇打作用基本一樣。

上漿在牛肉片外面包裹上一層由淀粉和雞蛋調(diào)成的糊，可起到保存原料內(nèi)水分的作用。炒牛肉時油要多、要熱，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

擴展資料：

烹飪牛肉小竅門：

1、浸熟牛肉

用慢火滾水浸熟牛肉，可令牛肉保持嫩滑。

2、食用清燉牛肉汁時要注意

清燉后的牛肉汁，會排出大量油分，故版食用前宜撇去油分。

3、做牛肉餅的竅門

牛肉餅如太濕，可酌量加入面包糠。牛肉餅可先制作，然后置冰箱冷藏。

4、使牛肉更加嫩滑

加少許蛋白能使牛肉細嫩，但腌時要先下生抽，糖，蠔油，酒雞，蛋，然后才下其他調(diào)味料。

5、煮牛肉要用沸水

煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養(yǎng)成分，而且味道特別香。

人民網(wǎng)-生活小竅門：牛肉炒得嫩三步驟 如何令牛肉嫩滑？

                        人民網(wǎng)-告訴你家掌勺的，9種吃法讓營養(yǎng)流失

不止嫩肉粉——菠蘿蛋白酶的性能與治療應用

不止嫩肉粉，帶你看看菠蘿蛋白酶的性能與治療應用……

菠蘿蛋白酶是一類從菠蘿果實或菠蘿莖中提取的蛋白質(zhì)消化酶。果菠蘿酶和莖菠蘿酶的制備方法不同，酶的組成也不同?！安ぬ}酶”通常指的是“莖菠蘿酶”。“菠蘿酶是不同硫醇內(nèi)肽酶和其他成分如磷酸酶、糖苷酶、過氧化物酶、纖維素酶、果膠酶和幾種蛋白酶抑制劑的混合物。體外和體內(nèi)研究表明，菠蘿蛋白酶具有多種纖溶、抗水腫、抗血栓和抗炎活性。菠蘿酶是相當容易在體內(nèi)吸收的，不會失去它的蛋白水解活性，也不會產(chǎn)生任何主要的副作用。菠蘿酶有許多治療作用，如治療心絞痛、支氣管炎、鼻竇炎、外科創(chuàng)傷、血栓性靜脈炎、傷口清創(chuàng)、增強藥物吸收，特別是抗生素的吸收。它還能緩解骨關節(jié)炎、腹瀉和各種心血管疾病。菠蘿蛋白酶還具有一定的抗癌活性，促進細胞凋亡。

菠蘿蛋白酶的治療作用涉及多種生物過程，如抗炎、抗水腫、鎮(zhèn)痛、抗血栓、去角質(zhì)等，通過激肽-激肽和花生四烯酸途徑介導，并通過對細胞免疫有影響。建議進行更多的臨床試驗，以確定其在臨床效果和安全性。

菠蘿蛋白酶能選擇性地除去死皮，使新皮移植得以盡早進行。在歐洲，它被批準用于口服和局部使用，主要用于外科傷口、創(chuàng)傷和外科手術引起的炎癥和深度燒傷的清創(chuàng)。動物實驗證明，菠蘿蛋白酶對鄰近的正常皮膚無不良影響。局部使用抗生素不影響菠蘿蛋白酶的效果。閻隆飛等用其制備的菠蘿蛋白酶脫痂制劑治療深Ⅱ度和Ⅲ度燒傷，可在3～4小時完成脫痂。全過程無需麻醉，脫痂十分徹底，對于功能部位的燒傷治療具有更重要的意義[1]。

田影等對糖尿病足患者實施“創(chuàng)面床準備”方案，在黑期和黃期采用不同的外治法，試驗組予菠蘿蛋白酶聯(lián)合生肌膏的化腐再生法取得了較好的效果，促進了創(chuàng)面的早期愈合，縮短了患者的住院時間[2]。

目前骨性關節(jié)炎治療中，非甾體抗炎藥(NSAIDs)為第一線治療藥物，但其胃腸道不良反應較大。菠蘿蛋白酶已經(jīng)被證明在多種關節(jié)炎中有治療作用，而且患者具有很好的耐受性。Klein等采用雙盲實驗比較菠蘿蛋白酶與NSAIDs治療骨性關節(jié)炎的效果，發(fā)現(xiàn)兩種藥物作用效果差別不明顯。實驗期間，菠蘿蛋白酶組未見有患者因為藥物原因退出，相反NSAIDs組有多例因胃腸道反應退出。Klein等在雙氯芬酸與菠蘿蛋白酶治療肩關節(jié)炎時，通過測量胃蛋白酶A和C(能夠反映胃腸黏膜的功能及形態(tài)變化)，表明后者口服時具有很好的胃腸耐受性。認為菠蘿蛋白酶可能通過以下機制發(fā)揮作用，即釋放炎癥調(diào)節(jié)因子、調(diào)節(jié)細胞間黏附因子、降低免疫復合物及增強纖維蛋白溶解。以上研究菠蘿蛋白酶治療骨關節(jié)炎時，治療時間較短，干預的藥物不僅含有菠蘿蛋白酶，而且還有其他酶類。為了更嚴密研究菠蘿蛋白酶在療程足夠長及單獨作用下治療骨性關節(jié)炎患者時的療效，Bfien等進行了12周的雙盲臨床實驗。干預組為患者每天口服800mg菠蘿蛋白酶，對照組只給予安慰劑處理，最后發(fā)現(xiàn)菠蘿蛋白酶與安慰劑組比較，前者未見明顯治療作用。因此，可見菠蘿蛋白酶用于治療骨性關節(jié)炎還需要更進一步的研究。[3]

口服菠蘿蛋白酶用于治療各種癌癥的研究起源于70年代。體外研究已證明菠蘿蛋白酶具有某些細胞毒素的潛能。1990年，Desser等發(fā)現(xiàn)菠蘿蛋白酶在體外血液單核細胞培養(yǎng)中刺激產(chǎn)生α腫瘤壞死因子。免疫調(diào)控，特別是細胞素(cytokines)的釋放，被認為是產(chǎn)生菠蘿蛋白酶治療潛力的原因。一些專利提到了菠蘿蛋白酶在治療癌癥方面的用途。US5223406認為菠蘿蛋白酶能夠誘導腫瘤壞死因子(TNF)，而DE4302060認為菠蘿蛋白酶能夠通過腫瘤表面蛋白CD44的結(jié)構修飾防止轉(zhuǎn)移。WO-A-9600082公開了粗制菠蘿蛋白酶能夠干涉對生長起重要作用的信號傳導途徑，尤其是生長因子如白細胞介素-2(IL-2)，血小板衍生的生長因子(PDGF)和胰島素樣生長因子(IGF)產(chǎn)生的信號傳導途徑。該專利認為菠蘿蛋白酶的這種封閉信號傳導的能力使其成為抗癌劑。有關菠蘿蛋白酶的抗癌作用，有待更多的實驗證據(jù)進一步確定。[1]

菠蘿蛋白酶作為蛋白水解酶對心血管疾病的防治是有益的。它能抑制血小板聚集引起的心臟病發(fā)作和中風，緩解心絞痛癥狀，緩和動脈收縮加速纖維蛋白原的分解。實驗證明，菠蘿蛋白酶在體外減少人體血小板聚集，減少血小板在牛內(nèi)皮細胞的吸附和大鼠體內(nèi)血栓的形成。這些結(jié)果解釋了臨床上使用菠蘿蛋白酶治療血栓及相關疾病的效果[1]。菠蘿蛋白酶與心血管疾病的研究的數(shù)量極為有限。在未來的心血管疾病研究中這可能是一個值得探索的領域。[4]

傅佑鼎報道了復方菠蘿蛋白酶與千柏鼻炎片聯(lián)合治療嬰幼兒喘息性支氣管炎療效觀察，在足夠抗菌抗病毒的基礎上，聯(lián)合應用復方菠蘿蛋白酶及千柏鼻炎片治療，其目的就是加強抗變態(tài)反應及消除支氣管粘膜充血水腫，解除支氣管痙攣，結(jié)果顯效快，療效顯著，值得推廣[5]。

李偉華等觀察菠蘿蛋白酶和施坦寧聯(lián)合治療小兒肺炎的療效爭不良反應，聯(lián)合用藥可增強施坦寧的抗茵作用，增加治療痊愈率，縮短治療用藥時間[6]。

將菠蘿蛋白酶與各種抗生素（如四環(huán)素、阿莫西林等）聯(lián)用，能提高其療效。相關研究結(jié)果表明．它能促進抗生素在感染部位的傳輸，從而減少抗生素的用藥量。此外，菠蘿蛋白酶能促進營養(yǎng)物質(zhì)的吸收[7]。

龐然的研究結(jié)果表明。使用抗生素加用菠蘿蛋白酶腸溶片治療慢性前列腺炎療效明顯優(yōu)于單獨使用抗生素[8]。

動物試驗結(jié)果表明菠蘿蛋白酶能促進不同藥物滲透到組織和器官中，增加血和尿中抗生素水平，它對抗生素藥物的增強效應主要歸功于菠蘿蛋白酶促進吸收，增強病變組織的通透性，從而使抗生素易于達到感染部位[7] 。

精液不液化癥是影響男性生育的常見病因之一。廣東江門市新會區(qū)婦幼保健院2002年至2004年共診治精液不液化癥227例，并系統(tǒng)觀察了應用復方菠蘿蛋白酶腸溶片，治療精液不液化癥的療效。結(jié)果顯示應用菠蘿酶片治療精液不液化癥可獲得滿意效果[9]。

菠蘿蛋白酶的應用已有很長的歷史，其安全性已受到時間的考驗，對于清創(chuàng)、哮喘、肺炎等呼吸道疾病、風濕關節(jié)炎、心血管疾病、腫瘤、精液不液化癥等已表現(xiàn)出其應用潛力。但目前仍然在各個疾病領域的臨床研究的數(shù)量極為有限。建議進行更多的臨床試驗，以確定其在臨床效果和安全性。

參考文獻

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[5]傅佑鼎. 復方菠蘿蛋白酶與千柏鼻炎片聯(lián)合治療嬰幼兒喘息性支氣管炎療效觀察[J]. 臨床薈萃, 2002, 卷缺失(7): 404.

[6]李偉華,王學杰,程靜. 菠蘿蛋白酶和施坦寧聯(lián)合治療小兒肺炎(60例)[J]. 哈爾濱醫(yī)藥, 2005, 卷缺失(1): 30-31.

[7]李淑喜,黎新明. 菠蘿蛋白酶的提取及其在醫(yī)藥中的應用[J]. 廣州化工, 2009, 37(2): 52-53, 57.

[8]龐然. 菠蘿蛋白酶腸溶片與抗生素合用治療慢性前列腺炎[J]. 現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生, 2004, 卷缺失(9): 753.

[9]譚中榮,梁貴方. 復方菠蘿蛋白酶片治療精液不液化癥112例臨床分析[J]. 中國男科學雜志, 2006, 卷缺失(12): 56-57.

木瓜籽的功效與作用

木瓜籽的功效與作用生(青)木瓜的籽未成熟是白色的，成熟木瓜的籽是黑褐色的。一般人購買木瓜，都是吃肉棄籽。在日常生活中，極少有直接利用木瓜籽的。
木瓜籽有它的多種用途，可以入藥，木瓜籽含有木瓜酵素會讓鮮肉軟化，但市場上已經(jīng)有經(jīng)過提煉的“嫩肉粉”出售，使用起來比用木瓜籽方便得多。炒著吃富含鋅?；蛘邔⒛竟献舆M行深化提取，做美容養(yǎng)顏護膚品。
木瓜籽的食用方法
1、直接咀嚼一些木瓜籽。木瓜籽可以整個吃掉，但是在第一周左右，一天只咀嚼一個或兩個木瓜籽。
2、提升到一個更大的食用量。在第二周，逐漸提至1/4茶匙(1.25毫升)，然后1/2茶匙(2.5毫升)，最后是完整的1茶匙(5毫升)。
3、將木瓜籽與富含蛋白質(zhì)的一餐一起食用，來使你的消化系統(tǒng)更輕松。這樣做會更容易從木瓜籽蛋白水解酶中最大程度地獲益，從而讓你的消化系統(tǒng)更健康。
4、試著搭配蜂蜜食用木瓜籽。如果強烈、苦澀的木瓜籽對你來說味道太強，你可以試著把整個木瓜籽與1茶匙(5毫升)蜂蜜搭配，來減弱苦澀。
5、用作胡椒的替代品。磨碎木瓜籽，用研缽和研杵磨碎1茶匙(5毫升)的木瓜籽，磨成細粉或粗粉。
6、用木瓜籽調(diào)味肉類。有一個使用有胡椒味的木瓜籽的好方法，就是在烹飪之前，用碎木瓜籽給牛排、雞肉或豬肉調(diào)味。
比如，你可以磨碎1/2茶匙(2.5毫升)的木瓜籽，用它們調(diào)味一人份大小的牛排。把碎木瓜籽抹在牛排上，放置一個小時，再用一點橄欖油在平底鍋里煎牛排。
木瓜籽的木瓜蛋白酶會扮演嫩肉粉的角色。木瓜籽的味道本身調(diào)味了肉類，它還可以在牛排進入你的胃之后，幫助你消化牛排。

介紹一些蔬菜水果或其他日常食品對身體的好處

　　煮飯時，在大米中加少量食鹽、少許豬油，會使飯又軟又松。

　　煮飯時，往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香。

　　煮干飯加熱時間長，維生素B1損失會超過30％。如在煮飯時撇去米湯水，維生素損失超過40％。

　　米飯做夾生了，可往飯鍋里倒點米酒，再煮一會便成。

　　剩飯重新蒸煮，可往飯鍋水里放點食鹽，吃時口感像新飯。

　　外國風味的大米飯，如意大利煮法：生米和切碎的蔥放在植物油里炒一下，然后加上水和少許鹽，文火煮一小時，食前再加上一勺黃油和25克捻碎的干酪。羅馬尼亞煮法：米、水用1：2的比例，放少量的鹽、醋、植物油，文火煮一小時。然后將煮好的米飯放在盤子里，上面放些切成薄片的西紅柿。埃及煮法：煮三小碗的大米需配四碗水和四匙植物油。先將放了鹽、油的水燒開，再倒入大米煮開，文火煮，不要攪拌。吃時，米飯要和燒好的菜或糖漬水果一起混著吃。
　　男人吃香喝辣可致前列腺炎
　　愛喝酒、愛吃辣的小張，最近老覺得身體不舒服，總想去廁所，最后，小張實在撐不住到醫(yī)院就診，醫(yī)生診斷他是患上了前列腺炎癥，幸好并不太嚴重。

　　北京京仁醫(yī)院特聘專家北京協(xié)和醫(yī)院田登漢主任說，小張應該早點來就診，因為前列 腺發(fā)炎正是中壯年男性最容易碰到的問題。30-50歲的男人如果因為尿尿不順暢的問題向泌尿科醫(yī)師求救，有經(jīng)驗的醫(yī)師會好好地檢查、看看是不是前列腺炎惹的禍。性行為清潔措施沒做好、經(jīng)常憋尿、緊張郁悶、愛喝酒、貪吃辛辣食物都會導致尿液產(chǎn)生刺激物質(zhì)、膀胱內(nèi)壓力增高、前列腺內(nèi)尿液回流等后遺癥，因而引發(fā)前列腺發(fā)炎。

　　男人在前列腺急性發(fā)炎的狀況下，會出現(xiàn)發(fā)冷、發(fā)熱、下部劇痛、排尿困難、尿頻、全身關節(jié)酸痛等癥狀。也會發(fā)生尿中帶血、尿道出現(xiàn)異常分泌物的問題。醫(yī)生提醒，青年男性要避免患上前列腺炎應在生活飲食方面有所節(jié)制。

　　酒：酒是一種有血管擴張作用的飲品，平時人們經(jīng)?？吹降乃^“一喝酒就臉紅”的現(xiàn)象就是酒精擴張面部血管的結(jié)果。對于外表看不見的內(nèi)臟器官，酒精擴張血管引起臟器充血也是明顯的，前列腺當然也不例外。由于一些青壯年人有長期飲酒，甚至酗酒的習慣，容易患上前列腺炎。

　　吸煙：吸煙對身體健康有害。雖然人們對吸煙的危害大多有所了解，但對吸煙也可以影響前列腺的知識卻知之甚少。其實，香煙中的煙堿、焦油、亞硝胺類、一氧化碳等有毒物質(zhì)，不但可以直接毒害前列腺組織，而且還能干擾支配血管的神經(jīng)功能，影響前列腺的血液循環(huán)，也可以加重前列腺的充血。

　　辛辣食品：如大蔥、生蒜、辣椒、胡椒等刺激性食物會引起血管擴張和器官充血，某些患前列腺炎的病人有吃辛辣的飲食習慣，常常在疾病癥狀較重時能夠節(jié)制，但癥狀緩解時又故態(tài)復萌，這也是引起前列腺炎的重要原因。

　　總之，為了避免前列腺組織長期、反復地慢性充血，必須忌煙酒、戒辛辣。前列腺炎患者一定要克服這些不良嗜好，尤其在疾病的緩解期，更應注意持之以恒，以免因一時的痛快而加重病情，導致長時期的痛苦。

　　孕婦夏季飲食五項注意
　　一、細菌性食物中毒表現(xiàn)為惡心嘔吐、腹瀉腹痛等。具有潛伏期短、時間集中、突然爆發(fā)、來勢兇猛等特點，90%以上發(fā)生在7、8、9三個月。預防的關鍵是加強飲食衛(wèi)生管理，防止食品污染。

　　二、旅游性腹瀉常見癥狀為水樣便，并伴發(fā)腹痛、腹脹、嘔吐等。因此，在旅游過程中要嚴把“病從口入”關。

　　三、大腸桿菌腸炎表現(xiàn)為腹瀉，每日3-5次，為黃色蛋花樣便、量多。因此預防該病要搞好飲食、飲水衛(wèi)生和糞便管理。

　　四、細菌性痢疾，簡稱菌痢通常起病急驟，先是畏寒發(fā)熱，后腹痛腹瀉等。中毒型菌痢病人可極度衰竭，出現(xiàn)中毒性休克，多見于2歲以下的嬰幼兒。因此，搞好飲食、飲水衛(wèi)生和糞便管理，大力消滅蒼蠅，是預防該病的根本措施。

　　五、冰箱性腸炎，即耶爾細菌腸炎隨著冰箱的普及，該病的發(fā)病率逐年上升。耶爾細菌廣泛存在于牛奶、肉、魚、禽以及蔬菜等許多食物中，在-4℃以下的低溫下生長繁殖。冰箱冷藏室里的食品污染了該菌就可能引起腸炎。因此，冰箱內(nèi)的食品要生熟分開，進食前要重新燒熟燒透。

　　秋后進補小心傷及腸胃
　　一向鐘愛燉品的梁先生在立秋后就開始他的補身行動，一個星期至少吃三次滋補燉品。前兩天他突然無故出現(xiàn)喉干舌燥的癥狀，晚上睡覺時更突然流鼻血，嚇得他以為出什么事。幸好經(jīng)自行止血后，沒有發(fā)現(xiàn)大的問題。

　　“這是很明顯的補過頭?！睆V州郵電醫(yī)院中醫(yī)科主任余梅香博士說，每年立秋后，臨床上?？梢姷侥贻p人盲目進補而導致失眠、流鼻血、消化道出血，甚至肝功能損害者，足以證明進補不當會對人的身體造成極大危害。

　　虛弱腸胃難受“補”

　　余梅香博士認為，秋季非常有必要進補，因為合理進補不僅可以彌補夏季的過度消耗，還能增強人體對寒冷天氣的適應能力。但廣州天氣比較特殊，立秋至今氣溫仍然偏高，在這種氣候狀況下，人體存在不同程度的脾胃功能減弱，此時若大量進食補品，特別是過于滋補的養(yǎng)陰之品，會進一步加重脾胃負擔，使長期處于“虛弱”狀態(tài)的胃腸無法承受，導致消化功能紊亂，腹脹、厭食、腹痛、腹瀉等癥狀也會出現(xiàn)。

　　所以，中醫(yī)認為，秋季養(yǎng)生應多飲水，多吃水果蔬菜，尤其重視對上呼吸道如鼻咽部的保護，若要進補，應在專門的營養(yǎng)師或中醫(yī)師指導下進行。

　　補身宜養(yǎng)陰清潤

　　那么，如何才能在秋季做到科學進補呢？

　　余梅香說，像人參、鹿茸等“好貨”，反而會引發(fā)虛火，中醫(yī)稱之“血熱妄行”，不宜食用。從物美價廉的食補角度來說，百合、蓮子、山藥、白扁豆、紅棗、蓮藕、黃鱔等都是不錯的選擇，具有潤肺止咳、清心安神、祛除余暑等功效；從藥補的角度來，黃芪、沙參、枸杞子、何首烏等比較適合。另外，茯苓餅、芡實、山藥、豇豆、小米等可促進脾胃功能的恢復。

　　外用方———豬蹄湯：來源于《醫(yī)方類聚》，組成：豬蹄1具，桑白皮、川芎、葳蕤、白芷、白茯苓各150克，商陸、白術各60克。將以上八味，以水900毫升，煎豬蹄及藥，取200毫升，去滓，每溫一盞，洗手面。可潤膚。

　　內(nèi)服方———三臺益壽膏：來源于《遵生八箋》，組成：白術1000克，蒼術、黃精各500克。煎汁熬膏。每服15克，白開水調(diào)下或含化?？蓯倽扇蓊?br>
　　吃肉其實與恐怖主義無關
　　你有肉食恐懼癥嗎？擔心吃肉帶來大量脂肪、膽固醇升高、心血管疾病……

　　又或者你是肉食嗜好者？每一頓都離不開，如果缺了肉就好像不算正經(jīng)吃飯，但吃完又有深深的負疚感。

　　其實肉食既沒有那么可怕，也不能過度嗜好，檢索你的食肉心理和習慣，全面了解正確的食肉態(tài)度，你會發(fā)現(xiàn)，正確食肉也是獲得健康的重要環(huán)節(jié)。

　　食肉偏見大糾錯

　　我們都對魚肉的營養(yǎng)一致公認，但對紅肉(包括牛羊肉及豬肉)的認識卻可能不那么客觀。

　　□ 肉食&炎夏

　　飲食偏見：牛羊肉是冬天的專利，炎熱的夏天，吃牛羊肉一定會上火。

　　糾錯：這其實是傳統(tǒng)烹飪方法所形成的一種誤解。作為蛋白質(zhì)含量高而又營養(yǎng)豐富的牛羊肉，同其他動物蛋白一樣，四季皆可食用，關鍵在于要掌握科學的不上火的烹飪方法。

　　特別建議：不上火的夏日牛羊肉烹飪法

　　夏天宜選用清燉牛羊肉的烹飪方法，只放少許的食鹽、大蔥、生姜即可。這樣制作的牛羊肉，不油膩，又因不含辛辣燥熱的調(diào)味品，不僅味道鮮美，而且沒有上火的擔憂。

　　□ 肉食&減肥

　　飲食偏見：肉類脂肪含量高，吃了肯定容易發(fā)胖。我都這么胖了，不能再吃肉了！

　　糾錯：雖然肉類中含有脂肪，但不同肉類的脂肪含量及種類不盡相同。例如三文魚等深海魚類，所含脂肪就是有益心血管的多不飽和脂肪酸，同時也不會造成脂肪堆積。所以，適量食用脂肪含量少或含好的脂肪的肉類，并不會導致肥胖。

　　特別建議：選擇不易發(fā)胖的5種肉類

　　以下肉類中脂肪含量較少，適合想減肥及保持身材的人食用。

　　魚肉：熱量不高，含有多種不飽和脂肪酸，既能避免肥胖，又能防止動脈硬化和冠心病的發(fā)生。

　　牛肉：所含的必需氨基酸多，脂肪和膽固醇較低，適合胖人和血管硬化、糖尿病人適量食用。

　　兔肉：含豐富蛋白質(zhì)及卵磷脂，膽固醇較少，不易導致肥胖。

　　雞肉：每百克雞肉脂肪含量只有1.2克。

　　瘦豬肉：瘦豬肉脂肪含量也不高，經(jīng)煮燉后，脂肪含量還會降低，因此適合減肥者食用。

　　□ 肉食&安全

　　飲食偏見：瘋牛病、禽流感……吃肉引發(fā)了這么多可怕的傳染性疾病，吃肉能有安全保障嗎？

　　糾錯：雖然有疾病產(chǎn)生，但不至于談“肉”色變。只要從購買到清潔、烹制、保存各環(huán)節(jié)都堅持嚴格的安全防范措施，我們還是能夠放心地食肉。

　　特別建議

　　安全食肉4大步驟，環(huán)環(huán)相扣

　　選購：保證來源，盡量去質(zhì)量有保障的大型超市購買，其來源都是正規(guī)廠家。同時尋找肉類上的“檢疫合格”標志，并注意察看保質(zhì)期。

　　保存：將生鮮肉、禽肉和海鮮分別包裝，并存儲在冰箱底部，在2~3天內(nèi)食用完畢，解凍后要立刻烹調(diào)。

　　處理：使用不同的刀子、盤子、砧板和器具來處理生食和熟食。處理前用洗手液將手洗凈，并用洗滌靈清洗所有的食物接觸表面。同時經(jīng)常清洗菜板。

　　烹調(diào)：根據(jù)不同肉食選擇最適當?shù)呐腼兎绞?應完全烹制熟透，食余的肉類應在食用后立即冷藏，或在烹調(diào)2小時內(nèi)冷藏。再次食用加熱應在75℃以上。

　　有效對抗各類肉食疾病

　　避開瘋牛病病原體：抵抗瘋牛病最安全有效的就是避開病原體，在購買時就選擇安全的牛肉。牛體內(nèi)一旦感染了瘋牛病毒，要消滅極其不易，即使把牛肉煮熟，也無濟于事。所以，對于來自疫區(qū)或來路不明的牛肉，千萬別吃。

　　消滅禽流感病毒：禽流感的病毒主要由飛沫傳染，不論雞肉或雞蛋，只要煮得時間長點就能殺死病毒。所以，吃雞肉時最重要的，就是記得多煮一會兒。

　　抵抗深海魚汞中毒：深海魚汞中毒與海洋污染越來越嚴重有關，因此，吃魚時魚鰓、魚皮和魚的脂肪最好別吃，這些都是污染物容易堆積的部位。

　　□ 肉食&美容
　　自配堿水除蔬菜殘留農(nóng)藥
　　食品安全是人們越來越關心的話題，特別是蔬菜的安全。無論是超市還是菜市場買回來的蔬菜都要認真地清洗，但是有什么辦法可以徹底地去除農(nóng)藥嗎？

　　大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下可迅速分解，因此，如果擔心買回來的蔬菜殘留農(nóng)藥洗不干凈，可以在500毫升的清水中加入食用堿5-10克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡5-15分鐘后，再用清水沖洗即可，這樣重復洗滌 3次效果更好。

　　而某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間的推移緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)。如果條件允許，最好將某些適合于儲存保管的蔬菜存放一段時間(10～15天)，食用前再清洗，可以更好地去除農(nóng)藥。

　　芹菜、圓白菜、青椒、豆角

　　蔬菜：芹菜、圓白菜、青椒、豆角

　　清洗方法：這種蔬菜一般使用氨基甲酸酯類殺蟲劑，這些殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解速度。因此可將清洗后的蔬菜放在沸水中焯2-5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1-2遍。

　　綠葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜

　　蔬菜：綠葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜

　　清洗方法：先用清水沖洗掉表面的污物，再用清水漫過蔬菜部分5厘米左右，以流水浸泡不少于10分鐘，這樣可以增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可去除蔬菜上絕大部分殘留的農(nóng)藥?

　　警惕蔬果的異化
　　現(xiàn)代人每日的生活都離不開蔬菜和水果，但如果食用的是“問題”蔬果，對身體則有害無益。近段時間，為人們關注的一則新聞就是“注水西瓜”事件，據(jù)說許多西瓜銷售商因此紛紛要為西瓜正名，有關部門人士也表態(tài)，經(jīng)過抽檢，沒有發(fā)現(xiàn)注射過紅藥水的西瓜。這幾天，廣州的瓜市也隨著氣溫的升高逐漸回暖。

　　許多人都買過表里不一的水果，這對于消費者來說，即使不傷身也傷了“心”。日前，記者采訪了有關專家，了解消費者關心的蔬果安全問題，專家說，雖然不能排除部分不良商販的違規(guī)問題，但是目前的培育水平基本能延長蔬果的保鮮期以及讓蔬果有“亮麗”的外表，而不是像人們想的都需要加入大量對人體有害的保鮮劑或催熟劑，造成蔬果表里不一，有包括品種、氣候、土壤等多方面原因，廣州市面上的大部分蔬果是安全的，市民不必擔心。專家還就一部分可能出現(xiàn)問題的蔬果建議一些辨別的方法。

　　西紅柿

　　可能出現(xiàn)的問題：未熟就摘

　　西紅柿可以作為蔬菜煮熟吃，也可以作為水果生吃，喜歡生吃的人有時會發(fā)現(xiàn)，如今的一些大西紅柿外表看起來紅艷艷的特別可人，咬上一口卻發(fā)現(xiàn)里面很硬，甚至還是綠色的，水分不多，也沒有酸甜口感。據(jù)說，有些商販會用催熟香蕉的方法催熟西紅柿，在上面涂上一種“乙烯利”的化學藥物，此藥雖毒性較低，但長期食用對人體有害。

　　專家釋疑：

　　廣州市蔬菜研究所副所長常紹東說，利用化學藥物催熟的情況不常見，他提到，出現(xiàn)以上問題主要是西紅柿品種的問題決定的，由于本地多從一些邊遠地方運來西紅柿，所以必須選擇一些耐運輸?shù)钠贩N。農(nóng)民通常會在西紅柿六成熟的時候就將它采摘下來，進入廣州市場上售賣的西紅柿往往已經(jīng)經(jīng)過近10天的運輸時間，很多是表皮成熟而內(nèi)里卻未完全熟透。他還提到，由于西紅柿是大批量運進城，很難想象逐一在每個西紅柿表面涂藥物的工程有多巨大。

　　分辨竅門：

　　催熟的西紅柿多為反季節(jié)上市，大小通體全紅，手感很硬，外觀呈多面體，掰開一看籽呈綠色或未長籽，瓤內(nèi)無汁；而自然成熟的西紅柿蒂周圍有些綠色，捏起來很軟，外表圓滑，而籽粒是土黃色，肉質(zhì)紅色、多汁。

　　葉類蔬菜

　　可能出現(xiàn)的問題：農(nóng)藥殘留

　　有的家庭主婦買青菜回家，都會選擇將青菜浸泡在水中一段時間，她們看來，這是對付農(nóng)藥殘留的好方法。如今的蔬菜農(nóng)藥殘留真的很嚴重嗎？

　　專家釋疑：

　　常紹東認為，如今的農(nóng)藥安全使用監(jiān)控非常嚴格，有關部門嚴格要求使用一些生物農(nóng)藥和低殘留的農(nóng)藥；而且他們會定時對蔬菜進行取樣調(diào)查，如果在蔬菜生產(chǎn)過程中使用了毒性較大的農(nóng)藥，很快就能檢測出來。

　　分辨竅門：

　　專家介紹，一些氣味比較重的蔬菜，比如芥菜、蔥等，以及番茄、辣椒等受到病蟲的侵害少，不容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的問題，相對來說葉類蔬菜較容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留的問題。

　　西瓜

　　可能出現(xiàn)的問題：注水

　　據(jù)說，每年5~6月份，西瓜剛上市，也許會出現(xiàn)“注水”問題。這種“注水”西瓜外表與一般西瓜沒有很大差異，葉片、莖蔓及果實外表沒有明顯的癥狀。只有切開后才能發(fā)現(xiàn)瓜肉呈水漬狀，瓜肉色變深。嚴重時，肉變?yōu)橄珷?，有異味，不能食用?br>
　　專家釋疑：

　　華南農(nóng)業(yè)大學熱帶亞熱帶生態(tài)研究院的副教授聶呈榮說，假如出現(xiàn)注射紅藥水的現(xiàn)象，有可能是部分西瓜銷售者希望借此增加西瓜的重量或者使瓜瓤顏色鮮艷。專家認為，往西瓜里注水或注射紅藥水會造成西瓜很快腐爛并帶有異味，反而不利于銷售。西瓜是低貨值商品，價格低廉，往西瓜里注水或注射紅藥水，只會增加成本，不會給西瓜銷售帶來任何好處。所以，西瓜中如果要注射紅藥水或糖水，瓜農(nóng)要冒極大的風險。

　　分辨竅門：

　　在識別方法上，建議是：一“看”，即看瓜的外形和內(nèi)瓤：使用激素的西瓜形狀不規(guī)則，如葫蘆瓜、扁平形瓜等，切開后瓜瓤紅色分布也不均勻，有紅、粉色相配參差不齊，瓜瓤中有硬塊。二“聽”，即聽聲音：用手輕拍西瓜，好瓜聲音清脆，注水瓜則聲音沉悶。三“掂”，即看西瓜的大小和輕重是否“成正比”：西瓜的含水量是一定的，如果偏重則說明西瓜有問題，可能是注水西瓜。

　　雞鴨鵝健康情況可依下列方法鑒別
　　要鑒別雞鴨鵝健康與否，可從八方面看出來。1.健康的活禽冠部、肉髻色鮮紅，冠直立，肉髻柔軟。2.健康的活禽眼睛圓大有神，眼球轉(zhuǎn)動靈活，無分泌物。3.健康的活禽嘴部緊閉而干燥。4.健康的活禽嗉囊內(nèi)無氣體、積水和積食。5.健康的活禽兩翼緊貼身體，羽毛緊覆，整齊有光澤。6.健康的活禽肛門附近絨毛潔凈，肛門干燥而微紅，無糞便黏附。7.健康的活禽胸肌豐滿有彈性，呈微紅色。8.健康的活禽爪粗壯而有力，行動自如。

　　吃肉要徹底煮熟才能滅菌
　　吃肉要徹底煮熟才能滅菌 肉類可以放心吃

　　香港大學與香港政府食物環(huán)境衛(wèi)生署近日公布一份研究報告，在市面上家畜及家禽肉類上驗出一種叫“廣譜霉抗藥性大腸桿菌”的“超級細菌”，這種惡菌可引發(fā)肺炎、血中毒及尿道炎；潛入體內(nèi)，會把抗藥性基因傳給其他細菌，一旦患者抵抗力轉(zhuǎn)弱便會并發(fā)各種感染炎癥，目前尚無藥可治。香港每年有近4000人感染這種惡菌。

　　記者昨日采訪中山大學第三附屬醫(yī)院消化科主任文卓夫了解到，這種抗藥性大腸桿菌并不耐高溫，在100℃的高溫下煮5~10分鐘便可以把它殺死，只要徹底煮熟，市面上的家畜家禽肉類，是可以放心吃的。

　　“超級細菌”藏在禽畜身上

　　據(jù)報道，港大與食環(huán)署合作，在全港屠宰場所及菜市場隨機抽取734個食用動物的腸道樣本，包括豬、牛、雞、白鴿及鴨鵝等，了解食用動物含抗藥性大腸桿菌的情況。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當中10個豬、牛及白鴿的腸道樣本含有抗藥性大腸桿菌，這意味著這種“超級細菌”已經(jīng)存在于市民天天食用的禽畜中。

　　報告說，這種細菌可引發(fā)肺炎、血中毒及尿道炎，更可怕的是，惡菌侵入體內(nèi)后帶有傳染性，可潛藏體內(nèi)多年伺機出動，并且會把抗藥性基因傳給腸道內(nèi)其他細菌，使抗藥情況長期停留體內(nèi)。一旦患者抵抗力轉(zhuǎn)弱便會并發(fā)各種感染炎癥，引發(fā)極難醫(yī)治的感染問題，連最強勁的盤尼西林和頭孢子素等抗生素也無法對付?？顾幮詯壕＜叭梭w，已引起港人震驚。

　　給動物喂抗生素最終吃到人肚里

　　中山三院的文卓夫主任告訴記者，“廣譜霉抗藥性大腸桿菌”應是產(chǎn)超廣譜β—內(nèi)酰氨酶(ESBLs)大腸桿菌的通俗叫法，這種大腸桿菌因產(chǎn)生β—內(nèi)酰氨酶使抗菌素難以將它殺死。在臨床分離培養(yǎng)的大腸桿菌中，產(chǎn)生ESBLs的可占二到三成。近年來，抗藥性細菌比例增加較快，主要與人類濫用抗生素有關。一些農(nóng)戶給動物時喂養(yǎng)抗生素，也誘導產(chǎn)生抗藥性大腸桿菌，并且最終透過食物鏈影響人類健康。

　　香港食環(huán)署的報告說，若吃了沾有惡菌而未徹底煮熟的肉類，可“隨時中招”，當中以半生熟的豬肉和牛肉最危險，香港每年有近4000人感染這種惡菌。據(jù)文主任了解，廣州臨床也常有吃火鍋及不潔食物后出現(xiàn)腹瀉的病例，但其中的部分病例是否與抗藥性大腸桿菌有關尚無明確的資料。

　　吃到問題肉可能有急性癥狀

　　文主任說，吃到這種抗藥性細菌的肉類，可出現(xiàn)急性腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、發(fā)熱、脫水等癥狀。感染輕者可自愈，重者除一般治療外，還需用敏感的抗生素。不發(fā)病者可無任何癥狀，但可攜帶此菌；當?shù)挚沽档蜁r，可并發(fā)各種感染。

　　記者了解到，目前廣州市場上衛(wèi)生檢疫合格的放心肉只能保證其豬肉的肉源沒有病豬死豬，但是對豬肉中是否含有催長劑、催肥劑、瘦肉精、激素和抗生素等不做硬性檢測。對于菜市場上的肉，哪些可能有抗藥性細菌，文卓夫表示很難辨別。不過有消息稱，廣州市有關部門將著力查處市場上的抗生素殘留超標豬肉，市民以后吃肉將可以更加放心。

　　徹底煮熟可殺死抗藥性細菌

　　目前市場上的肉類是否含抗藥性細菌雖然沒有檢測，但文主任表示市民也無需過分擔心，這種細菌不耐高溫，在100攝氏度的高溫下煮5～10分鐘就很保險了。

　　文主任表示，禽畜類的大腸桿菌主要在腸道內(nèi)，肉的表面可能會沾上一些。除非是病禽病畜，一般肉里面不會含有抗藥性大腸桿菌，這又可以通過檢疫被發(fā)現(xiàn)。他建議，市民在煮肉之前可以先把它洗干凈，即使有細菌也能洗掉一些；他表示，最重要的是肉要徹底煮熟，這樣能殺滅細菌。

　　吃沒煮熟的肉易患多種疾病

　　文主任說，肉類煮熟不但能殺死抗藥性大腸桿菌，還能預防其他細菌、病毒、寄生蟲及一些毒素等引起的疾病。

　　吃沒有煮熟的肉類，容易因感染沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌和肝炎病毒、真菌毒素而食物中毒。另外，生吃淡水魚、生魚片、魚生粥，用剛捉到的小魚做下酒菜，易患肝吸蟲?。粺嶂猿晕词斓呢i肉和牛肉，易引發(fā)豬帶絳蟲、牛帶絳蟲??；吃醉蟹或未做熟的淡水蟹或蝲蛄，易患肺吸蟲病。（文/記者黃楚慧 專家指導/中山大學第三附屬醫(yī)院消化科主任文卓夫)

　　醬油分兩種使用要區(qū)分
　　很多市民都知道，醬油有烹調(diào)炒菜用和佐餐涼拌用之分，但在日常生活中卻經(jīng)常混淆使用兩者，有的居民家中只備一種醬油。最近，一次市場調(diào)查顯示，有超過30%的市民在選購醬油時忽視烹調(diào)與涼拌之分。食品專家表示，兩種醬油的衛(wèi)生標準是不一樣的，混淆使用易對人體健康造成危害。

　　專家解釋說，佐餐涼拌的醬油對微生物的指標要求比烹調(diào)醬油嚴格：國家醬油衛(wèi)生標準規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個，而國家對烹調(diào)炒菜所用的醬油的菌落總數(shù)是沒有強制性標準要求的。因此，消費者如果想做涼拌菜，最好選擇佐餐醬油。此外，不少生產(chǎn)廠家往往在不顯眼處標明醬油的具體用途，消費者在購買時不妨注意查看，根據(jù)需要選購。

　　嫩肉粉你知道多少?
　　嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類制品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由于其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用于餐飲行業(yè)。但一些師傅對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產(chǎn)品，不利于人體的健康，故實際應用中能少則少、能無則無，結(jié)果讓它蒙上了不白之冤。

　　嫩肉粉的主要成分為蛋白酶，因此要了解嫩肉粉，首先便要了解酶。酶是生物體產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì)，它能將結(jié)構復雜的分子分解為生物自身能消化吸收的小單位分子。如同將一幢大樓拆解為一塊塊磚頭，汽車才能搬運一樣。而“酶”就是“拆樓工人”。酶具有兩個特性，一：效率高，分解速度快。二：專一性，不同類型的酶分解不同的物質(zhì)，比如蛋白酶只分解蛋白質(zhì)，淀粉酶只分解淀粉。這就如拆遷中有人只負責拆除墻壁，有人只負責拆窗戶一樣。

　　肉類制品進入人體主要由胃分泌的胃蛋白酶和胰腺產(chǎn)生的胰蛋白酶將肉類中的蛋白質(zhì)分解為小單位的肽類和氨基酸等。嫩肉粉中蛋白酶的作用原理與胃蛋白酶和胰蛋白酶作用原理完全相同，只是嫩肉粉中蛋白酶的來源不同，一是動物體內(nèi)，一是植物體內(nèi)。目前蛋白酶的提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠蘿等。其命名一般都是根據(jù)提取原料而定，如從生姜中提取的，就叫生姜蛋白酶，從木瓜中提取的叫木瓜蛋白酶。以時下嫩肉粉中常用的木瓜蛋白酶為例，其加工工藝便是將未成熟的木瓜果實割口，收集其乳汁，然后通過一系列加工得到木瓜蛋白酶，再添加一定比例的其他輔助劑，即制成了嫩肉粉。據(jù)《食品添加劑手冊》介紹，肉類嫩化劑配方為2％木瓜蛋白酶，15％葡萄糖，2％味精及食鹽等。
　　鐵鍋炒菜損失少VC
　　一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。

　　此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。

　　炒胡蘿卜不宜放醋
　　胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙的和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故。但注意不要用醋來炒胡蘿卜，否則胡蘿卜素就會被破壞殆盡。

　　如何安全的吃海鮮？
　　1、為了減少吃海鮮引發(fā)的食物中毒，應在可靠的店鋪購買海鮮。盡量選購活的，尤其是死蟹最好不要買來吃，因為死蟹含有一定的毒素。買新鮮鮑魚、蟶子或象拔蚌等，可用手碰一碰它就會收縮一下就可以選取出活的、會動的新鮮的海鮮。有甲殼的海鮮，在烹調(diào)之前要用清水將其外殼刷洗干凈。貝殼類海鮮烹煮前，在淡鹽水中浸泡約一小時，讓它自動吐出泥沙。浸泡時間不宜過長，否則原來新鮮的海鮮反會被其中部分腐爛了的所污染。

　　2、海鮮生吃，先冷凍再澆點兒淡鹽水。對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。您可以將牡蠣等先放在冰上，在澆上一些淡鹽水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來就更安全。

　　3、海鮮不宜與啤酒一起食用。食用海鮮時最好不要飲用大量啤酒，否則會產(chǎn)生過多的尿酸，從而引發(fā)痛風。吃海鮮應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

　　4、關節(jié)炎患者少吃海鮮。因海參、海龜、海帶、海菜等含有教多的尿酸，被人體吸收后可在關節(jié)中形成尿酸結(jié)晶，使關節(jié)炎癥狀加重。

　　5、海鮮忌與某些水果同吃。生活中，許多人吃了魚、蝦等海

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