豆瓣醬的功效與作用

功效具有促進(jìn)食欲、健脾消腫的作用

禁忌人群高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食

適宜人群一般人群均可食用

豆瓣醬是我們生活中非常熟悉的調(diào)味料了，是由蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制的醬，主要產(chǎn)自四川、云南、貴州和兩湖、安徽地區(qū)，豆瓣醬味鮮稍辣，其中富含蛋白質(zhì)和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)元素。豆瓣醬可以幫助人們提高免疫力、預(yù)防貧血、為身體提供能量，還可以抗癌防癌，是非常受人們喜愛的一種醬料。

豆瓣醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.富含蛋白質(zhì)，有利于生長(zhǎng)發(fā)育。

2.富含碳水化合物，具有補(bǔ)充的作用。

3.富含鈉，可以調(diào)節(jié)滲透壓，維持酸堿平衡。

4.富含硒，具有延緩衰老、增強(qiáng)免疫、抵御疾病的作用。

5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

6.富含鉀，具有有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮。

豆瓣醬的功效與作用

1.增減食欲

豆瓣醬可延緩動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲。

2.利濕消腫

豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。

豆瓣醬的做法

豆瓣醬炒土豆絲

材料：土豆1個(gè)、青、紅辣椒各一個(gè)、姜適量、糖、鹽、醬油、醋、豆瓣醬適量。

做法：

土豆去皮洗凈后切成細(xì)條，用冷水浸泡30分鐘;尖椒切細(xì)條、大蒜切成末;鍋內(nèi)倒油，放豆瓣醬、蒜末炒香;土豆條淋去水分放入油鍋內(nèi)煸炒，加鹽、雞精;出鍋前加尖椒即可。

豆瓣醬的食用方法

可以作湯、炒菜，也可蘸食。

豆瓣醬的食用禁忌

一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應(yīng)少食。

豆瓣醬的選購(gòu)方法

1.色澤區(qū)別：優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣是褐紅色(深紅色)，有油潤(rùn)感(事實(shí)上不加一滴油)。這是因?yàn)榘l(fā)酵后，必須經(jīng)過一年時(shí)間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷，說明曬、露時(shí)間越少，質(zhì)量越差。但很多消費(fèi)者沒有這方面知識(shí)，就給制作假豆瓣、劣質(zhì)豆瓣提供了機(jī)會(huì)。

2.香味區(qū)別：優(yōu)質(zhì)豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3.味道區(qū)別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無(wú)香味。

4.外觀識(shí)別辦法：優(yōu)質(zhì)豆瓣曬露時(shí)間長(zhǎng)，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的;紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時(shí)，瓶壁有余渣，色素。

豆瓣醬的存儲(chǔ)方法

豆瓣醬可用塑料袋或瓶裝(砂罐等)，置陰涼通風(fēng)處保存。

豆瓣醬在日常生活中的用處非常廣泛，比如做湯、炒菜、蘸著吃都是非常美味的。豆瓣醬可以健胃消食，幫助人們?cè)黾邮秤?，還非常適合老年人食用，可以緩解動(dòng)脈硬化、降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)。另外，吃豆瓣醬還可以益氣健脾、利濕消腫，同時(shí)它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成部分磷脂，可以補(bǔ)腦健智。

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