風(fēng)味獨特的油皮是怎么制作的

風(fēng)味獨特的油皮是怎么制作的

油皮也叫作豆油皮、豆腐皮，是我們生活中非常喜歡吃的一種豆類食品，比如我們在涮火鍋的時候就喜歡點一些油皮涮鍋。油皮是我國貴州省和河南省的一種一種特色食品，是用優(yōu)質(zhì)的大豆和水制作的天然美味的綠色食品。那么油皮怎么制作?油皮有哪些吃法?

風(fēng)味獨特的油皮怎么制作 有哪些吃法

我們平常吃的油皮都是從市場購買的，不過我們也可以自己制作油皮。油皮的制作方法比較簡單，就是將大豆磨成豆?jié){，再用細繩往豆?jié){上層的薄薄一層豆油中一刮，即能獲得一張豆腐皮。再將所得豆腐皮曬干即可。

油皮怎么制作

如果大家喜歡吃油皮，是可以自己制作的。油皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。油皮是從鍋中挑皮、捋直，將皮從中間粘起，成雙層半圓形，經(jīng)過烘干而制成的;皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮，風(fēng)味獨特，是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養(yǎng)食品。

風(fēng)味獨特的油皮有哪些吃法——紫薯椰蓉酥

食材明細：低筋面粉100克、紫薯泥100克。豬油60克、水100克、鹽2克、油酥：低筋面粉120克、豬油60克。餡料：黃油80克、椰蓉150克、白糖80克。

紫薯椰蓉酥的做法詳細步驟：

第1步、紫薯蒸熟搓搽成泥;加入適量的面粉;將紫薯泥和面粉混合搓成小細粒;加入適量的水和豬油，和成紫薯面團;

第2步、將面粉中加入豬油;將它們分別和成面團后，蓋上保鮮膜，松弛20分鐘;分割稱量：將松弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份;

第3步、將紫薯油皮搟成圓形，將油酥團成球狀放在中心，包裹起來成球狀;將它們?nèi)空砗煤?，蓋上保鮮膜，再松弛二十分鐘;

第4步、黃油放入微波爐中轉(zhuǎn)上一分鐘，成液狀;加入椰蓉和白糖;攪拌均勻，這樣椰蓉餡料就準(zhǔn)備好了;餳好的油酥球用搟面杖搟成長條狀;

第5步、將它卷起來;將橫條轉(zhuǎn)為豎條，將收口向上，壓平;再用用搟面杖將面團搟成長條狀;再卷起;繼續(xù)松弛十分鐘;

第6步、松弛好的面團開口朝下，按壓下去，切成兩段;用搟面杖搟成圓形;包入餡料，團成球形;在表面劃上十字花刀;放入預(yù)熱好的烤箱中，中下層，180度，25分鐘。

油皮是營養(yǎng)價值非常高的食物，其中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還有大量的卵磷脂，可以幫助人們預(yù)防血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。油皮還含有多種礦物質(zhì)，防治因為缺鈣而引起的骨質(zhì)疏松，所以，老年人喝小孩都可以食用。油皮適合身體虛弱、營養(yǎng)不良和氣血雙虧的人們食用。

油皮、油酥分別要按怎樣的比例做才好吃呢？

油皮(材料1)：中筋面粉..600g糖粉..24g豬油..240g溫水..240g
油酥(材料2)：豬油..200g低筋面粉..400g
(一)先將材料1中的中筋面粉、糖粉、豬油以2/3的溫水拌勻。
(二)再將剩下的1/3溫水加入拌勻，使其拌勻成團后，攤開放置一旁備用->到此為油皮部份。
(三)將材料2置於盆中，并將其拌勻->此為油酥部份。
(四)分割油皮：將步驟2之油皮卷成長條狀，開始進行分割，每個約15g，全部分割完后放置備用。
(五)分割油酥：將步驟3之油酥卷成長條狀進行分割，每個約15g，全部分割完后放置備用。
(六)將油酥包入油皮內(nèi)，全部包好后放置備用->此為酥皮。
(七)等要包餡時，再將步驟6(酥皮)放於桌上，接口朝上，用手按下，捍成長條橢圓狀，由上往下卷，旋轉(zhuǎn)90度，再捍開，再由上往下卷(圖15)即完成了。
(八)要包餡時，將步驟7完成之酥皮，用手先壓一下，再捍成圓形后，即可進行包餡動作了！

補充：
牛油酥餅的做法詳細介紹
菜系及功效：甜品/點心
口味：果汁味工藝：烤
牛油酥餅的制作材料：
主料：小麥面粉120克,淀粉(豌豆)50克,檸檬10克,草莓250克
調(diào)料：檸檬汁30克,冰糖50克,黃油100克,煉乳（甜,罐頭）225克
教您牛油酥餅怎么做，如何做牛油酥餅才好吃
1.把面粉、干淀粉拌勻。
2.把黃油與冰糖拌勻，再加入檸檬肉、檸檬汁拌勻，倒入拌勻的面粉、干淀粉內(nèi)，搓成粉團，放入烤盆內(nèi)壓平，用叉刺孔，放入冰箱內(nèi)冷凍。
3.冷凍后取出，放入微波爐中用中火烤4分鐘，取出切成8塊。
4.將草莓放在每塊餅上，草莓四周鑲上鮮淡凍乳即可。

合油酥的做法詳細介紹 菜系及功效：美味糕點
合油酥的制作材料：主料：水皮：特粉10公斤 邊化油3.3公斤油酥：特粉7.45公斤 邊化油3.6公斤心料：豆沙8公斤 瓜元5公斤 玫瑰1.3公斤 核桃仁1公斤 生邊油3.75公斤 川白糖4公斤 蜜櫻桃2公斤 邊化油0.5公斤 撒粉(特粉)0.75公斤注：心料中的玫瑰可改用桂花,用量酌減。 教您合油酥怎么做，如何做合油酥才好吃
1.水皮：邊化油加水(每料加水5公斤左右)揉合，摻入特粉(特粉需過篩)，攪拌10分鐘左右，成為面團。
2.油酥：特粉過篩，加邊化油，揉合均勻即可。
3.包酥：按水皮6成、油酥4成的比例分料，以水皮包油酥，用小開酥的方法搟制成酥皮。
4.制心：瓜元：核桃仁剁成顆粒(大小如花生仁)，櫻桃切成四瓣，玫瑰搓散。以上材料同邊化油和配料中部分川白糖拌合備用。生邊油需將皮膜撕凈，下鍋煮到斷生程度濾起，冷卻后切成板栗大小的顆粒，同配料中其余部分川白糖拌合備用。用上述備用心料包裹，捏成圓坨，再將豆沙搟成塊狀，包裹上述心料圓坨，然后成型。
5.成型：按皮6成、心6成的比例分料包心，用手工制成圓形，頂部點上紅點。
6.烘焙：用150℃左右的爐溫，烘焙5～6分鐘，制品呈白色，經(jīng)檢視酥皮起層時即出爐。冷卻后包裝。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格：圓形而凸，略似無沿帽，飽滿光潔，底部平整。不脫酥，不翻酥，不露心。
色澤：雪白色，紅點在頂部正中。
組織：酥潤細膩，剖面心料清晰。精蜜，邊油顆粒大如板栗，晶瑩有透明感。豆沙油浸，無雜質(zhì)。
口味：細嫩滋潤，突出外酥內(nèi)潤的特點。甜度適中，有明顯的玫瑰或桂花芳香。

怎樣做豆腐皮（油皮）啊

豆腐皮春卷原 料　　豆腐皮（豆油皮）五張，凈冬筍100克、鮮蝦仁100克、薺菜750克、豬瘦肉150克、芝麻油1000克（約耗200克）、味精、面粉、精鹽、姜末各適量。 制 作　　1．豆腐皮每張切成六小塊共切成30塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿； 　　2．炒鍋置旺火上，下芝麻油100克燒熱，放入冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末一起烹炒3分鐘，起鍋成餡； 　　3．豆腐皮置案板上鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿（共包成30個春卷）。 　　4．原炒鍋置旺火上，下芝麻油（耗100克），燒至五成熱，將春卷逐個下鍋炸至金黃色時，撈出盛盤即成。 編輯本段龍泉驛的風(fēng)味小吃－－麻辣燙豆腐皮　　麻辣燙豆腐皮在成都市龍泉驛區(qū)可謂家喻戶曉。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史，其特點是皮薄、不粘、筋絲好、捏不成坨，甩、煮不斷，尤以柏合鎮(zhèn)范盛章的最具特色。 　　他所做的麻辣燙豆腐皮，色、態(tài)、味俱佳，燙而不見縮，吃完不見黃粉粘碗。選用的調(diào)料有醬油、豆豉、豆瓣、海椒或紅油辣椒、花椒、蒜、蔥、味精。制作時，將豆腐皮切得如線粗細，待鍋內(nèi)油開后放入豆豉炸酥，再放豆瓣、醬油、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸，再放下其它調(diào)料，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮。 編輯本段彩絲腐皮卷　　原料：　腐皮2張，雞肉150克，紅蘿卜100克，筍肉100克，濕香菇20克，韭菜黃60克，甜椒50克，雞粉10克，精鹽5克，味精3克，胡椒粉0.2克，麻油2克，生粉5克，生油1000克（耗油100克）。 　　制作： 1、先將紅蘿卜刨皮，然后切絲待用；再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗后壓干水分；韭菜黃洗凈待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。 　　2、雞肉切薄，切絲，調(diào)入味精1克，精鹽2克，然后加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調(diào)入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。 　　3、將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成卷筒狀，用少量面粉和清水開稀作為粘口，粘密。然后把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內(nèi)，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。[1] 編輯本段炸響鈴　　據(jù)說，古時這個菜初出現(xiàn)時，既不是現(xiàn)在這個形狀，又不叫現(xiàn)在這個名稱。后來被人賞識，頭角嶄露，到菜館酒家賞味的越來越多。一次，有個英雄豪杰進店專點這個菜下酒。不巧豆腐皮原料剛剛用光。這個人大有不達目的決不罷休之勢，聽說原料在四鄉(xiāng)定制，返身出店躍馬揮鞭，自己去把豆腐皮取來了。廚師為他這樣鐘愛此菜所感，為他更加精心烹制，并特意把菜形做成馬鈴狀，來紀(jì)念他愛菜心切、馳馬取料這件事。于是，后人才稱此菜為"炸響鈴"。 　　經(jīng)過樓外樓廚師烹制而成的"炸響鈴"，皮層松脆突出了豆香，里層鮮嫩增添了食欲，特別是食用時再輔以甜醬、蔥白屑或花椒鹽，就更感香甜可口，風(fēng)味引人。 　　豆腐皮 　　介紹一下地方特產(chǎn)豆腐皮: 　　山東濟南 商河特產(chǎn)---玉皇廟豆腐皮 　　縷縷清香溢滿鍋，精華凝聚卷金箔。 　　喜品珍奇植物肉，豆花綻放麥丘坡。 　　豆腐皮系當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名產(chǎn)，尤以玉皇廟鎮(zhèn)玉東村的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，令人望而流涎。玉皇廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關(guān)。把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮黃生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角,而且是純綠色食品,不添加任何化學(xué)成分,絕對讓您吃的放心。 編輯本段如意卷　　口味：鮮咸適口，風(fēng)味獨特 　　主要材料：咸鴨蛋黃20如意卷0克、豆腐皮100克、廣式臘腸100克、淀粉適量 　　調(diào)味料:可酌情配料 　　1、用開水把豆腐皮泡軟，控干備用； 　　2、將咸鴨蛋黃壓成薄片，放上廣式臘腸卷成蛋黃卷； 　　3、將豆腐皮展開，放上蛋黃卷，卷成筒狀，用濕淀粉封口，放入蒸鍋蒸約10分鐘，取出晾涼，切好裝盤即可。

油豆皮怎么制作出來的

豆油皮，別稱豆油皮或腐皮，是燒開豆槳表層凝結(jié)的塑料薄膜，可鮮吃或晾干后吃，是亞洲地區(qū)普遍的食材原材料。豆油皮一詞最開始出現(xiàn)在李時診《本草綱目》中，李時診說，將豆槳加溫時，表層出現(xiàn)一層膜，將膜取下，干躁后即得豆油皮。

原材料：

豆油皮、絲瓜、黑木耳、香萊、小紅辣椒、鹽、生抽醬油、油辣子。
作法：
1、先把豆油皮和絲瓜切割成絲，把朝天椒也切割成絲，香萊切割成段；
2、切完的豆油皮、黑木耳各自放入開水里焯過，撈起來預(yù)留；
3、將鹽、生抽醬油、油辣子倒進碗中調(diào)熬汁；
豆油皮，絲瓜，黑木耳、香萊、小紅辣椒倒進海碗中，再倒調(diào)準(zhǔn)的汁翻拌就可以。
1.將稻米用沸水侵泡5-10分鐘。
2.將侵泡后的稻米用設(shè)備碾成粘稠。
3.依照一定的占比添加馬鈴薯（土豆）木薯淀粉，攪拌均勻。
4.傳統(tǒng)式的作法是將粘米粉在熱鍋里攤成皮，切割成絲，或是在熱鍋里用特別制作型管盛放轉(zhuǎn)動烙成粉絲狀。近些年
因為技術(shù)專業(yè)制做豆油皮的設(shè)備的出現(xiàn)，絕大多數(shù)生產(chǎn)生產(chǎn)廠家都早已改成設(shè)備生產(chǎn)了。設(shè)備的基本原理和傳統(tǒng)式的作法基本原理基本上一樣，僅僅高效率更為的高。
5.將制成品晾干在陰涼處。
恩施豆皮的食用方法
無非二種，一種便是煮，服用時，在湯放鍋里熟后加上雞、鴨、魚、肉、菜等各種各樣可提供選擇的調(diào)料(本地人稱其為肉臊子)，柔軟爽滑，美滋美味可口。此外一種便是炒，服用時，將雞、鴨、魚、肉、菜等各種各樣可提供選擇的調(diào)料混和進來一起炒，豆油皮酥滑細嫩，柔軟滋養(yǎng)，火鍋配菜與豆絲的味兒交合在一起，美得不可方物。
1、可防止心血管疾病，維護心臟；帶有多種多樣礦物，補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，避免因鈣的缺失造成的骨質(zhì)疏松，推動骨骼生長，對小孩、老人的骨骼生長發(fā)育極其有益。
2、適合體質(zhì)虛弱，營養(yǎng)不良，血氣雙虧，年邁贏瘦的人服用；適合高脂血癥，高膽固醇，胖人及動脈硬化者服用；
3、平常脾胃虛弱，經(jīng)常腹瀉大便糖稀的人禁口。

黃油皮怎樣做的做法

主料 2人份
雞蛋1只
輔料
黃油10克、奶粉80克
奶皇餡：
制作方法：
黃油皮的制作方法步驟1
黃油放微波爐加熱10數(shù)秒至軟，再把所有材料（雞蛋1只、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻，然后將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可
月餅：
原料：糯米粉30克、栗粉30克、牛奶100ML、糖5匙、油10克、糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉）、奶皇餡適量（我這里將牛奶換成蒸南瓜時蒸出來的南瓜汁）
制作方法：
糯米粉、栗粉、牛奶（南瓜汁）、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟
步驟2
稍涼后加入油搓成軟滑的面團，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右
步驟3
面團取出后分成約干份小面團，餡料也搓成小團，冰皮面團與餡料比例約3：5
步驟4
小面團隔著保鮮膜搟開成邊緣稍薄中間厚的餅皮，包入餡料裹上糕粉壓模，脫模后用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成

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