大米粉皮如何制作會比較好

大米粉皮如何制作會比較好

大米粉皮是大家都比較喜歡吃的一種小吃，大米粉皮深受很多年輕人的喜愛，一般做成涼皮來進(jìn)行食用是口感最佳的，那么大米粉皮如何制作比較好呢?這是很多喜歡吃大米粉皮，而沒有做過的一些朋友提出的問題，接下來本文將為大家做出詳細(xì)的解答。

粉皮有多種加工原料，如大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，也有地方用木薯淀粉來加工鮮粉皮。

大米粉皮手工制作方法

粵西粉皮的原料是大米，要做出優(yōu)質(zhì)的粉皮就得對原材料有一定的講究，一般用冬季稻黃谷，精心加工成白米，用適當(dāng)比例的水，浸一小時(shí)以后才磨，必須磨兩次：第一次粗磨，第二次細(xì)磨，適當(dāng)加上千份之三的筋力源(明礬替代品).這樣,粉皮變得軟韌嫩滑,白中帶透。

蒸具選用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圓形兩種.粉皮制作選用方形蒸具,蒸鍋要密氣受熱均勻，才能保證味道更佳。

蒸粉皮時(shí)要講究一定的方法,首先要把蒸鍋中的水燒開,再在蒸具上鋪好一塊浸泡好的白蒸布,蒸布要鋪平緊貼蒸具,刷上食用油,以防粘布,落漿均勻且要薄,用火要猛火，并特別要掌握火候,火候過少不熟透生漿不好吃，火候過多蒸出的粉皮粗糙不夠滑嫩。

粉皮蒸好后,馬上拿出剝落,讓其散熱,這就是廣東人所說的粉皮、河粉、豬腸粉，拌以調(diào)味料就可以吃了。

干米粉的制作是:等粉皮散熱后攤在竹簾上晾曬,翻轉(zhuǎn)一次，使兩面干燥均勻,待晾半干時(shí)折疊切成絲條狀,梱扎后再拿到太陽下曬干，這樣做出來的粉皮更加美味。

粉皮（河粉）怎么做如何做好吃

主料
大米1斤
粉皮(河粉)的做法步驟
粉皮(河粉)的做法圖解11. 大米泡水2個(gè)小時(shí)
粉皮(河粉)的做法圖解22. 用石磨加水磨成米漿
粉皮(河粉)的做法圖解33. 用布鋪好，勺米漿在布上，放到爐上蒸
粉皮(河粉)的做法圖解44. 大火，大約1分鐘就可以。拉上來，涂花生油，脫布。
粉皮(河粉)的做法圖解55. 直到蒸完米漿，脫布后，放涼，下步就切粉

粉皮的做法

粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等，制作成的薄片食物的統(tǒng)稱。有鮮、干兩種，鮮的即刻食用，干的便于存放運(yùn)銷。粉皮是用淀粉制成的傳統(tǒng)食品，適宜于農(nóng)戶家庭制作，工具也很簡單。

工藝流程：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—粉皮脫離—粉皮切斷—粉皮成型—包裝。

制作方法：

1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質(zhì)大米、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉及其它淀粉。

2、和漿：將選好的優(yōu)質(zhì)淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機(jī)中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時(shí)轉(zhuǎn)速不可過高。一般控制在××轉(zhuǎn)/分，這時(shí)效果最好。

3、上料：打開和漿機(jī)成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機(jī)上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運(yùn)轉(zhuǎn)下進(jìn)入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進(jìn)入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進(jìn)行低溫冷卻，使韌性增強(qiáng)。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運(yùn)輸帶至切割機(jī)，自動切成段，輸送至下道工序。

7．干燥。可以自然干燥也可以用烘干，烘干的口感一般不如自然曬干的好，但衛(wèi)生程度高一點(diǎn)。

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