羊肉泡饃,相信是很多朋友的最愛,不僅營(yíng)養(yǎng)非常的豐富,而且味道也是極其鮮美的,特別是在天氣比較冷的時(shí)候,喝上一碗羊肉泡饃是非常美的享受,羊肉泡饃的做法有很多,但是對(duì)于正宗的羊肉泡饃做法是有一定講究的,接下來(lái)就讓我們大家一起詳細(xì)了解一下吧!
羊肉泡饃制做流程:
1首先,羊肉的選擇要有一定的講究,要選擇上等優(yōu)質(zhì)的羊肉,選用一歲齡的小羊肉最佳,做羊肉泡饃,可以用部分為羊腿及后臀最為原料。
2把準(zhǔn)備好的羊肉洗凈后切成大塊,應(yīng)順著肉的紋理切,以片狀最易入味、爛熟;
3羊肉放入高壓鍋,如有條件烹煮,常用料包內(nèi)香料有姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切記不放蔥(上述香料根據(jù)家庭情況可少放幾味,并無(wú)大礙);
4注入清水大火煮開,撇去浮血沫后轉(zhuǎn)小火燉(切記無(wú)需浸水放血);
5根據(jù)羊肉選料,燜燉一至兩個(gè)小時(shí)后,把肉煮爛后,感覺到湯的香味了,就把火關(guān)掉;
6燉肉的同時(shí),面粉適量放入盆中,應(yīng)放入少許鹽水以增加饃的口感及韌性。調(diào)味的話,可放入少許孜然粉;
7加少許水揉成較硬的面團(tuán),蓋上醒20分鐘。醒開后,用高筋粉揣面團(tuán)。此過(guò)程反復(fù),保證每醒5-10分鐘一次面團(tuán),并反復(fù)揣揉面團(tuán)三至五次,硬度到自己揣不動(dòng)為止;
8將面團(tuán)揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中,切記不放油。(可用烤箱代替,220度20分鐘即可);
9火候一定要控制好,采用小火烙饃,蓋上蓋子;
10制做過(guò)程中要注意保持反復(fù)翻面餅饃;
11烙好的饃用手或刀具撕切成小丁,大小與煙嘴尺寸雷同;
12另啟用一鍋,鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加鹽調(diào)味;
13粉絲木耳熟后,倒入碗中,此時(shí)已經(jīng)完工;
14將饃丁倒入碗中浸泡,并準(zhǔn)備好生抽、陳醋(香醋或米醋不可)、辣椒醬(非四川辣醬)、香菜、糖蒜根據(jù)個(gè)人口味調(diào)制,拌勻后等待2、3分鐘就可以開動(dòng)了。
功效:食用羊肉泡饃可以滋陰補(bǔ)陽(yáng),對(duì)于體質(zhì)虛寒的人來(lái)說(shuō),吃一些羊肉泡饃可以起到很好的保健作用。
泡饃的做法
用料:面粉適量、水適量
1、把面粉加溫水揉成面團(tuán),醒15-20分鐘。
2、15分鐘后,然后搓成長(zhǎng)條,再揪成劑子。
3、然后用搟面杖把劑子搟成一個(gè)圓圓的薄餅。
4、開電餅鐺預(yù)熱后,放入餅烙到泡起(電餅鐺不用刷油)。
5、出鍋晾溫切成條,或者丁都可以(不要晾的太久,干了不好切)。
6、兩個(gè)切好的餅裝一個(gè)袋子里,放冰箱冷凍,吃的時(shí)候抓一把入鍋煮即可。
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