教你甲魚挑選和保存的技巧

教你甲魚挑選和保存的技巧

甲魚大家都吃過吧，是很滋補的一種食材，可以有養(yǎng)血補血的效果，而且還可以補腎壯陽的哦。吃甲魚到底好不好呢，對于一些需要滋補的人群來說肯定是很不錯的選擇，那么應(yīng)該如何挑選和保存呢，來看看吧。

甲魚中富含維生素A、維生素E、膠原蛋白和多種氨基酸、不飽和脂肪酸、微量元素，能提高人體免疫功能，促進新陳代謝，增強人體的抗病能力，有養(yǎng)顏美容和延緩衰老的作用。甲具有雞、鹿、牛、豬、魚5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。

死甲魚是不可以吃的。因為甲魚肉含有較多的組氨酸，組氨酸是具有特殊鮮味的重要成分，它分解后可以產(chǎn)生組氨。組氨是一種強烈的直管擴張劑，它可以引起一系列過敏物質(zhì)的釋放，濃度過高時，可以引起人體虛脫，休克等癥狀。死后的甲魚肉能自行分解產(chǎn)生組氨，人吃了死甲魚，就會引起食物中毒。在食用的時候一定也要注意不要吃死的甲魚，也不要過多的食用，以免食用過多造成營養(yǎng)過多，流鼻血的情況。

甲魚的保存

購買的活甲魚可以放在水盆里飼養(yǎng)，水剛好淹沒甲魚背部即可，一周喂食一次。夏天購買的甲魚，可直接放入冰箱的保鮮盒里，這樣可以延長甲魚的存活時間。如果宰殺之后的甲魚，需盡快食用。

挑選方法

主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。在挑選的時候一定要選擇新鮮的，而且肉質(zhì)比較肥厚的食用，劣質(zhì)的最好不要購買。

關(guān)于甲魚的一些營養(yǎng)價值以及如何挑選和保存的這個問題，大家都知道了吧，可以看出的是甲魚的營養(yǎng)價值還是比較高的，購買回來的新鮮的甲魚不及時吃的話可以自己飼養(yǎng)，這樣可以保持它的新鮮程度。

甲魚怎么挑選好的甲魚 挑選甲魚的方法

1、看主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚;反之，為劣等甲魚。

2、把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚;如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

3、背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好。

甲魚分幾種?怎樣鑒別質(zhì)量好壞?

共有20多種。中國現(xiàn)存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。甲魚俗稱鱉，也叫團魚、水魚、是卵生兩棲爬行動物。

甲魚的挑選：

1、主要看甲魚的各個部位。凡外形完整，無傷無病，肌肉肥厚，腹甲有光澤，背胛肋骨模糊，裙厚而上翹，四腿粗而有勁，動作敏捷的為優(yōu)等甲魚；反之，為劣等甲魚。

2、用手抓住甲魚的反腿掖窩處，如活動迅速、四腳亂蹬、兇猛有力的為優(yōu)等甲魚；如活動不靈活、四腳微動甚至不動的為劣等甲魚。

3、主要檢查甲魚頸部有無鉤、針。有鉤、針的甲魚，不能久養(yǎng)和長途運輸。檢查的方法：可用一硬竹筷刺激甲魚頭部，讓它咬住，再一手拉筷子，以拉長它的頸部，另一手在頸部細摸。

4、把甲魚仰翻過來平放在地，如能很快翻轉(zhuǎn)過來，且逃跑迅速、行動靈活的為優(yōu)等甲魚；如翻轉(zhuǎn)緩慢、行動遲鈍的為劣等甲魚。

5、背光呈青色的清水甲魚比背殼呈黃色的黃沙甲魚好；甲魚尾部超出背殼的為雄性，反之為雌性，雄性比雌性的好。一般750克左右的雄性清水甲魚為上乘。被蚊子叮咬過的甲魚質(zhì)量最不好。

擴展資料：

1、甲魚不僅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的優(yōu)質(zhì)材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效。

2、甲魚的肉具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。

3、甲魚的腹板稱為“龜板”，是名貴的中藥，有滋陰降火之功效。

4、民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，意思是吃鯉魚目的在食其肉，而吃甲魚（俗名“王八”）目的則在于喝湯，因為甲魚營養(yǎng)全面，最適宜于做湯喝，這樣更能起到大補的作用，所以甲魚的一般吃法是做湯。

參考資料：-甲魚

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