糟鹵的功效與作用

糟鹵的功效與作用

功效有助消化、增進食欲的功效

禁忌人群患有肝病的人最好不要吃

適宜人群一般人群均可食用

糟鹵是一種制成品，也是一種從酒糟中提取的香氣濃郁的糟汁，然后再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀。糟鹵突出陳釀酒糟的香氣，并且吃起來鮮咸口味適中，人們在日常飲食中，糟鹵在葷素浸蘸皆可，糟鹵不管是清節(jié)蒸，或者糟溜，還是煲湯、炒菜都非常適合。

糟鹵的營養(yǎng)價值

糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。

糟鹵的功效與作用

糟鹵熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。糟鹵里含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液循環(huán)，有助消化及增進食欲的功能。酒釀的成分隨發(fā)酵進度等而變化，成熟的糟鹵，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%(揮發(fā)性酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%)，灰分0.085%。糟鹵益氣，養(yǎng)顏，補血，生津，對產(chǎn)婦有催乳作用?，F(xiàn)代醫(yī)學認為，糟鹵含的醣化酵素是天然荷爾蒙，有豐胸、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌的功用。

糟鹵的做法

冰鎮(zhèn)糟豬蹄的簡介及特色

在夏令季節(jié)，將各種食物先經(jīng)水煮熟，然后用濃糟鹵汁腌漬，入冰箱冰鎮(zhèn)，制成糟鹵食品，糟香濃郁，清口無膩,很受上海市民的喜歡,是上海的特色夏令菜，大熱天的來一杯冰啤酒,再來一份糟豬蹄,香醇鮮美,不油不膩,糟香撲鼻,皮、肉、筋、韌性中帶點脆,十分爽口.

食材明細：豬蹄800克、香葉2片、蔥2根、姜2片、香糟鹵800ml、料酒15m。

冰鎮(zhèn)糟豬蹄的做法詳細步驟

1、將豬蹄刮去豬毛洗凈,切成小塊;

2、洗凈的豬蹄放入沸水汆3分鐘,洗去浮沫.

3、鍋內(nèi)加足量的清水、蔥段、姜片、香葉，將豬蹄放入鍋中，旺火燒沸后加料酒，用小火燜燒1小時左右;

4、將煮好的豬蹄過涼開水，洗去豬蹄表面的浮油, 然后泡在涼開水中充分降溫;

5、將冷卻后的豬蹄放入盛器，加入香糟鹵并淹沒豬蹄，加蓋入冰箱冷藏腌漬一夜;

6、第二天從冰箱取出裝盤即可，皮脆肉韌、鮮香入味的冰鎮(zhèn)糟豬蹄就做成了。

糟鹵的食用方法

糟鹵：也稱糟油。主要用于烹調(diào)熱炒菜肴，如糟溜魚片等。也可用于糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等。

糟鹵的配制：將香糟500克、紹酒2000克、精鹽25克、白糖125克、糖桂花50克、蔥姜100克放入容器內(nèi)，把香糟捏成稀糊后，容器加蓋(以防香氣散發(fā))浸泡24 小時，然后灌入尼龍布袋里，懸掛在桶上過濾，滴出的即是糟鹵，制成的糟鹵應灌入瓶里塞上瓶塞，放人10℃左右的冰箱里保存，以防受熱變酸。

糟鹵的食用禁忌

糟鹵不但口味鮮美，而且營養(yǎng)很多。但并不合適于每個人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)則不宜喝糟鹵，因酒精對肝細胞有直接刺激作用，否則對病情不利。糟鹵對有些體質(zhì)的人會有點上火，對有些體質(zhì)的人卻會加重濕氣，起不到去濕的作用，所以要根據(jù)各人情況而定。

糟鹵的自制方法

現(xiàn)成的干香糟(即酒糟)不能直接作調(diào)味用，必須加工成香糟鹵才能使用。

用料分量：香糟一斤，黃酒四斤，糖五兩;鹽三兩，桂花少許。

加工方法：先將酒糟用黃酒化開，加入糖、鹽、桂花調(diào)和，靜置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的鹵汁，再用紗布過濾即成。

糟鹵我們可以從市場上購買，也可以自己制作，上面我們?yōu)榇蠹医榻B了糟鹵的制作方法。糟鹵也加糟油，糟鹵可以用于制作很多美味的菜肴，糟鹵吃起來現(xiàn)象務必，用來制作糟蒸鴨肝、糟煨肥腸、糟溜三白等美食都是非常合適的。糟鹵可以清蒸、煲湯、炒菜，用途非常廣泛，也受到了人們的喜愛。

槽鹵雞的制作方法

鹵雞是在廣東一帶非常受歡迎的一道美食，而且它的制作方法也并不困難，不管是在家里還是在食堂都可以輕松的制作，不過在制作鹵雞的時候有一點非常重要，就是一定要選擇當年生長的小雞作為食材的原材料，只有這樣做出來的鹵雞味道才是最上乘的，具體鹵雞的制作方法您可以在本文來學習一下。

蔥油味汁料

原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。

做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。

蒜泥汁味料

原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。

做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。

提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。

制作方法

1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

上述就是教您鹵雞的制作方法具體步驟，您可以根據(jù)自己的口味來制作一下，不過和牛羊肉比雞肉中因為維生素的含量不是很高，所以并不建議您經(jīng)常使用，尤其是它含的膽固醇比較多，因此對于患有三高疾病的中老年人而言最好還是少吃一些雞肉比較少。

泡椒鳳爪怎么做的

泡椒鳳爪是川渝兩地的經(jīng)典菜肴，其口感脆嫩、咸鮮酸辣使眾人愛不釋手，泡是川式冷菜制作中的一種手法是將原料加工處理后，放入盛有特制溶液的水壇中，經(jīng)過乳酸發(fā)酵（有的不經(jīng)過發(fā)酵）泡制入味的方法。泡菜從口味上大致分為四個類型：即傳統(tǒng)的鹽水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等。

隨著人們對飲食的要求越來越高，廚師們都積極開動自己的腦筋開發(fā)出了很多美味的菜肴?！芭蔌P爪”運用泡菜的傳統(tǒng)泡法來泡制動物性原料，并冠以“陳年老壇子”的美名，給人耳目一新的感覺。此菜具有色澤潔白、質(zhì)地脆嫩、酸辣爽口的特點。

一.原料配比：

（一）主料：雞腳500克。

（二）調(diào)輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿卜50克、料酒10克。

二、制作流程

（一）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進行煮制，大約15分鐘，煮好后先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個雞腳改成兩半備用，芹菜切成節(jié)，胡蘿卜切成筷子條待用。如果吃的辣可以將野山椒切開放入

（二）泡制成菜：取一小壇，放進泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜，加入去骨雞腳加蓋泡制12小時以上即可。

注、1、如果酸味不夠可以適當加點白醋，

2、如沒有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入

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